Analýza trhu s cukrovinkami

Ruský cukrářský trh do roku 2015 byl jedním z nejaktivnějších segmentů spotřebitelského sektoru ekonomiky. V posledních letech se však podíl milovníků sladkostí výrazně snížil. Spotřeba dovezených cukrárenských výrobků, především čokoládových a moučných výrobků, se v největší míře snížila. Podle studie trhu pekařských a cukrářských výrobků, provádí v září 2016 1, ve srovnání s 2013, podíl kupujících krémových produktů v Moskvě se snížil o 19 procentních bodů, zatímco podíl kupujících roztříštěné cukrovinky (sušenky, koláče sušení) - 5 str. (Obr. 1)

Obrázek 1. Nákup cukrářských výrobků v roce 2013 a 2016,% počtu respondentů

Proč se to děje?

Prvním důvodem, který leží na povrchu, je snížení spotřebitelských výdajů Rusů z důvodu oslabení směnného kurzu ruble, snížení příjmů obyvatelstva a zvýšení spotřebitelských cen. Podle Cukroverského trhu výzkumu trhu, v roce 2015 ceny cukrářských výrobků v Rusku jako celku vzrostly v průměru o 24%.

Druhým trendem, který podle tržních odborníků ovlivňuje nákupní činnost, je touha rostoucího počtu Rusů nezávisle pečovat své pekařské výrobky. V tomto ohledu došlo k rostoucí poptávce po nákupu přísad pro pečení.

Touha spotřebitelů vést zdravý životní styl a výrobci - neztratit své zákazníky vede ke změně v umístění cukrovinek a pekařských výrobků. Mezi nejčastější aplikace, který je doprovázen novým produktem na světovém trhu jsou následující: „žádné přídatné látky a / nebo konzervační látky“, „nízké a / nebo neobsahuje alergeny“, „celozrnný“, „bez lepku“ a další. Na ruském trhu jsou takové výroky jako „podporující zdraví a činnost srdce,“ „jednoduchost použití“, „ekologický obal“, „normalizovat zažívání“, „dietní“, „non-GMO“, „s vysokým obsahem bílkovin“ a další.

Také stále častěji na regálech ruských obchodů existují a jsou poptávka specializovaná (pro určitou skupinu lidí) pekařských a cukrářských výrobků, například pro důchodce nebo osoby s určitým typem onemocnění.

Sladká likvidita se brzy nenajde

Jak již bylo uvedeno výše, ve srovnání s rokem 2013 klesl podíl kupujících malých položek z 57% na 52%. Je důležité si uvědomit, že převážná většina dotazovaných moskevů má stále větší pravděpodobnost, že koupí malé cukrovinky v balíčku, než aby byla váha. Ženy a mladí lidé jsou i nadále aktivnějšími kupci těchto produktů. Rovněž ženy obecně vědí výrobce cukrovinek ve srovnání s muži.

Hovoříme-li o preferencích Moskvané podle typů cukrovinek, sušenky Tehdy, stejně jako v roce 2013, zůstává nejprodávanější v hlavním městě - to je vybráno 76% „melkoshtuchki“ dotazovaní spotřebitelé (Obrázek 2). Stojí za zmínku, že u mnoha druhů cukrářských výrobků dochází ke snížení podílu kupujících. Tak, méně Muscovites poptávka použít sušení oceli a bagely (-8 PP), sléz (-5 PP) a orientální sladkosti (-7 pb).

Obrázek 2. Předvolby typů drobných cukrářských výrobků,% počtu zákazníků

Co s čím? Je možné rozlišit jednotlivé skupiny malých cukrárenských výrobků, jejichž nákup je pro tytéž zákazníky typický. Například nejčastěji nakupují marshmallows, marmelády a pastilky společně. Perníky jsou zakoupeny společně s cookies, oplatky a vdolečky. Pokud muškovité kupují sušení, volant, pak jsou šance, že si koupí sladké sušenky. Orientální sladkosti nakupují ti, kteří mají rád sušenky a pečivo. Získané výsledky naznačují zaměnitelnost jednoho nebo jiného malého cukrářského výrobku patřícího do jedné skupiny, což se může projevit zejména v situaci společného nákupu určitých druhů výrobků a také jako alternativa k jiným.

Co se týče míst nákupu cukrářských výrobků, je zde vidět následující obrázek: supermarkety a hypermarkety se stávají stále oblíbenějším místem pro nákup sladkostí. V roce 2013 si 57% dotazovaných moskevů koupilo "malé kusy" pro sebe a své rodiny, dnes tento podíl vzrostl na 69%. Současně dochází ke snížení podílu kupujících cukrářských výrobků v prodejnách u domu: 18% oproti 34% v roce 2013 (obr. 3).

Obrázek 3. Místa pro malé cukrářské nákupy,% kupujících malých kusů

Pokud budeme hovořit o úrovni Moskvané cenu za prodej roztříštěné cukrovinky, vychází z údajů za rok 2016, 66% respondentů tráví v době ne více než 300 rublů, což je srovnatelné s údaji ze studie provedené v roce 2013.

Je také zajímavé, že po 3 letech se míra důvěry moscovitských ruských výrobců cukrovinek výrazně zvýšila (z 52% v roce 2013 na 63% v roce 2016). A to se nestalo na úkor rostoucí nedůvěry zahraničních výrobců, ale kvůli snížení podílu těch, kteří odpověděli "je těžké říci, závisí na konkrétní značce".

Pokud nemají chleba, nech je jíst koláče!

Podíl odběratelů smetanových cukrářských výrobků se ve srovnání s rokem 2013 výrazně snížil. Nicméně, na frekvenci nákupu koláčů a pečiva se to odrazilo jen málo, a to i naopak - podíl těch, kteří nakupovali koláče několikrát týdně, se zvýšil o 6 procentních bodů. a v době průzkumu bylo 12%.

Hlavním místem nákupu smetanových výrobků, stejně jako "malých kusů", je maloobchodní síť - je vybráno 62% kupujících smetanových výrobků. Méně populární jsou značkové obchody výrobců, kde je tento produkt zakoupeno 16% respondentů, v specializovaných cukrárnách a pekárnách je zakoupeno ne více než 7% respondentů.

Spotřebitelé koláčů začali nakupovat menší produkty: 45% dotazovaných moskevů, váha posledního nákupu nepřesáhla kilogram, zatímco v roce 2013 byl podíl těchto nákupů 34%. Důvodem tohoto poklesu lze vysvětlit přinejmenším fakt, že smetanové koláče s nejmenším objemem vyžadují od zákazníků větší náklady.

