Trh s masem

Trh s masem - marketingový výzkum, připravený odborníky Analytického a analytického centra agrobyznysu "AB = Centrum". Tento článek obsahuje některé výňatky ze zprávy "AB-Center" věnované ruskému masnému trhu.

Trh s masem - masná produkce

Masový trh Ruska v posledních letech je tvořen hlavně domácí produkcí (před 10-15 lety to bylo tvořeno dovozními dodávkami). Objem výroby všech druhů masa v Rusku v jatečné hmotnosti ve všech kategoriích zemědělských podniků v roce 2015 činil 9 483,9 tis. Tun, což je o 4,6%, resp. 413,3 tis. Tun více než v roce 2014. Po dobu 5 let (oproti roku 2010) vzrostly objemy o 32,3% (o 2 317,1 tis. Tun), po dobu 10 let (do roku 2005) - o 90,1% (o 4 494,4 tis. Tun) tuny). Poprvé byl v roce 1991 překročen objem produkce masa, kdy to bylo 9 375,2 tis. Tun.

Současně výroba vepřového masa v roce 2015 v jatečné hmotnosti činila 3 087,4 tis. Tun. V průběhu roku se zvýšil o 33,8% (na 113,5 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 32,5% (na 756.6 tisíc tun.), 10 let - od 96,8% (v roce 1518, 3 tis. Tun). Ve vztahu k roku 1991 byla vepřová výroba téměř úplně obnovena (v té době byla v jatečné hmotnosti 3 189,7 tis. Tun).

Produkce hovězího masa má naopak stálý klesající trend. V roce 2015 činil objem výroby tohoto druhu masa v jatečné hmotnosti 1 636,2 tis. Tun. V průběhu roku došlo k poklesu o 1,1% (17,9 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 5,3% (91.1 tisíc tun.), 10 let - o 9,6% (173,0 tisíc tun).. Ve vztahu k roku 1991 byla výroba hovězího masa v Ruské federaci snížena o 2,4násobek.

hovězí pokles produkce v průběhu posledních 10 let, a to především díky optimalizaci hospodářských zvířat ze stáda dojnic - zvýšení produkce mléka výkon na krávu, jejichž obsah s nízkou produktivitou skotu nepraktické.

Rozvoj hovězího dobytka ještě plně nezajišťuje celkové zvýšení ukazatelů (celková výroba hovězího masa z masných a mléčných plemen). Podívejte se na chov skotu v Rusku.

Nejvíce aktivně rostoucí objemy výroby drůbežího masa. V roce 2015 dosáhly 4 481,6 tisíc tun. Za rok vzrostl o 7,7% (320,2 tis. Tun), po dobu 5 let - 57,4% (1 634,8 tis. Tun). Po dobu 10 let vzrostly ukazatele o 3,2 krát nebo o 3 093,8 tis. Tun. Objemy vyrobené v roce 1991 byly překročeny o 2,2krát.

Produkce jehněčího a kozího masa v roce 2015 ve srovnání s rokem 2014 mírně klesla - o 0,8% na 202,2 tis. Tun v jatečné hmotnosti. Současně byl růst po dobu 5 let 9,5%, po dobu 10 let - 31,2%.

Výroba ostatních druhů masa (konské maso, zvěřina, králičí maso) v roce 2015 činí 76,4 tis. Tun. Pro rok byla objemová kontrakce 0,8%, po dobu 5 let - 1,1%. Na 10 let se však objem zvýšil o 10,3%.

V rámci struktury produkce masa se po řadu let výrazně snížil podíl hovězího masa a zvýšil se podíl drůbežího masa. Podíl vepřového masa zůstává přibližně na stejných úrovních. Podíl vepřového masa byl v roce 2015 32,6%, hovězí - 17,3%, drůbež - 47,3%, jehněčí a kozí maso - 2,1%, ostatní druhy masa - 1,0%.

Trh s masem - dovoz masa

Ruský trh s masem se stává méně závislou na dovozu. V roce 2015 je nejméně v posledních 15 letech zaznamenáno nejnižší dovozy masa v Ruské federaci. Celkový dovoz masa všech druhů a vedlejších produktů v roce 2015 činil 1 171 800 tun, což je o 31,4%, nebo o 536,7 tisíc tun méně než v roce 2014.

Objem dovozu hovězího masa se snížil o 207,8 tis. Tun a drůbežího masa o 203,2 tis. Tun. Dovoz vepřového masa se podstatně snížil - o 69,1 tis. Tun.

Snížení dovozu masa do Ruské federace v roce 2015 bylo usnadněno znehodnocením rublu a omezením dodávek z několika zemí zavedených v srpnu 2014.

Trh s masem - vývoz masa

Rok 2015 je charakterizován největším objemem vývozu masa z Ruska, který dosáhl 83,7 tis. Tun. Většina vyvezeného masa spadá na drůbeží maso, vedlejší produkty prasat a vepřového masa.

Celkový objem vývozu masa z Ruské federace za celý rok vzrostl o 6,9%, po dobu 5 let - o 4,4krát, po dobu 10 let - o 118,8krát.

Objem ruského masa masa, spotřeba, soběstačnost

Objem ruského trhu s masem v roce 2015 činil 10 571,9 tisíc tun, což je o 1,2% méně než v roce 2014 a o 3,0% méně než v roce 2013. Pokles objemu trhu je způsoben tím, že růst objemu výroby byl poněkud nižší než objem snížení dovozu. O 5 let však objem trhu vzrostl o 6,5%, v průběhu 10 let - o 28,6%.

V roce 2015 byla poprvé překročena minimální hranice potravinové nezávislosti masa. Podle doktríny o zajištění potravin Ruské federace by soběstačnost Ruské federace s masem měla být alespoň 85%.

V roce 2014, soběstačnost Ruska s masem všech druhů, podle výpočtů Expert a analytické centrum pro zemědělské podnikání "AB-Center", činil 84,8%, v roce 2015 - dosáhl 89,7%. Před 10 lety byly hodnoty 60,7%.

V letech 2014-2015. dochází ke snížení spotřeby (ze 76,0 kg v roce 2013 na 72,2 kg v roce 2015 - za 2 roky, pokles o 5,0%), což je způsobeno jak snížením reálných disponibilních příjmů obyvatelstva, tak skutečností, že objemy růstu výroba je poněkud nižší než objem klesajících dovozů. Zároveň srovnání na delší dobu vykazuje významný nárůst. Za 5 let spotřeba masa na hlavu vzrostla o 3,9%, v průběhu 10 let - o 26,1%.

Trh s masem - ceny masa

Masový trh Ruska v roce 2015 byl charakterizován výrazným zvýšením cen. V menší míře náklady na drůbeží maso.

Průměrné roční produkční ceny jatečně upravených těl prasat v roce 2015, ve vztahu k roku 2014, posílil o 18,6% na 174,5 rublů / kg s DPH, cena hovězího masa jatečně upraveného těla se zvýšila o 25,4% na 213,5 rublů / kg. Ceny jatečně upraveného těla brojlerů činily 102,9 rublů / kg - nárůst o 12,1%, což je pod průměrnou mírou inflace, která byla v roce 2015 12,91%.

