Analýza trhu s veřejným stravováním a vyhlídky jeho vývoje

ANOTACE

Práce na předmětu "Analýza trhů veřejného stravování v Kazani a vyhlídky na jejich rozvoj", kterou provedla Olga Baeva.

Kurz probíhá na 38 stranách, obsahuje 8 tabulek, 16 literaturních pramenů a jednu aplikaci.

Cílem předmětu je na trhu veřejných zásobování ve městě Kazaň.

Cílem předmětu je seznámit studenty s charakteristikami činnosti na trzích veřejného stravování v Kazani a perspektivách jejich rozvoje.

Pro dosažení cíle výzkumu jsou stanoveny a vyřešeny následující úkoly:

- analyzovat trh obchodu a veřejného stravování a vyhlídky jeho vývoje;

- studovat zvláštnosti potravinářských podniků;

- zvážit metodologii analýzy a hodnocení činností podniků veřejného stravování;

- poskytnout obecný popis restaurace;

- analyzovat ukazatele charakterizující činnost restaurace;

- zvážit základní směry zvyšování efektivity podnikání veřejného stravování "Tinkoff". V průběhu práce byly využity metody statistické, finanční, ekonomické analýzy. V důsledku výzkumu bylo zjištěno, že obrat organizace je téměř omezen na určitý segment, který je charakterizován úzkým spektrem klientů; ukazatel výkonnosti má negativní tendenci k poklesu (ve srovnatelných cenách), protože zaměstnanci nemají zájem o plný dopad a výsledky práce; úroveň výrobních nákladů a obrat v procentech z obratu je vysoká. Aby tyto nedostatky byly odstraněny, je nutné provést celou řadu vzájemně propojených opatření ke zvýšení obratu komodit, hledání nových tržních produktů, zlepšení využívání personálu a dlouhodobého majetku a snížení nákladů. Výsledky této studie mohou podnikatelé využít v této oblasti.

ABSTRAKT

Předměty "Analýza trhů veřejného stravování v Kazani a vyhlídky jejich vývoje", kterou provedla Olga Baeva. Kurz probíhá na 38 stranách, zahrnuje 8 tabulek, 16 referencí a jednu aplikaci. Cílem studie je veřejné stravování v Kazani. Cílem je studovat charakteristiky trhů veřejného stravování v Kazani a vyhlídky jejich vývoje.

K dosažení cílů studie bylo řešeno a řešeny tyto úkoly:

- provádět tržní a potravinářský průmysl a jeho rozvojové vyhlídky;

- studovat charakteristiky podniků v potravinářském odvětví;

- zvážit metody analýzy a hodnocení podniků veřejného stravování;

- aby obecná charakteristika restaurace.

analyzovat ukazatele, které charakterizují aktivity restaurace;

- "Tinkoff". "Tinkoff". V průběhu této práce jsme použili metody statistické, finanční a ekonomické analýzy. Ve výsledku studie se zjistilo, že obrat organizace je omezen pouze na určitý segment, který je charakterizován úzkým rozsahem zákazníků; výkon byl negativní klesající trend (ve srovnatelných cenách), protože zaměstnanci nemají zájem o plný dopad a výsledky práce; úroveň nákladů na výrobu a oběh. K odstranění těchto nevýhod je nutné provést celý komplex vzájemně provázaných opatření, aby se zvýšil obchod, objevily se nové trhy, zvýšily se náklady na personál a dlouhodobá aktiva. Výsledky této studie mohou využít podnikatelé v této oblasti.

OBSAH

ÚVOD

Význam studie. Organizace poskytující potravinářské služby, jako každá jiná společnost, působí v neustále se měnících podmínkách - změny v legislativě, zdanění, politické prostředí; neustálé zvyšování cen a tarifů; kolísání nabídky a poptávky; nové tendence v chuti atd.

Pro zachování pozitivních trendů ve vývoji obchodu a veřejného stravování vlády Kazaňské republiky, Republiky Tádžikistán a místní správy rozvíjejí programy na spotřebitelském trhu.

Další rozvoj podniků v této oblasti zahrnuje hodnocení dosažených výsledků a na tomto základě vývoj účinných metod jejich následného vývoje.

Nejdůležitějším základem pro rozhodování vlastníky podniků je analýza aktivit organizace, která by měla směřovat k určení rezerv pro zlepšení výkonnosti a odstranění nedostatků. Předmětem analýzy jsou organizační a ekonomické vztahy, vazby a závislosti ekonomických jevů a procesů, které ovlivňují výkonnost herců. Hlavními cíli řízení podniku jsou: zvýšení zisku, zvýšení efektivity práce, dosažení udržitelnosti, zlepšení finanční výkonnosti, získání konkurenčních pozic, optimalizace nákladů atd.

Cílem předmětu je seznámit studenty s charakteristikami činnosti na trzích veřejného stravování v Kazani a perspektivách jejich rozvoje.

- analyzovat trh obchodu a veřejného stravování a vyhlídky jeho vývoje;

- studovat zvláštnosti potravinářských podniků;

- zvážit metodologii analýzy a hodnocení činností podniků veřejného stravování;

- poskytnout obecný popis restaurace;

- analyzovat ukazatele charakterizující činnost restaurace;

- zvážit základní směry zvyšování efektivity podnikání veřejného stravování "Tinkoff".

Cílem kurzu je trh s veřejným stravováním ve městě Kazaň.

Předmětem práce je analýza aktivit na trzích veřejného stravování v Kazaň a vyhlídky na jejich rozvoj.

Struktura předmětu tvoří úvod, dvě kapitoly, závěr, seznam použitých literatur.

1. TEORETICKÉ ZÁKLADY ČINNOSTÍ ZÁKAZNÍKŮ

Analýza trhu s veřejným stravováním a vyhlídky jeho vývoje

Obecně platí, že odvětví obchodu a veřejného stravování se v posledních letech dynamicky rozvíjelo a prakticky poskytovalo nejvyšší výkonnost ve srovnání s ostatními sektory hospodářství.

Objem obratu maloobchodu v Rusku v roce 2015 činil 5597,7 miliard rublů. proti 4529,3 miliardám rublů. v roce 2014 a obrat veřejného stravování - 237,0 a 187,3 miliard rublů. resp. [3, s. 25]. Podle údajů poskytnutých v novinách „v reálném čase“ výkonného výboru Kazaň v roce 2016, a to navzdory hysterických majitelů provozoven v roce 2015 a pesimistických předpovědí se počet škol se nesnížila, ale dokonce zvýšily. V roce 2014, stravovacích služeb zařízení v republice Tatarstán kapitálu bylo 1383, v roce 2015 na trhu ukázal nárůst o 8,75%, a jejich počet zvýšil na 1504 jednotek. V roce 2016 podle kanceláře primátora Kazanu dosáhlo 1 570 institucí. Na jedné straně, v krizi, dokonce i malé pozitivní tempo růstu - výkon. Na druhou stranu je pokles tempa téměř dvojnásobný: 2016 vykazovalo pouze míru 4,4%. To může být způsobeno, ale nejen a ne tolik krizové tendence (pádu solventnosti spotřebitele, i když jen v důsledku pádu rublu), ale prakticky naplněné kapacity na trhu: i v roce 2015, se svými 1504 institucemi účastníků trhu mínění o přesycení na trhu se již objevilo. Může být žádost kazanů, aby trávili dnešní návrh, je nejasná.

