Mini-pekárna jako podnik

Volba tématu psaní tohoto podnikatelského záměru není jen pro mě, jednoho z návštěvníků mé skupiny VKONTAKT "Business Secrets for the Beginner", jen se o tuto záležitost obává, protože chce začít tento konkrétní podnik.

Prvním krokem je vyřešit problém peněz: vydělat peníze, najít investora, vlastní úspory.

Začněme od samého začátku a zjistíme, co je cukrář?

Mini cukrovinkami je výroba různých delikates: koláče, zákusky, sladkosti, plátky, rohlíky atd.

Mini cukrovinky jsou výrobou

Na internetu je spousta diskuzí o tom, která oblast činnosti zahrnuje mini cukrovinky: na výrobu, obchod nebo služby. Takže mini cukrovinky jsou především výroba, ačkoli samozřejmě můžete prodat své výrobky přímo na místě výroby, vybavené pro tento účel speciální nákupní zónou nebo malou kavárnou, ALEHO, co by se mohlo říci mini cukrovinky je výroba.

Po tom, co dokončím vstup a jít přímo do obchodního plánu cukrárny.

Jak otevřít mini cukrovinky v roce 2015

První problém, který je třeba vyřešit před otevřením mini cukrovinky, je zjistit formu vlastnictví vašeho podniku.

Vzhledem k tomu, že mini cukrovinky jsou malé podniky, máte pouze dvě možnosti:

  • Otevřete IP. Já osobně mám tendenci k tomu a pokud jsem sám otevřel mini cukrář, prostě bych zaregistroval IP;
  • Otevřete společnost. Postup otevření LLC je složitější než IP a odpad je mnohem více.

Podrobnosti o volbě formy vlastnictví v podnikání naleznete v článku "Výběr formy vlastnictví podniku".

Při registraci firmy budete potřebovat aktivity z klasifikátoru OKVED. Abyste neztrácel čas hledáním kódů, speciálně jsem je napsal:

15.81 - Výroba chleba a moučkových cukrářských výrobků krátkodobého skladování;

52.24 - Maloobchod s chlebem, pekárenskými výrobky a cukrovinkami.

Tyto činnosti zahrnují vše potřebné pro mini-pečivo.

Dal jsem maloobchod zvlášť tak, že můžete také obchodovat s produkcí ve speciálně určeném obchodním prostoru v mini cukrovinkách.

Navíc stojí za to otevřít zúčtovací účet, protože budete nakupovat suroviny hromadně a také prodávat své produkty prostřednictvím obchodních sítí, které jsou obvykle právnické osoby, a vypořádáte je bezhotovostním vypořádáním a převodem peněz z účtu na váš účet.

Zdanění mini cukrovinek

V malých podnicích, ve výrobě, je nejlepší použít zdanění 15% USN (náklady mínus náklady).

Můžete přejít na zdanění USN přímo v okamžiku registrace, připojte k souboru dokumentů žádost o USN.

Jak podat zprávu o této dani lze přečíst v článku o dani USN odkazem shora.

Jak si vybrat místnost pro pekárnu

První patro budovy je považováno za nejlepší místnost pro mini cukrovinky. V závislosti na způsobu nastavení vaší cukrovinky a výběru místa. Je-li malá kavárna s cukrárenskými výrobky, pak stojí za to, aby byla umístěna na místa, kde dochází k přetížení lidí nebo v hustě osídlené oblasti města.

Pro otevření mini-cukrárny stačí pronajmout plochu 40 m2. Místnost musí být vybavena dostatečným výkonem.

Struktura mini cukrárny:

  1. Výrobní oddělení, kde bude výroba probíhat přímo;
  2. Sklad pro suroviny;
  3. Sklad pro hotové výrobky;
  4. Koupelna s umyvadlem;
  5. Obchodní zóna pro výstavu zboží.

