Sledování trhu s mlékem v Voroneži

Mléko a mléčné výrobky ve většině rodů Voronezh jsou výsledkem každodenní poptávky. A potenciální kupci mléka nebo mléčných výrobků jsou převážnou většinou obyvatelstva. Na otázku: "Koupili jste si v posledních 3 měsících osobně mléko nebo kyselé mléčné výrobky?" - 83% Voronež odpovědělo "ano". Při nákupu mléčných výrobků je spotřebitel ovlivněn mnoha různými faktory. Některé z nich lze měřit kvantitativními metodami - jedná se o cenu, kvalitu, druh balení výrobku atd.

V této studii, která byla provedena v roce 2006, byli respondenti požádáni o stanovení významu některých vlastností mléčných výrobků, které lze popsat formálně. Byl vypracován dotazník o studiu spotřebitelských preferencí a testovali se spotřebitelé mléčných výrobků v regionu Voroněž.

V tabulce 1 jsou uvedeny průměrné odhady míry důležitosti určitého množství mléka a fermentovaných mléčných výrobků pro respondenta. Maximální stupeň důležitosti daného hodnocení kvality ukazuje „10“, maximální stupeň důležitosti nedostatku kvality vyhodnocení indikuje, „1“ hodnocení „5“ je poměr dané kvality jako indiferentní.

Tabulka 1. Význam různých vlastností mléčných výrobků

Vyhodnocení relevantních vlastností mléka a mléčných výrobků téměř ve všech případech stejný, ale takových kvalit jako „dlouhou trvanlivostí“, „bez konzervantů“ a „zpracování produktu pomocí pasterizace a sterilizace“, u fermentovaných mléčných produktů než mléka, poněkud méně významné.

Hodnocení, která je nejblíže dosaženému maximálnímu pozitivnímu skóre, jak je patrné z tabulky, je takových vlastností jako "přirozený (ne práškový výrobek)", "produkt šetrný k životnímu prostředí" a "cena".

Dále přicházejí vlastnosti, které charakterizují balení výrobku: "praktické balení" a "vhodné balení", stejně jako "nedostatek konzervačních látek ve výrobku". Při podpoře mléčného výrobku s dlouhou trvanlivostí je rozumné klást zvláštní důraz na skutečnost, že tento výrobek neobsahuje konzervační látky.

Důležitou kvalitou pro spotřebitele v Voroneži je vysoký obsah tuku v produktech mléka a mléčných výrobků, avšak tato priorita je na seznamu priorit po "ceně" a dokonce i "praktickém a praktickém balení".

Další kvalitou, kterou obyvatelé Voroněže chtěli vidět v mléčných výrobcích, je, že tyto produkty by měly být vyráběny ve Voroněži. Skutečnost, že kvalita přijímaného docela stupeň průměr bodu na solidní, říká, spíše ne o vlastenectví a touha konzumovat čerstvý výrobek distribuční sítě obdržel přímo z továrny. Kromě toho možná pracuje stereotyp, podle kterého výrobek vyrobený pro sebe (tedy Voronežovu továrnu pro obyvatele Voroněže) nemůže být špatně kvalitní. Místní producenti mléka a mléčných výrobků tedy a priori mají konkurenční výhodu nad nerezidenty. Dokonce i moskevští producenti mléka a fermentovaných mléčných výrobků obdrželi negativní hodnocení (méně než 5 bodů), přestože jsou tyto produkty vysoce kvalitní.

Zvažme, jak průměrné skóre kvality, které získaly nejvyšší průměrné skóre, se změnilo v cílových sociodemografických skupinách. Níže uvedená čísla ukazují rozdíl v průměrné kvalitě mléka v různých věkových skupinách.

Obrázek 1. Průměrné hodnocení kvality mléka u mužských věkových skupin

Obrázek 1 ukazuje, že u různých věkových skupin mužů respondentů zůstává hodnocení významu většiny vlastností téměř nezměněno. S rostoucím věkem lze zaznamenat výrazné snížení hodnocení významu kvality "krásných, stylových obalů" a zvýšení důležitosti kvality "ceny".

Ve věkových skupinách žen je obraz rozmanitější. Pohodlí obalů nejvíce oceňují ženy ve věku 20-29 let, poté s narůstajícím věkem se sníží hodnocení významnosti této kvality. Význam designu obalů pro ženy i muže s věkem klesá, ačkoli rozsah extrémních odhadů není tak velký. Není příliš nápadné, ale s věkem se snižuje hodnocení významnosti obalové praktičnosti a možnost dlouhodobého skladování mléka. Význam takové kvality jako "vysoký obsah tuku", naopak, je nejvýraznější u středních a starších věkových skupin žen. Kvalita "nízkého obsahu tuku" má obecné negativní hodnocení, ale u žen ve věku 20-29 let je jeho průměrné skóre blízké hodnotě "totéž". Pro stejnou věkovou skupinu je nejdůležitější ve srovnání s jinými skupinami "absence konzervačních látek", "ekologická čistota" a "přirozenost produktu". Význam "ceny" pro ženy se zvyšuje s věkem a výraznější než u mužů (obr. 2).

Obrázek 2. Průměrné hodnocení kvality mléka ve věkových skupinách u žen

Obrázek 3 ukazuje, jaký význam má kvalita mléčných výrobků v různých příjmových skupinách. S růstem blahobytu se zvyšuje hodnocení významu "pohodlného balení" a ve skupinách s příjmy více než 600 dolarů na osobu v rodině za měsíc se přiblíží maximální možné úrovni.

Obrázek 3. Průměrné hodnocení kvality mléka v příjmových skupinách

Praktičnost obalů je hodnocena stejně ve všech příjmových skupinách, kromě těch nejchudších a nejbohatších. Pro ty, kteří mají měsíční příjem nižší než 100 $ za osobu, přítomnost této kvalitě nezáleží, to je docela důležité, aby občané s příjmem více než 700 $ na osobu v rodině. Obecně platí, že s výjimkou pro pohodlí a praktičnosti obalu pro nejbohatší respondentů důležitější než jiné, následující vlastnosti: „dlouhá trvanlivost“, „s vysokým obsahem tuku“, „ekologická čistota“, „přírodní (ne prášek) výrobku“ a „Slavné značky ". Hodnocení kvality "absence konzervačních látek" prakticky nezávisí na úrovni příjmů respondentů.

„Cena“ je nejvyšší skóre mezi nejchudší a mezi segmenty populace se středně vysokými příjmy, i když ukazují silnou korelaci mezi příjmy a odhadnout jen „cena“ důležité je stěží možné. Koeficient korelace mezi znakem „zhodnocení významu cen mléka“ a znakem „úroveň příjmu na osobu v rodině“ je hodnota r (x, y) = -0,35, což naznačuje přítomnost velmi slabý inverzní vztah mezi těmito příznaky.

Kvalita "ceny" lze obecně odhadnout jako "velmi důležitá" pro všechny příjmové skupiny, a to i pro bohaté. S ohledem na současnou úroveň cen a velmi velký počet konkurenčních mléčných a mléčných výrobků na trhu Voronezh může i mírný pokles nebo zvýšení cen způsobit značné reakce spotřebitelů.

Jedním z cílů studie bylo stanovení spotřebitelských motivací při nákupu výrobků v kartonových obalech ve formě cihel a porovnání s jinými typy obalů, které se nacházejí na trhu Voronezh.

Všem respondentům byla položena řada otázek týkajících se konkrétních situací nákupů produktu v jedné či druhé formě balíčku. Odpověď na otázku: „Proč jste si koupit mléko nebo mléčné výrobky v igelitových pytlích / kartony ve formě cihel / kartonové krabici se čtvercovou základnou o“ Chcete-li zjistit, jaké vlastnosti nejcennější ze strany spotřebitelů v té či oné podobě balíčku, identifikovat hlavní motivací zakoupení balíčku.

