Podnikatelský plán pro mini pekárnu

Podnikatelský plán pro otevření mini pekárny pro výrobu chleba a pekařských výrobků s výrobní kapacitou 878 kilogramů hotových výrobků denně (12 hodin).

Kolik peněz potřebuje k otevření mini pekárny

Podle předběžných výpočtů bude otevření mini pekárny v pronajatých prostorách vyžadovat investice ve výši 2 613 000 rublů:

  • Hlavní zařízení (rotační trouba, chladnička a další) - 963 000 rublů.
  • Pomocné vybavení (regály, inventář) - 150 000 rub.
  • Oprava a uspořádání prostor - 300 000 rublů.
  • Kamion (Gazelle) - 700 000 rublů.
  • Rozpočet na reklamu - 100 000 rublů.
  • Registrace jur. osoby, povolení - 100 000 rublů.
  • Náklady na zahájení projektu a další náklady - 100 000 rublů.
  • Rezervní fond - 200 000 rublů.

Popis produktu

Výrobní kapacita naší mini-pekárny bude (12 hodin):

  • Chleb lisovaný (0,5 kg) - 1000 kusů
  • Baton puškový (0,3 kg) - 800 kusů
  • Koláče s náplní (0,1 kg) - 700 kusů
  • Karavai Derevensky (0,68 kg) - 100 kusů

Za jeden 12-hodinový pracovní den podnik vyrábí 878 kg pekařských výrobků. Průměrná prodejní cena je 32 rublů na kilogram hotových výrobků. Odhadovaný obrat hotovosti v pekárně tedy bude 28,096 rublů denně nebo 842,880 rublů za měsíc.

Výběr prostor

Naše společnost bude umístěna v samostatné výrobní oblasti o rozloze 85 m2. metrů. Z této plochy 50 metrů čtverečních. m. bude přímo výrobní dílna (pekárenská a lisovna), zbytek bude vyhrazen pro sklad surovin, místnost pro personál a pomocné prostory. Nájemné bude 45 000 rublů měsíčně.

Prostory budou vyhovovat všem hygienickým předpisům a normám uvedeným v SanPiN 2.3.4.545-96 "Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků". Veškerá komunikace, včetně dodávky vody (horká a studená), elektřiny, větrání a kanalizace jsou v dobrém stavu. Je instalován požární poplachový systém. Steny do výšky 2,5 metru jsou kachlové, zbytek je natřený netoxickými barvami.

Místnost nepotřebuje větší opravy. Je třeba pouze kosmetické opravy, které se plánuje strávit více než 300 000 rublů. Hlavní náklady budou spojeny s nákupem vybavení a výrobních zařízení.

Jaké vybavení si vyberete pro mini pekárnu

Základní sada pekařských zařízení bude obsahovat:

  • elektrická rotační trouba (460 000 rub)
  • (250 000 rub)
  • chladnička (40 000 rub)
  • hnětací hnětací miska se 140 kaly (100 000 rub)
  • vozík pro rotační pec (35 000 rublů)
  • stroj na prosévání mouky (23 000 rub)
  • Nerezový podstavec pro 140 litrů, 3 ks. (55 000 rublů).

Celková cena základního vybavení bude 963 000 rublů. Některé z těchto prostředků budou navíc vynaloženy na nákup dodatečného vybavení: regály, pece na bochníky, cukrářský stůl a inventář.

Hledání dodavatelů

V současné době se hledá dodavatel surovin a surovin pro pečení. Především bude nutné zajistit dodávku: mouku nejvyššího stupně, rostlinného oleje, cukru, soli, lisovaných kvasnic, stabilizátorů, přísad do potravin a zahušťovačů. Všechny suroviny a přísady jsou plánovány dodávány od místních velkoobchodních dodavatelů a farem.

Personální: Technolog (1 os.), Bakers (4 os.), Nekvalifikované pracovní síly (2 os.), Výrobní ředitel (1 os.), Sales Manager (2 os.), Ovladač (2 osoby). Účetní služby budou outsourcovány. Celkový mzdový fond bude 160 tisíc rublů měsíčně.