Obrázek 4. Hmotnost posledního nákupu smetanového dortu,% kupujících smetanových výrobků

Současně se průměrná kupní cena koláčů výrazně zvýšila oproti roku 2013 (o 23%) a činila 611 rublů. Pokud jde o koláče, v průměru muscovité strávili na poslední nákup tohoto produktu 241 rublů.

Nejznámější a koupil v Moskvě i nadále výrobky vyráběné pod značkou „The Palycha“ (dále jen „společnost M“, Samara, Rusko) - 91% kupujících smetanové výrobky znají tuto značku, a 55% byl zakoupen za posledních 6 měsíců. High povědomí o značce má také produkty firmy CF "October" (Moskva reg.) A «Fili-Baker“ (Moskva) - to je vybrán, respektive 74 a 67% (Obrázek 5).

Obrázek 5. Slavní výrobci smetanových cukrovinek. TOP-10,% kupujících smetanových výrobků

Současné trendy ve spotřebitelském trhu, a to zvýšení cen, pokles spotřebitelských výdajů a příjmů obyvatelstva, se zaměřením na zdravé a výživné stravy, dopad na spotřebitelské preference Moskvané a měly negativní dopad na trh cukrářských a pekařských výrobků obecně. Navzdory nepříznivé vlně však tato atmosféra vede vždy k novým objevům, rozšíření rozsahu, zlepšení kvality výrobků.

1 Průzkum byl proveden pomocí telefonického průzkumu mezi moskovci ve věku 18 až 60 let, kteří v květnu až červnu 2013 nakupovali 938 lidí v chlebu a pekárenských výrobcích a v září 2016 1205 lidí.

Analýza trhu s cukrovinkami

Zemědělské vědy

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, mistr, student
  • St Petersburgská státní ekonomická a finanční univerzita
  • VNITŘNÍ TRH
  • VÝROBCI
  • PRODUKTY ZAŘÍZENÍ
  • SORTIMENT VÝROBKŮ KOŘENÍ

Související materiály

Cukrovinky - potravina se velké procento cukru, které mají vysoký stupeň nutriční hodnotu, dobré chuti a vůně, jsou snadno stravitelné a jsou energeticky hodnotné potraviny. Hlavní surovinou pro výrobu cukrářských výrobků jsou výrobky, jako jsou: cukr, med, ovoce, bobule, mouky (z pšenice, kukuřice, rýže, oves a dalších produktů), škrob, kakao, ořechy, potravinové přísady, mléčné tuky, vejce, kvasnice, gelující činidla, potravinářské barvivo, dezintegrační činidlo, ochucovací a aromatické přísady.

Cukrovarnický trh v Rusku je čtvrtým největším na světě (po Velké Británii, Německu a USA). Cukrovarnický průmysl se vyvíjí velmi aktivně. Pevný rámec hospodářské soutěže na tomto trhu podporuje tvůrce, aby rozšířili svůj sortiment a vytvořili nové produkty. V letech 2011 až 2013 v Rusku byl zaznamenán nárůst poptávky po cukrářských výrobcích a v roce 2013 činil 3,5 milionu tun. Omezující růst ukazatele ve srovnání s předchozím rokem byl stanoven v roce 2010 a získal 14%. V roce 2009 poklesl poptávka o 9,5%. Podle ukazatelů BusinesStat bude růst poptávka po cukrářských výrobcích v období od roku 2012 do roku 2016 av roce 2016 bude na úrovni 3,8 milionu tun. Největší část struktury poptávky po cukrářských výrobcích získává obchod na domácím trhu. Během posledních tří let zaznamenalo Rusko nárůst výroby cukrovinek. Například uvolňování cukrovinek v roce 2013 vzrostlo o 5,7%, což na konci roku dosáhlo 3288112 tun. Snížení výroby cukrářských výrobků v lednu roku 2015 ve vztahu k ukazatelům z ledna 2014 se snížilo o 1,3%, což činilo 226 576 tun. V roce 2014 se CFD stala lídrem ve výrobě cukrářských výrobků ve fyzikálním vyjádření z celkového objemu výroby (podíl cca 40,2%). V období od roku 2012 do roku 2015 vzrostly průměrné ceny výrobců sladkých sušenek o 31% (z 61094 rublů na tunu na 80382 rublů / tunu). Maximální nárůst průměrných cen výrobců byl zaznamenán v roce 2013 s tempem růstu 10,8%. Průměrné ceny výrobců vaflí v lednu 2015 činily 109550 rublů za tunu. Tento koeficient je 18,8% (nebo 17262 rublů / tunu) vyšší než stejný měsíc předchozího roku. V roce 2015 vzrostla průměrná maloobchodní cena za sladké cukrovinky s měkkou čokoládou o 13% ve srovnání s úrovní předchozího roku a činila 226 rublů na kg. Obrázek 1 ukazuje objem výroby cukrářských výrobků v Rusku od roku 2011 do roku 2014 (v tunách).

Hlavními směry v posledních několika letech je vznik obrovského množství novinek a rozšíření sortimentu výrobků známých značek, díky čemuž se v tomto odvětví ukazuje růst. Podle odborníků asi 64% z celkového počtu nové produkce kleslo na podíl odvětví čokolády, asi 31% se snížilo na segment cukrovinek. Navíc v nedávné době získala vysoká popularita produkty v mini-balíčcích a balíčcích vyšších formátů, které jsou vytvořeny podle konceptu "sdílet s přítelem".

Vedoucím dodavatelem pečení do Ruska bylo bývalo Ukrajina: jeho podíl na dovozu moučkových cukrovinek v roce 2013 činil 53,9%. Osmkrát méně Rusů koupilo potraviny z Polska, z Německa se sazbou 5,2%. Pro Ukrajinu, dodávky potravinářských výrobků v Rusku nejsou nejdůležitější, že zaujímají 4. místo ve struktuře vývozu, je tento podíl 11,4%, zatímco v roce 2013, 39,2% bylo ve strojírenských výrobků. Podle prognóz společnosti Intesco Research Group se ve střednědobém horizontu výrazně nezmění přítomnost zahraničního zboží na našem trhu. Pokud zhoršená situace s Ukrajinou pokračuje, pak podíl dovozu klesne na 2,5%, ale to nezmění situaci na ruském trhu. Při nejlepším výsledku se podíl dovozu nezmění (4,5%) a do roku 2016 se přidá desetiny procent. Vzhledem k silné konkurenci na trhu se výrobci musí přizpůsobit požadavkům spotřebitelů, takže mnoho společností rozšiřuje svou sortiment a každý rok vyrábí 10 až 30 nových výrobků. Výrobci se snaží prezentovat nejen řadu existujících značek, a jedinečné produkty, některé z nich dokonce tvrdí, že jeho inovační receptury, zobrazení produktů, neobvyklých chutí, vaření technologií. Vývojové trendy segmentu cukrářských výrobků jsou obecně podobné vývojovým trendům v jiných odděleních trhu s potravinami. Je oblíbené vyrábět nové výrobky z existujících cukrářských výrobků. Například v oblasti vaflových výrobků se objevily tubuly, oblátkové dorty, měkké a "domácí" oplatky. Hlavní dovozci cukrovinek na ruském trhu jsou podniky "Ferrero", "Ritter" a "AVK". Výzvy, překážky absolutní substituce dovážených cukrovinek v Rusku zůstává nechráněná cukrovinky trh vzrostl o dovozu produktů ze zemí SNS za sníženou cenu (z nichž 90% je dovezené z Ukrajiny duty free). Obrázek 2 ukazuje podíl dovážených výrobků v roce 2013 na ruském trhu s cukrárenskými výrobky a strukturu dovozu moučkových cukrovinek ve fyzickém vyjádření v roce 2013.