Tabulka 1.1 - Počet provozoven veřejného stravování v Kazaši na období 2014-2016

Do roku 2016, po obavách z konce minulosti, restaurátoři opět riskovali investice, protože hráli pokles trhu v roce 2015.

Zajímavé je, že růst trhu jako celku se projevil v neposlední řadě díky kvalitním, drahým zařízením. Zejména počet restaurací, které bylo 173 a v roce 2015 (jako výsledek, zdá se, že majitelé se obávají o budoucí solventnosti prudkému poklesu počtu obyvatel), jejich počet ještě klesl na 166, nebo 4% v roce 2014 v Kazani. Navzdory zveřejnění konce loňského roku, v roce 2015, bylo uzavřeno pouze 7 restaurací. Nicméně v roce 2016 se jejich počet znovu zvýšil, když hrál na podzim roku 2015, na 182 kusů. Je to téměř 10% růst na úrovni loňského roku a růst o 5% na úroveň roku 2014. Podíl nejkvalitnějších a nejdražších stravovacích zařízení z celkového počtu je v současné době v Kazani v roce 2016 11,6%, což je čtvrtý největší podíl na trhu mezi všemi zařízeními. To je však i přes vyšší podíl než v roce 2015 (11%), ale pod úrovní roku 2014, kdy byl podíl restaurací na trhu 12,5%. Není známo, jakou sazbu na trhu bude ukazovat do konce roku 2016, ale současný trend spíše naznačuje přeorientování tohoto trhu na méně solventního klienta. Kolísání podílu 2015-2016 jsou zcela jasné: majitelé nemusí přesně vědět, jak bude trh reagovat v první řadě občanům Kazaně na zvýšení cen a skutečným poklesem jejich platů. Proto se hysterické pokusy prodat své podniky, které média zaznamenaly koncem loňského roku, a opatrné pokusy o návrat ztrát v roce 2016. Největší růst byl v kavárnách, jejichž podíl vzrostl na čtvrtinu trhu. Mezitím se počet kaváren v Kazani vzrostl z 2015 tis do roku 2016 (a to i v první polovině roku 2016), stejně jako 24%, z 516 na 639. A to i přesto, že do konce roku 2015, kdy byl trh v panice, jejich počet se sotva zvýšil o 3 jednotky. S největší pravděpodobností, tucet kavárny byly zavřené, a trochu více otevřené nebo většinu koupil nabídky k prodeji umístí noví vlastníci riskoval investic a nechal své nákupy na trhu (tím spíš, že není jasné, co jiného dělat, řekněme, koupil bar, jejichž činnost v zásadě nelze snadno měnit). V důsledku toho, je-li na 37%, se mírně snížil na 34,3% v roce 2015, v roce 2014 podíl kavárny, pak v roce 2016 hrál jen klesat loni vzrostl na úroveň 40,7%. To je zcela pochopitelné, panika v prvních majitelů stravovacích zařízeních v roce 2015, v roce 2016 vsadil na zařízení pro obecně střední třídy, ze strachu, že počet zákazníků slušný a drahých restauracích může spadnout, a to bylo poprvé odráží v průměrné hodnoty šeku, pak na výtěžku a pak na zisky za rok. Byla to kavárna, která vytáhla většinu podílu na trhu, který přišel do jídelny. Druhý nejvyšší podíl na trhu stravování Kazaň - jídelna jsou, a to navzdory skutečnosti, že v roce 2016 jejich počet byl snížen ze 478 na 408. Možná je to uzavření většiny ve velkém měřítku trhu, a můžeme předpokládat, že krize hit v první řadě - 26% pro instituce pro spotřebitele s nízkými příjmy. Do roku 2015 bylo otevřeno více než 100 jídelních míst (plus 28,8%), do roku 2016 většina z nich - 70 zařízení (minus 15%) - byla uzavřena. V roce 2014 byl podíl jídelny v Kazani 26,8%, do roku 2015 31,8%. Krizový rok roku 2015 tedy vedl ke snížení podílu jídel na trhu o 5,7%. Soudě podle růstu počtu kaváren od roku 2015 do roku 2016 - 6,4%, - většina vkladu byla okamžitě "zachycena" v kavárně.

Na třetím místě v podílu veřejného stravování Kazani trhu, před stejných restaurací (pamatujte, že mají o 11,6%), byly tyče, včetně občerstvení, vinařství, bistra, kavárny. Jejich podíl v první polovině roku 2016 činil téměř 20% (19,93%). Zde trend není o nic méně zvědavý než v případě restaurací a reverzních trendů v segmentu jídelen. V roce 2015, v důsledku obav z krize v Kazani 18 hospody uzavřen (to bylo 277, byl 259 - minus 6,5%). V souladu s tím a podíl tyčí okamžitě klesl o téměř 3%. Nicméně, trochu se zotavuje z strachu, majitelé otevřeli v roce 2016 najednou 54 nových! V současné době je jejich počet 313. Současně, i přes počet otevřených pruhů, se jejich podíl na trhu příliš nezměnil. Možná neumožnili barům dělat stejné kavárny, které byly otevřeny okamžitě od roku 2015 do roku 2016.