Jaký daňový systém si vyberete pro otevření mini pekárny

Jako právní forma je plánována registrace společnosti s ručením omezeným (LLC). Bude také nutné otevřít zúčtovací účet u banky, který přijímá a posílá platby bankovním převodem. Jako daňový systém, zjednodušený daňový systém (USN), bude uplatněno 15% zisku podniku. Licencování a certifikace pekařských výrobků se nevyžaduje. Budete však muset získat prohlášení o shodě pro výrobky, které vyrábíte. Služby pro získání těchto dokumentů budou objednány od specializované firmy.

Marketingový plán (prodej)

Prodej chleba a pekárenských výrobků se plánuje provádět v rámci stejného regionu (v okruhu 50 km). Doslova 10 km od našeho podniku je velké město s počtem 550 tisíc obyvatel. Navzdory velké konkurenci mezi pekárenskými výrobami nám velká velikost populace umožňuje prakticky zaručit prodej našich výrobků.

Mezi potenciálními prodejními kanály lze identifikovat:

  • Intra-městské nákupní sítě
  • Specializované prodejní kiosky pro prodej chleba a pekařských výrobků
  • Cukrářské oddělení
  • Kavárny a restaurace

Pro uzavírání smluv s potenciálními zákazníky budou najati obchodní ředitelé. V jejich povinnostech budou zahrnuty každodenní osobní schůzky s vedoucími prodejen a zařízeními veřejného stravování.

Finanční plán

Přejdeme k výpočtu základních ukazatelů ekonomické efektivity práce mini pekárny o produktivitě 878 kg hotových výrobků za den.

  • Pronájem - 45 000 rublů.
  • Mzda + pojistné - 208 000 rublů.
  • Komunální náklady - 50 000 rublů.
  • Reklama - 20 000 rublů.
  • Paliva a maziva - 30 000 rub.
  • Ostatní výdaje - 20 000 rub.

Variabilní náklady

  • Suroviny a přísady - 25% objemu výroby nebo 210 000 rublů. za měsíc.

Struktura nákladů na podnikání

Příjem

Výpočet hrubého a čistého zisku je uveden v tabulce - prognóza příjmů a výdajů mini-pekárny:

Kolik můžete vydělat na mini pekárně

Tak, čistý zisk na základě výsledků měsíce provozu podniku bude 220,989 rublů. Ziskovost mini-pekárny v takových sazbách je 38%. Návratnost investice, s přihlédnutím k době dosažení plánované kapacity (6-8 měsíců), přijde do 17 až 19 měsíců pekárny. Jaký je nejlepší ukazatel podnikatelského plánu.

Podrobný plán pro otevření mini pekárny

Chcete-li začít podnikat, je samozřejmě prvním krokem sestavení podnikatelského plánu, hledání základního kapitálu a sledování spotřebitelského trhu. Nakonec je poptávka po vašich produktech indikátorem ziskovosti projektu. Takže krok za krokem se skládá:

  1. Vyhledání počátečního kapitálu. Kromě vlastních prostředků lze obrátit na banku o pomoc s půjčkou a některé vládní programy stimulují malé podniky.
  2. Registrace podniku, která zahrnuje výběr formy vlastnictví, daňový systém.
  3. Vyhledejte pokoj.
  4. Obchodní model budoucí pekárny je marketingový výzkum ve výklenku, vývoj jedinečné koncepce, plán na zahájení práce.
  5. Navrhování budoucí instituce - v závislosti na tom, zda si pronajmout hotovou místnost, nebo ji rozvíjet sami.
  6. Nákup potřebného vybavení, nábytku.
  7. Příprava zařízení - dozor nad montáží a uvedení do provozu.
  8. Nábor a školení.

Jaké vybavení si vyberete pro mini pekárnu?

Minimální soubor zařízení pro mini-pekárna obsahuje sporák, ve kterém budou pečené výrobky, stroj na hnětení těsta, mlynář na mouku a dávkovači skříň, ve které těsto zrátne. Také je nutné dbát na způsob dodávání hotových výrobků. Na začátku činnosti je možné zakoupit vybavení domácí výroby a dále s rozvojem podnikání za účelem nákupu spolehlivějšího a modernějšího vybavení. Počáteční vybavení pro mini pekárnu:

  1. Hnětač MTM-65MNA.
  2. Pec CHP-750.
  3. Rozšiřující skříň SHRE-2.
  4. Třídicí stroj PVG-600.

Vedle základního vybavení budete potřebovat stoly pro řezání těsta, vozíky pro hotové výrobky, pro automatizaci výroby - stroj pro válcování těsta.