V průběhu roku se maloobchodní ceny vepřového masa zvýšily o 10,1% na 363,7 rublů / kg, u vepřového masa o 12,1% na 276,8 rublů / kg. Hovězí brožice v maloobchodním segmentu za rok posílily ceny o 18,3% na 446,4 rublů / kg, hovězí maso n / a - o 20,9% na 308,6 rublů / kg. Ceny jatečně upraveného těla brojlerů vzrostly o 13,0% na 136,2 rublů / kg, ceny kuřecího stehna o 13,4% na 156,6 rublů / kg.

Jak je trh s masem organizován v Rusku

20. ledna 2015 v 12:41

Alexander Skrynnik

zakladatel internetového obchodu s masem
Baranienbaum

Co určuje kvalitu masa

Pěstování skotu je nákladný a časově náročný proces. Například potřebujete 300 tun vody, abyste pěstovali jednoho býka. Tento proces je také obtížné, protože náklady na různé části jatečně upraveného těla se velmi liší. V býčce, který váží tisíc liber, je asi 30 kilogramů skutečně drahého masného masa, zbytek je značně levnější náhradní díly. Ukazuje se, že cenné maso by mělo téměř vrátit náklady na celou kostru. Populární součásti, jako je riba, shortloyne a striploin, se liší od hurikátu, a proto jim dodávají a rádi je přinášejí. Zbytek masa je těžší připojit, i když je levnější a jeho kvalita je srovnatelná, a to stojí za to!

Věc je pouze to, že alternativní části jatečně upraveného těla nejsou příliš výhodné pro prodejní formu. V restauraci budete překvapeni, pokud vy a váš přítel objednáte maso a obdržíte steaky různých tvarů. Drahé kusy hovězího masa, například riba, jsou vhodné proto, aby mohly být kalibrovány na steaky, rozřezány na rovnoměrné kusy. Alternativní řezy mohou být trojúhelníkové nebo protáhlé, uprostřed mohou projít nějakou žilou, ze které by mělo být maso správně odstraněno. Náklady na tento řez mohou být několikrát nižší než náklady na řezání nebo řez.

Kvalita masa je určena především dvěma faktory: plemenem a použitým jídlem. Existují plemena, která jsou náchylná k tvorbě „mramorování“, pokud většinu svého života krmit tento býčí obilí a omezení aktivity, bude konzumovat více kalorií, než utratí, bude postupně zvyšovat hmotnost, bude mít pruhy tuku ve svalech, že během vaření dělat maso je šťavnaté a něžné. Tam jsou také klasické metody výkrmu, ve kterém se krmí hlavně tráva, takový tuk roste kolem svalu. Tento způsob pěstování je velmi oceňován v Evropě, Latinské Americe. To je považováno za šetrnější k životnímu prostředí, bylina výkrm masa je štíhlejší, s méně tuku. Krmení zrn je upřednostňováno Američany a Australany.

Čím déle je býk napájen obilím, tím dražší je maso. Každý výrobce si může vybrat, jak dlouho bude býk krmit s trávou a kolik bude s obilím. Takže když přijdete na pravý steakový dům, můžete si objednat maso specifického plemene a dobu výkrmu zrna, která může činit 60 dní nebo 300 dní. Když výrobce nemá konkrétní plán, a on souhlasí s tím, provádět rychlé objednávky, místo toho dělat všechno správně a pomalu, přeskočí důležité etapy, což snižuje čas krmení, nebo se snaží nacpat tolik obilí na krávu v krátkodobém horizontu. Stává se, že výrobce odmítá dlouhý proces stárnutí masa po porážce. V důsledku toho klesá kvalita masa.

Vlastnosti práce v Rusku

Když jsme koncipovali "Baranienbaum", chtěli jsme popularizovat kulturu vařených steaků a umožnili širokému veřejnosti nakupovat vysoce kvalitní maso, které bylo v té době k dispozici pouze v restauracích. Postupně se tento cíl proměnila v něco, co bychom převzít práci při výběru nejvíce chutné maso na steaky na trhu k dispozici, takže zákazníci nebudou ztrácet svůj čas, peníze a okamžitě dostal lepší. Před třemi lety, když jsme začali, jsme pracovali výlučně s USA, protože v té době bylo do Ruska dodáno až 80% vysoce kvalitního mramorového hovězího masa. Měli jsme dobrou cenovou nabídku a stabilní kvalitu dodávek. Ale šest měsíců po objevu byl zakázán dovoz amerického hovězího masa do Ruska. Všichni dodavatelé, kteří pracovali s tímto trhem, se přeorientovali na Austrálii a Nový Zéland. Ceny masa rostly.

Za šest měsíců jsme se spojili s australskými producenty, pak jsme pracovali zpravidla půl roku, po kterém se objevil nový zákaz - již na australském maso. To vše bylo doprovázeno skutečností, že Rosselkhoznadzor zastrašoval lidi s příběhy, že cizí maso je škodlivé a nebezpečné. Museli jsme zákazníkům vysvětlit, že skutečným důvodem zákazu není, že naše maso je špatné kvality. Pro třetí rok práce byl zákaz "všeho", takže zákazníci nemuseli nic vysvětlovat, každý rozumí všemu. Nyní pracujeme především s Uruguayem a Argentinou, budeme postupně propojovat ruské výrobce. Pokračujeme v hledání toho nejlepšího z toho, co je nyní k dispozici.

Jak zákazy ovlivňují trh

Představte si, jak funguje pravidelný producent masa: uzavírá smlouvu s dodavateli, který určuje, kolik kvalitního masa bude od něj od příštího roku nakupovat. To mu umožňuje plánovat rok před námi - růst určitého počtu krav až do určitého data pro zákazníka, který je mu známo. Pokud některý z dodavatelů odmítne zakoupit, bude to vážně poškozovat činnost výrobce. Při výrobě masa je velmi důležitá stabilita. Nemůžete naléhavě pěstovat krávu "na objednávku", ale také s masem správné kvality.

Když dodavatelé spolupracují s výrobci po mnoho let, začínají si vzájemně důvěřovat, náklady na dodávky se snižují, je možné zvolit si a stanovit určité podmínky. Když se vyskytnou neustálé poruchy a dodavatelé musí hledat nové továrny a logistické kanály, dodávky se stanou velmi nákladnými. Ti, kteří poprvé přinesli maso po dalším zákazu, chtějí kompenzovat náklady, vydělat peníze za nedostatek a zvýšit ceny.

U většiny rostlin se současně produkuje maso různé kvality. Kvůli pádu ruby ​​ruský dovozce nyní nakupuje méně kvalitní maso než dříve, takže jeho zákazníci (restaurace a obchody) si mohou dovolit koupit. Poměrně řečeno, restaurace nemohou přepisovat menu každý den, potřebují denně prodávat steaky za určitou cenu a kvalita hovězího masa zde je druhotnou záležitostí. Totéž platí pro obchody: je důležité, aby měli objem, dostupnou cenu a odpovídající název masa, žádný z nich se nebude snažit a hledat chutnější. Spotřebitelé zvykem věří, že australské maso je lepší, například Uruguayan. Takže teď byla paradoxní situace: na ruském trhu najdete drahé australské maso nízké kvality, ale je ceněno víc než chutné a ne tak drahé uruguayské. Geografická definice kvality masa obecně je zásadně špatná. Zde jako u vína: v různých oblastech má své vlastní vlastnosti, ale chutné a vysoce kvalitní nebo naopak tvrdé a suché maso může být z jakéhokoli regionu.

