Podnikatelský záměr cukrárny "Sladkoezhka"

Volba tématu psaní tohoto podnikatelského záměru není jen pro mě, jednoho z návštěvníků mé skupiny VKONTAKT "Business Secrets for the Beginner", jen se o tuto záležitost obává, protože chce začít tento konkrétní podnik.

Prvním krokem je vyřešit problém peněz: vydělat peníze, najít investora, vlastní úspory.

Začněme od samého začátku a zjistíme, co je cukrář?

Mini cukrovinkami je výroba různých delikates: koláče, zákusky, sladkosti, plátky, rohlíky atd.

Mini cukrovinky jsou výrobou

Na internetu je spousta diskuzí o tom, která oblast činnosti zahrnuje mini cukrovinky: na výrobu, obchod nebo služby. Takže mini cukrovinky jsou především výroba, ačkoli samozřejmě můžete prodat své výrobky přímo na místě výroby, vybavené pro tento účel speciální nákupní zónou nebo malou kavárnou, ALEHO, co by se mohlo říci mini cukrovinky je výroba.

Po tom, co dokončím vstup a jít přímo do obchodního plánu cukrárny.

Jak otevřít mini cukrovinky v roce 2015

První problém, který je třeba vyřešit před otevřením mini cukrovinky, je zjistit formu vlastnictví vašeho podniku.

Vzhledem k tomu, že mini cukrovinky jsou malé podniky, máte pouze dvě možnosti:

  • Otevřete IP. Já osobně mám tendenci k tomu a pokud jsem sám otevřel mini cukrář, prostě bych zaregistroval IP;
  • Otevřete společnost. Postup otevření LLC je složitější než IP a odpad je mnohem více.

Podrobnosti o volbě formy vlastnictví v podnikání naleznete v článku "Výběr formy vlastnictví podniku".

Při registraci firmy budete potřebovat aktivity z klasifikátoru OKVED. Abyste neztrácel čas hledáním kódů, speciálně jsem je napsal:

15.81 - Výroba chleba a moučkových cukrářských výrobků krátkodobého skladování;

52.24 - Maloobchod s chlebem, pekárenskými výrobky a cukrovinkami.

Tyto činnosti zahrnují vše potřebné pro mini-pečivo.

Dal jsem maloobchod zvlášť tak, že můžete také obchodovat s produkcí ve speciálně určeném obchodním prostoru v mini cukrovinkách.

Navíc stojí za to otevřít zúčtovací účet, protože budete nakupovat suroviny hromadně a také prodávat své produkty prostřednictvím obchodních sítí, které jsou obvykle právnické osoby, a vypořádáte je bezhotovostním vypořádáním a převodem peněz z účtu na váš účet.

Zdanění mini cukrovinek

V malých podnicích, ve výrobě, je nejlepší použít zdanění 15% USN (náklady mínus náklady).

Můžete přejít na zdanění USN přímo v okamžiku registrace, připojte k souboru dokumentů žádost o USN.

Jak podat zprávu o této dani lze přečíst v článku o dani USN odkazem shora.

Jak si vybrat místnost pro pekárnu

První patro budovy je považováno za nejlepší místnost pro mini cukrovinky. V závislosti na způsobu nastavení vaší cukrovinky a výběru místa. Je-li malá kavárna s cukrárenskými výrobky, pak stojí za to, aby byla umístěna na místa, kde dochází k přetížení lidí nebo v hustě osídlené oblasti města.

Pro otevření mini-cukrárny stačí pronajmout plochu 40 m2. Místnost musí být vybavena dostatečným výkonem.

Struktura mini cukrárny:

  1. Výrobní oddělení, kde bude výroba probíhat přímo;
  2. Sklad pro suroviny;
  3. Sklad pro hotové výrobky;
  4. Koupelna s umyvadlem;
  5. Obchodní zóna pro výstavu zboží.

Pokud jde o prostory pro cukrárny, pro něj existují omezení SES, považujeme za nejzákladnější požadavky:

  1. Přítomnost nuceného kreslení;
  2. Oddělení průmyslové haly od obchodního domu;
  3. Přítomnost samostatných podložek: umyvadlo na ruce a umyvadlo na nádobí.

Požadavky na hasiče mini cukrovinek:

  1. Přítomnost hasicích přístrojů v každé místnosti;
  2. Dostupnost dalšího výstupu z výrobních prostor;
  3. Plán evakuace z pekárny by měl být označen šipkami.

To jsou základní požadavky kontrolních orgánů, avšak v každém případě před souhlasem s pronájmem prostor je lepší souhlasit se SES a hasiči.

V závislosti na tom, ve které části města budete pronajmout pokoj, cena za něj se bude značně lišit. Například v našich prostorách tohoto typu lze pronajmout od 500 rublů. až 2500 rublů.

Zařízení pro mini cukrovinky

Výběr zařízení pro vaše cukrovinky je třeba důkladně oslovit, jak říkají o nástrojích práce, které nešetří.

Zařízení se samo o sobě liší napájením, výrobcem a cenou. Lacné možnosti a obzvláště používané k nákupu se nedoporučují.

Pro plný provoz mini-cukrářských výrobků je zapotřebí následující zařízení:

  1. Kapota je velmi silná;
  2. Chladicí a mrazicí komory;
  3. Mlýnek na prosévání mouky;
  4. Těsto;
  5. Elektrický sporák;
  6. Varení kotle (pro krém na vaření);
  7. Stroj na výrobu sucharů;
  8. Konvekční pec;
  9. Stroj je struhadlo a mixér.

Uvedené zařízení stačí k výrobě 80% cukrovinek. Nezapomeňte na ty, které potřebují kuchyňské náčiní a všechny druhy forem.

Zařízení musí být zakoupeno pro určitý pokoj, takže nejprve musíte pronajmout pokoj.

Sortiment mini cukrovinek

  1. Všechny druhy koláčů;
  2. Dorty;
  3. Cookies a obláčky;
  4. Perník, rohlíky, croissanty, karavai;
  5. Sladkosti a jiné sladkosti.

Sortiment bude zcela záviset na vybavení, které si zakoupíte.

Zaměstnanci a dělníci pro cukrárnu

Aby vaše mini-cukrovinky fungovala normálně, bude nutné vybrat dobrý personál:

Jeden může mít jeden na plný úvazek a jeden na práci na částečný úvazek. Záleží na tom, jak bude vaši cukrárna fungovat.

Akty a předpisy

pro mini cukrárnu

Za účelem zahájení výroby cukrářských výrobků budou vyžadovány některé dokumenty, bez kterých je nemožné pracovat (tentokrát se prosím obraťte na SES okamžitě)

  1. Závěr společnosti SES, že výroba Vaší cukrovinky splňuje všechny požadavky a předpisy;
  2. Certifikáty pro výrobky;
  3. Hygienický pas;
  4. Program řízení výroby nad produkcí;

Právě uzavřely smlouvy pro dezinsekce a deratizace (pro ty, kteří nevědí, co to je: zničení švábů, klíšťat, chrobáků, blech atd.).

A jak jsem se zmínil před závěrem od hasičů.

Reklamní pekařství

Nejlepší reklama na cukrárně je slovo z úst (v případě, že vyrábíte kvalitní a lahodný produkt), ale problém je, že o tom o tom nikdo nebude vědět, když ji otevřete. Proto na začátku budete muset investovat do reklamy:

  1. Vývěsní štít. Jasné a barevné znamení bezpochyby přitahují některé zákazníky, kteří právě projíždějí;
  2. Stender. Ujistěte se, že sloupek je pro větší viditelnost;
  3. Obchodní řetězce a obchody s potravinami. To je vaše hlavní základna pro marketing produktů. Setkat se a jednat s majiteli obchodů s potravinami. Může být nabídnuto k realizaci - to nepochybně stimuluje spolupráci.

To je hlavní reklama, která by měla být požadována.

Výnosy a výdaje na mini cukrovinky

Začněme s výdaji, všechno je třeba počítat, ale nižší prahová hodnota peněz pro otevření mini-pekárny je 500 000 rublů, cukrovinky průměrné ruky budou stát 1,500,000 rublů.

Vše závisí na nákladech na vybavení, nájemné, platy zaměstnanců, pronajaté prostory atd.

Co se týče příjmů, průměrná kontrola v mini-cukrovinek je 300-500 rublů. a break-even point je nutné v průběhu dne, aby se asi 20 prodejů.

Ve skutečnosti se jedná o velmi reálnou postavu, která se soudí podle toho, že v síti rozvíjíte svou síť v obchodech s potravinami.

Čistý zisk v počáteční fázi může činit 100 000 až 120 000 rublů.

Vyhlídka na rozvoj cukrárny

Později můžete rozšířit vaši cukrářskou síť, která občas zvýší svůj příjem.

Můžete také realizovat službu dodávání produktů do vašeho domova klientovi - to přinese další příjmy.

Stáhněte si podrobný obchodní plán pro cukrárny s výpočty: stáhněte si obchodní plán pro cukrárnu.

Na tom možná všem! Máte-li nějaké dotazy, požádejte je v komentářích!

Podnikatelský plán pro organizaci výroby sladkostí

Účel projektu: zdůvodnění finanční a ekonomické efektivnosti a technicky možné realizace výroby čokolád na území Ruské federace. Hlavním kritériem je konzervativní scénář pro vývoj událostí, výpočet cen je dán z pohledu inflace. Projekt má významný ekonomický potenciál na základě posouzení současného stavu trhu.