Kromě těchto zařízení (podíl v letech 2014-2016 byl v tomto pořadí 96,4%, 94,3% a 98,2%), Kazan, existují také fast food míst (rychlé občerstvení), bod na potravinářském soudu (v TC) a občerstvení. Nicméně jejich počet je zanedbatelný ve srovnání se zbytkem (49, 85 a 28 jednotek v letech 2014-2016) a pro každý druh v sekci nejsou žádné údaje. Bereme na vědomí jen to, že v návaznosti na uzavřené části původních kvalitní zázemí a jídelen v roce 2015 se počet restaurací nakonec jen v roce 2015 se zvýšil (o 73%), ale v roce 2016 se zhroutil na úroveň, která existovala ještě před rokem 2014. Celkem je podíl zařízení rychlého občerstvení, body na potravinářském dvoře a ostatních snackbarkách 9%. Nicméně, podle účastníků trhu, jak tomu bylo již v novinách „Real Time“, strany (nákupní centrum a majitelé stravovacích zařízeních) blíže k sobě, a rozšíření oblastí potravin soudu v nákupním středisku jako „lákání“ je restaurace a místa rychlého občerstvení, se stává trendem. Takže jeho podíl v blízké budoucnosti se může zvýšit. Navzdory víře restaurátorů ve schopnosti kazanských občanů a skutečnosti, že poptávka neklesá, soudit podle obratů města, to bohužel padlo. Takže v roce 2014 obrat ve výši 16,5 miliard rublů v roce 2015, a to navzdory krize začíná, dokonce vzrostly o 6,5% a činila 17,5 mld. Ale na konci prvního pololetí roku 2016 činila 8,71 miliardy rublů. Pokud je velmi pečlivě a formálně počítáno za předchozí roky, pak v roce 2014 polovina obratu činila 8,2 miliardy rublů, v roce 2015 - 8,77 miliard rublů. V případě, že trend směrem ke konci roku činil obrat stěží dosáhnou 17.425 miliard. A vzhledem k tomu neustálé devalvaci rublu a růstu ročního zisku restauratérů náklady jsou nepravděpodobné, že by alespoň na stejné úrovni jako loni. Obecně platí, že ve srovnání se západními zeměmi na ruském trhu maloobchodu a stravování, zatímco zaostalá (v počtu obchodních prostor na jednoho obyvatele Ruska je mnohem nižší než na Západě), a má velký potenciál.

Chcete-li zachovat pozitivní trendy ve vývoji průmyslu, s cílem zajistit součinnost obchodu a veřejného stravování organizací s orgány vyvinula a implementovala státní programy ve sféře spotřebitelského trhu. Zlepšování kvality života RT prostřednictvím vytvoření jednotného systému poskytování populaci vysoce kvalitního zboží a služeb za přijatelné ceny je cílem Programu rozvoje spotřebitelského trhu a služeb na území Tádžické republiky na období do roku 2021, který byl vyvinut vládou Tádžikistánu. Podle programu na území Republiky Tádžikistán, má více než 50 tisíc objektů maloobchodu, 2,900 stravovacích zařízení, 6900 servisních organizací. Dodávka obyvatel Kazaň a Tádžické republiky s obchodními oblastmi je však mnohem nižší než v Evropě a je zjevně nedostatečná. Převládající umístění objektů, komerčních a spotřebitelských služeb není plně uspokojit potřeby lidí postižených akutní nerovnoměrného umístění sítě v Tádžikistánu.

Průzkum trhu trhu s potravinami

Výzkum trhu veřejného stravování, jeho segmentace. Popis činností a produktů potravinářské společnosti. Definice sociálního portrétu kupujícího, dotazování za účelem výzkumu názorů na výrobu. Stanovení objemu prodeje.

Posílání dobré práce do znalostní základny je snadné. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Podobné dokumenty

Hráči trhu s veřejným stravováním Kamyshin. Prognóza vývoje trhu. Faktory, které omezují vývoj, trendy a vyhlídky na rozvoj trhu s veřejným stravováním. Typy specializovaných institucí. Ready-made restaurační podnikání. Marketingové aspekty.

Pokyny a metody výzkumu tržní kapacity - maximální objem prodeje, který mohou všechny tržní společnosti dosáhnout během určitého období. Analýza kapacity komoditního trhu a faktory, které ho určují. Výzkum trhu s veřejným stravováním.

Vytvoření společenského portrétu spotřebitele. Hodnocení trhu sýrů a mléčných výrobků v Lotyšsku. Stanovení popularity sýra jako komodity a jako potravinářského výrobku. Nutriční hodnota a pravidla skladování sýra. Kvantitativní a nákladová segmentace trhu.

Význam rozvoje podniků veřejného stravování v současné fázi. Vznik potravinářských závodů, firem, které se zabývají organizací sociální výživy. Potřeba zlepšovat kvalitu výrobků a služeb.

Vývoj marketingové strategie společnosti. Metody marketingového výzkumu, sběr primárních a sekundárních dat. Analýza hospodářské soutěže na trhu s veřejným stravováním. Určete prioritní konkurenty, určete sílu jejich pozice a analyzujte jejich aktivity.

Historie původu systému veřejného stravování v Rusku. Vývoj veřejného stravovacího systému v XVIII - XIX. Století. Vliv vládců a státu jako celku na různé výrobky a služby ve veřejném stravování, potravinářském a potravinářském průmyslu.

Podstata a principy výzkumu trhu a marketingového výzkumu, jejich hlavní etapy. Hlavní charakteristika informační databáze, metody průzkumu trhu. Vlastnosti segmentace trhu, výhody a nevýhody, charakteristické rysy.

Analýza trhu s produkty společnosti OOO Top-Modus, poptávka po ní. Hodnocení konkurenceschopnosti produktů, výzkum potřeb zákazníků a požadavků trhu. Analýza cenové politiky podniku. Definice prostředků a metod propagace produktu.

Úrovně, cíle a struktura segmentace trhu, jeho charakteristiky a typy. Vlastnosti segmentace trhu s pohostinstvím, pojem "focus group" a postup pro výslech. Recenze trhu fastfoodových restaurací v Tyumenu.

Role obchodu a jeho význam v ekonomice země. Složení a struktura komoditního oběhu ve veřejném stravování. Analýza obratu a výstupu podniku. Dodávky komodit a marketingové opatření jsou způsoby, jak zvýšit obrat.

Trendy ve vývoji trhu se stravováním v Rusku

Rubrika: Ekonomika a management

Datum zveřejnění: 10/04/2016 2016-04-10

Zobrazení článku: 13133 krát

Bibliografický popis:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Tendence vývoje trhu s veřejným stravováním v Rusku // mladý vědec. ??? 2016. ?? №8. ??? Pp. 483-486. ??? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (referenční datum: 29. srpna 2013).

Tento článek zkoumá současný stav trhu cateringových služeb v Rusku. Byl analyzován obrat trhu s pohostinstvím, index fyzického objemu a struktura tohoto segmentu. Zobrazují se nejoblíbenější typy a formáty stravovacích zařízení. Objevují se hlavní trendy na trhu s veřejným stravováním.

Klíčová slova: veřejné stravování; spotřebitelské služby; trh; trend.

Dnes je cateringové odvětví v Rusku zastoupeno obrovským počtem podniků s různými úrovněmi služeb, kvalitou výrobků a různými použitými zařízeními. Veřejné stravování je dnes jednou z nejslibnějších a rychle se rozvíjejících oblastí potravinářského průmyslu, což dokládá úroveň sociálně-ekonomického stavu země na příkladu jeho vývoje. Sektor stravování se setkává s velmi složitou potřebou - od jednoduchého potlačení hladu a žízně až po obrazové a statusové nároky. Proto je charakteristickým rysem současného stavu na trhu je její heterogenita a různorodá pokrytí téměř všechny cílové skupiny spotřebitelů: z hlediska příjmů, věku, pohlaví, společenské postavení a zájmy.