Firma „bolševik“ - jedna z největších výrobců balených sušenek v Rusku (její podíl na trhu činí 30 - 40% z celkového objemu prodeje balených sušenek). Ke značce společnosti jsou „výročí“, „výstřelek“, „Barney“, „Tornado“, „Shokobarokko“. Jedním ze slibných oblastí trhu s cukrovinkami je „složitost“ produkce v důsledku sloučení několika druhů cukrářských výrobků: například sušenky s vrstvou marshmallow a ovocné želé, koláče, zmrzlina, sušenky s marshmallow (např sušenky s krémovým marshmallow „Choco-Pie“ společnost "Orion"). Během posledních několika let se rozšířila segment náboženských kuchyní, samostatné řádky a celé výrobě příslušných výrobků, zvýšení poptávky po výrobcích s označením Halal a byly zahájeny košer. Tatarstan "Firma Yasen" produkuje sušenky "křesťansko-lean", "halal", "košer" vegetariánské sušenky. V současné době na pultech obchodů a supermarketů lze nalézt a cukrářské výrobky, vyrobené v souladu s islámským požadavků (koláče „Batyr“, „Jasmine“ od cukrovinek továrny „Rada“ cookies „Honey“, „Ginger“ z „Barakat“ společnosti). Cukrářské společnosti se tak snaží uspokojit potřeby všech kategorií spotřebitelů. Nedávno pro spotřebitele je důležitá přirozenost produktu. Firma „Sladké osada“ se zaměřuje na výrobu pečiva „glazírovaným Rustic“, vyrobené z mléka obce. Na obalu kotouče "Tornado" je napsáno "Obsahuje skutečné zaseknutí". Rostlin na trh přicházejí s nízkým obsahem cukru a umělých nečistot (např kolekce čokolád „Eldorado“ cukrovinky společnost „Shandeni“ nebo „Halva light“ cukr od výrobce „Sladograd“).

Stále častěji výrobci vytvořit cukrářské výrobky na bázi rostlinných složek s označením „lze použít ve funkci“ (například ovesné sušenky a máslové sušenky, „Little Things“ a „Posidelkino“ výrobce „Milovaní Land“). Faktem je, že během půstu poptávka po cukrářských výrobků se snižuje, proto se výrobci snaží dokázat, aby jejich produkty mohou být použity v tomto období. Ruský trh cukrářských výrobků bohatých, a to zejména v tradičním segmentu (sušenky, oplatky, sušení, perník), má kapacitu pro budoucí rozšíření objemu výroby z domácí produkce a zvyšuje atraktivitu trhu cukrářských výrobků kvůli jeho ekportoorientirovannosti, který je označen v posledních letech. Například, do roku 2013, zvýšení vývozu bylo 40%. Dnes ruský pečivo pochází především z Kazachstánu (45%) a v Bělorusku (13%). Ruský cukrovinky na trhu je na vzestupu v důsledku úniku v blahobytu obyvatel a příjem na obyvatele, protože cukrovinky výdajů představuje asi 10% z celkového rozpočtu potravinami chudých obyvatel a 16% vysoce čistého rozpočtu segmenty populace. A každý rok kupující jsou ochotni platit více za přírodní, užitečné a neobvyklé cukroví.

Odkazy

  1. Blinov L.Yu. Systém spotřebitelského výzkumu jako základ pro vznik úspěšného produktu / L. Y. Blinov, IS Orlova // Marketing a marketingový výzkum. - 2011. - №5 (95) září. - str. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Rozvoj podpory inovací v oblasti infrastruktury // Bulletin ekonomické integrace. 2012. № 3. str. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Využití metod řízení kvality k zajištění konkurenceschopnosti inovativních podniků / / Bulletin ekonomické integrace. T. 1. str. 143.
  4. Šmatko A.D.Razvitie infrastrukturní podpora drobného podnikání na vyšší škole v podmínkách inovativní ekonomiky // práce pro stupeň Doctor of Economics: 08.00.05 / Saint Petersburg State University of Economics and Finance. Petrohrad, 2012.

Network Edition je zapsána v roskomnadzor (Roskomnadzor), osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků - počet EL FS77-41429 od 23.07.2010 se

Spoluzakladatelé médií: Dolganov AA, Mayorov EV

Ruský přehled cukrovinek na trhu: změny a trendy

Kategorie: Branding a marketing

Specializujeme se na design značky

Cukrovarnický trh v Rusku po roce 2013 prošel silnými změnami. Abychom se seznámili s vyhlídkami svého vývoje, zvážíme faktory, které ovlivňují výběr sladkostí a to, co ruské cukráře dnes nabízejí spotřebitelům. V posledních 4 letech budeme analyzovat cukrářský trh a identifikovat hlavní trendy.

Cukrovinky jsou cukrovinky, které mají vysokou nutriční hodnotu. Jsou krásně zdobené, mají výraznou chuť. Složení těchto produktů často zahrnuje; cukr nebo jeho náhražky, tuky, mouka, stabilizátory, barviva, škrob, ořechy, kakao a další produkty.

Značková kancelář KOLORO vyvine design nebo provede přepracování obalů!

Cukrovinky jsou rozděleny do 3 skupin:

  • čokoláda: čokolády, tyčinky, čokoládové sladkosti;
  • Cukr: bonbóny, karamel, marshmallow, marmeláda, pastilka, duhovka, dražé;
  • mouka: koláčky, koláče, koláče, sušenky, vafle

Statistiky ukazují, že v průměru Evropan jí 6 kg sladkostí ročně. Rusové zřídka dávají přednost sladkým potravinám. Podle odborných odhadů v období od roku 2014 do roku 2016 v průměru jeden ruský představoval 4,5 kg sladkostí ročně. Do roku 2014 to bylo 5,1 kg.