Koncepce projektu pro výrobu čokolád

Plánuje se stavět výrobní a skladovací zařízení nebo je pronajmout, instalovat zařízení pro výrobu. Původní sortiment glazovaných sladkostí a čokolády se plánuje:

  • Glazované s čokoládovou polevou oválné sladkosti s náplní čokoládově-fondantové hmoty jiné chuti. Poměr hmotnosti 60/40%. Hmotnost cukru je až 12 gramů;
  • Čokoládově potažené oválné cukrovinky s želatinovou náplní. Hmotnostní poměr 70/30%, hmotnost kandysu až 11,5 gramů;
  • čokoládové dlaždice o hmotnosti 100 gramů se vzorem.

Analýza cukrářského trhu

Trh cukrářských a čokoládových sladkostí (čokolády) je odolný vůči krizi ekonomiky. Dary a nákupy pro děti, dary a osobní preference činí tento segment výrobků poměrně populární u široké skupiny spotřebitelů.

V současné době je ruský trh, zejména čokoládová cukrovinka, představován širokou škálou produktů v podobě čokolády: mléčné, porézní, černé nebo obyčejné s různými plnidly; čokoládové sladkosti nejrůznějších tvarů a plniv. Pokud jde o hodnotu, segment pro prodej čokolád a dlaždic představují jednu třetinu celkového prodeje cukrářských výrobků.

Je třeba poznamenat, že výroba čokolád závisí na sezóně, v době největšího nárůstu (prázdninových a prázdninových dní) může výroba vzrůst o 300%. Ve zbytku času může být podnik naložen pouze o 30-60% plánované kapacity.

Nejoblíbenějším produktem jsou visící cukrovinky a čokoládové tyčinky, prodej reprezentují regionální zastoupení velkých cukrárenských firem. To má své výhody: náklady na dodání a zaplacení kancelářských prohlášení zvyšují náklady na své výrobky o 6-8%.

Například cukrovinky Nestlé mají cenu 3 dolary na 1 kg, jejich prodej v regionech je 8 dolarů za stejný kilogram. Výroba sladkostí ve svém regionu umožňuje snížit cenu vlastního zboží s vysokou spotřebitelskou poptávkou.

Chování spotřebitelů ve vztahu k cukrárnám

Aktivní nákupci čokoládových sladkostí a čokolády jsou 65% kupujících, bez ohledu na sezónu, kupují tento výrobek 3-4 krát týdně a 20% - trochu aktivní, koupí jednou týdně. Vzhledem k počtu lidí v regionu je tedy možné předem vypočítat objem výroby čokolád a čokoládových tyčinek.

Plán výroby

1. Pronájem prostor: výrobní hala a sklad. Povinné vyhotovení smlouvy podle stanovených pravidel. Výstavba dalších zařízení (kancelářských a bytových prostor), pronájem dopravních prostředků pro dodávku výrobků do maloobchodních prodejen.

2. Instalace a instalace potřebného vybavení, uvedení do provozu, spuštění výrobní linky.

3. Způsob výroby sladkostí.

Technologie výroby sladkostí se skládá z několika etap:

- míchání jednotlivých složek hmoty fondantu;

- proces vaření;
- tvarování nebo odlévání hmoty fondantu do zvláštních oválných forem;
- běžící formy prostřednictvím chladicích systémů;
- zasklení sladkostí s čokoládovým fondantem;
- chlazení;
- balení výrobků do balicího papíru.

Technologie výroby čokoládových tyčinek:

  • míchání složek čokoládové hmoty;
  • proces vaření;
  • odlévání do speciálních tvarů;
  • procházet chladicím systémem;
  • balení obkladů v obalovém papíru.

Zařízení pro výrobu čokolády

Je třeba poznamenat, že výrobní linka cukroví se skládá ze čtyř částí, z nichž každá má vlastní řadu zařízení:

1. Místo pro výrobu sladkosti:

  • Univerzální sporák slouží k vaření, míchání a vyprázdnění hmoty s automatickým řízením;
  • zařízení pro vážení pro dávkování složek z fondantové nebo čokoládové hmoty;
  • napájecí čerpadlo pro přivádění hmoty do odlitku;
  • dávkovací čerpadlo pro příchutě, kyseliny, barviva pro fondant a čokoládu.

2. Instalace odlévání:

  • montáž odlitku Jednorázový s servo a elektronickým ovládáním;
  • dopravní formy pro odlévání;
  • chladicí skříň včetně rozvaděče a stanice pro přípravu studeného vzduchu;
  • formulář.

3. Linie pro výrobu sladkostí (pro zasklení skříní):

  • stůl pro přivádění výrobků do zasklívacího stroje;
  • potahovací stroj;
  • čerpadlo pro zpětné přivádění přebytečné hmotnosti.

4. Automatická obalová linka pro balení sladkostí:

  • Distribuční dopravníky pro zásobování sladkostí ve skladu.

Technologická schéma výroby čokoládových sladkostí a čokoládových tyčinek je poměrně složitá, vyžaduje přítomnost vysoce kvalifikovaných pracovníků a dobrého vybavení.

Náklady na pořízení zařízení, pronájem prostor je asi 50.000 dolarů, což je počáteční kapitál. Předpokládaný čas soběstačnosti a ziskovosti podniku je 5-8 let. Očekávaný zisk za rok činí 36% základního kapitálu.

Analýza výnosů a nákladů

Náklady na leasing (stavba) a suroviny jsou 77% z celkového počátečního kapitálu, další položka v grafu nákladů je pro elektřinu, vodu a plyn - 7,5-8%. Mzdový fond tvoří 8% celkových výdajů, 3-5% pojistného a daní, 7% dalších výdajů, které zahrnují náklady na reklamu a propagaci zboží.

Dynamika snížení nákladů na výrobní náklady se počítá na dobu 5 let, po níž se náklady stabilizují a cena může zůstat pevná.

Výrobní plán

Pro ziskovost podniku se doporučuje zvýšit každodenní výrobu produktů na 90% zatížení tratí pět let po uvedení všech zařízení do provozu.

Vzhledem k struktuře variabilních nákladů lze vidět, že největší výdaj prostředků (více než 77%) jde o nákup surovin. Výpočet výrobních nákladů je tedy:

částka výdajů na suroviny + součet fondu mezd a výdajů na komunikaci, nájemné, daně + 6% pro zvyšování zisku.

Podle zjednodušeného vzorce:

výše výdajů + 37-38% z výše nákladů = cena 1 kg sladkostí.

Riziko poptávky po produktu

Aby společnost mohla být považována za prospěšnou, je nutné vypočítat minimální kritickou úroveň produkce s ohledem na sezónní prodej.

Náklady na mzdový fond (za rok) + daně (za rok) + náklady na zařízení a nájemné (za rok) / celkový roční příjem = minimální objem produkce v kg za den.

Minimální (kritická) cena sladkostí (s přihlédnutím k riziku) činí 6 USD za kg - jde o prahovou hodnotu prodejní ceny pro výrobu čokolády a sladkostí, minimální objem výroby za den od 5 tun.

Podnikání výroby sladkostí je dost riskantní kvůli požadavkům na kvalitu a krásnému designu. Obalový materiál pro čokoládu a čokoládu by měl odpovídat pozitivnímu obrazu společnosti.

Obalový materiál bude považován za nejlevnější, pokud ho vyrobíte sám. To bude vyžadovat:

  • Speciální obalový papír a fólie (pro čokoládu) a lepenku (pro výrobu krabic pro sladkosti);
  • inkoustová tiskárna pro tisk;
  • počítače.

Výroba krabic pro sladkosti má vlastní výrobní vlastnosti:

  • karton má příslušné osvědčení, které umožňuje jeho použití v potravinářském průmyslu;
  • se vyrábí podle hotového výrobku;
  • lze použít pro automatické a ruční balení.

Výroba bonbónů: jak otevřít vlastní podnik?

Výroba sladkostí: hlavní etapy + jaké vybavení musíte koupit + výběr surovin + co potřebujete k registraci LLC nebo IP + pronájem prostor pro závod + hledání zaměstnanců na plný úvazek + kde prodávat výrobky + když vyplácíte sladký obchod.

I v "středu" finanční krize má výroba sladkostí poptávku.

Tato myšlenka podnikání je zcela univerzální: lze je řešit i doma, a to nákupem pouze surovin a různých tvarů pro bonbóny. Jedinou nevýhodou tohoto formátu je připravit spoustu zboží k prodeji nezávisle, bez pomoci speciálního vybavení, které nemůžete.

V tomto článku vám řekneme, jak začít sladké podnikání v Rusku organizováním mini-továrny, pokud očekáváte, že obdržíte z vašich činností významný příjem.

Organizační problémy při otevírání "cukrovinek"...

Především byste měli přemýšlet o legalizaci vašeho podnikání, tedy o navštívení daňové služby.

Pokud chcete obchodovat s malými částmi, stačí získat status IP a platit daně zjednodušeným systémem. Registrace trvá asi týden. Nezapomeňte zaplatit státní poplatek ve výši 800 USD! V důsledku toho obdržíte dokumenty o registraci IP, výpis z EGRIP.