Při analýze tabulky 2 můžete určit nejdůležitější motivace pro výběr konkrétního balíčku produktů a porovnat míru každé motivace pro různé typy balíků. Pro přehlednost viz tabulka polohy (obrázek 4).

Tabulka 2. Důvody, proč spotřebitelé kupují mléčné výrobky v různých typech balení

Obrázek 4. Stupeň motivace k nákupu mléčných výrobků v různých typech obalů

Nastavení spotřebitelů pro polyetylenové pytle a kartony jsou konfigurovány zcela jinak. Polyethylenový balíček zaujímá další pozici na trhu s mlékem: "produkt v tomto balení má nižší cenu" a "je kupován obvykle bez možnosti volby".

V případě poskytnutí kupujícího volbu "plastového pytle" - "kartonového obalu ve tvaru cihly" je možné výrazné zvýšení počtu prodejů mléčných výrobků v kartonovém obalu. Třetí okraj tabulky umístění tohoto balíčku je zaměřen na kvalitní "pohodlné balení", avšak v absolutním vyjádření je tato pozice pro "plastové tašky" mnohem slabší než u kartónových obalů. Viditelně silnější pro plastové sáčky než pro jiné typy obalů je vyjádřen výraz "praktické balení".

Umístění kartonových obalů ve formě cihel vypadá zcela odlišně. Na grafu můžete vidět tři zřetelné hrany - "pohodlné balení", "balení umožňuje delší skladování produktu" a "ekologické balení". V poloze "praktické balení" se tento typ obalu pohybuje mezi plastovými pytlemi a vysokými kartonovými obaly se čtvercovou základnou.

Graf pořadí „lepenkové krabice s čtvercovou základnou“ má zaoblený tvar a zaujímá střední polohu mezi dvěma grafy diskutovaných výše. Tři hlavní hrany grafu charakterizující tento druh balíčku jsou umístěny blíže ke středu než okraje jiných grafů. To znamená, že lepenková krabice s čtvercovou základnou, je - „praktický obal“, ale méně pohodlné než lepenkové krabici ve tvaru cihly, je - balení, „vám umožní uložit produkt delší dobu,“ ale méně než „Balicí cihel“, a že - balení ", koupil zpravidla při absenci volby."

Postavení „nebudou kupovat výrobky v tomto typu balení“ nejsilněji vyslovoval pro mléčné výrobky ve vysokých kartonů s čtvercovou základnou - podíl Voroněži, „nekupuje“ je, je 26%, na druhém místě za tuto pozici, jsou balíčky „cihla“ - akcie „Nenakupujte“ jim je 18% a nejmenší počet občanů, „nekupovat“ mléčné výrobky v plastových sáčcích - jsou o 15%. Navzdory skutečnosti, že výrobky v balení „cihel“, podle obyvatel Voroněži, má vlastnosti, které občané ocení především při nákupu mléka a mléčných výrobků - nejvíce „ekologicky šetrné balení,“ číslo „ne kupujících“ v balíku " cihla "je stále více než počet" nekupujících "mléčných výrobků v plastových sáčcích. Převážný počet spotřebitelů nakupuje výrobky v balení "plastový sáček" kvůli nižší ceně.

Abychom zjistili, do jaké míry je nutné snížit cenu výrobků v balíčku "cihla", aby spotřebitelé už nepovažovali výrobky v tomto balíčku za drahé, bylo v dotazníku formulováno několik otázek.

Otázka: „Co mléčný výrobek byste raději koupit - v kartonové krabici jako stavební blok, lepenkové krabice s čtvercovou základnou, nebo v plastovém sáčku, za předpokladu, že objem obsahu tuku, kvality výrobků a cena bude stejná“ poskytla následující rozložení odpovědí (Obrázek 5).

Obrázek 5. Předvolby při nákupu druhů balení mléčných výrobků poskytovaly stejnou kvalitu a cenu produktu

Za předpokladu, že stejnou kvalitu produktu a stejné ceny mléčných výrobků v různých typů obalů, podíl občanů, kteří se rozhodnou produkt v balíčku „cihel“, bude 53% obyvatel Voroněži, 15% nerozhodnuto ve svých preferencích. V reálných tržních podmínkách se kvalita a ceny různých mléčných výrobků samozřejmě liší. Ale v případě, že ‚kvalita‘ mléka nebo mléčných výrobků, je téměř nemožné určit, jak dlouho tento produkt není „zkusit“ (uživatel může spolehnout pouze na jejich předchozích nákupů a jeho formy představu o jednotlivých produktech v různých typech obalů), dále jen „cena“ - to je faktor, který je vždy před očima kupujícího při nákupu. Porovnáním druhů obalů s obalem "cihla" ve dvojicích, za předpokladu, že výrobek v tomto balení je dražší, získáme úroveň konkurenceschopnosti pro tento typ obalů v různých cenových hladinách.

Otázka: „Co je mléčný výrobek byste raději koupit - v papírové krabici jako stavební blok, nebo v plastovém sáčku, za předpokladu, že objem obsahu tuku, kvalita výrobků bude stejný, a cena výrobku v plastovém sáčku bude o 5% nižší? »Získáváme následující výsledky.

Podíl potenciální kupující mléčných výrobků v balení „Brick“ na rozdíl centu 5 na cen bude 43%, zatímco podíl potenciální kupce mléčných výrobků v plastových pytlích, jakož je 43%, tj. E. Oba tyto produkty jsou stejné, pokud jde o segmentech trhu. Při 10% cenovém rozdílu se podíl potenciálních kupujících výrobku v balíčku "cihla" sníží na 26,6% a výrobek v plastovém pytlíku se zvýší na 59,2%. V případě, že cena výrobku v balíku „cihly“ bude větší, než je cena výrobku do plastového sáčku na 15%, bude „cihly“ podíl na trhu klesne na 18% a podíl na trhu plastových obalů se zvýší na 68%. S 20 procentním rozdílem v cenách výrobků v plastovém sáčku a kartonovým obalem ve formě cihel se podíl trhu s cihlami sníží na 13 procent.

Při nákupu předvolby pro kartony a cihly v podobě plastových sáčků, za předpokladu, že kvalita výrobků bude stejný, a cena za produkt v plastovém sáčku bude nižší, je znázorněno na obrázku 6.

Obrázek 6. Vztah cenové dynamiky s výhodou balení (kartonová krabička ve formě cihly, plastová taška)

Při nákupu předvolby pro kartony a cihly v podobě kartonových krabic s čtvercovou základnou, za předpokladu, že kvalita výrobků bude stejný, a cena výrobku v krabičce s čtvercovou základnou je nižší, je znázorněno na obrázku 7.

Obrázek 7. Vztah cenové dynamiky s výhodou balení (kartonová krabice ve formě cihel, kartonová krabice se čtvercovou základnou)

Jak lze vidět z obrázků, se zvýšením rozdílu cen u výrobků v balíku „cihly“ a výrobků v kartonové krabici s tržním podílem čtvercovou základnou „obalové cihly“ klesá mnohem rychleji než v porovnání balíčků „cihel“ a „plastový sáček“. Počet nerozhodnuté srovnání balíků „Brick“ a „kartonová krabice s čtvercovou základnou“, je výrazně vyšší než srovnávací packages „cihly“ a „plastového sáčku.“

Analýza trhu s mlékem v Rusku

Specializujeme se na design značky

Poslední roky byly pro ruský mlékárenský průmysl těžké. Krize, levnější národní měna, zákaz dovozu zahraničních surovin (například z Litvy a Finska) a hotové výrobky (z Ukrajiny) měly špatný dopad na průmysl. Negativními vnitřními faktory ruského trhu s mlékem byly drahé úvěry, nízká ziskovost a nedostatečná státní podpora pro farmy a jednotlivé farmy.