Spotřeba cukrářských výrobků podle kategorií v letech 2012-2016, kg / osoba.

Analýza cukrovarnického trhu v Rusku ukazuje, že pokles poptávky je způsoben nárůstem cen. V roce 2015 se zvýšily ceny surovin a cukráři zvýšili maloobchodní cenu v průměru o:

  • 11% - cukrové výrobky;
  • 15% - moučné cukrovinky;
  • 26% - čokoládové výrobky.

Výrobci cukrářských výrobků v Rusku v podmínkách krize změnily přístup k výrobě. Pro optimalizaci nákladů a udržení prodeje byly podniknuty následující kroky:

  • Byla snížena váha a velikost balení a cukrářských výrobků;
  • novinky z cukrářských výrobků se objevily na trhu. Místo standardních čokoládových tyčinek se začaly vyrábět miniformáty.
  • výrobci cukrovinek často kladou jako dárek čokoládové cukrovinky.

Analýza cukrářského trhu v roce 2016 ukázala, že poptávka po čokoládových vejcích s hračkou stále roste. Stále více společností vyvíjí tento segment a na regálech v roce 2016 se objevily nové druhy cukrovinek. Podrobně o situaci na trhu čokoládových výrobků si přečtěte zde.

Jak si spotřebitel zvolí

Analýza trhu s moučnými cukrovinkami v Rusku ukazuje, že do roku 2015 tento trh zaujímal jednu z vedoucích pozic, pokud jde o tempo růstu. Další pokles růstu tržeb je způsoben poklesem kupní síly. Rublab padl, příjmy obyvatelstva klesaly. Prvním článkem šetření mezi potravinářskými výrobky byl cukrářský průmysl. Pokles poptávky byl silnější u zahraničních výrobců, protože cena za jejich výrobky se několikrát zvýšila. Kupující si stále zvolí sladkosti impulzivně, ale jak ukazuje analýza ruského cukrářského trhu, věnují větší pozornost ceně. Náklady se staly klíčovým faktorem ovlivňujícím rozhodnutí o nákupu.

Navzdory krizi jsou rodiče stále připraveni rozmazlovat děti a kupovat jim čokoládové výrobky s hračkou. Nejčastěji se takové cukrářské výrobky vyrábějí ve formě vajec, ve kterých je nádoba s malou hračkou. Trh čokoládových vajec s hračkami zaznamenal do roku 2015 nárůst o 8-10%. Po roce 2015 se tempo růstu snížilo na 1,1% a v roce 2016 to bylo pouze 0,3%.

Většina obyvatel preferuje ekologické produkty. Například čokoláda bez konzervačních látek a ořechy jako plnidla. Cukrovarnický trh v Rusku reaguje na poptávku a přizpůsobuje sortiment výrobků.

Vlastnosti cukrářského trhu v Rusku

Ruský cukrářský trh se vyznačuje řadou funkcí:

  • malá doba prodeje zboží;
  • komplexní logistiku způsobenou velkými vzdálenostmi;
  • tradice domácího pečení;
  • velký výběr ruských surovin;
  • vysoká konkurence mezi výrobci cukrovinek v segmentu nízké ceny;
  • nízká konkurence v prémiovém segmentu;
  • hlavními výrobci v segmentu mouky jsou malé podniky.

Cukrářský průmysl v Rusku

Podle společnosti "Nielsen Russia" se v roce 2016 tržby na cukrářském trhu snížily o 2,4%. V roce 2015 došlo k poklesu trhu pouze o 0,1%. Prudký pokles je spojen s nárůstem ceny šoků, ke kterému došlo v roce 2015. S největší pravděpodobností recese pokračovala v roce 2016, ale její tempo klesalo. V roce 2016 se ceny v roce 2015 zvýšily o 9,4% oproti růstu o 18,4%.

Poptávka po čokoládových tyčinkách a volných sušenkách klesla o 10,6% a 11%. Ceny čokoládových prutů se zvýšily v důsledku vyšších nákladů na suroviny. Vážené soubory cookie patří do segmentu nízké ceny, ale s Rusy nejsou příliš oblíbené. Výrobci udržují zájem o své výrobky, uvádějí na trh nové cukrářské výrobky, provádějí propagační činnost na prodejních místech. To umožnilo zvýšit prodej sušenek v balení o 0,8%, oplatky - o 0,6%, marshmallows a těstovin - o 1,7%.

Nejoblíbenější kategorie v roce 2016 podle Nielsen Russia byly: sušenky v balení (22%), čokoládové sladkosti podle hmotnosti (16%), čokoládové tyčinky (10%).

Marketingový průzkum cukrářského trhu

Výrobci cukrovinek: vedoucí představitelé průmyslu

Hodnocení nejslavnějších společností, které se specializují na výrobu cukrovinek v Rusku, vypadá takto:

  1. "Červený říjen". Společnost vyrábí více než třicet jmen sladkostí;
  2. "Přední část úst." Výrobce dodává na trh asi 50 tisíc tun sladkostí za rok.
  3. "Babaevského". Tato cukrářská výroba vytváří více než 129 titulů.
  4. "Ruská čokoláda". Výrobce prodává své výrobky v Rusku av blízkém a dalekém zahraničí.
  5. «Jasná Glade». Závod je součástí skupiny "Red October".

Trh s moučkovými výrobky v Rusku

V čokoládovém segmentu přední výrobci cukrářských výrobků z Moskvy

Dovoz a vývoz cukrovinek v roce 2017

Objem dovozu cukrářských výrobků se snížil přibližně dvakrát. Dovoz segmentu čokolády klesl o 27,6%.

Struktura dovozu cukrářských výrobků v letech 2014-2015

Průzkum trhu s cukrovinkami ukazuje, že objemy vývozu zůstaly na úrovni předchozích let. Zisk v penězích se však snížil, což bylo způsobeno oslabením směnného kurzu ruble. Vývozy jsou ovlivněny rostoucími cenami základních surovin, jako je cukr, kakaové boby, přísady a další složky. Zvýšení vývozu se projevuje v segmentu výrobků z mouky. Růst vzrostl o 11,2% na 9,9 tisíc tun ve fyzickém vyjádření a o 4,1% v peněžním vyjádření. Zvýšení čokoládových výrobků bylo o 14,1% na 8,1 tis. Tun ao 6,5% v peněžním vyjádření. Hlavním trhem pro vývoz ruských cukrářských výrobků je Čína.