Pokud jste ambiciózní a máte v úmyslu poskytnout celou zemi čokoládové sladkosti, je lepší stát se právním subjektem. Vzhledem k tomu, že dodavatelé LLC a obchodní sítě lépe jdou do kontaktu, směle uzavírají smlouvy.

Přečtěte si více o návrhu společnosti LLC na webových stránkách Tax: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Chcete-li získat status LLC, bude vyžadován následující balíček dokumentů:

Do té doby musíte určit svou právní adresu. Mohou se stát dokonce soukromým domem nebo bytem, ​​ale je lepší koupit nebo pronajmout nebytové prostory.

Po obdržení dokladů (osvědčení o registraci, výpis z Jednotného státního rejstříku právnických osob) si musíte objednat pečeť a otevřít účet u banky.

Veškeré případy zahrnující potraviny by měly být schváleny orgány jako SES a Rospotrebnadzor:

Specialisté zkontrolují vaši technologii pro výrobu sladkostí. Pokud je vše v pořádku, pak dozor vydá certifikát kvality.

SES a požární kontroly.

Zajišťují kontrolu souladu s normami prostor a vybavení cukrárny. Budova, ve které probíhá výroba a zařízení, musí mít systém požární ochrany, poplašný systém, větrací systém, evakuační plán, hasicí přístroje atd.

Nezapomeňte se ujistit, že zaměstnanci vaší produkce mají lékařskou knihu a předali lékařskou komoru včas.

V této fázi je třeba utrácet asi 20000 ?. Tato částka zahrnuje vybavení prostor s potřebným hasicím zařízením, platby daní a další náklady při získávání povolení od státních orgánů.

Pronájem prostor pro závod

Zařízení bude potřebovat alespoň 60 m2, protože zařízení je velké a zabírá spoustu místa. Navíc zaměstnanci potřebují místo pro šatny a na obědové přestávky.

Při výběru místa se doporučuje posoudit, jak snadné bude řídit velké stroje, které nakládají zboží.

Pokud máte v plánu pouze vyrábět čokoládové sladkosti a prodávat již prostřednictvím zprostředkovatelů, můžete se podívat na místo mimo město. Pokud chcete vyrábět a prodávat ve stejné budově, musíte hledat území, vedle něhož je velká návštěvnost lidí.

Pronajme si prostor pro výrobu sladkostí - od 80 000 rublů.

Společná technologie pro výrobu sladkostí

Začátečník, který se rozhodl dát lidem radost z přípravy sladkostí, je povinen vědět, jakou technologii produkují:

Produkce čokolád, jak je popsána výše, je určitým standardem, nikoli přísnými pravidly. Koneckonců můžete vyrábět karamely a bonbóny a pak recept bude zcela jiný.

Skladovat hotové výrobky při teplotě + 5-18 ° C, vlhkost v místnosti - 75%.

Potřebné vybavení pro výrobu sladkostí

V následující tabulce uvidíte přibližný seznam toho, jaké zařízení na výrobu čokoládových bonbónů může být potřeba. Navrhli jsme zvážit úplnou a úplnou linii.

Pokud jste zkušený podnikatel a budete chtít nakupovat zařízení samostatně, budete potřebovat vaření spotřebiče, ledničku, komoru pro sušení bonbónů a jejich tvarování. Je však třeba poznamenat, že takový krok není vždy garancí spasení, ale častěji i naopak.

1. Základní vybavení.

2. Nábytek pro zaměstnance.

Nákup surovin pro výrobu sladkostí

Každý druh cukroví je vyroben podle vašeho receptu, takže řekněte, jaké suroviny budete potřebovat, je pro vás nemožné.

Níže uvádíme pouze nejdůležitější ingredience pro výrobu bonbónů, které se ve většině případů používají:

Do sladkostí můžete přidat arašídy, nugát, marmeládu. Poté bude nutné koupit další suroviny, ale v nevýznamném množství ve srovnání s hlavními složkami.

Doporučuje se nakupovat pouze přírodní ingredience. Ve snaze ušetřit peníze a nakupovat náhražky riskujete, že sladkosti ztratí chuť.

Obstarávání surovin musí být koordinováno s výrobním technologem.

Vyhledat zaměstnance pro výrobu čokolád

Pro malou dílnu bude zapotřebí nejméně 4 pracovníci, kteří budou pracovat na směnách. Je dobré, když mají lidé v takovém oboru zkušenosti. Pokud nenajdete kvalifikovaný personál, budete muset z rozpočtu vyčlenit částku na krátkodobé školení pro zaměstnance.

Kromě toho budete průběžně potřebovat účetního, technologa, který bude sledovat výrobu, stejně jako prodejní manažer pro produkty a reklamu.

Prodej produktů

Nejlepší reklama je kvalita vašich čokolád. Pokud jsou produkty chutné, lidé se o tom rychle rozptýlí. Chcete-li však říci ústně, musíte najít kontaktní místa se svými prvními zákazníky.

Hlavním úkolem zakladatele nebo manažerů je najít partnery, kteří budou prodávat produkty v obchodě. K tomu je třeba se osobně setkat s vlastníky prodejen, vyjednávat o všech podmínkách transakce apod.

Můžete si prodávat čokoládové sladkosti a bez zprostředkovatelů. Chcete-li to provést, zakoupit čítače, získat povolení k otevření cukrárny od SES, požární kontroly a Rospotrebnadzor. Prodávající je lepší pronajmout, protože pokud se ujdete prodejem a prodejem, nebude čas na administrativní práci.

Ale utrácet peníze na reklamu nestojí za to, s výjimkou objednávky vývoje vašeho továrního loga a cukrovinek štítků odborníkům. To bude stát asi 5 000 rublů. Také je nutné vytvořit místo, ale v počátečních fázích propagace to není nutné.

Candy handmade jako obchodní myšlenka.

Jak otevřít vlastní produkci? Sladké podnikání.

Výroba sladkostí - hovoříme o ziskovosti...

Jak můžete vidět, otevření dokonce i malé továrny na výrobu čokolád bude stát pořádnou sumu - od 9 000 000 rublů.

Naše podnikání: otevřeme cukrárnu

Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Příště

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na tlačítko níže a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Použijte bezplatnou mobilní aplikaci "Business Calculations" pro Android v Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od našeho odborníka v oblasti plánování podnikání.

Zpět na výpočty

Všechny materiály podle značky: кондитерский цех

Ovoce v karamele. Ziskové podnikání za 70 tisíc rublů

Vlastní podnikání: pečení koláčů doma

Výroba papírových ručníků

Otevření vlastní výroby listových a papírových ručníků bude vyžadovat plochu necelých 250 metrů čtverečních, z čehož 150 metrů čtverečních zaujímá výrobní dílnu 50 kva.

Vlastní zemědělské podnikání: pěstování křupavé

Pro pěstování cruciferous, bude nutné najít asi 50 hektarů půdy. Největší výdaj za rok je 175 tisíc rublů, protože v jižních oblastech umění.

Vlastní podnikání: organizujte peep-show

Vezmeme-li v úvahu pětidenní pracovní týden (a peep show na rozdíl od pásu může probíhat ve všední dny), bude pak 5 návštěv za den za 2000 rublů poskytnout z příjmů podnikatele 220 000.

Podnikatelský plán pro výrobu plastových oken

Investiční náklady na projekt jsou 1,79 milionu rublů, z nichž část je vynaložena na nákup zařízení pro výrobu.

Šití domácí šaty - podnikání s minimálními investicemi

Šití šaty jsou nádherné domácí podnikání, pro objev, které potřebujete minimální počáteční investice.

Podnikatelský záměr podniku pro výrobu dětských hřišť

Investice do projektu budou činit 8 milionů rublů. Z toho 3,13 milionu rublů. bude směřovat na nákup a instalaci zařízení a opravy výrobních a skladovacích zařízení, 4,5 milionu rublů. bude investováno do obchodovatelných cen.

Výroba umělých povlaků pro zimní sporty

Umělé nátěry pro zimní sporty - kryty kartáčů, které napodobují vlastnosti sněhu a umožňují výcvik 365 dní v roce. Jejich oblast použití se neustále rozšiřuje.

Jak otevřít čerpací stanici

Při otevření počítat ze své podstaty lépe alespoň 15-20 miliónů rublů čerpací stanici, tyto peníze můžete koupit pozemek na okraji města, vybudovat čerpací stanici, aby si koupit povolení a vybavit stanici tak.

Vlastní podnikání: soukromý detektiv

Detektivní agentura může být vývoj soukromé praxe detektiva a v takovém případě bude potřebovat důvěryhodné asistenty, kteří mají také licenci k výkonu činnosti detektiva. Přicházejí.

Vlastní podnikání: umělecké kování

Dokončené pracoviště bude stát více než 500 tisíc rublů. Obecně platí, že počáteční investice pro podnik založený na uměleckém kování je obvykle nejméně jeden milion rublů.

Vlastní vzdělávací činnost: soukromá škola

Téměř všechny zisky soukromé školy směřují k jejímu rozvoji a samotné obdržení zisku je v rozporu s chartem neziskové organizace, takže je lepší uspořádat dvě společnosti, z nichž jedna bude komerční.

Jak uspořádat firmu pro výrobu břidlice

Náklady na zařízení pro výrobu břidlice se mohou značně lišit v závislosti na dodavateli, sdružování a některými dalšími faktory, ale přidělovat pro nákup, přepravu a instalaci zařízení.