Které OKVED si vybrat

Podle nového klasifikátoru ekonomických aktivit OKVED-2 se místo kódu 15.81 použije kód 10.71, 10.71.1 - "Výroba chleba a pekařských výrobků z netrvanlivého skladování".

Dokumenty potřebné k otevření mini-pekárny

Seznam nezbytných dokumentů obsahuje doklad o registraci jednotlivého podnikatele, povolení, vypořádání účtu. Registrace zúčtovacího účtu je nezbytná pro vypořádání s podnikateli, vlastníky obchodních řetězců, obchodů a kaváren.

Potřebuji povolení k podnikání?

Prodej potravin je zakázán bez přítomnosti příslušných povolení. Mezi povolené dokumenty patří:

  1. Rozhodnutí Sanitární a epidemiologická stanice pro výrobu, vydáno zdarma.
  2. Povolení sanitárního a epidemiologického dozoru vyráběných výrobků za přítomnosti stanoviska Rospotrebnadzora.
  3. Závěr kontroly požáru.
  4. Osvědčení o shodě výrobků.

Výrobní technologie

Při výrobě pekařských výrobků věnujte zvláštní pozornost kvalitě surovin, zejména mouky. Mělo by být pouze první třídy a zakoupeno bezprostředně před zahájením výroby každé nové dávky, neboť mouka je produkt s omezenou trvanlivostí. Všechny ostatní suroviny: cukr, kvasnice, oleje, příchutě, sůl, nakupují také pouze od důvěryhodných dodavatelů odpovědných za kvalitu dodávaných produktů. Celý technologický proces spočívá v hnětení těsta, ukládání do skleněných skříní a přímo na pečení.

Podnikatelský plán pro mini pekárnu

Žádný obchodní projekt nelze realizovat bez jasného akčního plánu. Porovnáme-li to s výstavbou domu, je to jako začínat položit základy bez projektu a výpočtů. Stejně tak v podnikání. Podnikatelský plán umožňuje správně posoudit silné a slabé stránky podnikatelského nápadu, analyzovat trh, konkurenční prostředí, vypočítat ziskovost a návratnost projektu.

Podnikatelský plán pro mini pekárnu

Zejména při psaní podnikatelského záměru je nezbytné při získávání investic zvenčí. Pro investory, obchodní partnery a věřitele je takový dokument základem pro posouzení žádosti.

V tomto článku uvádíme podrobný obchodní plán pro mini pekárnu, který vám umožní správně posoudit vaše silné stránky, vypočítat počáteční náklady a vybudovat kompetentní marketingovou strategii.

Naléhavost této myšlenky

Pekárna se vyznačuje širokou a stabilní poptávkou. Bez ohledu na roční období a hospodářskou krizi lidé získávají tento produkt stejně dobře. Navíc, jak ukazují statistiky, rostoucí počet soukromých pekáren neumožňuje zcela uspokojit poptávku kupujících z kvalitních produktů.

V závislosti na obchodním modelu, můžete jít na měsíční příjem 100-200 tisíc rublů měsíčně. Vzhledem k malým investicím se však tento článek bude zaměřovat na mini pekárnu, kde bude kladen velký důraz na značkové výrobky.

Navzdory viditelným výhodám této činnosti však existují i ​​slabé stránky, které by měly být zohledněny při přípravě podnikatelského plánu.

Jedním z nedostatků podnikání je krátkodobá implementace. To vyžaduje konstrukci jasných prognóz, jinak bude většina produktů zlikvidována. Reklama, vytvoření vernostního programu, kvalitní služby a široká škála doplňkových služeb pomůže vyrovnat se s těmito riziky a dosáhnout dobrých stabilních příjmů.

Definujte formát podnikání

Než začnete vyvíjet podnikatelský plán, měli byste určit model pekárny a co přesně plánujete vyrobit.

Obchod můžete rozvíjet dvěma způsoby:

  • Výroba v plném rozsahu, která zahrnuje všechny etapy celého cyklu: od přípravy těsta, pečení a prodeje.
  • Druhá možnost může zahrnovat produkty na pečení a uvádět je na trh velkoobchodníkům.

Když hovoříme o první variantě, bude třeba myslet nejen na výrobní část, ale i na prodejní kanály. Prodej produktů bude probíhat prostřednictvím vlastních prodejních míst.