Značková agentura COLORO vyvinula efektivní marketingovou strategii pro cukrářské výrobky v Rusku.

Dynamika dovozu cukrářských výrobků v letech 2014-2015

Nové trendy ve výrobě cukrovinek:

Prémiový segment cukrářského trhu vykazuje stabilní ukazatele. Novinkami cukrářského trhu jsou způsobeny pokusy výrobců jasně rozdělit cílové publikum a udržet si pozornost na jejich výrobky. V posledních letech se na trhu objevily cukrářské novinky.

  • čokoláda s neobvyklou chutí. Popularita tohoto typu čokolády přišla do Evropy z Evropy. Na regálech v supermarketech najdete čokoládové tyčinky s limetkou, pepřem, sůlmi a dalšími neobvyklými vkusy pro spotřebitele.
  • hořká čokoláda. Poptávka po přírodní hořké čokoládě s vysokým podílem kakaových bobů roste. Zvýšený zájem je způsoben boomem v zdravém životním stylu. Výrobci zdůrazňují, že černá čokoláda má vysoké antioxidační vlastnosti a je schopna prodloužit životnost buněk v těle.
  • cukrářské výrobky pro seniory. Výrobci identifikovali úzkou cílovou skupinu, která nabízí výrobky se zvláštním složením.

Design cukrovinek

Balení cukrovinek může přitáhnout pozornost zákazníků a podpořit spontánní nákup. Výrobci se pokoušejí nalézt své rozeznatelné vlastnosti při konstrukci obalů. Továrna "Red October" používá tlumené barvy, červené logo se nemění.

Značkové a rozpoznatelné výrobky - značka "Alenka" se známou dívkou na obalu. Producent hraje na nostalgii starší generace.

Téměř všichni výrobci pro balení bonbónů používají balení celofánu, což umožňuje snížit náklady na výrobky pro spotřebitele.

Často výrobci používají průhledné obaly, které kupujícímu ukazují zboží ve své reálné podobě, nikoliv na obrázku.

Podrobně o trendech v balení cukrářských výrobků si přečtěte v našem materiálu.

Prognóza vývoje cukrovarnického trhu v Rusku v roce 2018

Očekává se, že trh cukrovinek v Rusku v roce 2017, navzdory poklesu tržeb, bude růst. Je to způsobeno zvýšeným vývozem. Nicméně podle prognózy Centra pro výzkum trhu s cukrovinkami může dojít k poklesu poptávky po takových produktech, jako jsou: marshmallows, cookies, pastilky. Dnes poptávka po segmentu čokolády stále klesá, očekává se však, že zájem spotřebitelů na výrobky z této kategorie brzy poroste.

Je možné zvýšit segment čokolády na úrovni 1% ročně do roku 2020 v důsledku zlepšení ekonomiky jako celku. Nepředpokládají se výrazné nárůsty cen produktů. Výrobci najdou nové způsoby, jak přilákat kupující: vyvíjejí optimální cenovou politiku, zavádějí na trh nové výrobky a balíjí je v původních obalech. Jedná se o dobrý trh s cukrovinkami.

Značková agentura KOLORO vyvinula jedinečný design nebo provedla přepracování obalů. Víme, jak přitáhnout pozornost spotřebitele k vašim produktům.

Jaká je cukrářská firma v Rusku

Jako předmluva, jako autorka článku, chci zaznamenat významné změny na trhu s cukrářskými výrobky v Rusku, které se dotýkaly mne, mé rodiny a také neprošlo každým z vás a vašich blízkých. Tyto změny otevírají nové příležitosti a dnes je cukrárna jako podnikání slibná a včasná. Jaké jsou změny, proč malé podniky v cukrářském průmyslu dostanou nové možnosti rozvoje? Podíváme se na podrobný článek.

Historie cukrárny má více než 20 století. První obchodníci sladkostí přišli na území moderní Evropy z východu v VI. - V. století před naším letopočtem. Na stolech dávné šlechty se nacházely primitivní lízátka, jednoduché pečivo, tvaroh a cukrová baklava. Ve středověku byly do Evropy přivezeny koření z Indie a čokoláda z Jižní Ameriky. Byl to revoluční moment v historii cukrářského průmyslu.

Ve Francii byly otevřeny kavárny a čokolády, v Anglii se objevily oblíbené až do dnešního dne dobytek (druh košíčků). Ruské preclíky a koláčky také zaujaly zájem v zahraničí. Nicméně, kombinovat kulturní tradice, různé techniky výroby cukrovinek, textury a zcela jiné ingredience byly schopné až do konce 18. století, a příští století je považováno za narození světové cukrářské kuchyně. Její vlasť je považována za Francii. Ale je tu ještě jeden, ne méně populární směr cukrářského umění ¬-východ.

Je těžké porovnat francouzské dezerty a orientální pochoutky, baklava a St Honoré, lukum a Tiramisu. Východní techniky výroby cukroví jsou však asi 40% fanoušků po celém světě, takže je nemůžete vzít v úvahu.

Potřeba kupujícího na sladké je udržována na vysoké úrovni téměř 300 let. Kromě toho je změna situace na trhu zřejmá: jestliže v roce 1920 byly perníčky a dorty koupeny jako atribut dovolené, nyní kultura spotřeby sladkostí zobrazuje sladké pokrmy v denní spotřebě.

Pravidelně vidíme na ulici cukrárny a kavárny, které nabízejí širokou škálu komplexních a jednoduchých sladkostí. Záviny, chizeyki, sušenky, vdolky, koláčky na nás čekal na čerpací stanici, v sálech obchodních center, parků, divadel a kaváren na ulici larechkah a dokonce McDonald. Cukrovarnické výrobky ze skupiny elitních privilegovaných produktů se dostaly do kategorie rychlého občerstvení.

Ale ani tato vážná změna na trhu není hlavním důvodem nového kola rozvoje v segmentu malých podniků. Skutečnost, že se koláče a koláče staly obvyklým cenově dostupným "fast food" pro každý den, vedla ke snížení jejich ceny na úkor kvality. Cukrárníci používají namísto másla namísto rostlinných tuků - živočišných nebo syntetických, apod. To činí náklady na produkt nižší, což vám umožní přežít v konkurenčním boji.

Hlavní rysy cukrářského trhu v Rusku

Ruští cukrovinky prostředí díky základní školy Sovětského svazu, má kvalitní teoretický i praktický základ. Vzhledem k uzavřenému charakteru sovětské politiky však došlo ke ztrátě okamžiku flexibility. Nyní je dynamika vývoje domácí cukrovinky mnohem nižší než v západní. Nicméně, pokud budete porovnávat kvalitu in-line produktů, a to i s přihlédnutím k tendenci snižovat náklady na výrobu, výrobek z našich, ruské firmy lze nazvat chutné a jedlý, což bohužel nelze říci o mnoha evropských produktů (hlasu, stres nejde o soukromé cukrárny).