Podnikatelský plán pro cukrárnu s výpočty - jak otevřít cukrárnu

Odhadovaná data:

  • Měsíční příjem činí 180 000 rublů.
  • Čistý zisk činí 86 720 rublů.
  • Počáteční náklady činí 255 000 rublů.
  • Návrat - od 3 měsíců.

Obsah

V tomto článku sestavujeme podrobný obchodní plán pro mini cukrárnu s výpočty.

Popis služby

Organizace se zabývá pečením koláčů, palačinek a muffinů na objednávku. Uvažujeme o situaci, kdy soukromý podnikatel samostatně připravuje produkty k prodeji. Nemá žádné další zaměstnance. Tam je jen touha dobrého kuchaře, aby se stal skutečným prodejcem sladkostí. Domníváme se, že si pronajmete pokoj, ale můžete využít také své prostory, pokud jsou k dispozici.

Analýza trhu

Dnešní skutečnosti vedou k myšlence, že je téměř nemožné otevřít a udržet nad vodou jednoduchou cukrářskou výrobu. To je způsobeno velmi vysokou konkurencí průmyslu.

Po analýze analytických údajů lze konstatovat, že průmysl se dnes nevyvíjí. Na trhu se objevilo množství zboží. Od roku 2000 nedošlo k růstu. Dokonce i malé města jsou přesycena cukrovinkami.

Konkurence v průmyslu je velmi velká a požadavky na výrobky jsou vysoké. Co může přilákat soukromého podnikatele s malým objemem výroby kupujících? Především výhradnost nabízených produktů. Proč jsou lidé připraveni koupit takový produkt? Protože velké obchody nabízejí zákazníkovi stejné zboží. Nemají žádnou rozmanitost, nebo spíše rozmanitost, tedy jen ve velkých supermarketech prodávají to samé jako v malém obchodě. Obecně je to velmi relativní odrůda.

Lidé chtějí něco zvláštního, což by bylo uděláno jen pro ně. Takže dnes jsou oblíbené koláče z mastic, výrobky s fotografiemi, kresby, malé hračky, figurky. Jak postupuje celý proces? Jedna osoba informuje prodávající o potřebné hmotnosti, samotné události. Pozornost je věnována také specifickým rysům života člověka nebo lidí, pro které bude tento dort vařený. Stejně tak se to stává při pečení malých muffinů, palačinků.

Důležitou výhodou je, že produkce přímo závisí na počtu zákazníků. To znamená, že si můžete předem objednat požadovaný počet produktů.

Samozřejmě, když studujete informace o spotřebitelské poptávce, můžete vidět, že koláče a dorty představují pouze 8%. Ale je to tak špatné?

Za prvé, náš podnikatel se v tak velkých objemech nepřipravuje, aby poskytl velký počet zákazníků. Počet spotřebitelů bude mnohem větší než počet vyrobených výrobků. To zajistí dobrou cenu za ručně vyráběné koláče.

Za druhé, v segmentu sladkostí a sušenek je nejvyšší poptávka. Současně je konkurence obrovská. Velkou část trhu zaujímají velké cukrárny. Konkurující s nimi je více než obtížné. A zisk z prodeje bude menší, než když vyrábíte koláče.

Kdo se tedy stane hlavním spotřebitelem sladkostí soukromého podnikatele?

To může zahrnovat osoby střední a nadprůměrné úrovně prosperity. Lidé si zpravidla objednávají rodinné dorty pro narozeniny, výročí, oslavy narozenin. Stojí za to věnovat velkou pozornost rodinám s malými dětmi. Rodiče mají tendenci přijmout velmi zodpovědný přístup k přípravě dovolené pro své dítě. Dorty ručně vyrobené s vaší oblíbené kreslené postavičky jistě potěší dítě.

Samozřejmě, že žádná soutěž nebude dělat. Existují tři hlavní soutěžící:

  1. Velké obchody a supermarkety. Ale soukromý podnikatel vyhraje proti svému pozadí kvůli exkluzivitě, individuálnímu přístupu, kvalitě a novosti používaných myšlenek.
  2. Kavárny a ostatní stravovací zařízení. Mohou být odstraněny oddělením výklenku kupujících. Ne každý je připraven jít oslavit oslavu v kavárně, mnozí to dělají doma. A dort bude stát levněji, ale chuť bude lepší.
  3. Ostatní soukromí podnikatelé - cukráři. Dnes je stále více lidí. Můžete s nimi bojovat. Je třeba připravit vlastní koláče tak, aby lidé znovu a znovu přicházeli. Ano, a zákazníci mohou vést nově příchozí. V tomto oboru je to slovo "ústní", které je hlavním motorem reklamy. Proto je vše, co od cukráře vyžaduje, udělat svou práci s láskou.

SWOT analýza

Muž, který ví, jak vařit chutné koláče, se často bojí otevřít svou vlastní společnost. A on má všechny důvody pro to. Než budete organizovat podnikání, musíte důkladně studovat sféru, situaci na trhu, posoudit své schopnosti a vzít v úvahu možné obtíže.

Ne všechny faktory lze ovládat. Existují ti, kteří budou muset přijmout nebo se jim vyhnout.

Vnější faktory zahrnují:

  1. Vlastnosti:
  • Možnost využití různých zdrojů (velký počet dodavatelů).
  • Nízká aktivita konkurentů (znamená to, že jiní producenti vyvíjejí vlastní výrobu než aby vedli intraclassový boj).
  • Plné řízení vlastních výdajů a příjmů.
  • Vysoká poptávka po zboží.
  • Novinka myšlenky, její "dobrota".
  • Možnost vývoje nových produktů, receptů, odrůd.
  • Růst příjmů obyvatelstva.
  • Spotřebitelova láska k exkluzivním věcem.
  • Velký počet omezení, potřeba certifikace.
  • Trvalá poptávka po výrobcích (v rámci odvětví).
  1. Hrozby:
  • Je obtížné vstoupit na trh (je to kvůli požadovaným dokumentům).
  • Vznik dalších individuálních podnikatelů se stejnou myšlenkou.
  • Vznik nových požadavků, norem pro vyráběné výrobky.
  • Posílení práce v tomto odvětví, související se vznikem nových zákonů, SanPin.
  • Vysoká obchodní citlivost na vnější podmínky.

Existují také faktory, které podnikatel sám může regulovat. Jsou také nazývány interní. Zahrnují:

  1. Silné stránky:
  • Kvalifikace podnikatele, která určuje kvalitu výrobků.
  • Vysoká motivace.
  • Vysoký výkon.
  • Využijte nejúčinnější způsob reklamy.
  • Exkluzivita výrobků.
  • Práce se spolehlivými dodavateli produktů.
  • Využití kvalitního moderního vybavení.
  • Zkušenosti v oboru (kuchař-cukrář).
  • Práce s určitým segmentem.
  • Zisk bude záviset na samotném podnikateli.
  • Náklady v případě selhání budou minimální.
  1. Slabé stránky:
  • Nutnost počátečních investic.
  • Neexistuje žádná jasná strategie.
  • Nečekanost jako podnikatel.
  • Prodejní kanály nebyly zpracovány.

Především by podnikatel měl vyřešit tyto problémy:

  1. Zajímat se o vývoj sortimentu. Nejlepší je vytvořit portfolio s vaší prací, cenou s podrobným složením, gramáží, nabídkou, vlastnostmi. To nejen, že vaše podnikání bude více prezentovatelné, ale bude mu také dát respekt, respektování klientů.
  2. Zaměřte se na technologii. Je velmi důležité dodržovat všechny normy, neporušovat zákon. V této fázi je nutné studovat stávající právní předpisy. Můžete využít služby technologa.
  3. Najděte dodavatele produktů. To zaprvé pomůže snížit náklady a za druhé zajistí kvalitu použitých surovin. Stojí za to vynaložit trochu času, ale najít vynikajícího dodavatele se všemi potřebnými certifikáty. Můžete jet kolem místních potravin, porovnat ceny.
  4. V předstihu začněte hledat zákazníky. Můžete to udělat ve fázi certifikace, hledat pokoj.

Posouzení příležitostí

Co můžete říct o možnostech? Samotný podnikatel může pracovat kdykoliv ve dne iv noci. Zde vše závisí na počtu objednávek. Režim provozu lze nazvat normální.

Soukromý podnikatel se nemusí starat o sezónní práci. Spotřebitelé jsou mnohem víc, než koláče.

Na základě zkušeností mnoha "soukromých cukrářů" pracují o víkendech. A v takových dnech je počet objednávek mnohem větší.

Můžete najít práci v kterékoli části města. Hlavní věcí je splnit všechny hygienické normy. Hodnotu je třeba také pečlivě zvážit. Neměl by být příliš velký. Můžete si vzít normální pokoj a přivést ho do vhodné formy, v souladu se všemi pravidly a předpisy.

Je důležité si uvědomit, že možnosti jedné osoby nejsou neomezené. Je-li poptávka příliš vysoká, můžete najmout další pekař, který bude pracovat pro vás a vytvoříte společně mistrovská díla.

V budoucnu můžete přemýšlet o vývoji vlastních obalů.

