2.3 Analýza potravinářského průmyslu. Marketingový plán

Veřejné stravování je odvětví národního hospodářství, jehož základem jsou podniky charakterizované jednotnou formou organizace výroby a služeb pro zákazníky a liší se v typech a specializacích.

Cateringové služby kavárny a pizzerie jsou služby pro výrobu a prodej kuchařských výrobků a zakoupeného zboží v omezeném sortimentu ve srovnání s jinými typy podniků, především z jednoduché výroby, a také vytváření podmínek pro jejich spotřebu v podniku.

S rozvojem tržní ekonomiky začala rychle růst síť podniků veřejného stravování: od malých snack barů až po vynikající drahé restaurace. Poptávka po podobných službách se neustále zvyšuje.

Hlavní trendy ve vývoji gastronomického zařízení kavárny a pizzerie v Rusku jsou:

1) vytvoření pizzerie příznivého obrazu pro jejich zařízení;

2) včasné vypořádání s dodavateli, na němž závisí úvěrový limit a vztahy samotných dodavatelů k potravinářskému podniku;

3) vytvoření pozitivního názoru na pizzerii mezi běžnými spotřebiteli [3].

Dostupnost nejrůznějších typů veřejného stravování závisí na potřebách společnosti. Současně rostou potřeby zákazníků a je třeba vzít v úvahu jejich požadavky a preference.

Analýza podniku na trhu:

• Silné stránky: moderní vybavení, výhodná geografická poloha, kvalitní výrobky, široká škála jídel, rychlá obsluha, individuální přístup k zákazníkovi.

- slabé stránky: nedostatečná manažerská zkušenost, neformální obraz kavárny.

- příležitosti: zavedení doplňkových služeb, přilákání investorů, stálí dodavatelé.

ñ hrozby: rostoucí inflace, pokles celkové kupní síly, nepříznivá daňová politika.

V současné době je na území obce Fastovetskaya 6 stravovacích zařízení. Z toho 3 kavárny a 3 kavárny, které realizují svou činnost pouze při pořádání kulturních akcí, oslav, atd. Analog kavárny-pizzerie ve vesnici Fastovetskaya chybí.

Kavárna-pizzerie "Vkusnyashka" nabízí:

Velký sortiment jídel: od lehkého občerstvení až po komplexní večeře, stejně jako pizza různých složení;

ñ příjemné prostředí;

возможность možnost konání událostí různých formátů.

Tato organizace bude uspokojovat potřeby lidí v oblasti výživy a organizovat svůj volný čas.

Výhoda produktů, které budou poskytnuty, je, že ve vesnici Fastovetskaya neexistují podobné analogy.

Některé výrobky z pizzerie budou prodávány k odběru. Zbytek služeb bude realizován v moderní, komfortní budově.

Provoz pizzerie "Delicious:

od 10 00 do 22 00 v pracovní den;

od 11 00 do 24 00 v den volna.

Hlavními návštěvníky pizzerie budou obyvatelé vesnice Fastovetskaya. Hlavní skupinou spotřebitelů jsou lidé ve věku od 8 do 50 let.

Pro přesnější určení objemu trhu, příležitostí a přání potenciálních zákazníků byl dotazník proveden studenty CSRU ve věkové skupině 19-21 let, kteří jsou jednou z cílových skupin tohoto podniku. Na základě výsledků průzkumu byly vyvozeny následující závěry:

- 100% respondentů navštíví instituce tohoto typu;

- 12,5% navštěvuje kavárnu-pizzerii více než jednou týdně;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie jednou týdně;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie více než 3 krát za měsíc;

- 25% respondentů jednou za měsíc navštíví kavárnu a pizzerii;

- 25% návštěva kavárny-pizzerie 2 krát za měsíc;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie méně než jednou za 2 měsíce.

Optimální průměrná cena pizzy podle respondentů byla stanovena na úrovni 520-530 rublů.

Průzkum ukázal, že 37,5% lidí, kteří dávají přednost pizza s houbami a klobásou, 25% přednost pizza s plody moře, 25% má přidělen určitý pizzu zjednodušení názvem „Margarita“, 12,5% přednost pizza s jinými typy produktů.

Ceny produktů a služeb budou stanoveny v souladu s průměrnými cenami na trhu těchto produktů a služeb. Pizzerie bude navržena pro kupujícího s průměrnými příjmy. Pro úspěšné konkurenční postavení budou některé výrobky a služby sníženy ve srovnání s cenami konkurentů.

Hlavní konkurenti pizzerie "Vkusnyashka" ve vesnici Fastovetskaya jsou kavárny-bary "Forward", "Rusich", kavárna-jídelna "Lichman".

Silné stránky konkurentů: velký počet míst, dobrá pověst, formovaný obraz, široká škála nápojů, poměrně dlouhá existence na trhu.

Slabé body soutěžících: zaměřte se na dospělé publikum, malý sortiment některých druhů jídel, pracujte pouze ve večerních nebo víkendových domech, vzdálenou instituci od centra obce.

Chcete-li uspět ve svém oboru, přilákat zákazníky, pizza, musíte vytvořit pozitivní obraz, který bude založen na poměru ceny a kvality produktů. K tomu je třeba provést reklamní kampaň v místním rozhlase nebo televizi, vytvořit billboardy. Je plánován jasný vnější design s nezapomenutelným označením.

Na základě výrobních nákladů a cen konkurentů pro produkty pizzerie "Vkusnyashka" jsou stanoveny následující ceny:

Analýza stavu a vyhlídky na rozvoj potravinářského průmyslu v Rusku

Pozorný postoj restauračních a podnikových provozovatelů potravin k předpovědi analytiků a odborníků o způsobech rozvoje domácího trhu zboží a služeb přilákal pozornost posledních měsíců. Rozebrat problém, rád bych příklad krize v roce 1998 a hlavních faktorů, které ovlivnily údaje o časovém scénáři dalšího vývoje HoReCa trhu v Rusku a následný vývoj vektorů trhu stravovacích služeb [1]. U restaurátorů a podnikatelů, kteří se profesionálně zabývají veřejným stravováním méně než 10 let, je podstatou problémů rozvoje průmyslu po krizi prakticky nepochopitelná. Ale ve stejné době, na trhu stravovacích služeb v Rusku po roce 1998 krize bylo mnohem více výhod než nevýhod, a celkem vzato, velmi změnil a nabral na obrátkách ve vývoji za deset let dopředu. Zvažte vyhlídky restaurace restaurace v současné fázi rozvoje ruské ekonomiky. Snad nejtěžší budou restaurace "bez obličeje" a přemýšlivý koncept, který se tak či onak otevře po celé zemi. Stále existuje obrovské množství restaurací, které podle jejich doprovodu a chápání restauračního podnikání jsou na úrovni pozdních 80. let 20. století. S jejich řešeními, kulinářskými, servisními a interiérovými, tak plnili svou "popovou kulturu" a bezdomovce, že za žádných okolností nebudou vybráni v "tvrdých" časech. Jestli je to o tom, že lidé stále budou Podívejte se pozorně na výši účtu v restauraci a selektivně se odkazuje na místo svého pobytu, v restauracích, které jsou otevřeny amatéry nebo zastaralé v podstatě bez práce. Oblasti, které zaujímají, jsou nedostatečné pro obchodní skutečnosti a výrobek, který vyrábějí, je zastaralý jak morálně, tak i fyzicky. Pravděpodobně je načase, aby znovu vystrojili a radikálně změnily své plány a načrtly strategické směry restylingu. Dobré, kvalitní gurmánské restaurace a vážné gastronomické restaurace s dobrou reputací možná zpomalí tempo růstu, avšak v každém případě zůstane na hladině. Touha a obchodní příležitost pořádat pohostinnost a uspořádat všechny druhy setkání a jednání s klienty a partnery by měly mít takové události. "Dobré jídlo" restaurace jsou dobrým produktem, pokud na jeho kormidla jsou profesionálové a kreativní kuchaři, na kterých se ve skutečnosti klienti jdou. V mírných množstvích jsou vždy drahé a kvalitní restaurace v Rusku, zejména v podnikatelském prostředí.

Pokud se změní struktura nákupních cen v Rusku u základních druhů surovin, jako je maso, ryby a mléčné výrobky, pak najednou se na místě objeví restaurace, které propagují pojmy "Zdravá výživa". Každý ruský ví, co je zdravá strava a může strávit hodiny argumenty o svých výhodách, ale ve skutečnosti slábnou hlasování pro párky a knedlíky. Pokud se změní situace na trhu s masem a masnými výrobky nebo se určitá změna importu změní, budou co nejrychleji přicházet na trh "bio-eko-makrobiotické" myšlenky. A zvýšení cen masa umožní zákazníkům v restauracích plné prožívání kouzů zdravého životního stylu. Musíme být na to připraveni.

Tapas bary jsou možná nejvíce podceňovaný formát zařízení na trhu ruských restauračních služeb [2]. Velmi elegantní formát, který je z velké části využíván v módních restauracích a balíčcích nabídek moderních cateringových firem zabývajících se banketovými akcemi. Malé stylové občerstvení, které střídavě nebo ve formě sady jsou podávány na víno nebo sherry jsou nejoblíbenější kulinářské tradice ve Španělsku. Na takových místech je přijato, aby dlouho seděli, komunikovali, měli občerstvení a pití. Ale forma a metodika služby je tak decentní a elegantní, klient nemusí ani všimnout, jako jíst ve dvou - třikrát víc než jen pouhou restaurací, kde jeho carte číšníci plný jídla na jednotlivé desky. Firemní a společenská výživa je nejslibnějším segmentem ve světle sociálních programů a "národních projektů", které se staly základním kamenem naší země. Organizace výživy kolektivů práce, dětských a školních jídel, stravování v zdravotnických zařízeních a dalších rozpočtových a veřejných prostranství bude samozřejmě velmi aktivně rozvíjena a rozvíjena.

Klubová místa - analogy sociálních sítí, které by se mohly stát pokračováním modelu komunikace moderní mládeže ve virtuálním prostoru, se s největší pravděpodobností dostanou do areny v blízké budoucnosti. Obrovský počet mladých lidí nahrazuje nedostatek komunikace v každodenním životě za hodiny komunikace na internetu se spolužáky, kolegy a prostě neznámými lidmi. Existuje však tendence, že takové "zájmové kluby" stále více začínají pociťovat potřebu přenášet virtuální komunikaci do reálného života. A pokusy o setkání s členy sociálních sítí a různých fór se provádějí stále častěji. Pravděpodobně instituce, které mohou tuto ideologii postavit do základů svých koncepcí, budou schopny přilákat pozornost potenciálního publika.

Když mluvím o možném dopadu hospodářské krize na rozvoj ruského trhu s restaurací, rád bych načrtl hlavní perspektivy. Realizace restaurací, stejně jako celý sektor ekonomiky spojená s veřejným stravováním, je nejrozvinutější, progresivní a mobilní v celém odvětví služeb. V potravinářském a pohostinském průmyslu se nejčastěji jedná o mladé a energetické manažeři, kteří denně pracují s velkým množstvím velmi odlišných lidí a poskytují jim služby. Lidé z odvětví stravování jsou téměř vždy stresově rezistentní, optimistický a pozitivní ve svých myšlenkách. Nejsou zvyklí na naději na vnější faktory, ale vždy se snaží předcházet událostem. Na trhu cateringových služeb, zvláště v segmentech těch oblastí, kde se inteligentní manažeři naučili vydělat peníze, velmi jasně chápou všechny jemné nastavení a rysy jejich podnikání, stejně jako způsoby strategického rozvoje konkrétního modelu řízení. Restaurátoři, zejména zkušení, jsou v první řadě velmi jemní psychologové. Jak jeden americký sociolog napsal ve své knize, dobrý zkušený číšník v pohostinském průmyslu po 5-7 minutách komunikace s návštěvníkem, může určit výši svých příjmů s přesností 200 dolarů [3]. A v mnoha ohledech jsme se shodli na tom, že právě toto odvětví přijalo nejvíce nezávislé, kreativní a schopné dosáhnout výsledků ve svých řadách. Kromě toho je trh se stravováním dobře informován, má hluboké osobní kontakty a známosti mezi hlavními hráči a také vytváří horizontální vazby v rámci komunity. Asociace a federace, stejně jako regionální sítě restaurátorských asociací v Rusku a v SNS budou pravděpodobně záviset na mnoha veřejných a profesních společnostech v naší zemi. Všechny tyto faktory nám umožňují vypadat s odhodláním, ale přesto optimistickým, zítra.