Vlastnosti cukrářského trhu v Rusku jsou:

  • krátká doba realizace produktu;
  • složitost rozsáhlé logistiky a vzdálených dodávek;
  • obrovský počet druhů a poddruhů produktů;
  • plná závislost producentů na kvalitě dodavatelů surovin (zboží pro ingredience);
  • tradice spotřeby domácího pečení;
  • široký výběr autentických místních surovin pro výplně (bobule, ovoce, ořechy;
  • hustá konkurence ve výklenku cenově výhodných cukrářských výrobků a nízká konkurence v segmentu přírodních, vysoce kvalitních a drahých výrobků;
  • prevalence malých podniků v segmentu čerstvého pečiva.

Nyní, jak bylo uvedeno výše, trh s cukrářskými výrobky v Rusku je plný nízkokvalitních levných výrobků a je téměř nemožné najít chutný, krásný a přirozený a bezpečný dort pro zdraví dětí.

Na tuto disonanci přežívají soukromí obchodníci, kteří vyrábějí koláče, malé mini pekárny, soukromé cukrárny, pracující pro 1-2 kavárny nebo několik obchodů. Proto je nyní cukrárna jako podnik zajímavý a má dobrý příjmový výhled.

Odborníci komentují trh:

Společnost Alto Consulting Group v rámci studie o cukrářském trhu v Rusku se zaměřuje na neustálý a nepřetržitý růst obratu zboží. Počet výrobků. vyrobené na území Ruské federace, i spotřeba. Nicméně ve srovnání s růstem cen v roce 2013 se současný trh, i přes výrazné změny poměru měn, prakticky nezměnil. Kvalita přísad se snižuje, kvůli tomu se maloobchodní cena cukrářského výrobku namísto pravidelného růstu udržuje na stejné úrovni.

A teď se pečlivě podíváme na ceny samotné, rozdělené podle federálních okresů Ruska:

Obr. 1. Srovnání průměrných výrobních cen za sušenky a sladké podle Ruské federace v roce 2014

Je snadné počítat s tím, že průměrný růst cen v Rusku činil pouze 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom kraji snižuje celkový obraz mnohokrát (bohužel zdroj neposkytoval rozdělení podle barevných okresů).

Tento obrázek demonstruje hypotézu, že snížení kvality a snížení výrobních nákladů uvolňuje místo pro kvalitní čerstvé pečivo a / nebo složité cukrářské výrobky s krátkou trvanlivostí. Jedná se pouze o segment, ve kterém mohou prospívat malé podniky. Jak otevřít cukrovinky nebo cukrovinky od začátku, už jsme se zabývali v jednom z článků, takže se na tomto místě nebudeme zabývat, ale omezujeme se na tvrzení, že toto je nyní slibné pro řadu bodů:

  • na šachtě pracují velké výrobci, takže se snaží udržet maximální dobu provádění, kterou nelze dosáhnout použitím výhradně přirozených součástí;
  • potřeba kvalitního, přirozeného a bezpečného zboží, zejména v segmentu výrobků pro děti, stále více nerealizuje;
  • trh vyžaduje od výrobců velkou flexibilitu, schopnost sledovat módu a zachytit měnící se chuťové preference, které velké továrny a obavy nemohou technicky realizovat nebo to dělat velmi neohrabaně a po dlouhou dobu.

Zde je důkazem změny struktury poptávky, jak je patrné z níže uvedeného grafu, růstu výroby koláče a cukrářských výrobků, které nejsou dlouhodobé skladování

Obr. 2. Počet tun produktů podle typu cukrovinek vyrobených v Rusku na období 2010-2013. Dynamika vývoje trhu v jednotkovém ekvivalentu.

Jak je organizována cukrářská firma: popis obchodních modelů a stručná analýza trhu

Stejně jako v každém jiném segmentu, v cukrárnách existuje několik modelů, které jsou realizovány s cílem dosáhnout zisku:

Model 1: Výroba a prodej vlastních výrobků prostřednictvím sítě značkových obchodů a / nebo protějšků (živým příkladem je cukrárna Factory Red October, Moskva). Výhodou tohoto modelu je přímá komunikace se spotřebitelem a negativní - vysoké ekonomické riziko.

Model 2: Výroba výrobků na objednávku protistran (jako cukrářská firma "Lironas", oblast Volha). Plus modely s nižšími náklady na prodej výrobků. ale mínus je. že výrobce skutečně nemůže sledovat reakci kupujícího na změnu portfolia sortimentu, ceny. kvalita a dělá to tím, že provádí fokusové skupiny a výzkum. což není také levné.

Model 3: Výroba a prodej prostřednictvím franšízových zákazníků. V tomto případě musí výrobce prodává své výrobky v obchodech působí pod svým obchodním jménem, ​​například cukrovinky obchod „Medobory“ Krym. Plus Model v praktické absenci náklady na podporu prodeje a vytvoření prodejní sítě, a minus v uncontrollability renomované společnosti (je-li některý z klientů povolení je v současné době nepřiměřeně s kupujícím, výrobce trpí obrazu).

Jinými slovy, musíte rozdělit dva obchodní procesy:

  1. výroba cukrářských výrobků a jejich prodej. Existují společnosti, které tyto dva procesy kombinují.
  2. výroba a velkoobchod, nebo velkoobchod a maloobchod. Existují podniky, které používají pouze jeden proces v plné míře, a druhý - ve zkrácené.

Mezi největší ruských výrobců může být také uvedeno jako například cukrářský CDW Yashkino (Kemerovo region.) Cukrářské skupina společností "Conti", OAO Lipetsk cukrovinky "Roshen" cukrovinky "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir region), cukrovinky továrna "Chipita" (St. Petersburg), cukrovinky továrna "Gala" (Krasnodar region), OAO "Rot Front" (Moskva).

Důležitými momenty v organizaci cukrárny jsou:

  • výběr výklenku výroby / prodeje produktů (dnes je naplněna svačinková skupina a akutní deficit je pozorován v oblasti krémových výrobků krátkého skladování);
  • výběr místa a kompetentní výpočet obratu cukrárny;
  • výběr dodavatele.

Na výběr dodavatele by se chtěl zaměřit pozornost. Když se začínající podnikatel chystá ponořit do cukrářského trhu, je pro něj důležité, aby dostával běžící produkt. Chcete-li to udělat, musíte pochopit, které produkty chcete prodat.