V tomto případě, pro zvýšení toku zákazníků a rozšíření služby, bude možné vedle sortimentu kromě vlastního pečení zahrnout nápoje a další produkty.

Formát podnikání určí cílové publikum pekárny a směr sortimentu.

Podnikový nápad můžete implementovat dvěma způsoby:

  • nezávislé otevření pekárny;
  • koupit franšízu.

Nezávislý přístup na trh má mnoho obtíží, od rozvoje koncepce, stylu pekárny, názvu a hledání cílového publika. Plus je svoboda jednání při zdobení místnosti, rozvíjení sortimentu, nastavení cen apod.

Výhodou franšízy je příležitost od prvního dne přilákat velké publikum kvůli neuzavřenému názvu společnosti. Na druhou stranu tento formát má své nevýhody: přísná kontrola franchisorem. Budete zbaveni možnosti nezávisle určovat styl prostor, ceny, sortiment a recept na pekařské výrobky.

Velký důraz by se měl klást na správné vymezení cílového publika, na tvorbu cenové politiky a na rozvoj marketingových opatření ke zvýšení prodeje.

Shrnutí projektu

Tato kapitola plánu odráží význam podnikatelského nápadu a proveditelnosti podnikání.

Cílem projektu je otevřít mini pekárnu ve městě, jehož počet obyvatel činí zhruba 500 tisíc lidí.

Výhodou mini pekárny je velmi široké cílové publikum a zvýšená poptávka po produktech.

Pekařství jako obchodní myšlenka

Hlavní výhody mini pekárny jsou:

  • celkovou poptávku po zboží;
  • stabilita poptávky;
  • široké cílové publikum;
  • vysoké zisky z dlouhodobého hlediska;
  • možnost rozvoje podnikání a poskytování souvisejících služeb;
  • rentabilita podnikání je 20-30%.
  • vysoká konkurence;
  • závislost na vnějších faktorech;
  • velký počet povolení;
  • vysoké požadavky na vyrobitelnost výroby;
  • velké investice;
  • zboží podléhající rychlé zkáze.

Analýza trhu

Jak bylo uvedeno výše, jedním z významných nedostatků tohoto podnikání je vysoká konkurence. Mělo by být zřejmé, že nejste jediný účastník trhu, takže se musíte soustředit na hlavní hráče.

Vážná konkurence bude státní pekárna, jejíž produkty jsou na regálech všech obchodů.

Pokud máte v plánu zdůraznit čerstvé pečivo a značkové výrobky, pak hlavními konkurenty budou soukromé mini pekárny, které jsou připraveny nabídnout horké sušenky a croissanty obyvatelům města na začátku dne.

Sortiment a analýza trhu

Tyto faktory je třeba vzít v úvahu při sestavování podnikatelského plánu, neboť umožní správně provádět stanovení cen a určit cílové publikum.

K tomu, abychom se pevně usadili na trhu pro své vlastní výklenky, je třeba kvalitativně přistupovat k výrobě chleba a nabídnout zákazníkům produkty vyrobené podle původní receptury.

Banalový chléb vám nedovolí vstoupit na trh a přilákat pravidelné zákazníky. V okolí města je spousta takových pekáren.

Abychom analyzovali konkurenční prostředí a určili jeho vlastní silné a slabé stránky, doporučujeme provést SWOT analýzu a identifikovat nevýhody a výhody pekárny, hrozby a možnost vývoje.

SWOT analýza

  • rozvoj podnikání a otevření dalších cukráren;
  • vysoká ziskovost;
  • možné zvýšení poptávky jako celku;
  • možnost dodatečných služeb.
  • vysoká konkurence;
  • krátká trvanlivost výrobků;
  • možné problémy s dodavateli surovin.
  • vysoká kvalifikace personálu;
  • široká poptávka;
  • nedostatek sezónnosti;
  • dostupnost služeb;
  • vysoce kvalitní služby;
  • efektivní reklama.
  • možné chybné výpočty týkající se poptávky po výrobcích;
  • nedostatek zkušeností v tomto oboru.

Jedním z klíčových bodů při vytváření podnikatelského plánu je pečlivé studium konkurenčního prostředí. Samozřejmě, že v každém městě je dostatek pravidelných dodavatelů chleba a pekařských výrobků, ale ne všechny z nich budou pro vás přímo konkurenty.