Co s ruskými výrobci

Pokud nyní nakupujete ruské maso, podobné kvalitě jako Uruguay, ruský bude stát o 30% více. Prozatím kvůli neziskovému poměru "cena-kvalita" kupuji maso pro "Baranienbaum" v zahraničí. Je zcela zřejmé, že se v posledních letech začaly objevovat opravdu dobré místní producenty masa v Rusku. Problémem je, že vzhledem k jejich malému počtu je jejich maso ve velkém zájmu na trhu.

Ve snaze zajistit dodávky masa všem, rostliny mohou jít na cestě rostoucí objemy a snížení kvality výroby. K tomu dochází, když hlavní producenty nejsou technologie a obchodníci. Pokud přijde objednávka, budou prodávat maso, i když ještě není připraveno. Kvalita dodávek ruského masa je nyní velmi nestabilní, výrobci často nesplňují požadavky na dobu výkrmu dobytka. Pokud v Rusku existují místní výrobci kvalitního masa a restaurací, kteří se odváží pracovat s jinými částmi jatečně upraveného těla, umožní nám to jíst dobré maso za nízkou cenu.

Přehled trhu masa a masných výrobků

Tato analýza trhu je založena na informacích z nezávislého průmyslu a zpravodajských zdrojů, jakož i na základě oficiálních údajů Federální státní statistické služby. Interpretace ukazatelů se provádí rovněž s ohledem na údaje dostupné v otevřených zdrojích. Analytik zahrnuje reprezentativní čáry a ukazatele, které poskytují nejkomplexnější přehled o daném trhu. Analýza se provádí obecně pro Ruskou federaci i pro federální okresy; Krymská federální oblast není zahrnuta v některých průzkumech kvůli nedostatku statistických údajů.

1. VŠEOBECNÉ INFORMACE

Masové výrobky jsou jedním z nejoblíbenějších potravin na světě. V Rusku potravinová kultura poskytuje zpravidla přítomnost masa téměř ve všech pokrmech: polévky, mnoho salátů, horké (druhé pokrmy), studené občerstvení.

Masné výrobky jsou výrobky vyrobené z přírodního masa. GOST R 52427-2005 definuje masné výrobky: "potravinářský výrobek vyrobený s nebo bez použití jiných než masných ingrediencí, receptorem, pro který je hmotnostní podíl složek masa více než 60%."

Rozlišujte také následující pojmy:

- masný výrobek - hmotnostní podíl masa od 5% do 60% včetně;

- masný výrobek - hmotnostní podíl masa od 30% do 60% včetně, rostlinné přísady;

- rostlinný masný výrobek - hmotnostní zlomek masa od 5% do 30% včetně, používají se rostlinné přísady;

- analog masný výrobek - potravinářský masný výrobek podobný organoleptické z technologie masa pomocí non-masné složky živočišného a / nebo zeleniny a / nebo minerálního původu, s hmotnostním podílem masných složek není větší než 5%.

Největší podíl spotřeby masa v Rusku připadá na vepřové maso a drůbež - asi 80% z celkového počtu.

2. KLASIFIKOVANÝ OKVED

Výroba masných výrobků podle klasifikátoru OKVED se vztahuje k části 15.1 "Výroba masa a masných výrobků", která obsahuje následující pododdíly:

- 15.11 "Výroba masa";

Nabídky franšíz a dodavatelů

- 15.11.1 "Výroba masa a vedlejších produktů živočišného původu skotu, prasat, ovcí, koz, koní";

- 15.11.2 "Výroba trhané vlny, surové kůže a kůže skotu, koní, ovcí, koz a prasat";

- 15.11.3 "Výroba tuků živočišných živočichů";

- 15.11.4 "Výroba nepotravinářských vedlejších produktů";

- 15.12 "Výroba drůbeže a králičího masa";

- 15.12.1 "Výroba masa a vedlejších produktů zemědělské drůbeže a králíků";

- 15.12.2 "Výroba peří a piva";

- 15.13 "Výroba produktů z masa a drůbežího masa";

- 15.13.1 "Výroba hotových a konzervovaných výrobků z masa, drůbežího masa, vedlejších produktů z masa a živočišné krve";

- 15.13.9 "Poskytování služeb tepelného zpracování a jiných metod zpracování masných výrobků".

3. ANALÝZA SITUACE V PRŮMYSLU

Trh s masem v Rusku je největší potravinou, před trhy s obilovinami a mléčnými výrobky. Nicméně souhrnná tržní kapacita v roce 2015 poklesla a pokračovala ve vývoji minulosti. Podle institutu pro studium agrárních trhů (IKAR) dosáhl v roce 2015 1,6 milionu tun, což je o 1,6% nižší než v roce 2014. Míra poklesu však klesla z 2,8% v roce 2014. Na základě oficiálních údajů o počtu obyvatel Ruska je roční spotřeba masa na konci roku 2015 na osobu 72,6 kg / osobu.

Současně díky substitutu dovozu roste i podíl domácích výrobců, což potvrzují údaje ICAR a Rosstatu. Dovoz masa do Ruska klesl z 1,8 milionu tun v roce 2014 na 1,2-1,3 milionu tun v roce 2015 (-33%). Hlavní faktory byly: zákaz dodávky vepřového masa z EU, pokles kurzu rublu, kvůli němuž se dovážené produkty ukázaly jako prakticky nekonkurenční.

Celková produkce masa ruskými podniky v roce 2015 vzrostla o cca 5%, přičemž nejvyšší tempo růstu ukázalo drůbež (o 8% do roku 2014). Chov prasat roste v posledních několika letech (o 4,5% do roku 2014); Produkce hovězího masa postupně klesá (-1,1% do roku 2014). Existuje tendence zvýšit podíl firemních výrobců snížením podílu soukromých dceřiných podniků. V rámci odvětví drůbeže se nejvíce aktivně rozvíjí výroba krůtího masa - v Rusku se stává stále více populární.

Obrázek 1. Dynamika kapacity trhu s vepřovým masem v letech 2013-2015, v milionech tun

Obrázek 2. Dynamika kapacity trhu s drůbežím masem v letech 2013-2015, v milionech tun

Obrázek 3. Dynamika kapacity trhu s hovězím masem v letech 2013-2015, v milionech tun

Dynamika cen masa se pro každý segment trhu liší. Celkově ovšem byl ovlivněn pokles solventnosti obyvatelstva, což vedlo ke konsolidaci a dokonce k poklesu velkoobchodních cen do konce roku 2015 v souvislosti s rostoucími výrobními náklady. Zároveň se maloobchodní ceny skutečně nezměnily; Ceny za hovězí maso, naopak ve velkoobchodě klesaly, rostly v maloobchodě.