Tempo růstu a rozvoj trhu se stravováním odráží dynamiku svého obratu. Uvažujme o dynamice obratu veřejného stravování za poslední desetiletí.

Obr. 1. Obrat trhu s veřejným stravováním v Ruské federaci na období 2005-2015, milionů rublů. [1]

Z údajů diagramu je zřejmé, že obrat roste každým rokem - trh se stravováním se rozvíjí poměrně dynamicky. Hlavními faktory růstu jsou nárůst hmotných příjmů občanů a v důsledku toho nárůst kupní síly; změna kultury výživy, životní styl; vznik inovace výrobků - nové typy nápojů, nádobí, změny v biochemickém složení výrobků; technologické a technické inovace - automatizace výroby, jednotlivé operace v technologickém procesu umožňují šetřit životní náklady, urychlit výrobní proces; snižování nejistoty a rizika v podnikání - neustálou a naléhavou potřebu lidské výživy, komunikace, módy a společnosti snižuje úroveň rizika nelikvidity zboží.

Stejně jako všechny trhy je trh s občerstvením citlivý na dopad hospodářské krize. Od konce roku 2008 klesá tempo růstu obratu, rozvoj stravovacího sektoru se zpomaluje. V následujících letech stabilizace ekonomiky přispívá k růstu tržního obratu. Pak opět zasáhla země v krizi v letech 2014 - 2015 gg. nemohlo mít vliv na stravování, které lze vidět na obrázku 1. Rusové méně než nebo navštívit stravovací zařízení, nebo odmítnout drahé blyud.Otmechaetsya také tendence odliv návštěvníků z drahých restaurací ve středním segmentu a rychlého občerstvení. Značný vliv na tento trend měl růst cen - zvýšila dolar a euro, a proto jsou tyto produkty kupují za vyšší ceny také zvýšené náklady na nájemné, zvýšené účty, platby za bezpečnostní opatření. Tak, náklady na podniky se zvýšily, a to vše je zastaveno v ceně.

Pokud jde o index fyzického objemu stravování, její dynamika charakterizuje i změnu obratu ve veřejném stravování. Obrázek 2 ukazuje, že od roku 2007 index fyzického objemu začne (ve srovnání s předchozím rokem o 1,1%) klesají, v následujícím roce se snížily o 2,5%, největší pokles nastal v roce 2009 - index klesl o 24,9 % oproti roku 2008 a činil 87,3%. Krize v letech 2014-2015. opět vede k poklesu indexu - od roku 2013 dochází k poklesu o 2,9%, v roce 2014 o 2,4%, v roce 2015 pokles o 7,6%. Nicméně odborníci považují trh s potravinami v Rusku za jeden z nejméně postižených krizí.

Obr. 2. Indexy fyzického objemu obratu ve veřejném stravování v Ruské federaci na roky 2005-2015 v% v porovnání s obdobím předchozího roku [1]

V současné době na ruském trhu veřejného stravování lze rozdělit do tří výklenků, které se liší jak v počtu účastníků a objemu produkce:. Organizování restaurace rychlého občerstvení průměrnou cenu segmentu a haute cuisine [2]

Obr. 3. Struktura trhu s veřejným stravováním v Rusku v roce 2015,% [1]

V různých segmentech se stravovací trh chová jinak. Obzvláště rychlé tempo růstu počtu návštěvníků je zaznamenáno mezi demokratickými podniky - "příležitostné", "fast food", pizzerie. Oni jsou populární s více než polovinou populace pro přístupnost a rychlé služby. Segment rychlých potravin vykazuje poměrně vysokou dynamiku vývoje, v posledních letech se počet zařízení pracujících v tomto formátu zvýšil o 20% [3]. Organizace pro rychlé občerstvení rozšiřují svou činnost a pokrývají najednou několik směrů a formátů. Otevírají samostatná stacionární zařízení, zvyšují svoji přítomnost v potravinářských dvorech a obchodních centrech, umisťují kiosky mobilních potravin na otevřeném vzduchu. Byl také aktivován formát jídelny. Restaurátoři stále více otvírají malé provozovny s distribuční linkou a poměrně předvídatelnou sadu pokrmů. Pivovary a hospůdky, které se nacházejí ve spacích oblastech, se stále otvírají, což se vysvětluje neochotou publika, aby se tam dostala po návštěvě hospody po celém městě. Zvyšuje se počet restaurací národní kuchyně, které poskytují návštěvníkům příležitost spojit se s dříve neznámou kulturou prostřednictvím své kuchyně. Na trhu veřejného stravování se rozvinuly i segmenty specializovaných zařízení. Zvláště je třeba poznamenat kavárny, které se staly nedílnou součástí života megacities. Kavárny dnes představují pevnou soutěž pro fast-food a tradiční restaurace. Kavárny se otevřou v nových nákupních centrech, ale nejsou na stejné linii s mnoha prodejnami rychlého občerstvení, ale trochu stranou. Počet zařízení "volného toku" se zvyšuje, což usnadňuje pohyb v servisní oblasti a získává potřebnou sadu nádobí po minimální dobu. Tento formát je zaměřen na lidi s různými úrovněmi bohatství, kteří oceňují svůj čas a pohodlí.

Na trhu s pohostinstvím došlo k rozvoji kreativního přístupu k organizaci veřejného stravování a má rostoucí povahu, existují alternativní formy stravování, které zpochybňují stávající uspořádání věcí. Mezi stravovacími organizacemi se stále více věnuje zvláštní pozornost atmosféře instituce, která zahrnuje styl a způsob poskytování služeb, číšnické oblečení a design, autentičnost jídel. Rostoucí zájem o kvalitní a chutné jídlo přispívá k popularitě otevřených kuchyní - návštěvníci chtějí vidět, jak a odkud jsou připraveni. Zásada je méně - v dnešních dnech je lepší v potravinářských organizacích - jíst jednoduše a rychle. Jedná se o kratší menu, snížené porce, možnost měnit jejich velikost, změnit menu podle osobních preferencí, což umožňuje zdůraznit jedinečnost jídel.