V zásadě se řídí standardním sortimentem. Pokud najdete svůj vlastní čip, rychle získáte cílové publikum. Takovým "zvýrazněním" může být výroba produktů pro lidi, kteří sledují správnou výživu, udržují zdravý životní styl. Nebo můžete vsadit na národní vzorec, který nabízí domácí chléb podle starých receptů.

Kvalitní sortiment práce a investování velkého množství peněz do reklamy můžete konkurovat vážným pekárnám.

Nastavte cenu

Vývoj cenové politiky je důležitým krokem při psaní podnikatelského plánu. Měl by být zahájen po pečlivém zkoumání konkurenčního prostředí, sortimentu místních pekáren, cen a poptávky po konkurenčních produktech.

Vzhledem k vysoké konkurenci v tomto segmentu nemůžete dát příliš mnoho cen. Výjimkou mohou být pouze produkty vyvinuté pro prémiové kategorie, jako jsou fitness bochníky s obilovinami, ořechy atd. To znamená, že mluvíme o značkových výrobcích, jejichž poptávka bude u lidí s vysokými příjmy.

Sortiment mini pekárny

K určení rozsahu pekárny není nutné provádět komplexní marketingový výzkum. Stačí, když určíte místo, kde bude umístěn vývod (pokud jste si zvolili tento obchodní formát) a obcházíte nedalekou pekárnu tohoto typu.

Zvláštností tohoto podnikání je, že lidé nakupují pekárenské výrobky v blízkosti hlavních pracovišť, bydlení atd. Proto je obtížné počítat se skutečností, že dokonce i velmi dobrý sortiment pečiva přiměje zákazníka, aby se vydal na čerstvé pečivo na druhý konec města. Proto se musíte zaměřit na ty konkurenty, kteří jsou v pěší vzdálenosti od vás.

Stačí několikkrát denně navštívit takové obchody s chlebem, aby zjistili, jaké druhy produktů používají proso a jak dlouho to stojí na polici. Při analýze tohoto parametru byste měli věnovat pozornost době implementace. Pravidelně jsou čerstvé buchty dobře rozloženy na snídani a obědovou přestávku. Ale chleba, v podstatě lidé odešli na konci dne. To je třeba vzít v úvahu při plánování rozvržení zásuvky u pekárny.

Při vývoji sortimentu pekárny je univerzální. Základem by měl být chléb tří nebo čtyř druhů z různých druhů mouky, bochníků. Nezapomeňte na sladké pečivo, které zákazníci rádi zakoupí na čaj, děti, aby navštívili. Můžete se obrátit na osoby, které trpí cukrovkou nebo dodržují dietu. V takovém případě byste měli dodržovat speciální recepty a zakoupit speciální suroviny: mouku z tvrdé pšenice, fruktosy, semen, ořechů apod.

Nabídka malých pekařských výrobků může být široká:

  • croissanty a koblihy;
  • chléb s různými přísadami;
  • koláče a rohlíky;
  • dietní chléb a krekry.

Organizační plán

Tato kapitola je průvodce krok za krokem, který vám umožní kompetentně zahájit podnikatelskou činnost.

Sortiment mini pekárny

  1. Registrace podnikatelských činností.
  2. Vyhledejte pokoj.
  3. Nákup zařízení a surovin.
  4. Vyhledávání zaměstnanců, povolení.
  5. Vývoj marketingové strategie, reklama.

Registrace a provádění dokumentů

Při založení pekárny se musí podnikatel nejen registrovat u daňového inspektorátu a penzijního fondu, ale také získat povolení od jiných subjektů.

Tato obchodní oblast je charakterizována přísnými požadavky ze strany SES. Před zahájením projektu je nutné získat dvě licence: pro výrobu a pekařské výrobky.

Také povinný požadavek na podnikání je osvědčení o shodě od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.

Poslední etapou této fáze podnikové organizace je vydání dokumentu od společnosti Rospotrebnadzor a požární dohled

Bez těchto právních dokumentů není možné otevřít mini pekárnu. Náklady musí být zahrnuty do finančního plánu. Získání všech povolení a registrace samotné firmy vám bude stát 50 tisíc rublů.