Negativní ekonomické faktory v letech 2014-2015 vedly k nedostatku nových projektů v odvětví živočišné výroby. Investice do vývoje prováděly pouze stávající velcí hráči na trhu kvůli zavedeným vztahům s bankami, dostupnost relativně likvidních aktiv, nižší kapitálové náklady ve srovnání s novými hráči.

Podle IKAR se v roce 2016 očekává, že v tomto odvětví budou uplatňovány dva protichůdné trendy. Na jedné straně poroste růst ve vepřové a drůbeží produkci - především kvůli domácím producentům se sníženým dovozem. Na druhou stranu, pokles spotřebitelských schopností a snížení spotřeby. Změna poptávky po nejlevnější bílkovině, kuřecí maso, se očekává. V tomto kontextu se očekává další pokles velkoobchodních cen jiných druhů masa, což může v důsledku rostoucích nákladů vést ke stažení řady hráčů z trhu.

Výhodou pro výrobce může být rozvoj exportních trhů. Vzhledem k slabé pozici rublu vůči světovým měnám se ruské produkty mohou stát vysoce konkurenceschopnými na zahraničních trzích. V roce 2015 se objem exportu již zvýšil a dosáhl cíle 100 tisíc tun hmotnosti výrobku. Objem vývozu do zemí celní unie se zvyšuje, testuje dodávky hovězího, kuřecího a krůtího masa do zemí jako Bahrajn, Spojené arabské emiráty, Jordánsko, řada afrických zemí.

Od ledna do března 2016 se živočišné a drůbeží maso (živá hmotnost) produkovalo o 188,6 tun více než ve stejném období v roce 2014 (+ 8,4%). Růst byl způsoben růstem výroby:

- prasata pro porážku - o 13,6%;

- skotu - o 1,9%.

V lednu až březnu 2016 vzrostla průmyslová výroba hovězího masa o 11,8% ve srovnání se stejným obdobím roku 2015. Produkce vepřového masa - o 12,0%. Produkce drůbežího masa - o 5,9%.

Stav masného průmyslu v Rusku

Největší segment potravinářského průmyslu pro zpracování masa je pro masný průmysl.

Struktura masného průmyslu zahrnuje nákupy podniků, jatek pro drůbež, králíky a velké hospodářské zvířata, výroba konzervovaného masa a klobásových výrobků, dílny pro výrobu polotovarů (pelmeni a kotlety). Souběžně s uvolňováním potravin, suchých krmiv pro živočišnou výrobu (masokostní moučku a další) se vyrábějí léky (heparin, hematogen, inzulin, linokain). Další výrobky, jako jsou lepidla, želatina a výrobky z peří.

Zařízení na zpracování masa zajišťují maximální využití masných surovin. Pro efektivní zpracování v průmyslu se používají automatizované výrobní linky.

Struktura zařízení na balení masa zajišťuje tuto strukturu:

  • Servis údržby hospodářských zvířat před porážkou;
  • Jídelna na porážku;
  • Rozdělení primárního zpracování;
  • Klobásová dílna;
  • Workshop o výrobě polotovarů;
  • Lednička;
  • Divize pro zpracování kůže.

Dceřinná divize zahrnuje lesklé a želatinové obchody, farmaceutickou výrobu a dílnu pro výrobu výrobků z kostí a rohů.

Situace v masovém průmyslu v Rusku

Současná pozice na trhu s masem v Rusku je charakterizována nárůstem domácí produkce. Výsledky roku 2016 ukázaly zvýšení produkce masných výrobků o 4,4% oproti loňskému roku, které v jatečné hmotnosti dosáhly téměř 10 milionů tun masa.

Vedení v tomto odvětví chrání chov prasat a chov drůbeže.

Struktura produkce masa na světě vypadá takto:

  • Vepřové maso (39%);
  • Drůbeží maso (29,5%);
  • Hovězí maso (25%);
  • Jehněčí (4,5%);
  • Jiné druhy (1,8%).

Ruský trh se poněkud liší. Zde se nejprve drůbeží maso - 39%, vepřové maso - 33%, hovězí maso 23%, ostatní druhy masa tvoří 6%. V posledním pětiletém období došlo k nárůstu produkce v odvětví drůbežího masa o 5%, zatímco hovězí maso se odevzdávalo o -5%, ztratilo to a vepřové maso.

Tyto trendy souvisí s vysokými výrobními náklady a nízkou ziskovostí.

Tuzemský masný trh se postupně odkládá od dovozu, jak tomu bylo v předchozích desetiletích. Poté byl schodek na domácím trhu v kontextu rostoucí poptávky spotřebitelů v řetězci stravování a restaurací, způsobený snížením domácí výroby masa, kompenzován vnějšími dodávkami.

Průmyslová reference

Výrazný pokles odvětví živočišné výroby a maso se projevil v devadesátých letech kvůli uzavření zemědělských podniků a snížení počtu hospodářských zvířat.

V roce 2000 se situace stabilizovala a v průmyslu došlo k určitému růstu. Takže v roce 2001 bylo maso a drobky vyrobeno o 11% více než v roce 1999. U klobásových výrobků rostl růst výroby o 24%, u polotovarů o 29%.

V roce 2012 zajišťovaly chovatelské hospodářství všech forem vlastnictví výrobu 11 630 tisíc tun masa. Dovoz představoval 2,5 milionu tun, což představuje 17% spotřeby.

Většina dovozu masných výrobků v roce 2016 ve výši 1 milionu tun byla vyrobena z drobů a zmrazeného hovězího masa - asi o polovinu objemu. Jedna třetina je pro vepřové maso a droby, zbývající je pták.

Vlastnosti ruského drůbežářství

V průmyslu se chov drůbeže stává oblibou kvůli ziskovosti a dostupnosti. Chov kuřat se stal důležitou součástí zemědělství, schopného poskytnout obyvatelům potřebné produkty - maso, vejce, tuk a suroviny druhotného zpracování - dolu, peří a trus.

Tento typ výroby má v ekonomice velký význam a zaručuje potravinovou bezpečnost země.

Vývoj kuřecí farmy vychází z výběrových prací zaměřených na zvýšení vlastností plemen a zavádění nových. Současně jsou zavedeny moderní technologie pro pěstování a krmení, stejně jako krmení pícnin.

V současné době drůbeží farma obsahuje 17 vajec a 11 plemen. Celkový počet hospodářských zvířat ve všech kategoriích chovů drůbeže činí 360-380 milionů kusů a každoročně se zvyšuje.

Pěstování drůbeže

V drůbežářském průmyslu proběhla krize, k níž došlo v 90. letech, kdy domácí masné výrobky ztratily svou popularitu v důsledku nekontrolovaného dovozu. Po roce 2000 získal domácí výrobce vládní podporu, což bylo usnadněno vytvořením Drůbežářské unie Ruska. V důsledku toho se počátkem roku 2010 zvýšil objem ruského kuřecího masa na trhu o 2860 tun. Podíl dovezeného masa se snížil o 17%.

Podniky pro pěstování kuřat a krůt v průmyslovém měřítku dokázaly během tohoto období přilákat 200 miliard rublů investic, což ovlivnilo výsledky produkce a produkce vajec.