Dá se tedy dospět k závěru, že trh se stravováním se dynamicky rozvíjí, dopad hospodářské krize ovlivňuje toto odvětví, ale mnohem slabší než v jiných odvětvích. Odborníci se domnívají, že potřeba míst veřejného stravování ještě není splněna. Navzdory zdánlivému hojnosti mluvení o sycení trhu brzy. Některé tržní příležitosti se nevyužívají v plné síle, takže je docela možné tvrdit o vysoké aktivitě růstu průmyslu v budoucnosti [4]. Prosperita na trhu spotřebitelských služeb a gastronomickém trhu lze jednoznačně připsat společensky závažných problémů, protože rozvoj sektoru služeb stavy ekonomického systému jako celku, no, a mikroměřítku jídlo je základem lidského života. Z toho, jak člověk jedí, závisí na jeho zdraví, náladě a schopnosti pracovat. Proto je lidská výživa nejen jeho osobní, ale i sociální záležitostí. Rozvoj cateringového průmyslu je nesmírně důležitou oblastí celkového sociálního a ekonomického rozvoje regionu a ekonomiky země jako celku.

Přehled trhu s veřejným stravováním

Zaměřujeme-li se na mezinárodní ukazatele, kapacitu domácího stravovacího trhu, můžeme usoudit, že dosavadní trh není nasycen a má všechny vyhlídky na růst.

Podle definice GOST R 50647-2010, stravování - je „nezávislý sektor ekonomiky, který se skládá z podniků různých forem vlastnictví a struktury řízení, organizující síle obyvatelstva, stejně jako výroba a prodej hotových výrobků a polotovarů, jako je stravování společnosti, tak a mimo ni, s možností poskytovat širokou škálu služeb pro volný čas a další doplňkové služby. "

Jak lze vidět z definice, na trhu s jídly má dva hlavní typy služeb - stravování a volnočasové aktivity. Segmentace trhu může být na těchto parametrech, stejně jako řada dalších.

Segmentace trhu s veřejným stravováním

Pro dnešní dne v různých zdrojích je možné uspokojit váhu variant segmentace trhu s veřejným stravováním. V tomto článku navrhujeme vlastní variantu založenou na rozdělení trhu na dva hlavní segmenty, jak je uvedeno v části 1 (v závislosti na dominantním formátu):

Napájení

Restaurace s neformálním jídlem - obvykle restaurace středního cenového segmentu bez výrazných témat; jsou zpravidla vybrány na základě zásady geografické blízkosti

Kavárny - jsou vybírány na principu geografické blízkosti, aby mohli mít nějaký skus nebo trávit čas v očekávání něčeho (filmové setkání, setkání atd.).

Jídelna - zařízení s plnou nebo částečnou samoobsluhou orientovanou na demokratické ceny s relativně nízkou kvalitou potravin; Zpravidla se vytvářejí v podnicích nebo v obchodních klastrech pro obsluhu zaměstnanců podniků

Rychlé občerstvení - stravovací zařízení zaměřená na rychlou obsluhu návštěvníka se obvykle vyznačují demokratickými cenami

Uliční jídlo - "pouliční jídlo", zaměřené na rychlý servis za nízkou cenovou hladinu

Aktivity pro volný čas

Jemné jídelní restaurace jsou špičkové restaurace nabízející útulnou atmosféru, vysokou kvalitu služeb a exkluzivní menu. obvykle geografická blízkost nezáleží na zákaznících, rozhodnutí o návštěvě se provádí na základě dodržování kuchyně instituce, jejího statutu atd. Obecně platí, že v takových institucích lidé stráví mnohem více času než v časopisech v restauracích

Tematické kavárny, bary a hospůdky jsou instituce s určitým tématem, často bez rozsáhlého menu, ale nabízejí hostům útulnou atmosféru, exkluzivní menu a dobré služby

Smíšené

Kavárny, cukrárny - zařízení s útulnou atmosférou, nenabízejí široký výběr jídel, ale zaměřují se na úzkou nabídku produktů; jsou obvykle vybrány podle principu geografické blízkosti, nicméně doba pobytu hostů je obvykle delší než v běžné kavárně

Rozpočtový segment síťových institucí - například japonské restaurace nabízející demokratické ceny, které přitahují firmy mladým lidem

Přehled trhu s veřejným stravováním

Podle odborníků byla v roce 2015 nejobtížnější pro průmysl v posledních letech. Hlavními faktory ovlivnění byly: pokles spotřebitelské aktivity v důsledku poklesu reálných příjmů obyvatelstva a také potravinového embarga, které vedlo k vyšším cenám ak poklesu ziskovosti mnoha provozoven.

Do konce roku 2015 se obrat veřejného stravování v Rusku snížil o 5,5% oproti předchozímu roku.

Graf 1. Dynamika obratu na trhu s cateringem v letech 2006 - 2016, miliard rublů,% (dané společností Alfa-Bank a RBC)

Největší pokles zaznamenaly restaurace středního cenového segmentu - 12,4%. Obrat tohoto segmentu do konce roku 2015 činil 396 miliard rublů. Tento segment byl nejvíce ovlivněn kontraktačními transakcemi - omezením dovozu potravin, v důsledku čehož ceny pro mnohé z nich výrazně vzrostly. V důsledku toho - přechod na produkty domácích výrobců, změna v nabídce, zvýšení cen pokrmů. Kromě toho ekonomická krize nepříznivě zasáhla střední třídu, která byla hlavním cílovým publikem v neformálních restauracích - lidé začali šetřit, jíst méně z domova.

Nabídky franšíz a dodavatelů

V tomto kontextu je jedním z hlavních trendů na trhu posun poptávky z segmentu průměrné ceny do segmentu rozpočtu, zejména do zařízení rychlého občerstvení. Tento trend zaznamenává řada odborníků a účastníků trhu. Bylo to rychlé občerstvení, které se stalo jediným segmentem trhu, který rostl na pozadí nepříznivé hospodářské situace. V roce 2015 dosáhl růst v reálných hodnotách 5,2%. RBC.research odhaduje objem trhu stacionárních restaurací rychlého občerstvení na 198 miliard rublů.

Restaurace s jemným jídelním segmentem (vysoký cenový segment) vykazovala také vysokou stabilitu v krizových podmínkách. Zde pokles v roce 2015 bylo pouze 0,2%, z důvodu, zdá se, že k vysoké věrnosti publika, stejně jako dostupnost přidanou hodnotu - lidé nejen považován za tyto instituce, a to nejen jako místo pro splnění základních nutričních potřeb, ale také jako potvrzení o společenském postavení, místo pro obchodní jednání atd. Navíc příjmy poskytované části obyvatelstva klesly výrazně nižší než příjmy střední třídy.

Nejvíce postižené zařízení segmentu pouličního jídla - pokles o 5,5%. Důvodem je méně spontánní nákupy obyvatelstva; rozhodnutí o návštěvě stravovacího zařízení se začalo brát více záměrně = zpravidla ve prospěch rozpočtových restaurací, restaurací rychlého občerstvení a jídelen.