Organizační a právní aspekty

  1. Vzhledem k tomu, že podnikatel bude sám, je lepší zvolit IP. Kromě toho, pokud by nikdy neměl své vlastní podnikání, pak bude moci využít daňových prázdnin, ale o to později. Potřebné jsou následující kódy OKVED:
  • 15.81 - Výroba chleba a moučkových cukrářských výrobků krátkodobého skladování;
  • 52.24.2 - Maloobchod s cukrovinkami.
  1. Daňový systém zvolí USN (můžete a UTII, ale neplatí pro daňové prázdniny). Naše organizace se zabývá výrobou zboží, a proto může požadovat daňovou dovolenou. Kde mám začít? Od studia zákona o daňových prázdninách. Je velmi důležité zjistit, zda je přijata na území vašeho města. Nezapomeňte, že můžete použít daňovou sazbu 0% pouze pro 2 daňové období. Výpočet v tomto obchodním plánu, budeme dělat, postupovat od 0% sazby.
  2. CCM použití ne nutně. Můžete omezit SSR. Tím se šetří náklady na nákup pokladny a její údržbu.
  3. Studujeme všechny požadavky SES, získáme odpovídající povolení (ne nutně, ale kontrola bude stále ještě, takže je lepší připravit se předem). Nezapomeňte, že skupina FEZ by měla označovat rozsah produktů (v příloze).
  4. Osvědčení o shodě výrobků s existujícími požadavky jsou nezbytné.
  5. Zařízení musí mít certifikáty (rusky!).
  6. Je třeba dohodnout vývoj technologických map připravených pokrmů (týká se receptu).
  7. Musí být podepsána smlouva s organizací provádějící dezinfekci, dezinsekci a deratizace.
  8. Žádné licence k práci nepotřebují.
  9. Je nutné vypracovat program pro sledování dodržování hygienických norem v podniku.

Marketingový plán

Při určování nákladů musíte pochopit, že lidé jsou ochotni platit za kvalitní zboží dobré peníze. Náklady budou jasně nad tržním průměrem. Myslí někdo, že lahodný, vysoce kvalitní a exkluzivní koláč může stát 300 rublů? Pro lidi bude naopak určitým ukazatelem kvality.

Při vývoji propagační strategie musíte pochopit, že nepotřebujete používat všechny typy reklamy. To nebude účinné a výrazně také zvýší náklady.

Jaké typy reklamy mám použít:

  1. Vytváření vlastního webu. Nestojí za to zachránit. Stojí za to důvěřovat odborníkovi, který udělá "chutné" místo za dobré peníze. Je třeba se zapojit do neustálého plnění - přidávat fotografie a recenze svých zákazníků. Samozřejmě, že je důležité a nechte si své webové stránky, aby měli co nejvíce návštěvníků.
  2. Otevření skupiny v populární síti. Práce s komunitou v mnoha ohledech bude podobná práci s webem - fotografie, zprávy, ceny, skladby. Můžete přilákat nové účastníky prostřednictvím reklamy v síti.
  3. Kontextová reklama. S ním můžete inzerovat vlastní webové stránky, kde najdete kontaktní informace nebo skupinu.
  4. «Radio Sarafanne». Tato metoda hraje obrovskou roli. Není možné ji ovládat nezávisle. Ale pracovat - hodně dokonce. Potřebujete jen milovat svou práci, dělat to s láskou! Čím více spokojených zákazníků, tím více nových. Počet z nich roste v geometrickém postupu, založený na profesionalitě pekařského kuchaře.
  5. Holding akcií, slevy, bonusy. Tato metoda vám umožní vytvořit vlastní klientskou základnu. Spolu s předchozí metodou se jedná o skutečné propagační stroje. Časem kontextová reklama prostě nemusí být nutná.

Výpočet předpokládaného příjmu

Vycházíme z toho, že cukrář může vařit od 1 do 6 koláčů denně. Všechno zde, samozřejmě, bude záviset na úrovni dovednosti. Průměrná hmotnost dortu není menší než 2 kilogramy. Průměrný výtěžek bude tedy přibližně následující:

Podnikatelský plán pro cukrárnu

Související články:

Jak vyjednávat se zahraničními partnery - německým modelem komunikace

Podnikatelský nápad: taxík pro ženy

Jak otevřít obchod s květinami

Hledání připraveného podnikatelského plánu před zahájením realizace projektu je správným rozhodnutím, které může zásadně změnit efektivitu plánované události na nejlepší. Na této stránce si můžete stáhnout podnikatelský plán pro cukrárnu a použít dokument pro plánování vlastního podnikání. Zvyšování blahobytu občanů přispívá ke zvýšení poptávky po cukrárnách. Případ se tak stává ještě výhodnějším. Kdo může odmítnout své dítě nebo ho popřít takovým způsobem jako dort nebo koláče? Naštěstí pro podnikatele je velmi málo lidí.

Organizace tohoto podnikání vyžaduje pečlivé plánování všech komponent, od výroby až po marketing a výpočet očekávaného finančního výsledku. Můžete začít podnikat z malého obchodu. Nezapomeňte, že produkty jsou obvykle uloženy jen velmi omezené období, takže je třeba organizovat obchodní procesy tak, aby v té době stačilo prodat produkt konečnému uživateli.

Podnikatelský záměr cukrárny může zajistit rychlou návratnost projektu a nízké riziko. V tomto případě bude zcela spravedlivé.

Obsah:

  1. Důvěrnost
  2. Souhrn
  3. Etapy realizace projektu
  4. Charakteristika objektu
  5. Marketingový plán
  6. Technické a ekonomické údaje o zařízeních
  7. Finanční plán
  8. Hodnocení rizik
  9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic
  10. Závěry

Aplikace:

Tabulka 1. Stadia projektu

Tabulka 8. Průměrné ceny cukrářských výrobků v Rusku

Tabulka 9. Cukrovinky

Tabulka 10. Směšovač těsta

Tabulka 11. Směšovač

Tabulka 12. Plnicí a balicí stroje

Tabulka 13. Lednice

Tabulka 14. Kapacita pro skladování sypkých produktů

Tabulka 15. Stroj na krájení chleba

Tabulka 16. Odšťavňovač

Tabulka 18. Diskontované peněžní toky z činnosti cukrárny na 2 účetní období

Tabulka 19. Náklady na realizaci projektu

Tabulka 20. Náklady na práci a daňové odpočty

1. Důvěrnost

Informace a údaje obsažené v tomto obchodním plánu jsou důvěrné, pokud nejsou převedeny na třetí strany bez předchozího souhlasu žádající společnosti a developera podnikatelského plánu.

Podnikatelský plán je určen k posouzení ekonomické efektivnosti investičního projektu a jeho využití jako komerčního návrhu v procesu jednání se zainteresovanými investory a věřiteli.

Při přijímání tohoto obchodního plánu přebírá příjemce odpovědnost za splnění těchto podmínek.

Veškeré údaje, odhady, plány, návrhy a závěry obsažené v tomto dokumentu týkající se nákladů, objemů realizace, zdrojů financování a ziskovosti projektu jsou relevantní za podmínek vyšší moci a jsou založeny na dohodnutých názorech účastníků na vývoji podnikatelského plánu.

2. Shrnutí

Tento projekt je plán na vytvoření cukrovinky s obratovým obratem dvou let.

Myšlenka projektu: Myšlenka na vytvoření cukrovarnického obratu za dva roky má tři cíle:

  1. Vytvoření vysoce ziskového podniku.
  2. Získání zisku.
  3. Spokojenost spotřebitelského trhu při výrobě cukrářských výrobků.

Financování projektu: Provádí se získáním komerčního úvěru ve výši 4 800 000 rublů.

Povaha podniku: podnik pro výrobu pekařských a cukrářských výrobků pro účely velkoobchodu a maloobchodu.

Náklady na projekt: 4800000 rublů.

Doba návratnosti: 2 roky.

Příjem investora bude 327040 rublů.

Úhrady úroků z úvěru začínají od prvního měsíce realizace tohoto projektu.

Splacení vypůjčených prostředků začíná prvním měsícem projektu. Tato okolnost je uvedena v tomto obchodním plánu s cílem zjednodušit pochopení struktury výpočtu diskontovaného toku a regulace peněžních toků.

Zaručená úroková sazba z vypůjčených prostředků je 17,5%.

Je třeba mít na paměti, že banky v současné době revidují směrem dolů úrokovou sazbu pro investiční projekty.

Celková výše naběhlých úroků bude 327,040 rublů.

Podmíněný životní cyklus projektu je 2 roky.

Doba návratnosti od začátku projektu je 13 měsíců.

Doba návratnosti s diskontem 2 roky.

Celkový ekonomický dopad projektu na podmíněný životní cyklus je 10185722,11 rublů.

3. Podmínky a hlavní fáze realizace projektu

Začátek projektu začíná po obdržení úvěru.

Konec za 24 měsíců.

Činnosti potřebné k realizaci projektu jsou popsány v tabulce 1

4. Charakteristika objektu

Cukrovinky jsou určeny k výrobě cukrářských výrobků za účelem uspokojení spotřebitelské poptávky po výrobcích pro sladké spotřebitele.

To znamená, že spotřebitel služeb je člověk, který by se spíše zapřel sám za užitečné výrobky, ale hýčkat se něčím lahodným. Takový spotřebitel se může vztahovat na jakoukoli sociální vrstvu společnosti.