Programy hospodářského rozvoje země nejčastěji popisují přesně ty oblasti, do kterých se do pohostinského průmyslu do značné míry podílí. To zahrnuje rozvoj "národních projektů", rozvoj sociální výživy, rozvoj systémů a infrastruktury turistického komplexu a přitažlivost Ruska pro příjezdový cestovní ruch. Jedná se o metodiky rozvoje městských oblastí a regionů, jedná se o programy ke zlepšení kvality života všech Rusů, a to jsou četné projekty jak v oblasti rozvoje sportu, hromadné výstavby, obecného plánování a rozvoje měst v celém Rusku. Proto jsou odvětví pohostinství a stravování zcela aktuální a odpovídají hlavnímu proudu ideového vývoje země.

Analýza sektoru veřejného stravování

Veřejné stravování je odvětví národního hospodářství, jehož základem jsou podniky charakterizované jednotnou formou organizace výroby a služeb pro zákazníky a liší se v typech a specializacích.

Cateringové služby kavárny a pizzerie jsou služby pro výrobu a prodej kuchařských výrobků a zakoupeného zboží v omezeném sortimentu ve srovnání s jinými typy podniků, především z jednoduché výroby, a také vytváření podmínek pro jejich spotřebu v podniku.

S rozvojem tržní ekonomiky začala rychle růst síť podniků veřejného stravování: od malých snack barů až po vynikající drahé restaurace. Poptávka po podobných službách se neustále zvyšuje.

Hlavní trendy ve vývoji gastronomického zařízení kavárny a pizzerie v Rusku jsou:

1) vytvoření pizzerie příznivého obrazu pro jejich zařízení;

2) včasné vypořádání s dodavateli, na němž závisí úvěrový limit a vztahy samotných dodavatelů k potravinářskému podniku;

3) vytvoření pozitivního názoru na pizzerii mezi běžnými spotřebiteli [3].

Dostupnost nejrůznějších typů veřejného stravování závisí na potřebách společnosti. Současně rostou potřeby zákazníků a je třeba vzít v úvahu jejich požadavky a preference.

Analýza podniku na trhu:

• Silné stránky: moderní vybavení, výhodná geografická poloha, kvalitní výrobky, široká škála jídel, rychlá obsluha, individuální přístup k zákazníkovi.

- slabé stránky: nedostatečná manažerská zkušenost, neformální obraz kavárny.

- příležitosti: zavedení doplňkových služeb, přilákání investorů, stálí dodavatelé.

ñ hrozby: rostoucí inflace, pokles celkové kupní síly, nepříznivá daňová politika.

V současné době je na území obce Fastovetskaya 6 stravovacích zařízení. Z toho 3 kavárny a 3 kavárny, které realizují svou činnost pouze při pořádání kulturních akcí, oslav, atd. Analog kavárny-pizzerie ve vesnici Fastovetskaya chybí.

Kavárna-pizzerie "Vkusnyashka" nabízí:

Velký sortiment jídel: od lehkého občerstvení až po komplexní večeře, stejně jako pizza různých složení;

ñ příjemné prostředí;

возможность možnost konání událostí různých formátů.

Tato organizace bude uspokojovat potřeby lidí v oblasti výživy a organizovat svůj volný čas.

Výhoda produktů, které budou poskytnuty, je, že ve vesnici Fastovetskaya neexistují podobné analogy.

Některé výrobky z pizzerie budou prodávány k odběru. Zbytek služeb bude realizován v moderní, komfortní budově.

Provoz pizzerie "Delicious:

od 10 00 do 22 00 v pracovní den;

od 11 00 do 24 00 v den volna.

Hlavními návštěvníky pizzerie budou obyvatelé vesnice Fastovetskaya. Hlavní skupinou spotřebitelů jsou lidé ve věku od 8 do 50 let.

Pro přesnější určení objemu trhu, příležitostí a přání potenciálních zákazníků byl dotazník proveden studenty CSRU ve věkové skupině 19-21 let, kteří jsou jednou z cílových skupin tohoto podniku. Na základě výsledků průzkumu byly vyvozeny následující závěry:

- 100% respondentů navštíví instituce tohoto typu;

- 12,5% navštěvuje kavárnu-pizzerii více než jednou týdně;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie jednou týdně;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie více než 3 krát za měsíc;

- 25% respondentů jednou za měsíc navštíví kavárnu a pizzerii;

- 25% návštěva kavárny-pizzerie 2 krát za měsíc;

- 12,5% návštěva kavárny-pizzerie méně než jednou za 2 měsíce.

Optimální průměrná cena pizzy podle respondentů byla stanovena na úrovni 520-530 rublů.

Průzkum ukázal, že 37,5% lidí, kteří dávají přednost pizza s houbami a klobásou, 25% přednost pizza s plody moře, 25% má přidělen určitý pizzu zjednodušení názvem „Margarita“, 12,5% přednost pizza s jinými typy produktů.

Ceny produktů a služeb budou stanoveny v souladu s průměrnými cenami na trhu těchto produktů a služeb. Pizzerie bude navržena pro kupujícího s průměrnými příjmy. Pro úspěšné konkurenční postavení budou některé výrobky a služby sníženy ve srovnání s cenami konkurentů.

Hlavní konkurenti pizzerie "Vkusnyashka" ve vesnici Fastovetskaya jsou kavárny-bary "Forward", "Rusich", kavárna-jídelna "Lichman".

Silné stránky konkurentů: velký počet míst, dobrá pověst, formovaný obraz, široká škála nápojů, poměrně dlouhá existence na trhu.

Slabé body soutěžících: zaměřte se na dospělé publikum, malý sortiment některých druhů jídel, pracujte pouze ve večerních nebo víkendových domech, vzdálenou instituci od centra obce.

Chcete-li uspět ve svém oboru, přilákat zákazníky, pizza, musíte vytvořit pozitivní obraz, který bude založen na poměru ceny a kvality produktů. K tomu je třeba provést reklamní kampaň v místním rozhlase nebo televizi, vytvořit billboardy. Je plánován jasný vnější design s nezapomenutelným označením.

Na základě výrobních nákladů a cen konkurentů pro produkty pizzerie "Vkusnyashka" jsou stanoveny následující ceny:

Analýza sektoru veřejného stravování

Trendy ve vytváření sortimentu

Zvýšení sortimentu pro všechny skupiny pokrmů

Zvyšte rozsah jednotlivých skupin nádobí

Uchování sortimentu na stejné úrovni

Tvorba sortimentu v závislosti na nabídce a poptávce

Jako výše uvedené údaje (2007, Kyjev, Ukrajina), většina podniků veřejného stravování tvoří sortiment v závislosti na nabídce a poptávce. Menší část zvyšuje sortiment pro všechny skupiny pokrmů. Významné změny na trhu stravování potvrzují skutečnost, že pouze 2% respondentů upřednostňuje opuštění sortimentu na stejné úrovni. V praxi tvorby sortimentu jídel v restauracích hraje významnou roli móda pro národní kuchyni.