Cukrovinky jsou produktem každodenní poptávky: v průměru každý obyvatel Ruska v roce 2012 spotřeboval 23 kg sladkostí, z nichž 12 kg bylo sladké a 11 kg - moučné výrobky. Zároveň se v Moskvě koupí asi 18% sladkostí.

Konkurence na trhu cukrovinek v Rusku je vysoká. Dnes v tomto odvětví pracuje asi 1500 organizací ve všech regionech Ruské federace a více než 15 000 místních cukráren (údaje Rosstatu). Podniky, které produkují 55% celkového ročního obratu produktů.

Obr.3. Segmentace ruského cukrářského trhu v roce 2012.

Největší segmenty cukrářských výrobků na ruském trhu:

  • čokoládové sladkosti - 21%;
  • všechny druhy sušenek (včetně krekrů) - 20%;
  • smetanové výrobky (koláče, koláče) - 8%;
  • dlaždice a čokoláda - 8%.

V období 2010-2014 podle Rosstatu podíl dovozu neustále klesá a před zavedením potravinového embarga v srpnu činil 12,2%. Tuzemská produkce činí 87,8%. Hlavní dodavatelé cukrovinek do Ruska (cukrové výrobky zahrnují sladkosti, karamel, duhovku a dražé):

Obr. Hlavní dodavatelé sladkých cukrářských výrobků v Rusku v letech 2012-2013.

Třináct let (2000-2013gg), podle údajů Rosstat, poptávka po surovinách, jako je cukr vykazuje stálý růst, a proto, že je cukr - základní složkou v cukrářství, odborníci tendenci vidět přímou korelaci s zvýšení poptávky po hotových cukrovinek. Průměrná míra růstu činí 5% ročně. Tedy. můžeme říci, že každý rok, spotřeba cukrářských výrobků v Rusku vzrostl o 5% (a to jak v hodnotovém a jednotkové termínů).

Obr. Dynamika prodeje cukru v tisících tun za období 2000-2012

Odborníci se domnívají, že do roku 2017 objem trhu dosáhne 4,5 miliardy dolarů.

Vzhledem k tomu, že cukrářské výrobky nepatří k produktům první potřeby, jejich poptávka je podmíněna tradicemi a vnějšími tržními vlivy.

Struktura potravinových výdajů průměrné ruské rodiny zahrnuje asi 9,5 - 15% nákladů připsaných na cukrářské výrobky. S hodnotou potravinového koše 1 ruské rodiny (3 osoby) ve výši 9,5 tisíc rublů, cukrářské výrobky jsou vynaloženy v průměru 1500 rublů za měsíc. Pokud se toto číslo připočítá k počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), obdržíme nominální objem trhu: 79 mld. Rublů měsíčně.

Sezónní analýza cukrářského průmyslu

Sezónní kolísání poptávky po cukrářských výrobcích je objektivní skutečností ve všech oblastech trhu. Tento faktor má významný dopad jak na objemy prodeje, tak na jejich strukturu. Proto je nejvhodnější srovnávací analýza v tomto odvětví porovnáním stejných období vykazování a minulých let, protože sousední období se může výrazně lišit, pokud jde o obrat, strukturu prodeje, v závislosti na vlivu dovolené, pracovních míst, prázdnin, vzhledu náhrad zboží (bobule, ovoce) apod.

Níže jsou sezónní faktory vypočítané na základě základního prosince - měsíce s nejvyšším obratem v cukrářském průmyslu, kvůli novoroční náladě spotřebitele (viz obrázek 1, diagram 1).

Marketingový průzkum cukrářského trhu

K určení preferencí spotřebitelů byl proveden průzkum mezi obyvateli Almaty. Průzkum byl proveden v oblasti masového shromažďování lidí v různých věkových skupin: 15-20 let (12% respondentů), 21-25 let (22%), 26-30 let (11%), 31-40 let (16%), více než 40 let (39% respondentů). Při nákupu cukrářských výrobků rozhodujícím faktorem byla většina respondentů označovaná za kvalitu spolu s dostupností ceny. Většina spotřebitelů (30%) nakupuje cukrářské výrobky dvakrát nebo třikrát měsíčně. Mladí lidé nakupují několikrát týdně, většinou mají zájem o čokoládové tyčinky. Asi 20% respondentů nakupuje cukrovinky méně než jednou za měsíc (většinou špatní spotřebitelé, důchodci).

Na základě průzkumu byly zjištěny spotřebitelské preference s ohledem na cukrářské výrobky různých výrobců, jejichž výrobky jsou na trhu v Almaty (tabulka 5)

Tabulka 5 - Hodnocení výrobců cukrovinek

Věková skupina spotřebitelů

Jsou údaje uvedené v tabulce výše, nejvýhodněji v populaci Almaty místní cukrovinky továrny JSC „Rakhat“, Karaganda a ruské továrny (60% respondentů uvedených v jejich reakcí na JSC „Rakhat“, 45% uvedlo, Rusko, 41% - Karaganda). Tito výrobci jsou tradičními vůdci. Na průměrné úrovni preferencí existují cukrovinky z baltské produkce - 21% respondentů je přesně uvedlo.

Analýza odpovědí spotřebitelů podle věkových skupin ukázala, že u mladých lidí ve věku 15 až 25 let je nejvýhodnější cukrářské výrobky Karagandy a Ruska. Je to způsobeno vyšší náchylností této věkové skupiny k reklamním aktivitám aktivně vedeným výše uvedenými producenty. Počet obyvatel ve věku 26 let a více preferuje produkty společnosti JSC "Rakhat" a je hlavním trhem pro výrobky tohoto podniku. Pozitivní postoj k produktům místní továrny přinesl let starou generaci. To je vzhledem k existovat v době plánovaného hospodářství praxi takzvaného „financování“ nebo „útěk“ výrobků, podle kterého ministerstvo obchodu SSSR vydávat povinné pro ty společnosti, nebo cukrářský průmysl práci dodávat své výrobky do státního oblastního velkoobchodů. Výsledkem je určitá značka, vysoká a středně známá v některých oblastech Kazachstánu a téměř úplně neznámá v jiných. Spotřebitelé Karagandy ve věku nad 19 let tak na prvním místě získávají výrobky cukrářské továrny Karaganda společnosti Zhanar JSC. Mladí lidé, stejně jako jejich kolegové z Almaty, preferují dovezené výrobky z Ruska i ze zahraničí.