Pokud jde o prostory pro cukrárny, pro něj existují omezení SES, považujeme za nejzákladnější požadavky:

  1. Přítomnost nuceného kreslení;
  2. Oddělení průmyslové haly od obchodního domu;
  3. Přítomnost samostatných podložek: umyvadlo na ruce a umyvadlo na nádobí.

Požadavky na hasiče mini cukrovinek:

  1. Přítomnost hasicích přístrojů v každé místnosti;
  2. Dostupnost dalšího výstupu z výrobních prostor;
  3. Plán evakuace z pekárny by měl být označen šipkami.

To jsou základní požadavky kontrolních orgánů, avšak v každém případě před souhlasem s pronájmem prostor je lepší souhlasit se SES a hasiči.

V závislosti na tom, ve které části města budete pronajmout pokoj, cena za něj se bude značně lišit. Například v našich prostorách tohoto typu lze pronajmout od 500 rublů. až 2500 rublů.

Zařízení pro mini cukrovinky

Výběr zařízení pro vaše cukrovinky je třeba důkladně oslovit, jak říkají o nástrojích práce, které nešetří.

Zařízení se samo o sobě liší napájením, výrobcem a cenou. Lacné možnosti a obzvláště používané k nákupu se nedoporučují.

Pro plný provoz mini-cukrářských výrobků je zapotřebí následující zařízení:

  1. Kapota je velmi silná;
  2. Chladicí a mrazicí komory;
  3. Mlýnek na prosévání mouky;
  4. Těsto;
  5. Elektrický sporák;
  6. Varení kotle (pro krém na vaření);
  7. Stroj na výrobu sucharů;
  8. Konvekční pec;
  9. Stroj je struhadlo a mixér.

Uvedené zařízení stačí k výrobě 80% cukrovinek. Nezapomeňte na ty, které potřebují kuchyňské náčiní a všechny druhy forem.

Zařízení musí být zakoupeno pro určitý pokoj, takže nejprve musíte pronajmout pokoj.

Sortiment mini cukrovinek

  1. Všechny druhy koláčů;
  2. Dorty;
  3. Cookies a obláčky;
  4. Perník, rohlíky, croissanty, karavai;
  5. Sladkosti a jiné sladkosti.

Sortiment bude zcela záviset na vybavení, které si zakoupíte.

Zaměstnanci a dělníci pro cukrárnu

Aby vaše mini-cukrovinky fungovala normálně, bude nutné vybrat dobrý personál:

Jeden může mít jeden na plný úvazek a jeden na práci na částečný úvazek. Záleží na tom, jak bude vaši cukrárna fungovat.

Akty a předpisy

pro mini cukrárnu

Za účelem zahájení výroby cukrářských výrobků budou vyžadovány některé dokumenty, bez kterých je nemožné pracovat (tentokrát se prosím obraťte na SES okamžitě)

  1. Závěr společnosti SES, že výroba Vaší cukrovinky splňuje všechny požadavky a předpisy;
  2. Certifikáty pro výrobky;
  3. Hygienický pas;
  4. Program řízení výroby nad produkcí;

Právě uzavřely smlouvy pro dezinsekce a deratizace (pro ty, kteří nevědí, co to je: zničení švábů, klíšťat, chrobáků, blech atd.).

A jak jsem se zmínil před závěrem od hasičů.

Reklamní pekařství

Nejlepší reklama na cukrárně je slovo z úst (v případě, že vyrábíte kvalitní a lahodný produkt), ale problém je, že o tom o tom nikdo nebude vědět, když ji otevřete. Proto na začátku budete muset investovat do reklamy:

  1. Vývěsní štít. Jasné a barevné znamení bezpochyby přitahují některé zákazníky, kteří právě projíždějí;
  2. Stender. Ujistěte se, že sloupek je pro větší viditelnost;
  3. Obchodní řetězce a obchody s potravinami. To je vaše hlavní základna pro marketing produktů. Setkat se a jednat s majiteli obchodů s potravinami. Může být nabídnuto k realizaci - to nepochybně stimuluje spolupráci.

To je hlavní reklama, která by měla být požadována.