S podporou své ochranné známky na trhu provádějí zahraniční firmy reklamní kampaň mezi veřejností, návštěvníky například vytvářením různorodých dodavatelských sítí. Reklama je hlavním prostředkem, jak přiblížit nový podnik spotřebiteli. Levné jídla zahrnutá do složitých obědů a nealkoholických nápojů jsou zpravidla nabízena nejen v menu, ale také prostřednictvím pouliční reklamy. V mnoha restauracích je však řada exkluzivních jídel podávaných běžným zákazníkům nebo se speciální objednávkou. Většina středních podniků provádí různé propagační činnosti, například ochutnávání nových pokrmů na pozvání specialistů. Pokud jde o otázku dotazníku, jak často provozovna zajišťuje v nabídce nová jídla, obdržely se následující odpovědi (obr. 2).

Obr. 2. Struktura podniků veřejného stravování podle četnosti změny rozsahu

Podle obr. 2 můžeme usoudit, že nejčastěji změny sortimentu v restauracích, nejméně v jídelnách. To znamená, že existuje tendence k nedostatku investičních zdrojů, které souvisejí s finančními schopnostmi podniků veřejného stravování.

Údaje o změně struktury poptávky jsou optimistické v závislosti na reklamě nových pokrmů mezi běžnými a neformálními návštěvníky (obr. 3).

Podle obr. 3 můžeme konstatovat, že největší korespondence preferencí je pozorována u běžných návštěvníků. Spolu s tím je mezi příležitostnými návštěvníky menší závislost na reklamě a zavádění nových pokrmů do sortimentu.

Obr. 3. Závislost na změnách preferencí návštěvníků z reklamy

Pokud jde o obrat, poptávku po službách, počet podniků a počet zaměstnaných pracovníků, dnes se jedná o restauraci. Zároveň tato odvětví, stejně jako žádná jiná, prošla revolučními změnami během reformy ekonomiky.

Pro mnohé restauratéry značky Makeyevka byl rok 2008 velmi úspěšným rokem. Ve městě bylo otevřeno 10 restaurací nejvyšší třídy. Následuje městské kavárny - počet nových bodů - 4 ("Chaykoff", "ProKofia" atd.). Poté následuje rychlé občerstvení. Formát roku, který mnoho aspirovali, lze považovat za QuickCasual. Akce - otevření "Alexandrie". V konceptu, v interiéru, v jídelníčku se mnoho restaurací snažilo navzájem překonat.

Roční růst restaurace v restauraci Makeyevka činí zhruba 15 podniků ročně. Populace města Makeyevka slouží 501 maloobchodních zařízení s prodejní ploše 72352 m2, včetně 21 objektů proprietární síť objekt 284 restauračních zařízeních na 7522 míst k sezení, 25 trhů, na 6348 obchodních místech. Obrat za rok 2008 činil zhruba 650 milionů UAH.

Od počátku 90. let se síť stravování zvýšila 6,5krát. Rostoucí konkurence vedla k hledání nejúčinnějších metod obsluhy obyvatelstva, byla nutná nenákladná, ale s dobrou úrovní kuchyně a služeb catering podniky. Vedoucí úctyhodných restaurací se začali snažit vydělat ne za vysoké ceny, nýbrž s počtem návštěvníků. Počet podniků fast-food se od roku 2003 a počátkem roku 2008 zvýšil o 87%. činil 97 podniků nebo 34% z celkového počtu podniků v odvětví.

Makeevský trh rychlého občerstvení se vyznačuje nízkým podílem institucí tzv. Drobného fast-foodu na celkovém počtu podniků veřejného stravování a je asi 10%. Tyto body jsou zpravidla umístěny poblíž stanic. Velká část společností zabývajících se fast food - stacionární. To je jeden z důvodů vyšší kvality pokrmů, úrovně služeb, nejlepšího poměru ceny a kvality. Každý rok mají obyvatelé a hosté Makeevky stále více možností k výběru restaurací, kaváren a barů.

Pokud mluvíme o poměru drahé a středně velké restaurace v Makeyevka, pak zařízení s průměrnou cenu večeře od 30 do 50 UAH. tvoří 54%, od 50 do 80 UAH. - 37%, více než 80 UAH. - 9%. Nový směr trhu s restaurací lze považovat za otevření skutečně předměstských restaurací v okresní části města s průměrnou kontrolou od 100 do 150 UAH.

Funkce restaurace Makeevka v současné době (2007-2008) může být považována za rozvoj kaváren. Tento mladý trh je pouze dva roky, existují však podniky, které se osvědčily. Kavárny nekonkurují s "sladkými" kavárnami, protože tyto podniky zaujímají různé výklenky. Kavárna a cukrárna má svého návštěvníka: sladké děti, které tam chodí se svými babičkami nebo rodiči, jsou sladké. Kavárny začínají vážně soutěžit s kavárnou pouze v případě, že organizují vlastní výrobu cukrářských výrobků. Zatímco kavárny Makeevka většinou kupují koláče a koláče na boku. Tyto podniky se vyznačují malými oblastmi, touhou rozvíjet území s velkou průchodností a dostupností. Proto se nejprve začaly objevovat v centrálních obvodech města, kde se soustředí obchodní a obchodní činnost, kulturní a zábavní činnost.

Trh s kávou v Makeyevce není zdaleka nasycený. Poptávka podporuje rychlý rozvoj řetězců kaváren. Nově otevřené podniky nemají zákazníky. Dnes v restauračním trhu Makeevka existuje pouze 5 specializovaných kaváren, což představuje 1,76% z celkového počtu podniků veřejného stravování. Podle evropských standardů 1 kavárna na 1000 obyvatel, takže Makeevský trh může mít až 500 kaváren. Ačkoli jsou kavárny konkurenty, každá z nich má své místo, existuje mnoho nových nápadů, každá z nich má vlastní racionální zrno, což může vést k úspěchu.

Rozvoj sektoru veřejného stravování vytváří iluzorní myšlenku mezi neprofesionály o stravovacích firmách jako zdroj získání velkých a rychlých peněz. Podnikatelé otevírají kavárny, bary, snack bary bez průzkumu trhu a zdůvodňují potřebu a ekonomickou proveditelnost otevření podniku na určitém místě, což často vede k jejich rychlému kolapsu.