Nicméně, segment jídelních jídel trpěl poměrně hodně kvůli vzniku velkého množství rozpočtu restaurací nabízejících různé combo menu a obchodní obědy za přijatelné ceny. Zejména se jedná o síťové restaurace, které mají možnost snížit náklady na jídlo kvůli nízkým nákupním cenám velkých objemů. Navíc formát jídelních míst je kvůli nízkému stavu stále méně populární. Obrat v tomto segmentu klesl o 3,8%.

Všechny uvedené změny na trhu naznačují jeho demokratizaci - podíl rozpočtových institucí včetně rychlého občerstvení na celkovém objemu trhu se neustále zvyšuje. V roce 2015 se zvýšil o 3,3% a dosáhl 21,0% a od května 2016 již 21,8%. Růst struktury trhu rovněž ukazuje projekty síťových restaurací. Rovněž se vyznačují demokratickou cenou a relativně nízkou úrovní nákladů.

Vedle hospodářských a sociálních problémů měla vládní regulace negativní dopad i na trh. V roce 2016, ve všech stravovacích zařízeních bylo zavedeno pravidlo o povinném EGAIS připojeného k systému (Jednotného státního automatizovaný informační systém výroby a obratu lihu a alkoholických výrobků). Podle regulátoru pořadí (FS PAP), „organizace zabývající v oblasti maloobchodního prodeje alkoholických nápojů v městských oblastech se musí zaregistrovat u EGAIS informace týkající se potvrzení o nákupu alkoholu z 01.01.2016,“ ale „pokud jde o maloobchodní prodej. - z 01.07.2016“

Podle názoru účastníků trhu budou mít náklady na zavedení systému EGAIS extrémně nepříznivý dopad na ziskovost mnoha podniků, čímž se zvýší negativní vliv růstu cen a pokles návštěvnosti.

Nicméně skutečná situace byla mírně lepší než očekávání odborníků, předpovídající pokles obratu o 6,3%, zatímco skutečný pokles byl 5,5%. Odborníci se také domnívají, že trh dosud nedosáhl, ale dosud se víceméně stabilizoval a přizpůsobil se krizi. Můžeme mluvit o obnově, pouze pokud se celková ekonomická situace v zemi zlepší, důvěra spotřebitelů roste.

Trh veřejného stravování v Rusku

Pozorovaná dynamika vývoje jednotlivých segmentů domácího stravování nadále vytváří trend demokratizace ruského restauračního trhu. Od roku 2013 do roku 2015 se podíl jídel, restaurací a restaurací rychlého občerstvení na celkovém obratu trhu se stravováním stále zvyšuje. Pokud by v roce 2013 to bylo 33,5%, pak v roce 2015 to bylo 37,6%. Proto poptávka po rychlém občerstvení a pokles restaurací všech ostatních formátů ovlivňuje strukturu ruského cateringu.

Situace v síti, stejně jako v jiném než síťovém segmentu stravování by mohla být mnohem složitější. Podle odhadů agentury by trh měl v roce 2015 klesnout o 6,3%, ale skutečnosti se ukázaly být mírně optimističtější - obrat potravin klesl pouze o 5,5%.


Vedle problémů, které zahrnují nárůst nájemného, ​​snížení kvality surovin a zvýšení jejich hodnoty, se restaurace v roce 2016 také potýkala s novými legislativními normami, které vyžadují významné finanční investice. Od 1. ledna 2016 se musí nutně připojit k systému EGAIS (jednostátní automatizovaný informační systém o objemu výroby a obratu alkoholu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol) cateringové podniky, restaurace a další potravinářské podniky. Operátorem systému odpovědným za jeho práci je Federální služba pro regulaci trhu s alkoholem (FS RAR). Podle objednávky oddělení "organizace, které provádějí maloobchodní prodej alkoholických výrobků v městských sídlech, jsou povinny registrovat informace u EGAIS ohledně potvrzení o nákupu alkoholu od 01.01.2016" a maloobchodní prodej od 01.07.2016. "

Franchising, jako strategie rozvoje, se nyní na ruském trhu s potravinami dost rozšířil. V podmínkách nenasycení domácího restauračního průmyslu se mnoho mezinárodních i tuzemských firem aktivně zapojilo do rozvoje vlastních značek. Ospravedlnění tohoto kroku bylo z velké části způsobeno touhou vedoucích operátorů aktivně rozvíjet vlastní projekty jak v Rusku, tak v zahraničí. Omezené finanční zdroje nezbytné pro aktivní expanzi, touhu a příležitost získat další dividendy, stejně jako nedostatek znalostí o situaci na trhu - všechny tyto faktory nadále přesvědčují mnoho provozovatelů restaurací, aby se rozvinuli prodejem franšíz. Krize na trhu s cateringem nezměnila postoj firem k franchisingu. Naopak, v podmínkách klesající poptávky spotřebitelů, mnoho operátorů na trhu upravilo své plány se zaměřením na rozvoj partnerské sítě. Nezávislé otevírání restaurací, které vyžaduje dodatečné investiční infuze v podmínkách růstu potravinového soudu a poklesu návštěvnosti projektů, je nyní odkládáno do lepší doby mnoha. Například, "G.M. Planeta pohostinství » v roce 2016 se bude rozvíjet prodejem franšízy mnoha značek. Nicméně, zvýšení počtu vlastních restaurací Merab Ben-El (Elashvili) prezident holdingu nevylučuje, za předpokladu, že existují zajímavé nabídky od SEK. Stejně tak významný regionální operátor Majitel potravin. V roce 2016 chce společnost zvýšit počet restaurací «Lžíce na vidličky» až 41 napájecích míst, spuštění 10 nových zařízení rychlého občerstvení. Podle Ilya Serovové, generální ředitelky Potravinářství, většina plánovaných objevů se uskuteční na úkor prodeje franšízy vlajkové značky společnosti. Síť "VOKKER" také hodlá aktivně zvýšit svou přítomnost v Rusku. Do roku 2017 plánuje zdvojnásobit počet restaurací. V hlavním městě se společnost otevře jak vlastní, tak franchisingové restaurace.