Také je nutné správně zaregistrovat kódy v registračních dokumentech. Pokud plánujete vedle výroby pekárenských výrobků, organizujte jejich prodej, pak musíte předepsat kód 55.30 "Aktivity restaurací a kaváren."

Tento kód definuje činnosti související s výrobou potravinářských výrobků a jejich prodejem přímo na místě výroby. Po registraci IP je nutné vyřešit daňovou záležitost. Optimální volbou bude volba UTII, ale není k dispozici v každém regionu.

Pro práci tohoto projektu se doporučuje zvolit zjednodušený daňový systém se 6 nebo 15%. Výše zisku by v tomto případě neměla překročit 60 milionů ročně.

Také z dodatečné dokumentace budete potřebovat:

  1. Závěr SES o shodě (hygienická a epidemiologická odbornost);
  2. Kniha stížností a návrhů;
  3. Komoditní faktury (TORG-12);
  4. Smlouva o nájmu.

Chcete-li spustit pekárnu, musíte si zakoupit pokladnu a spustit pokladnu.

Jak můžete vidět, jedním z hlavních nedostatků tohoto podnikání je velké množství povolení, bez kterých nebude možné projekt realizovat.

Vyberte si pokoj

Chcete-li si vybrat místnost pro mini pekárnu, stojí za to velmi pečlivě přistupovat, pokud plánujete prodávat produkty v místě výroby. Pokud formu podnikání převezme pouze výrobní činnost a její prodej velkým velkoobchodním kupujícím, pak se výrobní dílna může nacházet v průmyslové zóně města mimo její linii. Tím se minimalizují náklady na pronájem a najdete levné prostory, které splňují vaše požadavky.

Je to úplně jiná věc - pekárna, jejíž výrobky se okamžitě prodávají přímo na místě. Zde úspěch podnikání bude do značné míry záviset na umístění pekárny.

Při výběru webu je třeba vzít v úvahu následující faktory:

  • Schopnost;
  • dopravní dostupnost;
  • cena nájemného;
  • dlouhodobý pronájem;
  • povolení k opravě a přestavbě prostor;
  • povolení k umístění externí reklamy.

Při koupi franchisingu pomůže otázka výběru místnosti franchisorovi společnosti. Pokud jste si vybrali obchodní volbu s nákupem franšízy, pak najdete správný pokoj a poradce franchisora ​​vám pomůže uspořádat. To je jedna z výhod při práci s licencí.

Není zcela správné mít pekárnu blízko fitness centra nebo sportovní haly, ale sousedství s dětskými a všeobecnými vzdělávacími institucemi, obchodními centry naopak zvýší tok klientů a získá trvalý základ.

Velikost pekárny a interiér místnosti velmi závisí na zvoleném obchodním modelu. Nesmí být žádným způsobem suterén, voda by měla být vtažena do místnosti, musí být instalován větrací systém.

Optimální volbou bude prostorný světlý pokoj s velkými okny, které lze využít jako vitrínu. Vzhledem k tomu, že tento nákup je nejčastěji impulzivní, kupující by měl přitahovat krásné znamení a vitrínku.

Chcete-li zvýšit tržby a rozšířit cílové publikum, můžete tento obchod vybavit malou kavárnou, kde si návštěvníci mohou vypít šálek čaje a ochutnat výrobky.

Doporučená podlahová plocha je 70-140 m2.

Kromě klientské haly a obchodního pultu je třeba přemýšlet nad výrobní částí. V závislosti na zvoleném podnikovém konceptu může být tato zóna otevřena nebo uzavřena.

Vezměte pokoj, přemýšlejte o tom, na které straně se dostane pracovní přeprava k vykládce surovin nebo k naplnění hotových výrobků. Optimální je přítomnost černého vchodu.

Pokud jde o umístění pekárny s prodejním místem, pak zvedněte body, kde je největší návštěvnost lidí. Ve velkém městě zvážit možnosti v blízkosti metra, vzdělávacích institucí, velkých nákupních center.

Náklady na opravu závisí na zvoleném stylu a koncepci projektu. Pro minimální opravu bude nutné zbarvovat stěny, instalovat nová okna, dveře. Pokud plánujete okamžitě vytvořit atmosféru stylové mini pekárny s kavárnou, budete muset přemýšlet nad originálním interiérem, který přiláká zákazníky.