Nejvyšší procentní podíl podniků uzavřených v souvislosti s otevřením se nacházel v průmyslových oblastech (73%), pak v oblastech hromadné výstavby (59%). Ve středních regionech je procentní podíl uzavření podniků 39%, tj. Jejich úroveň je 2krát nižší než průměrná úroveň průmyslu (59%).

Centrální okresy Makeyevky mají pro podnikání zvláštní zájem díky vysoké hustotě kulturních, domácích, historických a zábavních zařízení. Současně se vyskytuje problém získání prostor, protože neexistují žádná místa, která by umožnila otevření podniku. Specifičnost centrálních oblastí určuje strukturu podniků veřejného stravování - podíl restaurací, barů, kaváren na celkovém počtu podniků činí 75,6%. V podmínkách silné konkurence v centrálních oblastech přežívají podniky s vysokou úrovní služeb a zpravidla s dobrou kuchyní a optimálním poměrem ceny a kvality služeb.

Hlavními důvody pro uzavření stravování centrálních oblastí: slabé vedení, podnikatelé nemají v úmyslu předem cen a marketingové politiky, nebere v úvahu koncentrace podniků v soutěžním vztahu, zejména kontingentu, vysoké nájemné.

V oblastech vzdálených od centra města jsou vystavěny mohutné budovy, obvykle v "spacích oblastech", kde je málo prostoru pro rekreaci a prakticky žádné průmyslové podniky. Struktura restauračních podniků se zde velmi liší od centrálních regionů. Podíl kaváren, jídelních jednotek na celkovém počtu podniků je 86,7%. Jedná se obvykle o fast food formát - snack bary, bistro se nachází v blízkosti nákupních center, trhy, stanice metra a rekreační oblasti.

Hlavním cílem restaurace v restauraci v příštích letech je zajistit, aby služba obyvatelstva splňovala životní podmínky v Makeyevce. Takže základním pravidlem je poskytnout spotřebitelské služby docházkové vzdálenosti pro obyvatele města, t. E. restauraci či kavárně by měl být umístěn v 10-minutové chůze od místa jejich bydliště nebo v nejbližší zastávce hromadné dopravy.

Stejně tak je důležité dosáhnout rovnováhy mezi velkými a malými podniky v restauracích založených na charakteristikách okresu, vytvářet a rozvíjet sítě stravování, zvyšovat počet restaurací a kaváren s různými národními kuchyní.

Zvláštní pozornost bude věnována rozvoji sítí stravování, obyvatele a hosty s nízkými příjmy orientované na služby, jakož i ke zlepšení výkonu systému ve středních školách. Kromě toho jsou definovány priority umístění stacionárních rychlého občerstvení různých tříd a druhů v oblastech s vysokou návštěvností: podél hlavní silnice, v blízkosti hlavních dopravních uzlů, v budově vlakového a autobusového nádraží, nákupních a zábavních center, trhy, parků a rekreačních oblastí.

Hlavní věc však spočívá v tom, že struktura, objem a kvalita služeb odpovídají efektivní poptávce obyvatelstva. Právě tento princip by se měl stát hlavním důvodem pro rozvoj podnikání v restauracích.

Co se týče Makeyevka v průběhu 1. pololetí 2008 městská rada byla udělena 1453 povolení k umístění zařízení služeb, veřejného: ochranných potravin - 393, nepotravinářského zboží - 454, velkoobchodu s potravinami a nepotravinářského zboží - 114, stravování - 196, spotřebitelské služby - 235, malý maloobchod - 61 na celkem 117,1 tisíc UAH. Maloobchodní obrat včetně veřejného stravování, podniků všech forem vlastnictví v první polovině roku 2008. činily 204,000.0 tisíc. UAH., že více než úroveň skutečného obratu ve stejném období roku 2007 17,120.2 tisíc. UAH. (19%).

Pokud jde o strukturu trhu se stravováním, jsou sledovány následující trendy.

Jednak jde o zvýšení počtu stravovacích zařízení zabývajících se organizací volného času a jednak o snížení počtu jídelních jednotek.

V uplynulých letech podnikání v restauracích přilákalo stále více investorů z celé řady obchodních oblastí. To je způsobeno především k atraktivitě trhu, pokud jde o hospodářský růst a blahobyt obyvatel (do listopadu 2008), stejně jako získat stabilní zisky v průběhu životnosti restauraci se svým příslušným vedením (stravování je jedním z nejlikvidnějších odvětví hospodářství).

Současně je restaurace v restauracích vystavena velkým nebezpečím pro potenciální investory. Na Ukrajině neexistují žádné vážné tržní zkušenosti v restauračním průmyslu a dlouhodobé tradice. Kromě toho neexistuje zavedená metodická základna, která by pomohla podnikat. Dalším problémem je, že pro mnoho investorů je restaurace považována za "hračku", která by měla přinést peníze, ale nevyžaduje velkou pozornost. Catering Přehled trhu Makeyevka vede k závěru, že většina stravovacích zařízení staví svůj tematický směr v závislosti na typu kuchyně. Podnik bez jasného sledování subjektu riskuje, že zůstane bez povšimnutí na pozadí rozmanitosti konkurentů. Hlavní chyba investorů, kteří přišli na trh s restaurací z jiných oblastí podnikání - sázka na kuchyni, kterou vědí a rozumí. To však nestačí. Mnozí investoři podceňují složitost trhu se stravováním. Aby restaurace mohla začít profitovat, je třeba vytvořit kompetentní marketingovou politiku zaměřenou na přilákání a udržení cílové skupiny. Proto žádáme, aby informovali veřejnost o otevření míst, a pak udržovat stálý zájem o něj, jak přilákat nové návštěvníky a vytvářet loajalitu těch starých. Pokud mluvíme o nových speciálních restaurací (zejména exotické kuchyně), je povinné přizpůsobit kuchyň pro domácí spotřebitele na základě jejich vkusu a zároveň udržuje stálou přítomnost k dispozici pro vaření jídel. Jakmile se prošel apogea módy pro restaurace s neobvyklým kuchyň (to trvá asi rok v nepřítomnosti silného reklamy), nebo období stability, s výhradou navrhovaného kuchyni nebo v restauraci je nucena hledat nové směry v nabídce a chuť k udržení přitažlivosti.

V současné době není na trhu dostatek restaurací pro zákazníky střední třídy s průměrnou kontrolou 20-30 UAH. Nyní se tato oblast vyvíjí díky otevření demokratických institucí - kaváren, kaváren a restaurací rychlého občerstvení. Významnou část zahajovací restaurace jsou japonské sushi bary (v Makeyevce nejsou žádné).