Výrobky a služby cukrárny jsou:

- chléb (ovoce, banán atd.);

- obláčky a pečivo (s náplní a bez náplní);

- cukrovinky (koláče, zákusky, cukrovinky atd.);

- kavárny (káva, čaj, džusy, dorty, džemy, pečivo atd.).

Svojí sortiment můžete vždy rozšířit vlastní výrobou sendviček a pizzy.

Přímý seznam cukrářských výrobků, které lze vyrobit v cukrárně, je uveden v tabulce 2.

Vzorek cukrovinek

Chuť čokoládové chuti

Ovoce a bobule v

Chléb a pekařství

Nejdůležitějšími etapami organizace Cukrovinky jsou:

Jednou z důležitých fází otevření cukrovinek je registrace.

Nejobvyklejšími formami organizačního a právního vlastnictví všech podniků veřejného stravování jsou LLC a CJSC. Registrace CJSC a LLC potřebuje při daňové kontrole. Připravený balíček ucelených dokumentů bude nezbytně nutný, což může být provedeno samostatně nebo se uchýlí k pomoci advokátní kanceláře.

Charta společnosti musí specifikovat celý seznam služeb, které mají být poskytnuty, a také charakteristiky produktů plánovaných k uvolnění.

Je nutné studovat technologii přípravy určitých produktů nebo výplní: tak výroba krémových výrobků musí splňovat normy SES. To znamená skutečnost, že v seznamu produktů podniku je nutné tuto pozici označit.

Po získání osvědčení o registraci a přidělení kódů v Goskomstat musí podnik stát na daňovém účtu a poté - zaregistrovat se do penzijního fondu a fondu zdravotního pojištění. Poté otevřete bankovní účet.

Pokud se podnikatel rozhodne otevřít Cukrovinky, musíte rozhodnout o velikosti cukrárny a sortimentu. Tím bude určen výběr potřebného vybavení a odpovídající objem pronajatého prostoru. Výběr sortimentu závisí především na tom, jaký druh spotřebitelských preferencí v této nebo tamtéž lokalitě.

Malá cukrářská firma je obvykle organizována v pronajatých prostorách a cukrárna samozřejmě potřebuje stavět nebo koupit hotovou budovu. Částka investic do zahájení podnikání se proto bude lišit a určí potřebu půjčky.

Výroba cukrářských výrobků zpravidla vyžaduje velké výrobní prostory (od 150 m2), ale úkol úspory prostoru lze řešit pomocí hotových směsí, náplní. To vám také ušetří časově náročné operace. Ale v každém případě potřebujete směšovač.

Výrobní zařízení by mělo být konkurenceschopné nebo vyšší: kvalita a chuť hotového výrobku a také produktivita obchodu závisí převážně na schopnostech zařízení. Je třeba pečlivě studovat poptávku spotřebitelů, zatímco je důležité určit sociální skupiny potenciálních zákazníků a zjistit jejich ochotu platit za konkrétní produkt, který určí poptávku spotřebitelů po cukrárně a pečení. Ve středních oblastech měst je poptávka po soukromých cukrářských výrobcích vyšší než v "spacích oblastech", ale náklady na pronájem prostor v centru jsou obvykle o řadu vyšší.

Za účelem výroby vysoce kvalitní a konkurenceschopné cukrářské výrobky je nutné koupit dobré vybavení: trouby, hnětače, stoly, dopravníky, plnicí a balicí zařízení, je nejlépe dovezeno.

Nákup surovin by měl být proveden od důvěryhodných dodavatelů.

Důležitým krokem při otevření Cukrovinky je výběr prostor.

Nejpříznivějším místem je umístění cukrárny v profilové místnosti, která byla dříve cateringovou společností: kavárna, jídelna.

Průměrné ceny na trhu pro pronájem prostor bude od 240 do 500 rublů na 1 km čtverečních. m za měsíc. Náklady závisí na ploše místa, na podmínkách objektu a dalších podmínkách. Předpokladem pro výběr - místnost by měla být dobře větrána.

Podle hygienických a hygienických norem Ruské federace není povoleno umístit pekárnu do suterénu a suterénu. Stěny dílny musí být nutně obloženy dlažbou nebo malovány vodou ředitelnými laky do výšky 1,75 metrů. Podlahy musí být vodotěsné. Místnost musí být vybavena přívodem vody, přívodem tepla, přívodem plynu, větráním (klimatizace), kanalizací, elektřinou, telefonem.

Typicky, návrh takových podniků zabývajících se architektonickými a designovými firmami, kancelářemi. Jako dodavatel je vhodná společnost s povolením k výrobě takových děl. Je nutné s takovou firmou uzavřít dohodu o údržbě sítí.

Prostory musí být přijaty k dodržování norem inspekce z hasičské služby a SES, protože právě tyto případy podepisují akceptace akceptace a vydávají příslušná povolení.

Při navrhování je třeba přemýšlet nad místností pro kavárnu, kde mohou spotřebitelé ochutnat čerstvé pečivo společně s šálkem kávy, čaje nebo čerstvě vymačkané šťávy.

Také musíte přemýšlet o návrhu obchodního sálu a kavárny. Toto zodpovědné zadání může být svěřeno specializované firmě nebo soukromému designérovi. Projekt budoucí instituce hraje důležitou roli v úspěchu podniku.

Odborníci radí, aby řešení problémů spojených s designem prostor a technologických projektů výroby, ještě požádat o pomoc a radu odborníků - projekčních kanceláří a architektů, která může přeložit na papíře a formalizovat kontrolních orgánů.

Nábytek pro kavárny je obvykle k objednávce nebo koupit připravený.

Obvykle se na dokončení používá laminátové dřevotřískové desky a další materiály, jako je dřevo. Ze dřeva nebo slámy lze vyrábět palety, do kterých jsou vloženy koláče, v interiéru je přednostně dána světlá, přírodní barvy: barvy zralých uší, chleba, slunce.

Typicky, v sále kavárny stoly, židle, stěny bar jednotka se sadou standardním vybavením, kávovarem - stroj, mixér, mixér, gril, chleba stojanů, vitrín s výpočty provádí v pracovním prostoru ve výšce 850 mm a je oddělen od kupujícího plochého skla. Tato forma displeje umožňuje jasné zobrazení produktu bez ohýbání dolů a prodávající jej může snadno získat. Neutrální a hotovostní přepážky budou také vyžadovány.

S cílem přilákat zákazníky, rozšiřovat příjemnou vůni pečení, musí být v místnosti vyjmuta část procesu, jako je pečení nebo „umístěna přes sklo“ dokončovací krok cukrovinky a koláče.

Většina chleba a pekařských výrobků bude třeba pečovat v tuzemských výrobních zařízeních, ale v prodejní zóně je možné po fázi tvarování vypít malé množství obzvláště malých kusů. To potěší děti, ženy. Překvapte ty, kteří se s tímto procesem nikdy nesetkali. V tomto případě může být trouba umístěna přímo za skladiště a výrobky mohou být přivedeny na pekáče do vozíku.

Zpravidla se pro takové účely používá kompaktní trouba s nástavbou v soupravě, která se "vypořádá" s pečením jakýchkoliv produktů.

Plány organizace Cukrovinky zahrnují výrobu lahodné kávy a vonného čaje. Při přípravě a podávání exkluzivní kávy nebo čaje bude důležitá jakákoli nuance, která bude výhodně stínovat a bude přidělovat zboží od konkurentů. Důležité je také péče o zdraví klienta nabídkou čerstvě vymačkané šťávy.

Také musíte zaměstnat zaměstnance. Důležitá je schopnost pracovat s lidmi v týmu a být dobrotivá, protože práce s lidmi a produkty vyžaduje teplo a náklonnost. A teprve potom se kupující vrátí za lahodnou lahůdku a příjemný postoj k barmanovi či prodávajícímu.

Pokud se fantazie nebo technické vlastnosti zařízení nedají sjednotit do jediného obrazu podniku, pak stojí za to obrátit se na profesionálního designéra. Správně uspořádá zařízení a navrhuje výrobu. A to bude základem konkurenční výhody, zvýší se kultura výroby a zlepší se její kvalita.

Sada zařízení vybrán projektant, profesionální, a navrhla, aby projektu bude nejuniverzálnější: vodní chladič, dávkovač-mixer voda, mouka Přeosívače, míchačky, mixer, děliče a dělič univerzální, korektura, sešívání, kynutí, trouba (nejlépe univerzálním: schopnost péct pečivo jako chleba), stejně jako velké množství pomocné: stoly, regály a vozíky, podnosy, formulářů, atd

K dnešnímu dni existuje mnoho malých, středních a velkých společností, které vyrábějí cukrovinky, ale většina z nich necítí konkurenci, protože se tento trh stal zcela zdarma. Toto podnikání se dlouhodobě vyplácí a vyžaduje velké množství investic, takže podnikatelský plán pro takový podnik by měl být povinný, jako podrobný průvodce se všemi výpočty, načasováním, riziky.

V souladu s tím zařízení zaplatí za rok, v následujících obdobích budou všechny náklady zbývající počáteční náklady.

5. Marketingový plán

Než začneme uvažovat o konkurenčním prostředí, zvažte současný stav spotřebitelského trhu. V současnosti rostoucí tendence mezinárodní krize diktují jejich životní podmínky jak pro občany, tak pro podniky a pro hospodářství státu jako celku.