Současně se síť rozvíjí v regionech výhradně prodejem licencí. Velmi ambiciózní rozvojové cíle stanovuje americká síť pizzerie Domino je Pizza. V roce 2016 začala společnost prodávat vlastní franšízu, která pomůže pizzerii v příštích dvou letech zdvojnásobit maloobchod v Rusku. Do roku 2017 Domino je Pizza plánuje přiblížit počet restauračních řetězců včetně partnerů na 100 bodů. Bez úsilí restaurátorských projektů každoročně však dokazuje jejich životaschopnost. Jejich počet se v zemi stále zvyšuje. Podle RBC.research dnes v Rusku 8 336 z 15 956 síťových restaurací, kaváren a barů působí v rámci franšízy. Tudíž jejich podíl činí 52,2%. Všimněte si, že v květnu loňského roku bylo 48% síťových restaurací otevřeno franšízou. Pokud jde o relevanci a efektivnost přilákání partnerů k rozšíření síťových restauračních projektů, uvádí se, že z 503 sítí, které byly přezkoumány RBC.research v květnu 2016 je více než 110 společností zastoupeno na franšízovém trhu. Výsledky roku 2015 by mohly být ještě růžší. Hospodářská krize přiměla investory k tomu, aby si vybírali a kupovali franšízy a také posunuli poptávku směrem k restauracím, které vyžadují poměrně malé investice. Ztráty byly restauracemi středního cenového segmentu, kaváren a hospůdek, jejichž otevření vyžaduje investice do několika milionů dolarů. Mnoho investorů upřednostňovalo nákup franchisingů za méně drahé restaurace, zejména fast-foodové provozy, kavárny a malé kavárny a cukrárny. Podle odhadů agentury RBC.research, 69% restaurací rychlého občerstvení provozovaných v zemi je otevřeno pro franšízy. Mezi kavárnami a kavárnami, stejně jako obchody s sushi je podíl franchisingových podniků přibližně 44% a 46%. Je třeba poznamenat, že v těchto segmentech byl v uplynulém roce zaznamenán nejaktivnější vývoj.


Klíčové trendy a trendy na ruském trhu s veřejným stravováním

Racionalizace rusů a úspor ve volném čase

Tyto kroky splňují přání zákazníka. Jak vyplývá z údajů provedených průzkumů RBC.research v květnu 2016 zaznamenala absolutní většina, asi 86% respondentů, nárůst cen potravin a nápojů v restauracích, které dobře zná. Současně se značná část respondentů - 35% - uznává, že ceny výrazně vzrostly. Podle těchto odpovědí se v roce 2016 reprodukuje situace roku 2015.
Zejména výrazný nárůst cen byl určen mladým lidem ve věku od 18 do 24 let. To není překvapující, jelikož zástupci této konkrétní věkové skupiny nejčastěji (ve srovnání s ostatními) navštěvují stravovací sítě a zpravidla mají nízký průměrný měsíční příjem.
Respondenti v Petrohradě nejčastěji uvádějí mírný růst cen. Významný nárůst cen byl pro obyvatele Moskvy a Moskva. Obecně platí, že drtivá většina respondentů ve všech regionech a všech věkových kategoriích tvrdí, že ceny v sítích pro stravování se zvýšily.
U respondentů s průměrným měsíčním příjmem pod 20 tisíc rublů se nejvíce projevil nárůst cen. Zatím je v této kategorii, že velká část respondentů považuje za obtížné odpovědět, zda si všimli zvýšení cen nebo ne. Možná tito respondenti, kteří kvůli nízkým příjmům zřídka navštěvovali sítě stravování ještě před krizí na trhu restaurací.
_______________________________________

Analýza trhu s veřejným stravováním

ANALÝZA STRUKTURY TRHU VEŘEJNÉHO ZAŘÍZENÍ

Fedorová Anna Sergejevová

Čtyřletý student, marketingové oddělení KSU, Kurgan

Pashkova Valery Anatolyevna

Čtyřletý student, marketingové oddělení KSU, Kurgan

Vasilyeva Olga Evgenievna

vědecký poradce, doktor. econ. KSU, Kurgan

Jídlo je nedílnou součástí života člověka. Francouzský fyziolog Brillier-Savarin kdysi poznamenal: "Zvířata se snaží skrýt, člověk je člověk, inteligentní člověk ví, jak jíst." Vydírání je velmi přesné, protože organizace lidské výživy závisí na jeho zdraví, pracovní schopnosti, nahromadění. Schopnost krmení vyžaduje rozumnou, umírněnou, včasnou, plnou konzumaci potravin a je základem pro kultivaci potravin.

Moderní podniky v oblasti veřejného stravování nabízejí spotřebiteli širokou škálu produktů a služeb. Podnikatelé se snaží překvapit své návštěvníky originálností a kvalitou výkonu, nebo se s nimi zacházet se všemi oblíbenými a známými pokrmy.

Situace však vždy nevypadala tak.

Počátky organizace veřejného stravování a jeho systému pocházejí z dlouhé doby, postupně se rozvíjejí a zlepšují. Až do pozdních osmdesátých let byly podniky veřejného stravování homogenní. Služby poskytované podniky byly zpravidla sociálně orientované. Organizace zahrnovaly jídelny, školy, sanatoria, zdravotní střediska a dětské instituce. považován za podnik s „haute cuisine“ v sovětském období, státních podniků (restaurace, knedlík, kavárny, atd) byly rovněž sociálně orientované povahy, z nichž některé jsou kulturní a zábavní zařízení, a jen málo. Bary a kavárny byly rychlý servisní systém s velmi skromným sortimentem [2].

Také charakteristická vlastnost sovětských podniků v oblasti veřejného stravování byla masová jednostupňová služba za snížené ceny nebo zdarma. To bylo zvláště charakteristické pro průmysl a zemědělství.

Tabulka 1

Charakteristika podniků podniků veřejného stravování za sovětského období

Nucené omezení při výběru nádobí

Možnost existence na základě jídel specializovaných preventivních a dietních jídel ve formě samostatných místností nebo stolů

Od roku 1990 většina trhu se stravováním patřila státu. Během příštích desetiletí se situace dramaticky změnila. V současné době je obrat veřejného stravování ve státním a obecním sektoru jen o něco více než 10%.

Obrázek 1 - Sektory stravování

Food hraje stále významnější roli v moderním životě, je to za předpokladu, především ke změně v potravinách, komunikace, vývoj zpracovatelských technologií a výrobních metod a prostředků dodávky výrobků a surovin, intenzifikace mnoha výrobních procesů [3].

Podle GOST R 50647-94 "Veřejné stravování. Termíny a definice "je podnik, který je určen k výrobě kulinářských výrobků, moučné cukrovinky a pekařské výrobky, jejich realizaci a (nebo) organizaci spotřeby.

V tomto případě je kulinářský produkt chápat jako soubor jídel, kulinářských výrobků a polotovarů vyrobených technologických pokynů a map v souladu s hygienických norem a pravidel, které jsou určeny speciálně pro stravování, a splňují požadavky celé řady různých úrovní standardů, sbírek receptů jídel. Dodržování všech norem a norem je povinné pro všechny podniky určené k zásobování obyvatelstva.

V GOST R 50762-95 "Veřejné stravování. Klasifikace podniků "poskytuje klasifikaci typů podniků veřejného stravování.