Zavedení inovačního vývoje v průmyslu přispívá ke zvýšení konkurenceschopnosti v oblasti pěstování a zpracování masa i druhotných surovin. Počet podniků na výrobu a zpracování masa a vaječných výrobků rychle roste. Vzhledem k rozvoji tohoto odvětví masného průmyslu se zvýšila zásoba morčat a kachen na potravinový trh země.

Krmení poslední generace

Chov umožňoval plemenu brojlerů rychlý růst a přírůstek hmotnosti. Kromě toho byla zahájena výroba krmiv pro masný průmysl, což přispělo ke zvýšení hmotnosti. Pro zvýšení odolnosti vůči odolnosti proti stresu a stresu jsou krmné směsi obohaceny vitamínovými komplexy a aminokyselinami umělého původu.

Se zavedením nových plemen se zvyšují požadavky na krmivo. Ve složení by měly být více nutriční prvky a minerální soli. Saturace krmných směsí s minerály však vede ke kontaminaci přírodního prostředí přes trus. S ohledem na tuto skutečnost je ve směsích nejnovějšího vývoje počet těchto prvků minimální.

Krmivo nové generace je příznivé pro zdraví populace ptáků a přispívá ke zvýšení hustoty vajec. Kostra mladého růstu je plně rozvinutá a v budoucnosti nejsou spojeny žádné choroby spojené se spáry. Zvýšení podílu hmotnosti zinku v krmivech má pozitivní vliv na kvalitu masa. Vták má silnou imunitu, roste rychleji a méně kuřat umírá.

Pěstování na moderních drůbežích farmách

Moderní drůbežnictví pracuje na intenzivním systému, kdy se výroba masa a vajec v průmyslu uskutečňuje celoročně. V průběhu celého roku se inkubují vejce, kojence se chovají a vykrmují. Jako krmiva se používá suché krmivo s obsahem přísad pro plný růst a produktivitu.

Drůbeží farmy omezují obsah kuřat na jeden rok, když jsou aktivní. Po tomto období se produkce vajec prudce snižuje a jejich uchování je již nerentabilní.

Aby se z každé slepice dostalo co nejvíce vajec, používá se u velkých rostlin nucené opracování.

Pouze zástupci rodičovského stáda jsou drženi po dobu 3 let. Chcete-li vytvořit rodiče, kmenové stádo, vezměte jeden kohout pro 10-12 slepic. Běžné nosnice neobsahují žádné kohouty.

Inkubátory se zabývají chovem kuřat, protože není výhodné používat drůbež. Pro inkubaci jsou vejce od kuřat vhodná po 8 měsících věku. Proces trvá asi 3 týdny.

Baterie článků

Značný nárůst počtu hospodářských zvířat byl usnadněn zavedením nového způsobu pěstování, stanovením výběru systému výkrmu a instalací speciálních baterií do inkubátorů.

Mobilní baterie regulují teplotu v drůbežárně, větrání, vlhkost a osvětlení. Při buněčné kultivaci se snižuje bolestivost kuřat, váha se rychle nastaví a proces krmení se zjednoduší, protože pták je v omezeném prostoru.

V domcích bez oken s řízeným prostředím se pěstují krůty a kuřata masných plemen uvnitř. Plemena masa jsou vhodnější pro údržbu podlahy.

Takový model růstu v průmyslu je poměrně slibný a umožňuje průmyslu úspěšně rozvíjet a plně zásobovat domácím masem.

Co se děje při chovu prasat v Rusku

Chov prasat je významným odvětvím ruských hospodářských zvířat. Jeho podíl na hrubém živočišném produktu činí 20%.

Situace v průmyslu zůstává obtížná z důvodu vysokého objemu dovozu vepřového masa.

Podnětem pro rozvoj domácí výroby prasat bylo díky státnímu programu podporovat a přilákat investice. K dnešnímu dni jsou v průmyslu investovány miliony dolarů a se ziskovým obchodem splácejí poměrně rychle. Při navrácení investic je vepřový průmysl srovnatelný s chovem drůbeže.

Mezi hlavní masné výrobky produkce prasat patří slanina a maso. Ziskovost chovu prasat závisí na nákladech na krmivo a na nákupu mladých zvířat, jakož i na tržní ceně masa. Náklady na maso ve spotřebním koši zůstávají vysoké, takže ziskovost zůstává. Dodatečný zisk farmy se získává z chovu a prodeje původních mláďat.

Farmy - producenti

Výroba vepřového masa se vyznačuje dobrou ziskovostí a počet hospodářství pro výkrm selat neustále roste.

Producenti vepřového masa jsou velké zemědělské podniky, soukromé farmy a dceřinné farmy.

V masném průmyslu se výroba masa až do roku 1995 týkala velkých hospodářství pro chov dobytka. Následné změny v ekonomice vedly ke snížení počtu producentů při zachování vedoucí pozice.

Soukromé farmy vyvinuly a do konce roku 2008 poskytly téměř dvojnásobný nárůst výroby. V celkové struktuře zemědělských podniků činily 5%.

Počet prasat držených na jednotlivých farmách zůstává již několik let na 43%.

Největší počet hospodářských zvířat ve středních a váleckých oblastech. Dále přicházejí sibiřské a severozápadní okresy.

Perspektivy vývoje

Program náhrady dovozu poskytuje podporu domácím producentům prasat a přísná opatření pro celní regulaci dodávek.

Za příznivých podmínek, včetně snížení nákladů na krmiva a energii, lze v krátké době zvýšit produkci vlastního vepřového masa a snížit náklady, což zvýší konkurenceschopnost před dovozem.

Vývoj tohoto odvětví přispívá k růstu rostoucí účinnosti o 2,5násobek, což umožňuje dosáhnout průměrné hmotnosti 100 až 140 kg pro jednu kostru. Také zavedení nejnovějších pěstebních technologií, instalace nových zařízení, zapojení těch nejlepších specialistů do jejich oboru.

Růst produkce vepřového masa stimuluje zřizování podniků na zpracování masa, výrobu polotovarů včetně rychle zmrazených výrobků.

Náklady na otevření těchto zařízení jsou relativně malé a mají vysokou ziskovost.

Dynamika produkce masa v Rusku od roku 1991 do roku 2015

Masový trh Ruska v posledních letech je tvořen hlavně domácí produkcí (před 10-15 lety to bylo tvořeno dovozními dodávkami). Objem výroby všech druhů masa v Rusku v jatečné hmotnosti ve všech kategoriích zemědělských podniků v roce 2015 činil 9 483,9 tis. Tun, což je o 4,6%, resp. 413,3 tis. Tun více než v roce 2014. Po dobu 5 let (oproti roku 2010) vzrostly objemy o 32,3% (o 2 317,1 tis. Tun), po dobu 10 let (do roku 2005) - o 90,1% (o 4 494,4 tis. Tun) tuny). Poprvé byl v roce 1991 překročen objem produkce masa, kdy to bylo 9 375,2 tis. Tun.