Krizové jevy v ekonomice v letech 2008-2009. mělo negativní dopad na strukturu světového trhu. Počínaje rokem 2010 se však na trhu s občerstvením, jako je cukrářský trh, začal postupně prohlubovat úroveň před krizí. V nadcházejících letech bude poptávka po cukrářských výrobcích v Rusku pouze růst.

Ruský cukrářský trh, stejně jako ostatní oblasti hospodářství, byl těžce zasažen důsledky finanční krize. Výsledky 2008-09 činnosti „United cukrářů“ holdingová společnost, která zahrnuje 15 hlavních cukrářských továrny v Rusku, ukázala, že během sledovaného období celkový prodej cukrovinek holdingových společností, ve srovnání se stejným obdobím roku 2007 vzrostl v hodnotovém vyjádření o 27,7%. Prodej cukrářských výrobků se zvýšily o 22% znepokojení "Babaev" továrna "Russian Chocolate" - 19%, "Rot Front" - 14%.

Podle analýzy údajů za rok 2009 zjistila sdružení cukrářského průmyslu (ASCOND) 7% pokles výroby cukrovinek. V dubnu až květnu 2010 se očekává nárůst trhu. Tak, podle všech ukazatelů, odborníci předpovídají stagnaci roční produkce cukrovinek.

V roce 2008 se na cukrářském trhu prokázal 4% růst dynamiky výroby, zatímco před rokem to bylo 7%.

Od října 2008 poklesly objemy výroby a tyto trendy přetrvávaly až do konce roku 2009. Pokud mluvíme o vzniku nových druhů cukrářských výrobků, v dnešních podmínkách se už mezník stal výrobou produktů, které se stávají v cenově výhodném segmentu, nebo jsou obdobou prémiových produktů.

V roce 2009 ruský cukrovinky trh došlo k nárůstu cen čokolády o 20-25%, což bylo způsobeno poklesem rublu a zvýšení cen kakaa na světových trzích. Toto nafouklo cenu hromadných nákupů čokolády vařené před růstem ceny čokolády. Výrobní sektor Čokoláda byla vždy považována za nejziskovější a poptávka ze strany spotřebitelů, ale takový výrazný nárůst cen nevyhnutelně ovlivní úroveň poptávky. Čokoládový průmysl v letech 2009-2010. očekávám těžké časy, protože mnoho čokolády a cukrovinky nejsou zahrnuty v počtu požadovaných potravin a spotřebitelé ušetří krize na ně. Co se týče zahraničních výrobců na ruském trhu cukrovinek, tedy například z důvodu nižšího prodeje čokolády a obecně negativní trendy vývoje strategie Cadbury britské cukrovinek společnosti v Rusku nepřináší očekávané výsledky, a zisk na Marsu v roce 2009 byla ve výši 5-15%, ačkoli to bylo plánováno na 25%.

Velcí účastníci ruského cukrářského trhu se snaží zůstat optimističtí a věří, že krize jim pomohla. Zanechali zejména bezohlední a beznadějní producenti a zůstaly pouze vážné společnosti. Mnoho výrobců zvýšilo objem výroby cukrářských výrobků, které jsou umístěny jako produkty zdravé výživy.

Prodej cukrářských výrobků v tomto segmentu je nejméně ovlivněn kolísáním poptávky. V oblasti prémiových velkými obtížemi, protože dnes je téměř žádný pokles spotřeby levných cukrovinek (bonbony, sušenky, oplatky, marshmallows, želé), ale prémie bonbóny koupit pouze na prázdniny.

Spolu se změnami ve vnitřní struktuře a objemem spotřeby na trhu ruských cukrářských výrobků předpokládají tržní experti zvýšení objemu dovozu a vývozu. Trvalý růst vývozu v posledních letech pouze v roce 2008 zaznamenal v porovnání s rokem 2007 nárůst o méně než 1%, což je způsobeno především globální finanční krizí.

Předběžné výsledky za rok 2009 a odhady do konce roku 2010 nám umožňují odhadnout růst ve srovnání s rokem 2008 (o 5,55%). Podle prognózy do roku 2012 se objem dovozu a vývozu bude zvyšovat.

Předpokládaný růst vývozu v letech 2010 až 2012 bude asi 25%.

Průměrný roční růst se předpokládá na úrovni 8-8,5%. Převážná část vývozu pochází ze zemí SNS.

Rusko se řadí k pátému světovému hodnocení objemu cukrářských výrobků. Průměrná spotřeba cukrovinek na obyvatele v Rusku v roce 2005 činila 8 kilogramů na osobu, zatímco v jiných zemích je mnohem vyšší: - ve Velké Británii - 14 kg; - Německo - 13; - Amerika - 10. Rusko je také charakterizováno nižší průměrnou cenou na kilogram cukrářských výrobků ve srovnání s největšími světovými trhy.

Na základě informací z Rosstat bázi analyzovány v rámci provádění výzkumu trhu na trhu s cukrovinkami v posledních pěti letech, včetně čokolády, bonbóny, hmotnost cukroví, cukroví, čokoládové tyčinky, cukr a mouka výrobky, lze vidět, že trend postupného poklesu tempa růstu výrobní průmyslu.. 2351 tisíc tun produktů v roce 2006 byl vyroben v roce 2005 -. 2506 tisíc, v letech 2007 - 2579 tisíc, 2008 -. 2682 tisíc, 2009 -.. 2.879.000 pouze vykázaly nárůst o 7% v roce 2009, na trhu s cukrovinkami ve vztahu do roku 2008 v absolutních hodnotách - v hodnotovém vyjádření 30%. V penězích vzrostl trh rychleji díky rostoucí poptávce po produktech prémiových segmentů.

Odborníci nesouhlasí s odhady míry růstu trhu, které mohou záviset na metodice výpočtu, tedy v závislosti na tom, které druhy cukrářských výrobků byly zohledněny při analýze trhu.

Teoreticky je potenciál dalšího růstu trhu stále poměrně vysoký, ale trend stagnace zaznamenávají všichni odborníci. Vzhledem k zvláštnostem geografického umístění a délky Ruska je také třeba vzít na vědomí nerovnoměrný spotřebitelský požadavek na cukrářské výrobky podle regionů.

Celosvětová finanční krize začala mít ve čtvrtém čtvrtletí 2008 významný dopad na cukrářský trh. Dopady finanční krize se projevily poklesem objemů prodeje a vlivem objemu výroby.

Mezi hlavní faktory, které negativně ovlivnily odvětví, byly vyšší ceny surovin a nestabilita směnných kurzů, stejně jako nižší reálné příjmy obyvatelstva.

V současné době existují časy příležitostného růstu společností a práce jakéhokoli projektu vyžaduje dříve vyvinutý kompetentní koncept. Nyní majitel pekárny nebo pekárny musí přemýšlet o kvalitě produktu a o tom, jak se plánuje jeho realizace.

V posledních letech se úroveň osobní spotřeby cukrovinek v Rusku blíží maximu. Proto jsou hlavní faktory, které ovlivňují chování výrobců cukrovinek v Rusku, postupné nasycení trhu s cukrem.

Neustále se měnící chuťové preference spotřebitelů, stejně jako akutní konkurenční boj vyžadují modernizaci výroby a zvýšení produktivity práce. Podle společnosti Intesco Research Group objem cukrářského trhu v roce 2010 dosáhl 3,1 milionu tun a v porovnání s rokem 2009 se zvýšil o 159,3 tisíc tun. V roce 2011 pokračoval růst objemu trhu a přesáhl 3,2 milionu tun výrobků.

Ruský cukrářský trh je zastoupen jak domácí produkcí, tak i dováženými výrobky. Hlavní podíl na trhu tvoří ruští výrobci a je asi 90%.

Územní vůdci v objemu výroby oceli v regionech Moskva, Moskvě, Petrohradě, Lipetsku, Belgorod, Vladimir, Penza a Kemerovo.

Objem výroby cukrářských výrobků má tendenci růst. Do roku 2009 byla průměrná míra růstu 4 až 5% ročně. S nástupem hospodářské krize v roce 2009 byl pokles výroby ve srovnání s předchozím rokem o 6,2%. V roce 2011 objem výroby překročil úroveň před krizí a činil 2,944 tis. Tun, avšak míra růstu zůstává na úrovni 3-4% ročně. Podle výsledků za 10 měsíců roku 2012 činil objem výroby 2 452 tis. Tun, což je o 3% více než ve stejném období loňského roku. Podle odborníků Alto Consulting Group se tento trh blíží saturaci a růst trhu může zůstat na této úrovni.

Stojí za zmínku, že podíl sladkých výrobků v roce 2010 obsadil méně než polovinu celkové výrobní struktury - 49,6%. V posledních letech dochází ke snížení podílu cukrářských výrobků: z 54,1% v roce 2007 na 48,9% v roce 2011.

Maloobchodní prodej cukrářských výrobků v Rusku v roce 2012 činil 161,6 miliard rublů. Tempo růstu v uplynulém roce však bylo výrazně nižší než ve stejném období roku 2011 - 4,5%; 2010: 18% v roce 2011 oproti 14,4% v roce 2010.