Tabulka 2

Klasifikace provozoven veřejného stravování

catering business c zvýšila úroveň služeb, s širokým accortimentom komplikovaný vaření, také značkové a zvyk, vína a lihovin, cukrovinek a tabákových výrobků, v c Proto kombinace odpočinku Organizace

bar c-sloupku stravovacích zařízení, které realizuje smíšené, nealko, claboalkogolnye a lihovin, decerty, zakucki, konditerckie mouky a pekárenských výrobků, zakoupeného zboží

Podnik poskytující služby pro stravování a rekreaci pro spotřebitele s omezeným sortimentem produktů ve srovnání s politikou uchovávání. Vykonává zakázkové pokrmy, speciality, výrobky a nápoje

Podnik s veřejným stravováním s omezeným výběrem jídel z nedokončeného vaření z určitého druhu suroviny, jehož hlavním účelem je rychlá obsluha spotřebitelů pomocí meziproduktů

Společnost veřejného stravování, která slouží nebo slouží určitému kontingentu spotřebitelů, který vyrábí a prodává pokrmy podle různých nabídek v dny v týdnu

Jídelna, specializující se na přípravu a prodej dietních jídel

Jídelna, která prodává hotové výrobky od jiných pohostinských organizací

Sektory Structural podsekce organizace je určen k provedení konditerckih mouky a pekárenských výrobků, zakoupené zboží a malé accortimenta neclozhnogo vaření

Pouze takové typy podniků, jako jsou bary a restaurace, jsou rozděleny do tříd, v závislosti na úrovni služeb a typech poskytovaných služeb [1].

Tabulka 3

Třídy barů a restaurací a jejich charakteristiky

Funkce třídy

- vysoká úroveň pohodlí,

- široká škála služeb,

- široký sortiment originálních, vynikajících zvyků a specialit a produktů

Široká nabídka značkových a upravených koktejlů a nápojů

- výběr služeb je možný,

- různé sortimenty originálních, vynikajících, zvyků a specialit a produktů

Široká nabídka značkových a upravených koktejlů a nápojů

- Harmonický, komfortní pokoj,

- široký sortiment specialit a produktů, stejně jako obtížné připravit nápoje

Sada nápojů, koktejly nekomplikovaného vaření

Je třeba věnovat pozornost řadě charakteristických rysů činnosti podniků daného odvětví [4]:

  1. druh podniku a kontingent spotřebitelů mají silný vliv na sortiment výrobků;
  2. sortiment musí být neustále aktualizován;
  3. pokud společnost poskytuje návštěvníkům širokou škálu vlastních výrobků, pak musí být vyráběna v malých dávkách;
  4. skladování a prodej výrobků je přísně omezeno;
  5. kolísání poptávky po výrobcích a službách v průběhu času;
  6. poptávka obyvatelstva pro výrobky a služby podniků veřejného stravování závisí na sezóně;
  7. velká část prostor je přidělena ke skladování, skladování, výrobě a dalším potřebám, zatímco podíl obchodních prostor je nevýznamný.

Hlavními kritérii pro stanovení kapacit zdrojů podniků podniků veřejného stravování jsou:

- úroveň vývoje hmotné a technické základny.

Kromě toho je třeba poznamenat, že zásadní roli hrají [5]:

  1. Poskytování informací o konkurenci, potenciálních zákaznících a dodavatelích podniku.
  2. Zdroje prostoru, jako jsou charakteristiky obchodních hal, výroba, skladování a prostory pro další potřeby podniku, stav komunikace, umístění podniku atd.
  3. Vlastnosti organizačního systému řízení v podniku (flexibilita řídícího systému, rychlost předávání vlivů správního aparátu).

Veřejné stravování plní tři vzájemně propojené funkce: výrobu hotových výrobků, jejich realizaci a organizaci spotřeby. Hotové výrobky mají přísně omezenou dobu skladování a měly by být zpravidla prováděny co nejdříve po výrobě. Prodej špinavých výrobků nebo produktů vyrobených za nevhodných podmínek je přísně zakázán.

Ne méně než 90% práce vynaložené na stravování, je produktivní: více než dvě třetiny prodaných produkčních catering podniků je jejich vlastní produkce, a v místě výroby a jídelny část svého obratu dosahuje 80% av některých případech - 90% [ 4].

V současné době se vývoj restaurace v restauracích dosáhl vysokých sazeb. Zejména kavárny budou vždy poptávka ve společnosti, protože to je nejen gastronomie, ale také místo pro odpočinek a příjemný čas pro doprovod.

Jedním z hlavních cílů většiny podniků je proniknout na trh a zajistit zvýšení podílu na trhu. Hlavní strategií podniku by měla být komplexní strategie, která by poskytovala produkty vyšší kvality a za nižší ceny, jakož i rozmanitost poskytovaných služeb.

Kromě toho by se každá cateringová společnost měla vždy zaměřit na misi, která má organizovat jídlo a volný čas. V moderních tržních podmínkách, pokud existuje vážná hospodářská soutěž mezi podniky, mise musí obsahovat stávající příležitost, jak uspokojit specifické potřeby určitých kategorií spotřebitelů prostřednictvím výrobků a služeb určitého typu a účelu.

Je důležité, aby moderní podnik související se sférou veřejného stravování rozhodně určoval své postavení na trhu, identifikoval svůj segment a vyvíjel se zvoleným směrem. Nelze říci, že žádný z typů podniků není nárokován. Volba místa návštěvy spotřebitelem je velmi závislá na situaci, například pro plánovaný malý sváteční večer, spotřebitel s největší pravděpodobností vybere restauraci spíše než bar; V případě, že spotřebitel nemá čas čekat na objednané jídlo, volba bude provedena ve prospěch jídelny nebo večeře. Navíc je velmi důležitá finanční situace spotřebitele, jeho priority v utrácení jeho osobního nebo rodinného rozpočtu.

Podniky musí držet krok s časem. Například instituce, které upřednostňují jakoukoli konkrétní kuchyni, nebo se vyznačují neobvyklými, stylovými, kreativně zdobenými nákupními sály, se stávají stále oblíbenějšími. Přednost a potřeby spotřebitelů by měly být zohledněny včas.

Ze všeho, co bylo řečeno výše, vyplývá, že moderní úspěšný podnik v oblasti veřejného stravování je komplexní komplex. Měla by vyhovovat chuti a preferencím spotřebitelů, přičemž je nutné jasně splňovat všechny požadavky a dodržovat všechna pravidla vyžadovaná zákonnými dokumenty pro podniky tohoto typu.

Dosud jsou tedy podniky v oblasti veřejného stravování nedílnou součástí lidské kultury. Podniky budou nadále poptávat po dlouhou dobu, pokud manažeři budou věnovat zvláštní pozornost práci jejich institucí. Koneckonců, hlavní znamení úspěšného podniku v oboru je spokojeni návštěvníci.