U cateringových podniků je velmi důležitá tzv. "Kotva", která zajišťuje konstantní tok zákazníků, neboť v podstatě konkurence mezi restaurátory jde na místo, které je v této oblasti jedním z klíčových konkurenčních výhod. To je důvod, proč většina restaurací se nachází v centrálních oblastech, což se vysvětluje přitažlivostí centra města pro obyvatele zábavy a návštěvníky města. To je důvod, proč ohromný počet potenciálních investorů chce mít v centru města restauraci. V případě podniků rychlého občerstvení a demokratických kaváren je nejvýhodnější lokalita v rušné obchodní čtvrti nebo na křižovatce hlavních dopravních tepen. Nicméně úroveň nákladů a konkurence v centru jsou vyšší než v jiných oblastech.

Existuje poměrně vysoká poptávka po prostorách v nebytových domech, jelikož umístění podniků s občerstvením v nich je spojeno s menšími obtížemi, neexistuje nebezpečí konfliktu s obyvateli. Deficit se také zvyšuje vzhledem k tomu, že v prostorách těchto zařízení jsou uložena řada technických požadavků.

Restaurant obchodní úspěch do značné míry závisí na režiséra (manažer], na jeho schopnost řídit zaměstnance, vyjednávání s dodavateli, schopnost plánovat náklady a čas, aby správné rozhodnutí pro strategické řízení restauračního také hrát významnou roli osobnost předsedat la restauratér. Někteří majitelé restaurací ztratit lukrativní restauraci, jen proto, že nemohli řádně posoudit svého ředitele, založit lidské vztahy s ním, ukázat svůj zájem úspěchů „jeho restaurace režiséra.“ Navzdory tomu, že pověřený ředitel velkou restauraci a ředitel malé kavárny prakticky příliš neliší.

Kromě toho by měla být věnována velká pozornost personální politice vůči zaměstnancům.

Tak shrnuje situaci, ale gastronomickém trhu Makeyevka, můžeme říci s jistotou - vývoj probíhá rychle, že trh ještě není nasycen, a na tom, že je stále dost místa pro velký počet hráčů, ale úspěch soutěže v mnoha ohledech závisí na umístění, cenová politika, koncepce a vysoce kvalifikovaný personál restaurace.

Vzhledem k místnímu trhu, omezené kancelářskou budovou u kavárny na ulici. Ostrovsky d.23, je třeba poznamenat, že zvýšení poptávky po stravovacích službách bude pokračovat současně s uvedením do provozu nových kancelářských budov v této a rostoucího počtu administrativních pracovníků, úroveň příjmů, která je v průměru a vytváří poptávku.

Trendy ve vývoji trhu se stravováním v Rusku

Rubrika: Ekonomika a management

Datum zveřejnění: 10/04/2016 2016-04-10

Zobrazení článku: 13133 krát

Bibliografický popis:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Tendence vývoje trhu s veřejným stravováním v Rusku // mladý vědec. ??? 2016. ?? №8. ??? Pp. 483-486. ??? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (referenční datum: 29. srpna 2013).

Tento článek zkoumá současný stav trhu cateringových služeb v Rusku. Byl analyzován obrat trhu s pohostinstvím, index fyzického objemu a struktura tohoto segmentu. Zobrazují se nejoblíbenější typy a formáty stravovacích zařízení. Objevují se hlavní trendy na trhu s veřejným stravováním.

Klíčová slova: veřejné stravování; spotřebitelské služby; trh; trend.

Dnes je cateringové odvětví v Rusku zastoupeno obrovským počtem podniků s různými úrovněmi služeb, kvalitou výrobků a různými použitými zařízeními. Veřejné stravování je dnes jednou z nejslibnějších a rychle se rozvíjejících oblastí potravinářského průmyslu, což dokládá úroveň sociálně-ekonomického stavu země na příkladu jeho vývoje. Sektor stravování se setkává s velmi složitou potřebou - od jednoduchého potlačení hladu a žízně až po obrazové a statusové nároky. Proto je charakteristickým rysem současného stavu na trhu je její heterogenita a různorodá pokrytí téměř všechny cílové skupiny spotřebitelů: z hlediska příjmů, věku, pohlaví, společenské postavení a zájmy.

Tempo růstu a rozvoj trhu se stravováním odráží dynamiku svého obratu. Uvažujme o dynamice obratu veřejného stravování za poslední desetiletí.

Obr. 1. Obrat trhu s veřejným stravováním v Ruské federaci na období 2005-2015, milionů rublů. [1]

Z údajů diagramu je zřejmé, že obrat roste každým rokem - trh se stravováním se rozvíjí poměrně dynamicky. Hlavními faktory růstu jsou nárůst hmotných příjmů občanů a v důsledku toho nárůst kupní síly; změna kultury výživy, životní styl; vznik inovace výrobků - nové typy nápojů, nádobí, změny v biochemickém složení výrobků; technologické a technické inovace - automatizace výroby, jednotlivé operace v technologickém procesu umožňují šetřit životní náklady, urychlit výrobní proces; snižování nejistoty a rizika v podnikání - neustálou a naléhavou potřebu lidské výživy, komunikace, módy a společnosti snižuje úroveň rizika nelikvidity zboží.

Stejně jako všechny trhy je trh s občerstvením citlivý na dopad hospodářské krize. Od konce roku 2008 klesá tempo růstu obratu, rozvoj stravovacího sektoru se zpomaluje. V následujících letech stabilizace ekonomiky přispívá k růstu tržního obratu. Pak opět zasáhla země v krizi v letech 2014 - 2015 gg. nemohlo mít vliv na stravování, které lze vidět na obrázku 1. Rusové méně než nebo navštívit stravovací zařízení, nebo odmítnout drahé blyud.Otmechaetsya také tendence odliv návštěvníků z drahých restaurací ve středním segmentu a rychlého občerstvení. Značný vliv na tento trend měl růst cen - zvýšila dolar a euro, a proto jsou tyto produkty kupují za vyšší ceny také zvýšené náklady na nájemné, zvýšené účty, platby za bezpečnostní opatření. Tak, náklady na podniky se zvýšily, a to vše je zastaveno v ceně.