Výnosy a výdaje na mini cukrovinky

Začněme s výdaji, všechno je třeba počítat, ale nižší prahová hodnota peněz pro otevření mini-pekárny je 500 000 rublů, cukrovinky průměrné ruky budou stát 1,500,000 rublů.

Vše závisí na nákladech na vybavení, nájemné, platy zaměstnanců, pronajaté prostory atd.

Co se týče příjmů, průměrná kontrola v mini-cukrovinek je 300-500 rublů. a break-even point je nutné v průběhu dne, aby se asi 20 prodejů.

Ve skutečnosti se jedná o velmi reálnou postavu, která se soudí podle toho, že v síti rozvíjíte svou síť v obchodech s potravinami.

Čistý zisk v počáteční fázi může činit 100 000 až 120 000 rublů.

Vyhlídka na rozvoj cukrárny

Později můžete rozšířit vaši cukrářskou síť, která občas zvýší svůj příjem.

Můžete také realizovat službu dodávání produktů do vašeho domova klientovi - to přinese další příjmy.

Stáhněte si podrobný obchodní plán pro cukrárny s výpočty: stáhněte si obchodní plán pro cukrárnu.

Na tom možná všem! Máte-li nějaké dotazy, požádejte je v komentářích!

Podnikatelský plán pro cukrářství

Podnikatelský plán pro cukrárnu - podrobné výpočty + potřebná dokumentace, prostory a vybavení + propagace reklamy + finanční část + seznam výhod.

Kapitálové investice do podnikání: od 2 000 000 rublů.
Doba návratnosti: 2-3 roky.

I přes známý stav hospodářské krize pro rusky mluvící obyvatelstvo se lidé nebudou vzdát malých potěšení.

Naopak výroba a prodej cukrovinek je cenově výhodná myšlenka.

Nicméně, toto místo je reprezentováno několika velkými obavami, soutěžit s nimiž není tak jednoduché.

Pokud jste vážně, začněte obchodní plán cukrovinek.

Sladké domácí výrobky mohou být prodávány v supermarketech, kavárnách, restauracích a doručování pro jednotlivce.

Jako vyhlídka na rozvoj podnikání stojí za to zvážit myšlenku otevření kavárny se širokou nabídkou lahůdek.

Potřebná dokumentace v obchodním plánu cukrárny


Jakýkoli obchodní plán začíná stručnou informací o tom, která společnost má být otevřena.

Důležitou součástí úvodní části je volba způsobu registrace a seznamu nezbytných dokumentů.

Stručný algoritmus vypadá takto:

Zvolte PI nebo LLC.

První možnost je vhodnější, přístupnější a snadnější.

Pokud však existuje několik zakladatelů, individuální podnikání nebude fungovat.

Vyberte daňový systém.

Pokud jste zaregistrovali IP a můžete zvolit "zjednodušené".

Tím se sníží nejen finanční náklady, ale i objem potřebných informací.

Chcete-li vykonávat jakoukoli činnost, je nutné získat od SES "dobré" a požární bezpečnost.

Je také specifická pro cukrářské výrobky (protože jde o výrobu potravin), potřebujete od místních úřadů získat pracovní povolení.

Poslední příspěvek vám poskytne příležitost podnikat, schválit recept a samozřejmě bude sloužit jako certifikát.

Bez všech těchto dokladů není možné provádět činnosti.

Za prvé, protože žádný vážný kupující uzavře smlouvu bez certifikátů kvality.

Zadruhé, jakmile jakékoli ověření odhalí nepřítomnost dokumentů, budou uloženy obrovské pokuty až do uzavření bodu.

Ale stojí za to si uvědomit: pokud začnete malý, můžete nechat pár týdnů na otestování výklenku.

To platí například pro ty, kteří vyrábějí kapky nebo autorské koláče s malými objemy doma.

Marketingová analýza podnikatelského plánu pro cukrářský průmysl


Jak již bylo řečeno, v současné době existuje několik obrů "sladkého" průmyslu na trhu.