Současně výroba vepřového masa v roce 2015 v jatečné hmotnosti činila 3 087,4 tis. Tun. V průběhu roku se zvýšil o 33,8% (na 113,5 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 32,5% (na 756.6 tisíc tun.), 10 let - od 96,8% (v roce 1518, 3 tis. Tun). Ve vztahu k roku 1991 byla vepřová výroba téměř úplně obnovena (v té době byla v jatečné hmotnosti 3 189,7 tis. Tun).

Produkce hovězího masa má naopak stálý klesající trend. V roce 2015 činil objem výroby tohoto druhu masa v jatečné hmotnosti 1 636,2 tis. Tun. V průběhu roku došlo k poklesu o 1,1% (17,9 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 5,3% (91.1 tisíc tun.), 10 let - o 9,6% (173,0 tisíc tun).. Ve vztahu k roku 1991 byla výroba hovězího masa v Ruské federaci snížena o 2,4násobek.

hovězí pokles produkce v průběhu posledních 10 let, a to především díky optimalizaci hospodářských zvířat ze stáda dojnic - zvýšení produkce mléka výkon na krávu, jejichž obsah s nízkou produktivitou skotu nepraktické.

Rozvoj hovězího dobytka ještě plně nezajišťuje celkové zvýšení ukazatelů (celková výroba hovězího masa z masných a mléčných plemen).

Nejvíce aktivně rostoucí objemy výroby drůbežího masa. V roce 2015 dosáhly 4 481,6 tisíc tun. Za rok vzrostl o 7,7% (320,2 tis. Tun), po dobu 5 let - 57,4% (1 634,8 tis. Tun). Po dobu 10 let vzrostly ukazatele o 3,2 krát nebo o 3 093,8 tis. Tun. Objemy vyrobené v roce 1991 byly překročeny o 2,2krát.

Produkce jehněčího a kozího masa v roce 2015 ve srovnání s rokem 2014 mírně klesla - o 0,8% na 202,2 tis. Tun v jatečné hmotnosti. Současně byl růst po dobu 5 let 9,5%, po dobu 10 let - 31,2%.

Výroba ostatních druhů masa (konské maso, zvěřina, králičí maso) v roce 2015 činí 76,4 tis. Tun. Pro rok byla objemová kontrakce 0,8%, po dobu 5 let - 1,1%. Na 10 let se však objem zvýšil o 10,3%.

V rámci struktury produkce masa se po řadu let výrazně snížil podíl hovězího masa a zvýšil se podíl drůbežího masa. Podíl vepřového masa zůstává přibližně na stejných úrovních. Podíl vepřového masa byl v roce 2015 32,6%, hovězí - 17,3%, drůbež - 47,3%, jehněčí a kozí maso - 2,1%, ostatní druhy masa - 1,0%.

Dovoz masa

Ruský trh s masem se stává méně závislou na dovozu. V roce 2015 je nejméně v posledních 15 letech zaznamenáno nejnižší dovozy masa v Ruské federaci. Celkový dovoz masa všech druhů a vedlejších produktů v roce 2015 činil 1 171 800 tun, což je o 31,4%, nebo o 536,7 tisíc tun méně než v roce 2014.

Objem dovozu hovězího masa se snížil o 207,8 tis. Tun a drůbežího masa o 203,2 tis. Tun. Dovoz vepřového masa se podstatně snížil - o 69,1 tis. Tun.

Snížení dovozu masa do Ruské federace v roce 2015 bylo usnadněno znehodnocením rublu a omezením dodávek z několika zemí zavedených v srpnu 2014.

Export masa

Rok 2015 je charakterizován největším objemem vývozu masa z Ruska, který dosáhl 83,7 tis. Tun. Většina vyvezeného masa spadá na drůbeží maso, vedlejší produkty prasat a vepřového masa.

Celkový objem vývozu masa z Ruské federace za celý rok vzrostl o 6,9%, po dobu 5 let - o 4,4krát, po dobu 10 let - o 118,8krát.

Objem ruského masa masa, spotřeba, soběstačnost

Objem ruského trhu s masem v roce 2015 činil 10 571,9 tisíc tun, což je o 1,2% méně než v roce 2014 a o 3,0% méně než v roce 2013. Pokles objemu trhu je způsoben tím, že růst objemu výroby byl poněkud nižší než objem snížení dovozu. O 5 let však objem trhu vzrostl o 6,5%, v průběhu 10 let - o 28,6%.

V roce 2015 byla poprvé překročena minimální hranice potravinové nezávislosti masa. Podle doktríny o zajištění potravin Ruské federace by soběstačnost Ruské federace s masem měla být alespoň 85%.

V roce 2014, soběstačnost Ruska s masem všech druhů, podle výpočtů Expert a analytické centrum pro zemědělské podnikání "AB-Center", činil 84,8%, v roce 2015 - dosáhl 89,7%. Před 10 lety byly hodnoty 60,7%.

V letech 2014-2015. dochází ke snížení spotřeby (ze 76,0 kg v roce 2013 na 72,2 kg v roce 2015 - za 2 roky, pokles o 5,0%), což je způsobeno jak snížením reálných disponibilních příjmů obyvatelstva, tak skutečností, že objemy růstu výroba je poněkud nižší než objem klesajících dovozů. Zároveň srovnání na delší dobu vykazuje významný nárůst. Za 5 let spotřeba masa na hlavu vzrostla o 3,9%, v průběhu 10 let - o 26,1%.

Ceny masa

Masový trh Ruska v roce 2015 byl charakterizován výrazným zvýšením cen. V menší míře náklady na drůbeží maso.

Průměrné roční produkční ceny jatečně upravených těl prasat v roce 2015, ve vztahu k roku 2014, posílil o 18,6% na 174,5 rublů / kg s DPH, cena hovězího masa jatečně upraveného těla se zvýšila o 25,4% na 213,5 rublů / kg. Ceny brojlerů kostry činily 102,9 rublů / kg - 12,1% růst, nižší než průměrná míra inflace, která byla 12,91% v roce 2015.

V průběhu roku se maloobchodní ceny vepřového masa zvýšily o 10,1% na 363,7 rublů / kg, u vepřového masa o 12,1% na 276,8 rublů / kg. Hovězí brokolice v maloobchodním segmentu za rok posílily ceny o 18,3% na 446,4 rublů / kg, hovězí maso n / a - o 20,9% na 308,6 rublů / kg. Ceny jatečně upraveného těla brojlerů vzrostly o 13,0% na 136,2 rublů / kg, ceny kuřecího stehna o 13,4% na 156,6 rublů / kg.

Maso, masné výrobky ve volném ložství, dobytek v Rusku

232634 Zde jsou 232634 inzerátů na požádání «v Rusko». Reset filtrů

Maso, masné výrobky ve volném ložství, dobytek v Rusku - bezplatné inzeráty na Meatinfo.ru pro odborníky na maso trhu. Chcete-li rychle najít velkoobchodníky, umístěte reklamu na prodej velkoobchodu s masem. Pokud chcete koupit velkoobchod s masem, umístěte reklamu na nákup. Chcete-li umístit reklamu, musíte se přihlásit. Nebude vám trvat déle než jedna minuta.

v Rusku

  • Všechno
  • Prodej
  • Koupit
  • Ostatní
  • Všechno +1705
  • Maso, masné výrobky +1154
  • Klobásy, klobásy, lahůdky +50
  • Skot v živé hmotnosti +87
  • Vybavení a služby +349
  • Volná pracovní místa +23
  • Logistika, skladování, pronájem +17
  • Import +16
  • Export +0

Vyhledávání podle oblasti, města nebo kraje

Meatinfo Blog

Ostatní oblasti

Hledáte kupce?