Pokud jde o index fyzického objemu stravování, její dynamika charakterizuje i změnu obratu ve veřejném stravování. Obrázek 2 ukazuje, že od roku 2007 index fyzického objemu začne (ve srovnání s předchozím rokem o 1,1%) klesají, v následujícím roce se snížily o 2,5%, největší pokles nastal v roce 2009 - index klesl o 24,9 % oproti roku 2008 a činil 87,3%. Krize v letech 2014-2015. opět vede k poklesu indexu - od roku 2013 dochází k poklesu o 2,9%, v roce 2014 o 2,4%, v roce 2015 pokles o 7,6%. Nicméně odborníci považují trh s potravinami v Rusku za jeden z nejméně postižených krizí.

Obr. 2. Indexy fyzického objemu obratu ve veřejném stravování v Ruské federaci na roky 2005-2015 v% v porovnání s obdobím předchozího roku [1]

V současné době na ruském trhu veřejného stravování lze rozdělit do tří výklenků, které se liší jak v počtu účastníků a objemu produkce:. Organizování restaurace rychlého občerstvení průměrnou cenu segmentu a haute cuisine [2]

Obr. 3. Struktura trhu s veřejným stravováním v Rusku v roce 2015,% [1]

V různých segmentech se stravovací trh chová jinak. Obzvláště rychlé tempo růstu počtu návštěvníků je zaznamenáno mezi demokratickými podniky - "příležitostné", "fast food", pizzerie. Oni jsou populární s více než polovinou populace pro přístupnost a rychlé služby. Segment rychlých potravin vykazuje poměrně vysokou dynamiku vývoje, v posledních letech se počet zařízení pracujících v tomto formátu zvýšil o 20% [3]. Organizace pro rychlé občerstvení rozšiřují svou činnost a pokrývají najednou několik směrů a formátů. Otevírají samostatná stacionární zařízení, zvyšují svoji přítomnost v potravinářských dvorech a obchodních centrech, umisťují kiosky mobilních potravin na otevřeném vzduchu. Byl také aktivován formát jídelny. Restaurátoři stále více otvírají malé provozovny s distribuční linkou a poměrně předvídatelnou sadu pokrmů. Pivovary a hospůdky, které se nacházejí ve spacích oblastech, se stále otvírají, což se vysvětluje neochotou publika, aby se tam dostala po návštěvě hospody po celém městě. Zvyšuje se počet restaurací národní kuchyně, které poskytují návštěvníkům příležitost spojit se s dříve neznámou kulturou prostřednictvím své kuchyně. Na trhu veřejného stravování se rozvinuly i segmenty specializovaných zařízení. Zvláště je třeba poznamenat kavárny, které se staly nedílnou součástí života megacities. Kavárny dnes představují pevnou soutěž pro fast-food a tradiční restaurace. Kavárny se otevřou v nových nákupních centrech, ale nejsou na stejné linii s mnoha prodejnami rychlého občerstvení, ale trochu stranou. Počet zařízení "volného toku" se zvyšuje, což usnadňuje pohyb v servisní oblasti a získává potřebnou sadu nádobí po minimální dobu. Tento formát je zaměřen na lidi s různými úrovněmi bohatství, kteří oceňují svůj čas a pohodlí.

Na trhu s pohostinstvím došlo k rozvoji kreativního přístupu k organizaci veřejného stravování a má rostoucí povahu, existují alternativní formy stravování, které zpochybňují stávající uspořádání věcí. Mezi stravovacími organizacemi se stále více věnuje zvláštní pozornost atmosféře instituce, která zahrnuje styl a způsob poskytování služeb, číšnické oblečení a design, autentičnost jídel. Rostoucí zájem o kvalitní a chutné jídlo přispívá k popularitě otevřených kuchyní - návštěvníci chtějí vidět, jak a odkud jsou připraveni. Zásada je méně - v dnešních dnech je lepší v potravinářských organizacích - jíst jednoduše a rychle. Jedná se o kratší menu, snížené porce, možnost měnit jejich velikost, změnit menu podle osobních preferencí, což umožňuje zdůraznit jedinečnost jídel.

Dá se tedy dospět k závěru, že trh se stravováním se dynamicky rozvíjí, dopad hospodářské krize ovlivňuje toto odvětví, ale mnohem slabší než v jiných odvětvích. Odborníci se domnívají, že potřeba míst veřejného stravování ještě není splněna. Navzdory zdánlivému hojnosti mluvení o sycení trhu brzy. Některé tržní příležitosti se nevyužívají v plné síle, takže je docela možné tvrdit o vysoké aktivitě růstu průmyslu v budoucnosti [4]. Prosperita na trhu spotřebitelských služeb a gastronomickém trhu lze jednoznačně připsat společensky závažných problémů, protože rozvoj sektoru služeb stavy ekonomického systému jako celku, no, a mikroměřítku jídlo je základem lidského života. Z toho, jak člověk jedí, závisí na jeho zdraví, náladě a schopnosti pracovat. Proto je lidská výživa nejen jeho osobní, ale i sociální záležitostí. Rozvoj cateringového průmyslu je nesmírně důležitou oblastí celkového sociálního a ekonomického rozvoje regionu a ekonomiky země jako celku.

Přehled trhu s veřejným stravováním

Zaměřujeme-li se na mezinárodní ukazatele, kapacitu domácího stravovacího trhu, můžeme usoudit, že dosavadní trh není nasycen a má všechny vyhlídky na růst.

Podle definice GOST R 50647-2010, stravování - je „nezávislý sektor ekonomiky, který se skládá z podniků různých forem vlastnictví a struktury řízení, organizující síle obyvatelstva, stejně jako výroba a prodej hotových výrobků a polotovarů, jako je stravování společnosti, tak a mimo ni, s možností poskytovat širokou škálu služeb pro volný čas a další doplňkové služby. "

Jak lze vidět z definice, na trhu s jídly má dva hlavní typy služeb - stravování a volnočasové aktivity. Segmentace trhu může být na těchto parametrech, stejně jako řada dalších.

Segmentace trhu s veřejným stravováním

Pro dnešní dne v různých zdrojích je možné uspokojit váhu variant segmentace trhu s veřejným stravováním. V tomto článku navrhujeme vlastní variantu založenou na rozdělení trhu na dva hlavní segmenty, jak je uvedeno v části 1 (v závislosti na dominantním formátu):

Napájení

Restaurace s neformálním jídlem - obvykle restaurace středního cenového segmentu bez výrazných témat; jsou zpravidla vybrány na základě zásady geografické blízkosti

Kavárny - jsou vybírány na principu geografické blízkosti, aby mohli mít nějaký skus nebo trávit čas v očekávání něčeho (filmové setkání, setkání atd.).