Trh produkce mléka: statistiky spotřeby

V roce 2015 v Rusku jedna osoba měla 173 kg. mléko za rok (údaje Mezinárodní mlékárenské federace). Tato spotřeba zaostává za mezinárodními standardy téměř dvojnásobně (zdravotní norma spotřeby je 392 kg).
Objem trhu s mlékem v roce 2015 představoval 82% vlastních surovin a 18% dovezených. To je dobrý výsledek, je lepší než v roce 2014. Ruský trh s mlékem se začíná zotavovat ze sankcí, i když neexistuje úplné zotavení řeči. Pokud mluvíme o obchodovatelném mléce (ten, který vidíme na regálech) - zde je podíl dovozu 25%.
Celkově se v roce 2015 vyrobilo 30,8 milionu tun mléka, což je stejné jako v roce 2014. A více než čísla za rok 2013. Geograficky se producenty mléka nerovnoměrně rozdělují: téměř polovina podniků se nachází ve střední federální čtvrti a čtvrtina ve federálním okrese Volga.

Analýza trhu s mlékem v Rusku: údaje o dovozu, prodeji a cenách

Celkový podíl dovozu mléka (stejně jako mléčných výrobků) klesl o 5%. Nejde však o zvýšení produktivity, ale o zákaz dovozu produktů z několika zemí.
V letech 2014 a 2015 vzrostl prodej mléka. V roce 2015 vzrostly o 2,5%. Podíl pasterizovaného mléka z celkové kapacity trhu s mlékem je 41%. Prodej pasterizovaného mléka se v roce 2015 zvýšil o 7% oproti roku 2014.
Ceny mléka v roce 2015 rostly, ale pomaleji než v roce 2014. Zvýšení cen mléka bylo 9,7%. V průměru litr pasterizovaného mléka v roce 2015 stálo 46 rublů, sterilizovalo se - 54 rublů.

Analýza trhu s mlékem: spotřebitelský portrét

Hlavní poptávka po baleném mléce se rozvíjí ve městech. Právě městští obyvatelé upoutávají pozornost producentů mléčných výrobků, protože jsou lokomotivou růstu míry spotřeby mléka a mléčných výrobků. Venkovské obyvatelstvo spotřebuje ne méně mléka než obyvatelé měst, a to ještě více, ale obvykle nejsou subjekty "oficiálního" trhu s mlékem.

Obvykle nakupují ženy, ve věku 25-70 let. Mléko se nakupuje 2-3 krát týdně. Nejoblíbenějším kontejnerem je pevné balení (lepenkové balení). Druhým místem je plastová lahev. Polyetylénový obal uzavírá první tři. Prémiový segment je obvykle zabalen do skleněných lahví. Mohou se lišit v neobvyklém tvaru.

Пpreferují preferovat pasterizované mléko, na druhém místě sterilizované mléko. Za nimi následuje ultra pasterizované a roztavené mléko. Při výběru mléka se spotřebitelé nejprve dívají na datum vypršení platnosti, na značku, cenu, obsah tuku a balení.

Analýza trhu s mlékem: charakteristiky spotřeby

Charakterem spotřeby mléka je existence národních značek a místních výrobců. Pokud je obecně pro Rusko vůdce obří korporace, pak v každém odděleném regionu může dojít k situaci, možná k vedení místní značky. Tato situace nezávisí na tom, kdo vlastní místní výrobce. Dvě značky mohou být vlastnictvím jedné společnosti, jedná se pouze o místní historii. Podíl místních výrobců v konkrétním regionu může dosáhnout 10-12% podílu na místním trhu.

Dalším rysem je, že mléko je základním produktem. Používá se k vaření, přidává se do kávy a čaje. To ovlivňuje odolnost mléka před krizemi. Spotřebitelé mohou změnit cenový segment produktů, ale nepřestávají kupovat mléko (na rozdíl od čokolády, mléčných dezertů, jogurtů atd.).

Během velkého postu v regionech Ruska, s převážnou většinou ortodoxní populace, zanedbatelný pokles spotřeby mléka a mléčné výrobky. 2016 nebyla výjimkou (ve srovnání s březnem 2016 v dubnu poklesla spotřeba mléka o 4,9%).

Cena mléka v Rusku výrazně závisí na sezóně. Léto je období "velkého" mléka, v tomto období roka se vyrábí vždy více produktů a cena je co nejnižší. Nabídka se zvyšuje o 30-60%. V chladné sezóně se cena zvyšuje.

Analýza trhu s mlékem a mléčnými výrobky: cenové segmenty

Cenová segmentace mléčných výrobků byla transformována pod tlakem krize. Segment výroby s nízkými cenami se zvýšil a činil 38% (v peněžním vyjádření), průměrná cena - 35%. Segment prémií se snížil na 16%. Růst počtu zboží nízké a střední úsek je vzhledem k soukromým přípony prodejců, kteří v roce 2015 realizovat 15% vyšší výkon než v roce 2014. To vše potvrzuje, že kupující nedávají mléko, ale hledají lepší hodnotu za peníze.
Některé prémiové značky však vykazují mírný nárůst prodeje v rámci své kategorie. To dokazuje úspěch nika produktů, které se trvale prodávají dobře v maloobchodě.
Podrobnější informace o segmentaci ruského mlékárenského trhu, portrétu spotřebitele a jeho preferencích si můžete objednat v kanceláři KOLORO. To vám pomůže vynaložit další prostředky a peníze na přidělení prostředků kompetentně k propagaci vašich produktů.

Stav trhu s mlékem v Rusku: problémy průmyslu

1. Zhoršuje počet hospodářských zvířat a zánik malých soukromých mléčných farmářů kvůli jejich nevýnosnosti. Jejich materiálová základna je zastaralá, nemohou získat půjčku na aktualizaci sady nástrojů, protože tyto firmy nebudou schopny je živit. Výše uvedené faktory vedou ke snížení počtu hospodářských zvířat na jedné straně a ke zhoršení kvality produktů na straně druhé.

2. V roce 2015 se snížil počet investičních projektů v odvětví mléka. Mlékárenský průmysl je technologický a kapitálově náročný, má dlouhou dobu návratnosti. Nyní můžeme říci, že toto snížení bude mít negativní důsledky, které budou viditelné později.

3. Vysoký podíl padělků. V Rusku asi 1 tisíc mléčných farem a asi 20 tisíc producentů syrového mléka. Ze 100% surovin na trhu s mlékem je 15% padělaných (s palmovým olejem namísto mléčného tuku). Jedná se o problém, protože nelze legislativně použít, ale zatím není možné kontrolovat jeho používání.
Analýza hlavních hráčů na trhu s mlékem a jejich značkovými platformami

«Prostokvashino»

Slogan "Prostokvashino" - "Do čerstvého mléka je na dosah", značka patří společnosti "Danone". Značka existuje od roku 2002 a je postavena na postavách knihy Eduarda Uspenského a stejnojmenného karikatura - "Strýček Fyodor, pes a kočka". Výběr těchto hrdinů byl správným a úspěšným rozhodnutím, neboť reklamní kampaň sloužila jako karikatura, na níž vyrostlo několik generací dětí. Obraz Matroskinu je velmi organický, byl oblíbený, možná proto se kočka stala tváří značky. Druhým důvodem bylo, že podle spiknutí byla karikatura Matroskin iniciátorem založení krávy a výroby mléka.