- Internetový manažer najde společnosti, které se zajímají o vaše produkty.
- Internetový manažer vám zašle komerční nabídku zainteresovaným společnostem.
- Správce internetu přidělí vaši firmu a reklamy mezi tisíce vašich konkurentů.
- Stačí odpovědět na volání a dopisy a vstoupit do výnosných obchodů.

Hodnocení světových dodavatelů masných výrobků do Ruska

Odkud pochází maso? Hodnocení světových dodavatelů masa a masných výrobků do Ruska

Z čeho se země dostanou do našeho ruského stolu drůbeží, vepřové a hovězí maso? Tradičně se v zemědělství země, v závislosti na klimatických podmínkách, specializují na pěstování určitého druhu masa. V Rusku se za posledních 10 let živilo dobytka a zejména drůbežářský průmysl, ale stále je podíl dovezeného masa v naší zemi vysoký. Níže uvádíme nejvyšší země dodavateli masa a masných výrobků, aktivně dováží své výrobky na ruský trh, podle agentury IMIT a Intesco Research Group.

Drůbeží maso (kuřecí a krůtí)

Vepřové maso

Hovězí

Produkce skotu v Rusku není tak rozvinutá jako výroba drůbeže a prasat, a proto jsme velmi závislí na dovozu hovězího masa. Experti bohužel v této oblasti neposkytují optimistické prognózy. Geografie původu hovězího masa je velmi různorodá. Takto chlazené maso dodává nejbližší sousedé (Litva s 40% podílem, Německo s 21% a Polsko s 13%), zmrazené - Brazílie (41%), Uruguay (13%) a Austrálie (11%). V podstatě hovězí maso je dovezeno do Ruska ve zmrazené podobě. A taková pochoutka jako maso, jako mramorové hovězí maso, můžete koupit jen americkou produkci.

Naše společnost pracuje pouze s nejlepšími dodavateli masa, ruského i zahraničního. Široká nabídka masných výrobků za nejlepší ceny naleznete v ceníku.

Dynamika produkce masa v Rusku od roku 1991 do roku 2015

Masový trh Ruska v posledních letech je tvořen hlavně domácí produkcí (před 10-15 lety to bylo tvořeno dovozními dodávkami). Objem výroby všech druhů masa v Rusku v jatečné hmotnosti ve všech kategoriích zemědělských podniků v roce 2015 činil 9 483,9 tis. Tun, což je o 4,6%, resp. 413,3 tis. Tun více než v roce 2014. Po dobu 5 let (oproti roku 2010) vzrostly objemy o 32,3% (o 2 317,1 tis. Tun), po dobu 10 let (do roku 2005) - o 90,1% (o 4 494,4 tis. Tun) tuny). Poprvé byl v roce 1991 překročen objem produkce masa, kdy to bylo 9 375,2 tis. Tun.

Současně výroba vepřového masa v roce 2015 v jatečné hmotnosti činila 3 087,4 tis. Tun. V průběhu roku se zvýšil o 33,8% (na 113,5 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 32,5% (na 756.6 tisíc tun.), 10 let - od 96,8% (v roce 1518, 3 tis. Tun). Ve vztahu k roku 1991 byla vepřová výroba téměř úplně obnovena (v té době byla v jatečné hmotnosti 3 189,7 tis. Tun).

Produkce hovězího masa má naopak stálý klesající trend. V roce 2015 činil objem výroby tohoto druhu masa v jatečné hmotnosti 1 636,2 tis. Tun. V průběhu roku došlo k poklesu o 1,1% (17,9 tisíc tun.) Po dobu 5 let - o 5,3% (91.1 tisíc tun.), 10 let - o 9,6% (173,0 tisíc tun).. Ve vztahu k roku 1991 byla výroba hovězího masa v Ruské federaci snížena o 2,4násobek.

hovězí pokles produkce v průběhu posledních 10 let, a to především díky optimalizaci hospodářských zvířat ze stáda dojnic - zvýšení produkce mléka výkon na krávu, jejichž obsah s nízkou produktivitou skotu nepraktické.

Rozvoj hovězího dobytka ještě plně nezajišťuje celkové zvýšení ukazatelů (celková výroba hovězího masa z masných a mléčných plemen).

Nejvíce aktivně rostoucí objemy výroby drůbežího masa. V roce 2015 dosáhly 4 481,6 tisíc tun. Za rok vzrostl o 7,7% (320,2 tis. Tun), po dobu 5 let - 57,4% (1 634,8 tis. Tun). Po dobu 10 let vzrostly ukazatele o 3,2 krát nebo o 3 093,8 tis. Tun. Objemy vyrobené v roce 1991 byly překročeny o 2,2krát.

Produkce jehněčího a kozího masa v roce 2015 ve srovnání s rokem 2014 mírně klesla - o 0,8% na 202,2 tis. Tun v jatečné hmotnosti. Současně byl růst po dobu 5 let 9,5%, po dobu 10 let - 31,2%.

Výroba ostatních druhů masa (konské maso, zvěřina, králičí maso) v roce 2015 činí 76,4 tis. Tun. Pro rok byla objemová kontrakce 0,8%, po dobu 5 let - 1,1%. Na 10 let se však objem zvýšil o 10,3%.

V rámci struktury produkce masa se po řadu let výrazně snížil podíl hovězího masa a zvýšil se podíl drůbežího masa. Podíl vepřového masa zůstává přibližně na stejných úrovních. Podíl vepřového masa byl v roce 2015 32,6%, hovězí - 17,3%, drůbež - 47,3%, jehněčí a kozí maso - 2,1%, ostatní druhy masa - 1,0%.

Dovoz masa

Ruský trh s masem se stává méně závislou na dovozu. V roce 2015 je nejméně v posledních 15 letech zaznamenáno nejnižší dovozy masa v Ruské federaci. Celkový dovoz masa všech druhů a vedlejších produktů v roce 2015 činil 1 171 800 tun, což je o 31,4%, nebo o 536,7 tisíc tun méně než v roce 2014.

Objem dovozu hovězího masa se snížil o 207,8 tis. Tun a drůbežího masa o 203,2 tis. Tun. Dovoz vepřového masa se podstatně snížil - o 69,1 tis. Tun.

Snížení dovozu masa do Ruské federace v roce 2015 bylo usnadněno znehodnocením rublu a omezením dodávek z několika zemí zavedených v srpnu 2014.

Export masa

Rok 2015 je charakterizován největším objemem vývozu masa z Ruska, který dosáhl 83,7 tis. Tun. Většina vyvezeného masa spadá na drůbeží maso, vedlejší produkty prasat a vepřového masa.