Jídelna - zařízení s plnou nebo částečnou samoobsluhou orientovanou na demokratické ceny s relativně nízkou kvalitou potravin; Zpravidla se vytvářejí v podnicích nebo v obchodních klastrech pro obsluhu zaměstnanců podniků

Rychlé občerstvení - stravovací zařízení zaměřená na rychlou obsluhu návštěvníka se obvykle vyznačují demokratickými cenami

Uliční jídlo - "pouliční jídlo", zaměřené na rychlý servis za nízkou cenovou hladinu

Aktivity pro volný čas

Jemné jídelní restaurace jsou špičkové restaurace nabízející útulnou atmosféru, vysokou kvalitu služeb a exkluzivní menu. obvykle geografická blízkost nezáleží na zákaznících, rozhodnutí o návštěvě se provádí na základě dodržování kuchyně instituce, jejího statutu atd. Obecně platí, že v takových institucích lidé stráví mnohem více času než v časopisech v restauracích

Tematické kavárny, bary a hospůdky jsou instituce s určitým tématem, často bez rozsáhlého menu, ale nabízejí hostům útulnou atmosféru, exkluzivní menu a dobré služby

Smíšené

Kavárny, cukrárny - zařízení s útulnou atmosférou, nenabízejí široký výběr jídel, ale zaměřují se na úzkou nabídku produktů; jsou obvykle vybrány podle principu geografické blízkosti, nicméně doba pobytu hostů je obvykle delší než v běžné kavárně

Rozpočtový segment síťových institucí - například japonské restaurace nabízející demokratické ceny, které přitahují firmy mladým lidem

Přehled trhu s veřejným stravováním

Podle odborníků byla v roce 2015 nejobtížnější pro průmysl v posledních letech. Hlavními faktory ovlivnění byly: pokles spotřebitelské aktivity v důsledku poklesu reálných příjmů obyvatelstva a také potravinového embarga, které vedlo k vyšším cenám ak poklesu ziskovosti mnoha provozoven.

Do konce roku 2015 se obrat veřejného stravování v Rusku snížil o 5,5% oproti předchozímu roku.

Graf 1. Dynamika obratu na trhu s cateringem v letech 2006 - 2016, miliard rublů,% (dané společností Alfa-Bank a RBC)

Největší pokles zaznamenaly restaurace středního cenového segmentu - 12,4%. Obrat tohoto segmentu do konce roku 2015 činil 396 miliard rublů. Tento segment byl nejvíce ovlivněn kontraktačními transakcemi - omezením dovozu potravin, v důsledku čehož ceny pro mnohé z nich výrazně vzrostly. V důsledku toho - přechod na produkty domácích výrobců, změna v nabídce, zvýšení cen pokrmů. Kromě toho ekonomická krize nepříznivě zasáhla střední třídu, která byla hlavním cílovým publikem v neformálních restauracích - lidé začali šetřit, jíst méně z domova.

Nabídky franšíz a dodavatelů

V tomto kontextu je jedním z hlavních trendů na trhu posun poptávky z segmentu průměrné ceny do segmentu rozpočtu, zejména do zařízení rychlého občerstvení. Tento trend zaznamenává řada odborníků a účastníků trhu. Bylo to rychlé občerstvení, které se stalo jediným segmentem trhu, který rostl na pozadí nepříznivé hospodářské situace. V roce 2015 dosáhl růst v reálných hodnotách 5,2%. RBC.research odhaduje objem trhu stacionárních restaurací rychlého občerstvení na 198 miliard rublů.

Restaurace s jemným jídelním segmentem (vysoký cenový segment) vykazovala také vysokou stabilitu v krizových podmínkách. Zde pokles v roce 2015 bylo pouze 0,2%, z důvodu, zdá se, že k vysoké věrnosti publika, stejně jako dostupnost přidanou hodnotu - lidé nejen považován za tyto instituce, a to nejen jako místo pro splnění základních nutričních potřeb, ale také jako potvrzení o společenském postavení, místo pro obchodní jednání atd. Navíc příjmy poskytované části obyvatelstva klesly výrazně nižší než příjmy střední třídy.

Nejvíce postižené zařízení segmentu pouličního jídla - pokles o 5,5%. Důvodem je méně spontánní nákupy obyvatelstva; rozhodnutí o návštěvě stravovacího zařízení se začalo brát více záměrně = zpravidla ve prospěch rozpočtových restaurací, restaurací rychlého občerstvení a jídelen.

Nicméně, segment jídelních jídel trpěl poměrně hodně kvůli vzniku velkého množství rozpočtu restaurací nabízejících různé combo menu a obchodní obědy za přijatelné ceny. Zejména se jedná o síťové restaurace, které mají možnost snížit náklady na jídlo kvůli nízkým nákupním cenám velkých objemů. Navíc formát jídelních míst je kvůli nízkému stavu stále méně populární. Obrat v tomto segmentu klesl o 3,8%.

Všechny uvedené změny na trhu naznačují jeho demokratizaci - podíl rozpočtových institucí včetně rychlého občerstvení na celkovém objemu trhu se neustále zvyšuje. V roce 2015 se zvýšil o 3,3% a dosáhl 21,0% a od května 2016 již 21,8%. Růst struktury trhu rovněž ukazuje projekty síťových restaurací. Rovněž se vyznačují demokratickou cenou a relativně nízkou úrovní nákladů.

Vedle hospodářských a sociálních problémů měla vládní regulace negativní dopad i na trh. V roce 2016, ve všech stravovacích zařízeních bylo zavedeno pravidlo o povinném EGAIS připojeného k systému (Jednotného státního automatizovaný informační systém výroby a obratu lihu a alkoholických výrobků). Podle regulátoru pořadí (FS PAP), „organizace zabývající v oblasti maloobchodního prodeje alkoholických nápojů v městských oblastech se musí zaregistrovat u EGAIS informace týkající se potvrzení o nákupu alkoholu z 01.01.2016,“ ale „pokud jde o maloobchodní prodej. - z 01.07.2016“

Podle názoru účastníků trhu budou mít náklady na zavedení systému EGAIS extrémně nepříznivý dopad na ziskovost mnoha podniků, čímž se zvýší negativní vliv růstu cen a pokles návštěvnosti.

Nicméně skutečná situace byla mírně lepší než očekávání odborníků, předpovídající pokles obratu o 6,3%, zatímco skutečný pokles byl 5,5%. Odborníci se také domnívají, že trh dosud nedosáhl, ale dosud se víceméně stabilizoval a přizpůsobil se krizi. Můžeme mluvit o obnově, pouze pokud se celková ekonomická situace v zemi zlepší, důvěra spotřebitelů roste.