V roce 2004 značka navrhla nové revoluční obalové řešení pro ruský trh - transparentní PET lahev. Poté, co se mnoho výrobců opakovalo pro "Prostokvashino". V roce 2008 společnost provedla rebranding. Nyní jsou hlavní barvy balíčku modré a bílé. Další barvy jsou červené, oranžové a světle modré (u různých druhů mléka). Označení zobrazuje zelené louky, vesnické domy a modrou oblohu - to vše podporuje vztah s čistým venkovským produktem. Matroskin je součástí loga, zdá se, že se z něj objevuje. Logo se skládá z bílých písmen, tmavě modrého pozadí a světle žluté mrtvice po obrysu. Horizontální modré čáry na štítku připomínají Matroskinovou vestu. Všechny propagační značky jsou postaveny na myšlence čerstvého mléka.

Dům ve vesnici

Značka Village House je jedním z nejlepších produktů společnosti Wimm-Bill-Dann a nejúspěšnější značky mléka. Pokud "Prostokvashino" kladou důraz na čerstvost výrobků, pak "dům v obci" pro přirozenost. Tato značka má také literární původ. Název je aritmetický průměr mezi Puškinovým "Lodgeem v Kolomně" a Turgeněvovým "Měsícem ve vesnici".
Tato značka je umístěna jako jednoduché kvalitní jídlo "jak v obci, u babičky", která je ve městě k dispozici. Balení zobrazuje zelené louky, s krávami a dřevěným domem, bříza je symbolem Ruska. Navíc je zobrazena babička, je s ní spojena dobrá vzpomínka na vesnické prázdniny, lahodné jídlo, teplé léto. Babička je ústředním prvkem reklamních kampaní značky.


"Merry Milkman"

Historie této značky začala na Sibiři, počátkem roku 2000, u rostlin Wimm-Bill-Dann. Od té doby uplynulo 16 let, dnes značka rostla daleko za hranicemi Sibiře. "Jolly Milkman" je místní surovina. Kdekoli si koupíte mléko, můžete si být jisti, že v tomto regionu byl vyroben. Značka se zaměřuje na nedostatek konzervačních látek a všech přísad, které se netýkají mléka. "Merry Milkman" dává radost. Značka dokazuje, že dokonce i běžné výrobky mohou zvýšit náladu a změnit vše k lepšímu, pokud jsou z "Merry Milkman".

Na rozdíl od předchozích dvou značek není koncept značky "Merry Milkman" založen na kvalitě výrobku, ale na samotné charmě. A už sám sám dělá lidské životy lépe, protože miluje své podnikání a své krávy. To je důvod, proč slogan značky je fráze "Jolly milkman vytváří dobrou náladu." Hlavním charakterem balíčku je malovaná mléka v kapuci, zástěře a červené košili. Je to laskavý, sladký, všichni kolem jsou potěšeni touto postavou a důvěřují mu. Lidé zapomínají, jak přesně vyrábí mléko. To znamená, že tento model funguje.


Valio

Finská značka byla v Rusku neobvykle populární, ale sankce na tyto úspěchy měly jen malý vliv. Od trhu společnost neopustila, ale nyní na regálech pouze výrobky, které byly vyrobeny na území Ruské federace. "Valio" je odlišné přístupy k výrobkům, které jsou vyšší než u domácích značek. Značka má řadu mléka bez laktózy a lepku. Společnost prošla prestižní mezinárodní certifikací "Eco-Test-Plus". Valio se zaměřuje na kvalitu mléka. Značka je již 121 let, během této doby se výrazně zvýšila "Valio" je synonymem pro kvalitu slov.

Finština "Valio" překládá "to nejlepší". Obal značky je nejjasnější ze všech výše uvedených. Mají hodně barvy. Příroda má centrální náměstí ve formě džbánu nebo skla. V něm je napsána kráva, zelená louka, jasná obloha. Logo je umístěno v levém horním rohu, písmena jsou bílé, svah vlevo, pozadí je tmavě modré.

Součástí filozofie společnosti je podpora správné výživy a zdravého životního stylu. Jiné společnosti (např. "Danon") mají podobné iniciativy, ale "Valio", který je v této oblasti nejdál. To lze vidět v reklamních kampaních produktů a komunikačních zpráv značky.

Ostrovinský mléčný závod

Ostrovinský mléčný závod vyrábí mléko pod dvěma značkami: "Ostankino 1955" a "36 kopecks". Jejich značkové platformy jsou docela podobné, takže je uvažujme společně. Rostlina je hrdá na svou historii a skutečnost, že její výroba vzrostla na 3 generace moscovitů - nejnáročnějších spotřebitelů. "Přichází z dětství" - slogan "Ostanski" mléka.

"36 kopecks" existuje od roku 1980. Tato značka byla vytvořena speciálně pro olympiádu, pro něj byl navržen i design s hrotem. Obě značky jsou zakořeněny v historii sovětské minulosti. Jejich značková platforma, na níž vychází designová a reklamní komunikace, je založená na nostalgii Sovětského svazu. "Mléko, které nepotřebuje reklamu" - slogan mléka "36 kopeků."

V obalu obou výrobků je odkaz na sovětskou minulost. Oba produkty prošly redesignem, vzhled olivového mléka se změnil mnohem více. Ze starého obalu byla jen barva, název a část loga. Písmo je mnohem "mladší". Nyní je méně závažné, lehce nakloněné nalevo a psané ručně. Datum založení rostliny je zachyceno v logu a dívka s lahví se stala nejen schématem. Bylo rozhodnuto opustit louky a krávy. V pozadí položili pohled na Moskvu a na přední straně - dívka v retro šatech s lahví mléka.

Design obalů "36 kopeků" se příliš nezměnil. Jednoduché barvy (modrá, modrá, bílá, červená), přímé linie, schematické kresby - špendlíky. Název značky byl umístěn nahoře, nápis GOST (se specifickým číslem) - ve spodní části. Laconický design vypadá velmi stylově a netriviálně. Zajímavé je, že ihned po malých změnách a přepracování prodeje mléka vzrostly o 40% (podle společnosti).

Analýza trhu s mlékem a mléčnými výrobky: 4 nové trendy v návrhu mléčných výrobků

1. Je to co nejjednodušší. Ukažte účel výrobku a nepřeplňujte informace o obalu a štítku - to je funkce tohoto trendu.

2. Geometrické výtisky jsou vývojem prvního trendu. Mohou být různé, jednodušší a užitečnější, nebo složité a živé. Ale geometrie je vždy dobrý nápad.

3. Obtížně zdobené, obaly vyrobené za starých časů. Móda není retro design existuje neustále, pouze detaily a změna éry, ve kterém návrháři najít inspiraci. Teď je to 70. léta.


4. Ekologická kompatibilita. Tento trend se projevuje ve všech oblastech designu, ale je nejvhodnější u výrobků, jako je mléko. Značky neustále opakují o přirozenosti mléka, jogurtu a kefír. Ekologický návrh obalů pomáhá tomu věřit a zapomenout na průmyslový původ mléčných výrobků.

Vytvořte design pro mléko v souladu s nejnovějšími trendy pomůže KOLORO. Kontaktujte nás a vyvineme obal, který přesně vyhoví vašemu mléku.