Celkový objem vývozu masa z Ruské federace za celý rok vzrostl o 6,9%, po dobu 5 let - o 4,4krát, po dobu 10 let - o 118,8krát.

Objem ruského masa masa, spotřeba, soběstačnost

Objem ruského trhu s masem v roce 2015 činil 10 571,9 tisíc tun, což je o 1,2% méně než v roce 2014 a o 3,0% méně než v roce 2013. Pokles objemu trhu je způsoben tím, že růst objemu výroby byl poněkud nižší než objem snížení dovozu. O 5 let však objem trhu vzrostl o 6,5%, v průběhu 10 let - o 28,6%.

V roce 2015 byla poprvé překročena minimální hranice potravinové nezávislosti masa. Podle doktríny o zajištění potravin Ruské federace by soběstačnost Ruské federace s masem měla být alespoň 85%.

V roce 2014, soběstačnost Ruska s masem všech druhů, podle výpočtů Expert a analytické centrum pro zemědělské podnikání "AB-Center", činil 84,8%, v roce 2015 - dosáhl 89,7%. Před 10 lety byly hodnoty 60,7%.

V letech 2014-2015. dochází ke snížení spotřeby (ze 76,0 kg v roce 2013 na 72,2 kg v roce 2015 - za 2 roky, pokles o 5,0%), což je způsobeno jak snížením reálných disponibilních příjmů obyvatelstva, tak skutečností, že objemy růstu výroba je poněkud nižší než objem klesajících dovozů. Zároveň srovnání na delší dobu vykazuje významný nárůst. Za 5 let spotřeba masa na hlavu vzrostla o 3,9%, v průběhu 10 let - o 26,1%.

Ceny masa

Masový trh Ruska v roce 2015 byl charakterizován výrazným zvýšením cen. V menší míře náklady na drůbeží maso.

Průměrné roční produkční ceny jatečně upravených těl prasat v roce 2015, ve vztahu k roku 2014, posílil o 18,6% na 174,5 rublů / kg s DPH, cena hovězího masa jatečně upraveného těla se zvýšila o 25,4% na 213,5 rublů / kg. Ceny brojlerů kostry činily 102,9 rublů / kg - 12,1% růst, nižší než průměrná míra inflace, která byla 12,91% v roce 2015.

V průběhu roku se maloobchodní ceny vepřového masa zvýšily o 10,1% na 363,7 rublů / kg, u vepřového masa o 12,1% na 276,8 rublů / kg. Hovězí brokolice v maloobchodním segmentu za rok posílily ceny o 18,3% na 446,4 rublů / kg, hovězí maso n / a - o 20,9% na 308,6 rublů / kg. Ceny jatečně upraveného těla brojlerů vzrostly o 13,0% na 136,2 rublů / kg, ceny kuřecího stehna o 13,4% na 156,6 rublů / kg.

Analýza ruského trhu s masem: stav a trendy v letech 2016-2017

Specializujeme se na design značky

Analýza ruského trhu s masem: rysy, trendy, statistiky

Trh s masem v Rusku je důležitým segmentem domácího trhu s potravinami. Podle Nielsena považuje 55% Rusů masové oddělení za důležité kritérium pro výběr obchodu.
Chcete-li rozvíjet podnikání v této oblasti, musíte mít kompletní statistiky a znalosti o trendech na trhu s masem. Marketingoví specialisté značkové agentury KOLORO jsou vždy ochotni poradit svým klientům o tom, jaké trendy na trhu s masem v Ruské federaci jsou nyní relevantní.

Přehled ruského trhu s masem

Ruskí kupci tradičně vybírají známé výrobky. Hamon a basturma jsou stále spojovány s vývozem ruského zboží.

Nejčastěji nakupují kuřecí maso. Tento produkt je bezpodmínečným lídrem na trhu surového masa podle objemu prodeje. Společnost Nielsen odhaduje, že podíl naturálních kuřat v roce 2017 činil více než 83%. Výživa a relativně nízké náklady byly hlavními důvody pro výběr drůbežího masa.

Vepřové maso slouží k přípravě tradičních jídel ruské kuchyně. Jeho podíl v roce 2017 je téměř 12%.

Nízkotučné maso skotu (telecí a hovězí) je populární mezi přívrženci zdravé výživy a těmi, kteří se snaží zhubnout. Podíl hovězího masa na moderním trhu je více než 2%.

Studie ruského trhu s masem tak ukázala velmi očekávané výsledky: kuřata, vepřové maso a hovězí maso mají největší poptávku, a proto přinášejí největší zisk. Je zajímavé, že obliba drůbežího masa vzrostla vzhledem k nízké platební schopnosti obyvatelstva, kvůli které Rusové mohou být zahrnuty nejsou ve své každodenní stravě, jako je například hovězí nebo jehněčí.

Výroba masa v Rusku - čísla

Navzdory poklesu všeobecné solventnosti populace se trh s masem rozrůstá. Pouze pro období od začátku roku 2017 do května bylo vyrobeno o 3,1% více masa v živé hmotnosti (3,4 milionů tun) než v roce 2016.
Za období od ledna do září rostl odvětví produkce drůbežího masa nejvíce - o 7% ve srovnání se stejným obdobím loňského roku. Výroba masa z jatečných prasat se za toto období zvýšila o 4,5%. Produkce masa z skotu se však snížila o 1,1%.

65% trhu zaujímá segment surového surového masa, 16% je klobásové výrobky a 12% pro salámy. Pouze 6% trhu je pro balené maso.

Jak si zákazníci zvolí maso?

Noviny "Komsomolskaja Pravda" provedly průzkum a zjistili, jaké jsou spotřebitelé při výběru masa vedeni. Ukázalo se, že balené nebo nebalené maso upřednostňuje stejný počet spotřebitelů. 35% je řízeno pověstí značky, 20% - náklady. Zbývajících 45% pečlivě studuje složení a trvanlivost před nákupem masa v supermarketu.

Například svobodní muži a ženy v domácnosti si s největší pravděpodobností vyberou na večeři jiný masový výrobek. První bude upřednostňovat polotovary, které lze snadno připravit v krátkých řadách. Ženy v domácnosti preferují koupit maso s velkými baleními, které vám umožní připravit pokrm pro celou rodinu a ušetřit peníze.

Co je to značení masa a proč je potřeba?

Chcete-li změnit běžné spotřební zboží na rozpoznatelnou značku, je důležité provést kompetentní značku. To pomáhá obnovit konkurence, zlepšit pověst výrobce a zvýšit zisky. Dobře zvažovaná strategie pro propagaci značky masa povzbuzuje kupujícího, aby si ve vaší volbě zvolil.

Jak vytvořit firemní identitu značky masa?

Pro společnosti, které vstoupí na trh s masem pouze v Rusku, je to velmi důležitá otázka, protože kvalitní značka určuje další úspěch v prodeji.

Chcete-li vytvořit značku masa, musíte věnovat velkou pozornost vývoji pojmenování. "Mluvící" jméno může hodně říct o značce, například vyjádřit své umístění a UTS. Důležité je také vytvořit balíček pro návrh značky, který přitáhne kupujícího a zvýrazní výhody produktu.