Hlavním úkolem organizace OA "Rakhat", vycházející z výsledků průzkumu, je přilákat mladé lidi (15-25 let) na své produkty. Tato věková skupina je potenciálním trhem a je nutné vydobýt přilnavost těchto spotřebitelů k jejich produktům, a proto je zapotřebí posílit propagační aktivity zaměřené na lidi tohoto věku prostřednictvím médií zaměřených na mládež. Kromě toho je možné produkty distribuovat prostřednictvím nových distribučních kanálů, které jsou mladšími lidmi používány - komerční kiosky, bary, noční kluby, diskotéky apod. Jedná se o balené výrobky čokolády.

Navíc můžete přijmout opatření na podporu spotřeby produktů JSC „Rakhat“, rovněž s cílem molodezh.V proces spotřebitelského průzkumu bylo zjištěno poptávku po cukrářských výrobků, nejsou v rozmezí od JSC „Rakhat“ a gumových výrobků (marmelády želatiny). Výsledky tohoto průzkumu jsou uvedeny v tabulce 6.

Tabulka 6 - Spotřebitelské preference výrobků, které nejsou v sortimentu společnosti "Rakhat" JSC (% označilo tento výrobek)

Věková skupina spotřebitelů

Čokoláda s náplní

Jak ukazuje tabulka 6, nejvýhodnějšími produkty jsou čokoládové tyčinky, čokoládové těstoviny, čokoláda s plnidlem. Tyto výrobky jsou již dlouho přítomny na trhu cukrovinek a prokázaly se, že mají stabilní stabilní poptávku. Pokud jde o zbytek zboží, můžeme říci, že jsou objektivně novým zbožím na trhu a poptávka po nich ještě nebyla vytvořena.

V průběhu průzkumu spotřebitelů byly zjištěny preference spotřebitelů pro určité skupiny zboží. Zejména studie poptávky po čokoládové dlažbě ukázala popularitu německých a ruských výrobků (69% respondentů uvedlo Německo ve svých odpovědích, 53% nazývalo Rusko). Mezi importovanými značkami byla nejznámější "Fazer" (Polsko).

Také během průzkumu byla zjištěna poptávka po čokoládě různých druhů:

-Mléko s přidáním bylo jmenováno 50% respondentů;

-Mléko bez přísad bylo pojmenováno 42% respondentů;

-tmavě s přídavkem - 53%;

-tmavě bez přídavků - 57%;

-bílá s přídavkem - 15%;

-bílá bez přísad - 36%;

-s výplní - 45%.

Jak můžete vidět, nejoblíbenější typy čokolády jsou tmavé s přísadami a bez přídavků, mléčné výrobky s přísadami a také čokoláda s plnidlem.

Jako přísady do čokolády je největším soucitem spotřebitelů velká náplň ořechů, rozinky, plody a bobule. Neutrální postoj k takovým přísadám, jako je karamelová hmota a kokos. Není populární jako přísady do čokoládových strouhaných ořechů a vaflových drobků.

Jedním z cílů studie bylo studium trhu s irisem a určení preferencí spotřebitelů ve formě tohoto produktu.

Průzkum trhu Almaty ukázala, že maloobchodní prodejny, si uvědomil, cukrovinky, iris reprezentované především „Rakhat“ a ruských výrobců (Moskva, St. Petersburg), obsadit pouze malou část výrobku z pobaltských států. Ručně vyráběná duhovka je široce zastoupena především pouze v maloobchodních prodejnách, které se specializují na prodej cukrářských výrobků z Ruska i ve velkých maloobchodních podnicích. V obchodech, kde se prodává iris ruské a Almaty, je největší poptávka po irisu vyrobeném společností JSC "Rakhat" (74% respondentů). Kupující volbu vysvětlit tím, že při stejné jako Almaty duhovky cenově dostupnější (maloobchodní cena duhovky ruské výroby překročit ceny produktů Kazachstánské v průměru o 30%).

70% ruského sortimentu duhovky je čtvercový, výsledky průzkumu ukázaly, že výběr spotřebitelů jako celku nezávisí na tvaru duhovky, ale čtvercový tvar je trochu výhodnější. Kupující to vysvětlují neobvyklou povahou druhu, atraktivitou pro děti. U většiny respondentů nezáleží na tom, jaký tvar iris je.

Jedním ze slibných druhů cukrovinek je halva. Z přehledu trhu vyplývá, že v Almaty je halva zastoupena ruskými továrnami (Kabardino-Balkar, Moskva "Rot Front" a Rostov). Halva je k dostání v hromadné a balené podobě, stejně jako glazované s čokoládou. Hmotnost halva se uskutečňuje většinou prostřednictvím pouliční sítě na trzích města, které jsou navíc dodávány v obchodech s potravinami. Hmotnost halva je přítomna v sortimentu každé prodejny prodávající cukrářské výrobky, stejně jako nešpecializovaných prodejců mezi ostatními produkty. Balená halva je přítomna v sortimentu 90% prodejen, což naznačuje, že na trhu je tento výrobek těžký. Poptávka má jiný charakter v závislosti na druhu halva. Nejvyšší poptávka je tedy na halva na hmotnosti. Existují však určité výkyvy v poptávce. U balených výrobků (zejména 300 g) je poptávka na průměrné úrovni. Halva, glazovaná s čokoládou, prakticky není žádaná. Důvodem je novinka a vysoká cena tohoto produktu.

V Almaty v současnosti několik soukromých obchodů vyrábí halva. Jejich výrobky jsou nízké kvality, což vedlo k negativnímu postoji zákazníků k halvům vyráběným v Almaty.

Jedním z prioritních směrů komoditní politiky cukrářských podniků je vývoj obalů a balení výrobků. V tomto směru se uskutečnil spotřebitelský průzkum s ukázkou vzorků, jehož cílem bylo odhalit preference zákazníků ohledně balení a hmotnosti obalů.

Jako příklad pro definici obalů byla pořízena dražé, které se v současné době prodává za závaží. Respondent byl požádán, aby si pro něj zvolil nejvýhodnější typ obalu ze tří navržených možností: kartonovou krabičku, celofánní balení 200 g a celofánní balení 80 g. Odpovědi byly rozděleny následovně:

Kartonážní krabice 70%

Sáček s celofánem (200 g) 18%

Sáček s celofánem (80 g) 8%

Jak vidíme, největší přednost spotřebitelů má lepenková krabice. Respondenti motivují svou volbu s pohodlím, praktičností, estetikou.

Z hmotnosti balení bylo navrženo zvolit si nejvýhodnější variantu pro duhovku, karamel a sladkosti z nabízených: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, pro ostatní závaží. Tabulka 7 uvádí odpovědi respondentů na váhu balíků.

Tabulka 7- Předvolby spotřebitelů pro hmotnost balení,% respondentů