Ruský trh s mlékem: trendy a předpověď

  1. Existuje tendence ke snížení počtu krav (v průměru 2% ročně), zatímco produkce stáda se zvyšuje a spotřeba mléka se zvyšuje. To znamená, že dříve nebo později stávající stáda nestačí. Současně se vesničané nemohou krmit sami na úkor jedné nebo dvou krav a bezvýhradně přistupovat k produkci mléka. Proto tento typ činnosti také umírá.
    Výstupem může být mléčné farmy - podniky s určitými normami, které budou pozorovat kompromis mezi „domácí“ přístup ke zdravotní péči a „factory“ kvalitní výrobek Mnoho společností se již používají tuto techniku ​​a investice do místního hospodářství (například «Danone»).
  2. Vyhledávání alternativních dodavatelů. Nyní je hlavním obchodním partnerem Ruska Bělorusko. 85% veškerého dovozu mléčných surovin pochází z této země. Je dobré, že existuje takový partner s úspěšnou teritoriální polohou a kvalitní surovinou. Ale jeho monopol na dovoz není nejlepším řešením. Proto hledáme další dodavatele mléčných surovin a produktů do Ruska. Například v lednu 2016 čtyři mlékárny z Íránu prošly veterinární inspekcí Ruské federace a získaly licence na dodávky produktů do Ruska.
  3. Změna vyrovnání síly. Krize mění strukturu trhu, tlačí výrobce k experimentům. Někteří již přešli na výrobky s vyššími marží (sýry, máslo, někdo může přejít na výrobu sušeného mléka). Tam je také možné míchání uvnitř trhu, bankrot slabších hráčů, absorpce, posílení průmyslových gigantů na úkor malých výrobců.
  4. Rozdíl mezi středními a prémiovými segmenty výroby se bude i nadále zvyšovat. To ovlivní zvýšení kvality produktů prémiových segmentů a zvýší konkurenci v rámci tohoto segmentu. Obzvláště silná konkurence ovlivní konstrukci zboží.

Chcete-li uvádět na trh nový produkt a sestavit strategii značky, budete potřebovat marketingovou studii trhu s mlékem. Objednejte si ji v KOLORO, náš analytik pomůže analyzovat současnou situaci, konkurenty a nastínit perspektivy vývoje. Pojďme spolu!

Přehled trhu s mlékem a mléčnými výrobky

Tato analýza trhu je založena na informacích z nezávislého průmyslu a zpravodajských zdrojů, jakož i na základě oficiálních údajů Federální státní statistické služby. Interpretace ukazatelů se provádí rovněž s ohledem na údaje dostupné v otevřených zdrojích. Analytik zahrnuje reprezentativní čáry a ukazatele, které poskytují nejkomplexnější přehled o daném trhu. Analýza se provádí obecně pro Ruskou federaci i pro federální okresy; Krymská federální oblast není zahrnuta v některých průzkumech kvůli nedostatku statistických údajů.

1. VŠEOBECNÉ INFORMACE

Mléko a mléčné výrobky patří mezi nejvíce spotřebované potraviny na světě a v Rusku. Podle mléko a mléčné výrobky běžně rozumí kapalné plnotučné mléko a výrobky z kysaného mléka, smetanový sýr a tvaroh, máslo, sušené mléko (odstředěné a široké), suchý mléčný tuk, syrovátka, kondenzované mléko, mléčné výrobky, bílkovinné koncentráty, krém. Mezi nejpopulárnější fermentovaných mléčných výrobků jogurt, jogurt, acidofilní mléko, jogurt (včetně řečtiny), Tang, Ira, kobyla. Cmar, fermentované pečené mléko, varenety, zakysaná smetana.

Světové ceny mléčných výrobků jsou stanoveny aukcí Global Daily Trade, která je držena největším světovým výrobcem mléčných výrobků a která se koná jednou za dva týdny.

2. KLASIFIKOVANÝ OKVED

V Rusku podle klasifikátoru OKVED patří výroba mléčných výrobků do oddílu 15.5 "Výroba mléčných výrobků", která zahrnuje následující seskupení:

15.51 "Zpracování mléka a výroba sýra"

15.51.1 "Výroba plnotučných mléčných výrobků"

15.51.11 "Výroba zpracovaného tekutého mléka"

15.51.12 "Výroba zakysané smetany a tekuté smetany"

15.51.13 "Výroba kyselých mléčných výrobků"

15.51.14 "Výroba tvarohů a tvarohu"

15.51.2 "Výroba mléka, smetany a jiných mléčných výrobků v pevných formách"

15.51.3 "Výroba kravského oleje"

15.51.4 "Výroba sýra"

15.51.5 Výroba kondenzovaných mléčných výrobků a mléčných výrobků, které nejsou klasifikovány jinde

15.52 "Výroba zmrzliny"

Přes podrobnou klasifikaci jsou všechny skupiny úzce spjaty, což činí účelně analyzovat trh s mlékem jako celek.

3. ANALÝZA SITUACE V PRŮMYSLU

Odborníci naznačují, že v příštích deseti letech bude spotřeba mléka a mléčných výrobků na světě růst o 35-40%. Spotřeba v Rusku za posledních několik let klesá. V roce 2014, v souladu s Rosstat, činila 244 kg na osobu ročně, což je téměř o 100 kg méně než Ministerstvo zdravotnictví doporučuje příjem (320-340 kg). Podle výsledků průzkumu provedeného společností "Dairy Market Index" většina Rusů zaznamenává nedostatečný sortiment mléčných výrobků v obchodě.

V roce 2016 se zvyšuje poptávka po mléčných výrobcích. Podle Národního svazu zemědělských výrobců v prvním čtvrtletí 2016 spotřeba sušeného plnotučného mléka se zvýšila o více než 30%, sýrů a sýrových výrobků - o 5,8%, mléčné výrobky a nízkotučného mléka - 3%, máslo - o 2%.

Tabulka 1. Spotřeba základních mléčných výrobků na obyvatele v Rusku v letech 2010-2015 * roky, kg

Sýry a sýrové výrobky

Odstředěný mléčný prášek

Prášek plnotučného mléka

* Údaje za rok 2015 se odhadují z důvodu absence oficiálních statistik na trhu

Nabídky franšíz a dodavatelů

V první polovině roku 2015 vyrobily ruské podniky plnotučné mléko o 1,4% více (5,873 tis. Tun) než ve stejném období roku 2014. Vůdci růstu byli centrální a volgské federální okresy. Obecně 6 oblastí produkuje 95% celkového objemu plnotučného mléka.

Obrázek 1. Podíl regionů na celkovém objemu výroby plnotučného mléka

Objem výroby fermentovaných mléčných výrobků (bez tvarohu a kysané smetany) se v první polovině roku 2015 mírně snížil - o cca 2%. Celkem bylo vyrobeno 1273 tisíc tun. Více než polovina objemu byla produkována deseti regiony.

Obrázek 2. Podíl regionů na celkovém objemu výroby fermentovaných mléčných výrobků (bez tvarohu a kysané smetany)

Objem výroby sýra se zvýšil (o 9,7% do roku 2014) a kysané smetany (o 5,6% do roku 2014). Vedoucími osobami při výrobě tvarohu jsou Centrální a Vojenský federální okruh - vlastní 25% trhu. Nejdynamičtěji se rozvíjející region je Krymská federální oblast, která za rok zvýšila produkci o 56%. Vedoucími osobami ve výrobě zakysané smetany jsou také centrální a vojenská federální oblast s tržními podíly 21% a 20%.

Ceny mléčných výrobků mají v poslední době neustále rostoucí tendenci. Odborníci to považují za zpožděný účinek růstu cen syrového mléka v letech 2013-2014. Pokles poptávky však tento růst výrazně zbrzdí. V dubnu 2016 se maloobchodní cena konzumního mléka zvýšila o 0,3% a činila 35 rublů na kilogram, což je však o 1,3% levnější než v dubnu 2015. Cena másla se v dubnu 2016 snížila o 0,7% (261,2 rublů / kg), zatímco meziroční nárůst hodnoty činil 4,6%. Snížení nákladů v dubnu, odborníci připisují rostoucí objem dovozu. Cena tvrdých sýrů vzrostla na 308,8 rublů / kg (+ 2,2%), roční zhodnocení činilo 4,2%.