Spotřebitelé Moskvy představovali pouze 17,6% z celkového prodeje - v peněžním vyjádření činily 69,6 miliard rublů. V moskevském regionu objem prodeje cukrovinek dosáhl 23,2 miliard rublů - 5,9% z celkových tržeb; v Petrohradě - 17,5 miliard rublů, což představuje 4,4% trhu.

Údaje o úrovni využívání průměrné roční výrobní kapacity organizací pro výrobu některých typů výrobků jsou uvedeny v tabulce 3.

Úroveň využití průměrné roční výrobní kapacity organizací pro výrobu některých druhů výrobků (v%)

Chléb a pekařské výrobky

Průmyslová produkce představila společnost Rosstat v lednu až únoru 2013 indexem průmyslové produkce v lednu až únoru 2013. ve srovnání s lednem a únorem 2012. V únoru 2013 to bylo 98,5%. ve srovnání s únorem 2012. - 97,9% ve srovnání s lednem 2013. - 99,2%.

Údaje společnosti Rosstat o indexech průmyslové výroby jsou uvedeny v tabulce 4.

Indexy průmyslové produkce:

průměrná měsíční hodnota roku 2010.

období předchozího roku

s výjimkou sezónních a kalendářních faktorů

s výjimkou sezónních a kalendářních faktorů

Údaje o uvolnění nejdůležitějších typů výrobků jsou uvedeny v tabulce 5.

Uvolnění nejdůležitějších typů produktů:

Únor 2013 v% to

Únor 2012 v lednu 2013.

Leden - únor 2013. v% od ledna do února 2012.

Pekárenské výrobky z netrvanlivého skladování, tis. Tun

Hlavními prodejními oblastmi produktů prostřednictvím maloobchodu jsou centrální a volgské federální okresy - jejich podíl na struktuře maloobchodního prodeje cukrářských výrobků činil 35,4%, resp. 21%. Největšími regiony Ruska z hlediska maloobchodního prodeje cukrářských výrobků jsou Moskva, Moskevská oblast, Petrohrad,

Samara a Sverdlovsk, Baškirsko a Krasnodarské území. Od poloviny roku 2011 došlo ke zpomalení tempa poklesu efektivního poptávky po cukrárnách. Současně pokračoval posun poptávky po levnějších výrobcích, což vedlo k určitému zvýšení konkurence mezi výrobci.

Podniky reagovaly na dopad hospodářské soutěže mírným poklesem cen některých druhů cukrářských výrobků a pečlivě zohlednily preference potenciálních spotřebitelů a zároveň posílily kontrolu kvality výroby. Současně, i přes obnovu ruské ekonomiky po krizi, populace pokračovala v úsporách potravin, nakupovala je v obchodech s nižšími cenami a také snižovala četnost nebo snižovala objem svých nákupů. Tento trend však negativně ovlivnil cukrářské výrobky jako produkt každodenní poptávky. V roce 2010 došlo dokonce ke zvýšení spotřeby tohoto produktu na 21,9 kg na osobu. V roce 2011 Rusové nekoupili méně cukrovinek. Nejpopulárnějšími kritérii, podle kterých si spotřebitelé zvolili tento typ produktu, jsou individuální chuťové preference a přijatelná cena - 47 a 46% respondentů je uvedlo odpovídajícím způsobem. Také kritérium, jako je kvalita cukrářských výrobků, hraje významnou roli, - 29% respondentů preferuje vysoce kvalitní výrobky. Velká část zkoumaných Rusů - 84% - miluje a aktivně konzumuje sušenky, perník a vafle. Koláče, sušenky a sušenky nakupuje každý pátý respondent a košíčky - každou osmou. Rolls a koláče získávají 18 a 17% populace. Ve skupině spotřebitelů s vysokými příjmy převažuje konzumace koláčů, rolí, dortů a košíčků. Většina Rusů - 79% - jako čokoláda. Každý den 7% účastníků průzkumu nakupuje dlaždici čokolády a 57% respondentů nakupuje tento typ cukrářských výrobků 2-3 krát týdně. Relativně zřídka - 2-3krát za měsíc - čokoláda spotřebovává 36% Rusů.

Od roku 2007 dochází k neustálému zvyšování objemu ruského vývozu cukrářských výrobků. Celkový objem dodávek z Ruska do ostatních zemí se v roce 2010 zvýšil oproti předchozímu roku o 5% a činil více než 164,6 tis. Tun. V roce 2011 pokračuje trend ve vývozu cukrovinek. Hlavními vývozci domácích cukrovinek ještě Kazachstán, Ázerbájdžán, Ukrajina, Mongolsko, Tádžikistánu, Kyrgyzstánu, Turkmenistánu, Georgia, USA a Německu. Více než polovina všech ruských vývozů moučkových cukrovinek je v Kazachstánu a většina vývozu čokolády a cukrových výrobků, které neobsahují kakao, je posílána na Ukrajinu. Obecně platí, že relativně stabilní po krizi ekonomickou situaci na ruském trhu cukrovinek a příznivý stav surovinové základny doplněný o nové sklizně roku 2011, vytváří předpoklady pro další růst domácí výroby cukrářských výrobků a obchodního rozvoje ruských výrobců cukrářských výrobků v roce 2013.

Evropské zkušenosti ukazují, že myšlenka evropských pekařů, kteří od nepaměti spojili výrobu chleba s prodejem, dávají obrovské výsledky. Mnozí turisté se shodnou na tom, že jedním z nejteplejších dojmů "zámořských" výletů jsou ty, které jsou spojeny s atmosférou útulných pekařských a kavárenských cukráren.

Koncepce moderního cukrárny - pekárny, čajovny, což znamená, že na takovém místě musí být nutně pekárna s prodejem výrobků přes přepážku. Pečivo by mělo být v rozmezí spolu s cukrářskými výrobky a sendvičů, a, samozřejmě, ujistěte se, že starat se o návštěvníky a organizovat útulný koutek pro „přátelské“ rozhovoru nad šálkem kávy nebo čaje.

Základem úspěchu moderních podniků je umístění instituce. Nejlepší místo pro cukrárnu je tam, kde je stálý počet návštěvníků a snadná dostupnost. Před otevřením Cukrovinky proveďte marketingovou studii. Musíme si představit, co se děje na cukrářském trhu v tomto nebo ve svém regionu, posoudit schopnosti klíčových hráčů a potenciálních konkurentů, zjistit, jak z jakých surovin, jakých zařízení, jaký objem a co produkují.

Je důležité provést marketingové omezení věku budoucích návštěvníků, jejich finanční situaci. Vzhledem k tomu, první kontingent návštěvníků, účastníci trhu vyvíjejí příslušný škálu výrobků, rozvinout základní myšlenku, která leží v jejím základu - cca 10 druhů chleba, mnoho drobných kusových výrobků (více než 10 druhů), 3-4 koláče, několik druhů koláčů, sušenek přípravků na vlnité a sendviče.

Výrobky vyráběné malými cukrárnami jsou dnes poptávány. Období návratnosti takové cukrovinky, pokud je podnik úspěšně spravován, je 2-3 roky. Rychlejší návratnost podniků v síti a ty, které prodávají produkty "na straně", velkoobchod a malý velkoobchod.

V případě použití půjčených prostředků, úvěrů a půjček bude doba trvání čistého zisku trvat déle. V každé verzi bude muset být vypočítávána samostatně, protože je nutné vzít v úvahu jak objemy finančních investic, které se jedná, tak podmínky pro vyplácení úroků nebo dividend. Můžete snížit náklady na nákup levnějšího vybavení a zvýšit podíl manuální práce v technologickém procesu. Výrobní náklady se v tomto případě zvyšují.

Při analýze situace, která se vyvíjela na trhu podniků vyrábějících cukrářské výrobky, je třeba vzít na vědomí následující skutečnosti.

Navzdory skutečnosti, že počet účastníků na cukrářském trhu vzrostl, objem potenciálních spotřebitelů zůstal na stejné úrovni. Je nutné provést komplex opatření pro vytvoření spotřebitelského názoru. Následující opatření jsou nezbytná k vytvoření povědomí o tom, že tento typ výrobku lze zakoupit přímo od výrobce:

- reklama vytvořením vývěsní štítky;

- inzerce v odborných časopisech a na jejich webových stránkách za účelem dosažení

specializované spotřebitelské publikum;

- outdoorová reklama při vedení akcií;

- vytvoření infrastruktury a pracovních podmínek.

Hlavní metodou propagace produktu lze považovat reklamu za kvalitu produktu a vytvářet tak svůj vlastní jedinečný obraz, který by byl spojen s spotřebitelem pouze s touto cukrovinkou.

Za tímto účelem se budete muset postarat o balení a další prvky podnikové identity podniku: ubrousky, vizitky.

Rovněž je třeba neustále přicházet s nápady, jak přilákat zákazníka: například nabízet zákazníkovi, aby sám chléb rozřezal nebo dokončil dorty nebo koláče, které si s sebou vzal.

Také je nutné vyrábět exkluzivní druhy cukrářských výrobků, které nebudou na žádném konkurenčním trhu. Tímto spojením sladké milenky s touto konkrétní cukrovinkou.

Dále je třeba zajistit tématické dny: den "ovocného dezertu", den "čokoládových fondue". Taková delikatesa může sbírat teplou firmu, prosím děti, je to velmi hezké a povede to zvědavý.

Vypočítáme potenciální počet otevření nových cukráren v Rusku. Údaje o statistice dne 01.01.2013.