Nákup zařízení

Tato položka se stane největší položkou výdajů, ale na technice v tomto případě není nutné ušetřit, protože kvalita pečení, výrobní schopnost přímo závisí na tomto faktoru.

Za účelem minimalizace investičních nákladů můžete zvážit nákup použitého zařízení.

Vzhledem k tomu, že uvažujeme o možnosti mini pekárny s prodejem hotových výrobků na místě, musíme koupit zařízení jak pro výrobu, tak pro obchodní podlahy.

Z tohoto důvodu je nutné zakoupit vybavení dvou typů:

Výrobní typ zařízení je:

  • trouba;
  • hnětače;
  • skříň;
  • list podků;
  • pomocné náčiní kvality;
  • formy pro chléb;
  • stůl pro řezání těsta;
  • vozík na pečení;
  • stroj na prosévání mouky.

Náklady na vybavení budou asi 1 milion rublů.

Chcete-li prodat výrobky, budete potřebovat:

  • chladicí komora;
  • trezoru nebo pokladní pokladny;
  • prodejní stůl;
  • tepelná vitrína;
  • pokladna;
  • regály pro skladování výrobků.

Nákup produktů

Po zakoupení zařízení začíná fáze vyhledání dodavatelů, ze které si zakoupíte suroviny.

Nezapomeňte, že jejich ziskovost a úroveň pekárny přímo závisí na jejich spolehlivosti, kvalitě a nákladech. Nezapomeňte tedy okamžitě na jednoho dodavatele, i když nabízí dobrou cenu. Zkušení podnikatelé začínají spolupracovat s 2-3 dodavateli a pak už v procesu práce zastaví výběr na jednom, z čehož lze získat slevu na výrobky.

Uzavření ústní dohody o dodávkách s dodavateli je nezbytné v etapě plánování, aby se později neobjevily žádné dočasné zpoždění. Od zahájení výroby je nutné vypracovat smlouvu o dodávkách, aby bylo jasně stanoveno podmínky dodávek, podmínky a ceny.

Pokud máte v plánu nabídnout zákazníkům značkové výrobky, pak ve stejné fázi je nutné vyvinout obalové produkty, které je třeba objednat. Navzdory dodatečným nákladům to bude sloužit jako dobrá reklama a přiláká další zákazníky.

Zaměstnanci

Zaměstnanci mini pekárny hrají jednu z klíčových rolí. Bez svědomitého a kvalifikovaného personálu se sotva může spoléhat na prosperitu podniků. Proto dát fázi vyhledávání zaměstnanců hodně pozornosti a okamžitě vytvořit seznam požadavků požadovaných pro výběr.

Zaměstnanci by měli zahrnovat:

  • cukrář;
  • pekař (2 osoby na směnu)
  • Technolog;
  • prodávající (2 osoby);
  • Ředitel (účetní);
  • obchodní ředitel;
  • čistič.

Mnoho podnikatelů snižuje své mzdy kombinací služeb. Například pro malý podnikový formát, kde se výrobky prodávají přímo v pekárně, mohou prodávající kombinovat své přímé pracovní povinnosti s funkcí čističe.

A účetní může být zvenku zapojen pro podávání zpráv.

Marketingový plán

Když jsou vyřešeny problémy s výrobou a problém nalezení místa, zaměstnanci jsou uzavřeni, měli bychom začít rozvíjet marketingovou strategii, která nám umožní správně identifikovat kanály pro prodej produktů.

V souladu s formátem podnikání a cílovým publikem je nezbytné rozvíjet konkurenční výhody a marketingovou strategii pekárny.

Přemýšlejte o svém vlastním firemním stylu, který bude prospěšné přidělit pekárnu mezi konkurenci. Mohou to být značkové obaly, forma prodejců, styl interiéru atd.

Věnujte pozornost značce a vitrinu. Jméno by mělo být harmonické, vyvolávat příjemné sdružování. Vezměte v úvahu obecný koncept pekárny a "podpis rukopisu". Například, pokud jste se rozhodli klást hlavní důraz na pečení národního chleba, pak jméno by mělo zdůraznit základní myšlenku výroby.

Snažte se být originální a nepoužívejte slovy slova jako "domácí muffin", "pyshka" atd. Podívejte se na vyhlídku. Kdo ví, možná se tato značka stane rozpoznatelnou ve městě za pár let a přemýšlíte o rozšíření svého podnikání a otevření nových poboček. V tomto případě se jméno nezmění.