Růst poptávky po mléčných výrobcích v Rusku je poskytován především prostřednictvím dovážených výrobků. Zejména v prvním čtvrtletí roku 2016 bylo dovezeno o 30% více sýrů a syrových výrobků než ve stejném období roku 2015. Mezi důvody pro tento růst odborníci nazývají pokles světových cen sýrů, stejně jako některé posílení rublu vůči dolaru. Hlavní nárůst byl zaznamenán: Běloruská republika - o 41%, Srbsko - o 87%, Arménie - dvakrát. Hlavním dovozcem sýrů, tvarohů a dalších mléčných výrobků je Bělorusko, jehož podíl na celkovém dovozu činí 85%.

Podle analytiků vede zvýšení dovozu ke zvýšení spotřeby a k omezení růstu cen. V prvním čtvrtletí roku 2016 se tedy spotřeba sýra zvýšila o 8,1%. Na druhé straně to snižuje konkurenceschopnost a ziskovost domácích výrobců. Pro zvýšení konkurenceschopnosti budou ruské podniky nuceny snížit výrobní náklady, což podle odborníků může vést k nárůstu podílu padělků.

Obrázek 3. Struktura dovozu sýrů a tvarohu (fyzikálně) do Ruska v roce 2015

Objem vývozu mléčných výrobků za I čtvrtletí roku 2016 také vzrostl, překračující loňský údaj o 29% (176 tis. Tun). Současně z hlediska hodnoty vzrostl objem vývozu pouze o 5,9%, což naznačuje pokles vývozních cen. Ve struktuře vývozu vzrostl podíl plných mléčných výrobků - až o 12%, sýrů a tvarohů - až o 23%, másla - až o 7%. Podíl zmrzliny, kondenzovaného a sušeného mléka se snížil. Hlavními spotřebiteli ruských mléčných výrobků jsou Kazachstán a další země SNS. Současně klesá podíl Kazachstánu na struktuře vývozu a podíl Ukrajiny roste kvůli nabídce humanitární pomoci.

Analýza trhu s mlékem a mléčnými výrobky

Vyhodnocení surovinové základny ruského mlékárenského průmyslu. Výzkum výroby mléčných výrobků obecně a v kontextu segmentů. Definice dovozu, vývozu zboží. Analýza spotřeby mléka a jeho produktů. Studium spotřebitelských cen a výrobních cen.

Posílání dobré práce do znalostní základny je snadné. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Hosted on http://www.allbest.ru/

1. Výroba mléčných výrobků

2. Poptávka a spotřeba mléčných výrobků

4. Mezinárodní obchod

5. Hlavní hráči na trhu s mlékem

6. Předpověď vývoje konjunktury mléčných výrobků

Seznam použité literatury

Ruský trh s mlékem je nedílnou součástí ruského potravinářského průmyslu. Potravinářský průmysl hraje obrovskou roli v ekonomice jakékoli země. V současné době ruský potravinářský průmysl spojuje 25 tisíc podniků a jeho podíl na objemu ruské výroby je více než 10%. Podíl plnotučného mléka na trhu je z kvantitativního hlediska přibližně 84%. Dalšími nejdůležitějšími druhy konzumace mléčných výrobků jsou sýr, podíl na trhu přibližně 8%, pak ropa s podílem na trhu 5%.

Mlékárenský průmysl je odvětví potravinářského průmyslu spojující podniky pro výrobu mléčných výrobků. Zároveň byla zjištěna možnost a jedinečnost rozsahu výroby mléčných výrobků a určuje počet lidstva, jeho genetický a tvůrčí potenciál. U nutričních vlastností je mléko nejdokonalejším typem jídla; složení živin v něm je téměř dokonale vyvážené.

V současné době je výzkum na trhu s mlékem velmi důležitý, protože mléko je společensky významným produktem, který je součástí spotřebního koše. Z toho vyplývá nutnost vládní regulace cen na tomto trhu a studie jeho struktury, aby se zabránilo monopolizaci, což vede k tomu, že největší výrobci, kteří používají své vedoucí postavení, mohou stanovit vyšší ceny mléčných výrobků. Ruský trh s mlékem je jedním z největších na světě. Zahrnuje mléko a výrobky na něm založené: smetana, kyselé mléčné výrobky, máslo, sýry, zmrzlinu a také práškové mléko.

Mléko a mléčné výrobky jsou tradičně životně důležitým článkem ve stravování Rusů. Odborníci tvrdí, že "mlékárna" v Rusku bude vždy výnosná: podle StepbyStepu pouze 1,8% obyvatelstva nekonzumuje mléčné výrobky. Významná část ruského mléka je určena pro zpracování a výrobu mléčných výrobků.

Analýza trhu s mléčnými výrobky.

- Aby bylo možné odhadnout surovinovou základnu v mlékárenském průmyslu v Rusku,

- Analyzovat výrobu mléčných výrobků obecně a v kontextu segmentů,

- Posoudit dovoz mléčných výrobků,

- Definovat strukturu vývozu mléčných výrobků,

- Proveďte analýzu spotřeby mléka a mléčných výrobků.

- Studovat ceny mléčných výrobků (spotřebitelské ceny, ceny výrobců mléka).

- Vytvořte profily největších výrobců na trhu s mlékem a mléčnými výrobky.

1. Výroba mléčných výrobků

Technologický schéma produkce konzumního mléka

Přijetí surovin - je prováděno v souladu s GOST. Začněte kontrolou balení nebo přepravy. Kontrola čistoty balení a přepravy, neporušenost těsnění, přítomnost pryžových kroužků ve víkách nádob a zátky na větvích nádrží na mléko. Odvozená nebo specializovaná doprava je dezinfikována. Poté odstraňte těsnění, důkladně promíchejte mléko a odeberte vzorky mléka, abyste prozkoumali indikátory podle GOST o požadavcích na kravské mléko - suroviny.

Odstranění uzávěrů, organoleptické hodnocení a třídění mléka provádí příjemce nebo velitel. Odběry vzorků, měření teploty a fyzikální a chemické výzkumy provádějí laboratorní asistenti. Mléko se čerpá a stanoví se v objemových jednotkách a přenese se na kg v hustotě. Účet mléka se provádí pomocí čítačů.

Poté mléko vstupuje do oddělení hardware a distribuuje se na linku.

Normalizace. Normalizace hmotnostního podílu mléka v tuku, suchých látkách nebo sušených odstředěných látkách se provádí za účelem získání mléčných výrobků standardního složení. Hmotnostním podílem tuku se mléko normalizuje produkcí všech mléčných výrobků s výjimkou produktů s nízkým obsahem tuku.

Hmotnostním podílem suchých nebo suchých látek bez obsahu tuku se mléko normalizuje po normalizaci hmotnostním podílem tuku při výrobě některých typů mléčných výrobků (mléčné konzervy, sýry, tvaroh atd.).

Existují dvě možnosti pro normalizaci:

- tuk z plnotučného mléka> tuk normalizované směsi

Analýza struktury ruského trhu s mlékem

Rubrika: Ekonomika a management

Zobrazení článku: 5467 krát

Bibliografický popis:

Chebotareva, M. Analýza struktury ruského mlékárenského trhu // Mladý vědec. ??? 2012. ?? №7. ??? 134-137. ??? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (referenční datum: 29. srpna 2013).

V současné době je výzkum na trhu s mlékem velmi důležitý, protože mléko je společensky významným produktem, který je součástí spotřebního koše. Z toho vyplývá nutnost vládní regulace cen na tomto trhu a studie jeho struktury, aby se zabránilo monopolizaci, což vede k tomu, že největší výrobci, kteří používají své vedoucí postavení, mohou stanovit vyšší ceny mléčných výrobků.

Navíc znalost struktury trhu je nezbytná pro vstup na trh s cílem identifikovat silné a slabé konkurenty a také pro stanovení potřebných objemů výroby, aby se získaly určité pozice na trhu. Pro stávající podniky je důležité systematicky zkoumat strukturu trhu, identifikovat příležitosti pro rozšiřování jejich vlivu a vytlačit malé konkurenty formou akvizic nebo fúzí.

Podle agentury DISCOVERY Research Group se trh s mléčnými výrobky v roce 2009 pohyboval kolem 456 miliard rublů. V roce 2009 vyrobilo Rusko 31,4 milionu tun mléka, což je o 0,9% více než v roce 2008. Celková spotřeba balených mléčných výrobků v Ruské federaci činila 10,1 miliardy litrů. Hlavní obrat ve skupině mléčných výrobků je stále určován tradičními produkty: mléko, sýr, zakysaná smetana a další [2].

Výzkum zahrnoval 20 ruských výrobců mléka (z roku 2000 na trhu), které představují 32,5% trhu. V budoucnu pro snadnější výpočty předpokládáme, že na trhu s mlékem v Rusku tvoří 20 výrobců.

Chcete-lidosah = (149 077 190 tisíc rublů / 456 000 000 tisíc rublů) * 100% = 32,5%.

Segmentace trhu výrobci mléčných výrobků [3]

Výzkum ruského trhu s mléčnými výrobky -2018

Mléko je tradiční ruská jídla, konzumovaná bez ohledu na pohlaví, věk a úroveň příjmu. Potravinovou stravu nelze představit bez mléčných výrobků, jejichž sortiment se každý rok stane různorodější díky vzhledu nových chutí, receptů a technologií. V mnoha ohledech se díky tomu postupně snižuje spotřeba mléka a mléčných výrobků na jednoho obyvatele - spotřebitelé stále více posunují svou poptávku po funkčních a tradičních produktech v pohodlnějším balení menších objemů. Situace vývozu a dovozu má také větší vliv na spotřebu. Například pod vlivem sankcí někteří spotřebitelé snížili spotřebu sýrů kvůli nedostatku prodeje.

SPOTŘEBA

Spotřeba mléka a mléčných výrobků v Rusku ročně klesá, což je způsobeno řadou důvodů.

Krizové jevy v ekonomice, stejně jako zavedení sankcí, přispěly k růstu hodnoty mléčných výrobků, zejména v odvětví sýrů a funkčních mléčných výrobků.

Snižování spotřeby ve fyzikálních podmínkách nastane na úkor produktů v nových typech obalů, které umožňují snížit jediný nákup nebo spotřebu, například kefír v balení o objemu 0,2 litru místo balíčku na litr.

Stojí za zmínku, že spotřeba mléka a mléčných výrobků v Petrohradě a v oblasti Leningradu je mnohem vyšší než v Moskvě av Moskvě. Jedním z důvodů - více rozvinuté zemědělství v Leningradské oblasti (s menším počtem obyvatel kraje), rozvoj zemědělství a zemědělských produktů sítí obchodů, existují silné regionální producenty, jakož i blízkost k Finsku, tradičně známý pro své produkce, která se nyní vyrábí v Rusku.

Spotřeba v dárcovských regionech s mlékem a zemědělskou specializací není vedoucí z hlediska objemu. V mnoha ohledech je to kvůli tomu, že podíl domácí produkce mléka a mléčných výrobků je v nich vysoký. Například v Rostovsku tvoří domácnosti téměř 85% výroby syrového mléka, 32% v Tatarstánu a 23% v Novosibirsku. Také značné množství produkce jde do regionů, kde je nedostatek surovin (surové mléko) a produkty jeho zpracování.

Dynamika spotřeby mléčných výrobků na obyvatele je uvedena v Tabulce 1. Pro srovnání jsou uvedeny hodnoty pro RF jako celek a regiony, kde se nacházejí největší ruská města.

Tabulka 1. Spotřeba mléka a mléčných výrobků do sprchy obyvatelstva v roce 2012-3 čtvrtletí roku 2017, kg / rok

Zdroj: Rosstat

Na nákup mléka a mléčných výrobků ve třetím čtvrtletí roku 2017, ruská populace strávili 5,2% svých spotřebních výdajů (stejná hodnota byla zaznamenána v roce 2016). Existuje rozdíl ve spotřebě mléka ve městě a na venkově, kde podle Rosstatu činí výdaje 5,1% a 5,9%. Zároveň přítomnost dětí v rodinách prakticky neovlivňuje spotřebu mléka a mléčných výrobků, neboť se jedná o výrobky pro masovou spotřebu. Podle Rosstat, v rodinách s dětmi ve věku do 3 let s mlékem a mléčnými výrobky ve 3. čtvrtletí roku 2017 činil 5,4% výdajů (5,9% ve 3. čtvrtletí 2016). V rodinách s dětmi do 16 let, to bylo 4,8% (proti 5,2% ve stejném období roku 2016), a v rodinách s žádnými dětmi do 16 let - 5,4% (5,2%). Pokles podílu strukturálních nákladů mléčných výrobků je spojeno se zvýšením podílu nákladů na nákup nepotravinářského zboží (vozidla, nábytek a vybavení domácnosti), trhy se pomalu zotavuje z krize.

Když mluvíme o distribuci spotřeby mléka podle skupin obyvatel podle úrovně příjmů, můžeme zaznamenat významný pokles podílu nákladů, které lze připsat mléka a mléčné výrobky. V první (nejméně poskytnuté) skupině představoval tento produkt 8% nákladů a v desátém (nejvíce bohatém), 3,1%. To je způsobeno skutečností, že mléko a mléčné výrobky jsou spotřebovány všemi segmenty obyvatelstva a jsou relativně levné a cenově dostupné pro všechny produkty. Takže s růstem úrovně příjmů a dokonce růstem spotřeby se podíl nákladů na tento typ výrobku snižuje.

Údaje o podílu nákladů na mléko a mléčné výrobky na celkových nákladech na potraviny naznačují, že největší strukturální podíl je v regionech s nejvyšší cenovou hladinou a objemem spotřeby mléka.

VÝROBA

Produkce všech druhů mléčných výrobků s výjimkou mléka v období od roku 2016 do roku 2017 vykazovala růst, zatímco pokles produkce mléka byl minimální (tabulka 2). Z tohoto důvodu také rostou vývozy produktů, které kompenzují klesající domácí spotřebu mléka a mléčné výrobky klesají s růstem produkcí.

Tabulka 2. VÝROBA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ v letech 2016-2017, tis. Tun

Zdroj: Rosstat

EXPORT

Vývoz mléčných výrobků se po výrazném poklesu v roce 2015 pomalu zotavuje (tabulka 3).

Tabulka 3. Dynamika vývozu mléka a mléčných výrobků v letech 2014-2017, $ mn

Zdroj: FCS Ruska

V hodnotovém vyjádření dochází ke změně struktury vývozu (obrázek 1). sdílejí strukturální sýr výstava růstu a tvaroh (1,2 ppt 2014-2017) a mléko a smetanu (5,6 bodů) v důsledku pádu akcií jogurt, podmáslí a jiných fermentovaných potravin (-0, 8 pb), stejně jako kondenzované mléko a smetana (-7,6 pb).

Obrázek 1. Struktura vývozu mléka a mléčných výrobků v letech 2014-2017, v milionech dolarů

Zdroj: FCS Ruska

V kategorii non-kondenzované mléko a smetana, většina vývozu jsou výrobky s obsahem tuku vyšším než 1% v roce 2017, ale méně než 6% (75,9%), jakož i pro výrobky s obsahem tuku vyšším než 10% (13,8%). Největší země-dovozci non-kondenzované mléko a smetana Ukrajině začal v loňském roce (45,5%), Kazachstánu (31,7%), v Litvě (o 6,9%) a Abcházie (6,6%).