Pokud jde o propagaci služeb, usnadňuje:

  • držení akcií;
  • věrnostní program a vydávání slev, akumulační karty;
  • prodej výrobků v určitých hodinách.

Chcete-li zvýšit poptávku, můžete propagovat ranní a večerní pečivo. Nebo vytvořte sady, které budou zahrnovat denní normu pekařských výrobků pro průměrnou rodinu. Tím vytvoříte základnu pro běžné zákazníky a zvýšíte tržby.

Propagace služeb a zboží

K vytvoření přímých prodejních kanálů je nutné uzavřít smlouvy s velkoobchodníky. K tomu musíte mít jasný sortiment výrobků a nejlépe testovat vzorky. Je lepší svěřit práci k rozšíření prodejních kanálů na zkušeného manažera, který dokáže prokázat nejlepší vlastnosti produktu a uzavřít smlouvy.

Abyste mohli organizovat dodávky produktů velkoobchodníkům, musíte uzavřít dohodu se soukromými dopravci. V některých případech tyto otázky spadají na firmu velkoobchodníka. Nezapomeňte přidat náklady do celkového odhadu, výpočet výrobních nákladů.

Finanční plán

V závislosti na formátu firmy můžete prodat z 50 až 100 kg produktů denně. Je obtížné mluvit o přesné výši denních příjmů, což závisí na rozsahu produktů.

Dokonce i nejdůležitější plánování vám neumožní jasně stanovit výrobní náklady až do okamžiku, kdy nebude první pašák chleba pečen. Výrobní náklady se skládají z různých faktorů: nákup surovin, služeb, dopravních služeb atd. Proto je velmi důležité stanovit ceny na prvních dávkách pečení, aby bylo jasně vypočítáno místo rovnováhy.

Přibližný výpočet výrobních nákladů:

K výrobě 1 tisíc kg bílého chleba potřebujete:

  • 740 kg bílé mouky v / s;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg slunečnicového oleje;
  • 7,4 kg kvasnic.

Po výpočtu ceny těchto produktů od dodavatelů získáte přibližné výrobní náklady. Nyní je nutné přidat další výdaje, jako jsou platy zaměstnanců, služby a náklady na dopravu.

Obchodní místo v pekárně

Výdaje

  • opravy - 100 tisíc rublů;
  • nákup komerčního vybavení - 900 tisíc rublů;
  • obchodní registrace - 3 tis. Kč;
  • reklama na otevření - 10 tisíc;
  • nákup zboží - 50 tis

CELKEM: 1063 tisíc RUR

  • mzda pro zaměstnance - 70 tis.
  • pronájem prostor - 20 tisíc;
  • utility - 15 tis.
  • nákup zboží - 60 tis.
  • další náklady - 30 tisíc.

CELKEM: 195 tisíc rublů

Průměrná doba návratnosti s řádně plánovaným plánem a jednoznačným sledováním je 4-5 měsíců.

Hlavní výhodou bude přímý prodej vlastních produktů. Dále je možné rozvíjet podnikání, zakládat partnerství, uzavírat smlouvu o velkoobchodních dodávkách do supermarketů, cukrárenských měst atd.

Závěr

Chcete-li minimalizovat rizika v první fázi spuštění projektu, postupujte podle jednoduchých tipů:

  • zamyslet se nad sortimentem a zvýraznit pozice značky;
  • začít s pečením 8-10 míst;
  • cílovat cílové publikum;
  • Nezačínejte výrobu z velkých partií.

Údaje uvedené v tomto obchodním plánu jsou pouze přibližné. Jasný nesprávný výpočet výrobních nákladů a návratnosti může být proveden pouze pro konkrétní typ podnikání s uvedením regionálních charakteristik.

Tento obchodní plán je však vhodný jako základ, který umožní správné sestavení dokumentu.

V tomto článku jsme co nejpodrobněji popsali, jak začít podnikat od začátku. Jak lze vidět, díky řádné organizaci výroby a kvalifikovanému personálu lze návratnost vrátit do šesti měsíců. Stanovte dlouhodobé a krátkodobé cíle, které budou sloužit jako druh průvodce pro určení vektoru. Podle zkušených podnikatelů, kteří mají pekárny, tento typ podnikání má velké vyhlídky a je velmi stabilní.