Struktura vývozu kondenzované smetany a mléka v roce 2017 vypadala následovně:

  • mléko a smetana, kondenzované, s obsahem tuku nejvýše 1,5% až 12,8%;
  • mléko a smetana kondenzované s obsahem tuku vyšším než 1,5% - 6,8%;
  • mléko a smetana s obsahem tuku větším než 1,5% - 0,5%;
  • mléko a smetana, kondenzované bez přídavku cukru, s jiným obsahem tuku - 23,3%;
  • jiné mléko a smetana kondenzované s přidaným cukrem - 56,6%.

V podstatě bylo do naší země dodáno kondenzované mléko a krém z Kazachstánu (66,8%), z Ukrajiny (13,4%) az Běloruska (6%).

V kategorii "jogurt, kefír a jiné fermentované výrobky" byl vývoz následující: jogurty - 20,5%; ostatní mléčné výrobky bez ochucení nebo ochucení, s přídavkem cukru nebo bez něj, s přídavkem nebo bez přidaného ovoce, ořechů nebo kakaa - 79,5%. Hlavními zeměmi dovážejícími tuto kategorii jsou Kazachstán (33,7%), Bělorusko (15,5%) a Ukrajina (8,7%).

V kategorii syrovátky se objem zásob snížil na mléčnou srvátku, kondenzovanou nebo nikoli, s cukrem nebo bez cukru (65,7%). Ostatní mléčné výrobky s přídavkem cukru nebo jiných sladidel nebo bez něho představovaly 34,3% vývozu. Dovezená mléčná syrovátka v Rusku pocházela hlavně z Kazachstánu (45,5%), z Ukrajiny (33,3%) az Běloruska (10,1%).

V kategorii másla bylo v roce 2017 největší přírodní máslo (78%), zatímco mléčné a jiné mléčné tuky představovaly 15% a 7%. Mezi hlavní země dovozu produktů této kategorie patří Kazachstán (49,2%) a Ukrajina (37,1%).

V kategorii „sýrů a tvarohu“ Největší podíl na dovozu činil tavený sýr, netertye a prášku (42,9%), stejně jako sýr, mladý (nezralé nebo nekonzistentní) a sýrem (39,1%). Při dodávkách tohoto produktu vedly Kazachstán (49,2%), Bělorusko (15,2%) a Ukrajina (12,5%).

IMPORT

dovozy poklesu došlo ve všech druzích mléčných výrobků v důsledku vlivu uložení sankcí a provádění programu import substitučního (tab. 4). Největší pokles v období od roku 2014 do roku 2017 byl nalezen v sýru a tvarohu (-47,8%), mléka a smetany (-40,6%) a syrovátky (-36,9%).

Tabulka 4. DYNAMIKA MLÉKA A MLÉČNÉHO DOVOZU V ROCE 2014-2017, $ MILION

Zdroj: FCS Ruska

Struktura dovozu v letech 2014-2017 prošla určitými změnami (obr. 2). Zdá se, že za analyzované období bylo především snížení strukturálního podílu sýrů a tvarohů (-6,4 procentního bodu v letech 2014-2017), které byly tradičně vyváženy do Ruska ve velkém množství. Kvůli této změně jejich strukturálních podílů se ukázaly další druhy mléčných výrobků.

Porovnáním vývozu a dovozu strukturu, můžeme konstatovat, že ruská pozice je nejsilnější ve vývozu jogurt, kefír, sýr, tvaroh a dalších fermentovaných potravin, a jako hlavní dovozy představovaly pro sýr a tvaroh, máslo, mléko a smetana, zahuštěné. Je důležité mít na paměti, že výpočet dovozu představovala pro import dat ve výrobě ruský vyrobené v zámořských oblastech lídrů na světovém trhu, prezentovaných v podobě ruského lokalizované výroby, jakož i produkty dovážené do Ruska za účelem dalšího prodeje.

Obrázek 2. STRUKTURA DOVOZU MLÉKA A DUŠEV V ROCE 2014-2017, $ MILION

Zdroj: FCS Ruska

V kategorii „mléko a smetana nezahuštěné, obsahující“ v roce 2017. základní dodávky v penězích spadl do mléka a smetany nezahuštěné obsahující obsahem tuku vyšším než 1%, avšak méně než 6% (57,7%) a mléka a smetany s obsahem tuku vyšším než 10% ( 38,8%). Největším dodavatelem těchto výrobků se stalo Bělorusko, což představovalo 93,3% z dovozu.

Převážná část dovozu mléčných a smetanových kondenzovaných výrobků představovala produkty s obsahem tuku nejvýše 1,5% (54,3%) a podíl výrobků s obsahem tuku vyšším než 1,5% byl 29,6%. Hlavními vyvážejícími zeměmi kondenzovaného mléka a smetany jsou Bělorusko (73,4%), Uruguay (7,4%) a Argentina (5,5%).

V kategorii "jogurt, kefír a jiné fermentované výrobky" v roce 2017 činily jogurty 14,4% dovozu. Ostatní mléčné výrobky, které nejsou ochuceny nebo ochuceny, s přídavkem cukru nebo bez něj, s ovocem, ořechy nebo kakaem nebo bez nich, přidaly 85,6% dovozu. Největším vývozcem tohoto produktu v roce 2017 byl Bělorusko (95,9%).

V kategorii syrovátky byly v hlavním napájecím syrovátky, kondenzované nebo ne, s přídavkem nebo bez přídavku cukru (86,6%), pro ostatní mléčné výrobky s nebo bez přídavku cukru nebo jiných sladidel - 13,4% dovozu. Největší zásoba syrovátky v naší zemi se provádí Bělorusko (75,9%) a Argentina (13%) a na Novém Zélandu (6,6%).

V kategorii másla byla většina dovozu másla (89,9%). Mléčné pasty představovaly 1,7% zásob a ostatní mléčné tuky - 8,3%. Hlavními dodavateli této kategorie byly Bělorusko (72,2%) a Nový Zéland (18%).

V kategorii "sýry a tvaroh" se nejvíce podílely mladé sýry (nezralé nebo bez konzervy) a tvaroh (15,9%), stejně jako u ostatních sýrů (42,9%). Tento produkt byl vyvezen především z Běloruska (23,2%), z Ukrajiny (14,5%), Nizozemska (13%), Německa (8,9%), Litvy (7,5% 5%).

Tudíž většina vývozu mléčných výrobků z Ruska připadá na země bývalého SSSR a dovozy do Běloruska. Akcie jiných zemí jsou kvůli sankčním omezením malé.

Studie umožnila následující závěry.

Na jednoho obyvatele klesá mléčných spotřeby především z důvodu změny vzorců chování spotřebitele - například k přesunu poptávky od jogurtu nebo mléka určeného k jogurtu balení což je mnohem méně, stejně jako odmítnutí některých spotřeby výrobků po jejich zmizení z obchodů pod vlivem sankcí. Bohužel u některých typů mléčných výrobků jsou ruské analogy stále výrazně nižší (například sýry).

Sankce a provádění programu nahrazování dovozu vedla k významné změně v objemu dovozu a vývozu mléčných výrobků. Na pozadí klesající objem dovážených výrobků se současným rozvojem domácí produkce ruského mlékárenského průmyslu začal zvyšovat objem vývozu nejen do zemí bývalého Sovětského svazu, které se podílely na základě objemu vývozu, ale i v dalších zemích (Mongolsko, Čína, SAE a dalších.). Hlavní dovoz mléčných výrobků je dnes v Bělorusku. Můžeme očekávat, že tato situace bude pokračovat i v příštích 2-3 letech. Rozvoj mlékárenského průmyslu, s podporou státu a potřebou pro domácí spotřebu bude řídit růst vývozu a pokračujícím poklesem dovozu závislost Ruska na tuto skupinu potravin.