Existuje ale šanci, aby se na něm dostalo počáteční podnikání.

Aby bylo dosaženo úspěchu a stability, je důležité analyzovat situaci na trhu a zdůraznit významné konkurenční výhody.

Analýza trhu s cukrovinkami

Seznam konkurenčních výhod pro cukrárnu


Analýza konkurentů je nutně součástí podnikatelského plánu výroby.

Je zřejmé, že sortiment produktů bude téměř všude stejný.

Proto je třeba hledat další funkce, které vás na trhu oddělí.

Metody propagace cukrovinek v obchodním plánu


V obchodní plán cukrovinek Stojí za to zahrnout seznam metod, které budete používat k propagaci.

Dokonce i malá instituce může dosáhnout významného úspěchu, pokud používáte kompetentní reklamní strategii.

  • Před otevřením instituce stojí za reklamu v místních médiích.

Nabídněte slevy zákazníkům večer.

To umožní prodej zboží s vhodnými termíny vypršení platnosti a přilákat další návštěvníky.

  • Dávejte pozor na jasný design kavárny nebo cukrárny.

    Využijte sílu internetu.

    Kromě povinného kroku ve formě webové stránky věnujte pozornost pokroku prostřednictvím instagramu.

    Výroba cukrářských výrobků umožňuje vytvářet velké množství krásného fotografického obsahu.

    To přiláká mnoho zákazníků, kteří se mohou proměnit v zákazníky.

  • Prodejní místo pro cukrárnu


    Malé cukráři mohou prodávat produkty výhradně přímým zákazníkům pomocí kurýrní dodávky.

    Tímto způsobem většinou prodávají zboží pro svátky: autorské koláče, dárkové soupravy pro muffiny, sladkosti v původním obalu.

    Pokud se snažíte spolupracovat s obchody, mějte na paměti, že velké maloobchodní řetězce nespolupracují se zahajovacími cukrárnami.

    Nebuďte tvrdohlaví a nepokojte se s nimi.

    Je lepší přenést pozornost na malé místní obchody.

    Teprve až se pevně postavíte na nohy, můžete jít do "dobývání" maloobchodních řetězců, ale malých.

    Další dobrá volba pro vývoj - otevření kavárny nebo kavárny v cukrárně, ve kterém budete prodávat výrobky.

    To výrazně zvýší tržby a přiláká nové zákazníky.

    Jak si vybrat místnost pro otevření pekárny?


    Hlavní požadavky, které jsou kladeny v prostorách pro podnikání, vyžadují SES a požární kontrolu.

    V cukrárně by měla existovat pracovní elektroinstalace a zdroj stálé elektřiny.

    Důsledky odstavení a selhání při výrobě sladkostí mohou být mnohem vážnější než u jiných podniků.

    Vysoká teplota a intenzivní pachy vytváří pro zaměstnance nepohodlí.

    Zajistěte dobré větrání.

  • Cukrovinky nelze umístit do sklepů a sklepů.
  • Musí být nouzový východ, hasicí přístroje, požární signalizace.
  • Cukrovinky by měly mít technické místnosti - koupelnu pro pracovníky, odpočinkovou místnost, sklad.
  • Pokud prodáváte produkty přímo vedle výroby, musíte si vybrat místa s velkým množstvím lidí.

    Jaké vybavení potřebujete k otevření pekárny?


    Seznam zařízení v obchodním plánu cukrovinky bude vytvořen v závislosti na budoucím rozsahu a formátu výroby.

    Je zajímavé, že v žádném případě nebude seznam příliš rozsáhlý.

    Podnikatel musí uvést jméno a náklady na zařízení, od koho bude získáno a kdo bude instalovat, upravovat, opravovat.

    Chcete-li ušetřit zařízení pro podnikání, můžete si je koupit z druhé ruky.

    Získáváme sladkosti: podnikatelský plán pro cukrárnu

    Začátek nové hospodářské krize nebo změna starého stavu se stala základem pro vládu, aby přijala další balíček opatření určených k tomu, aby se malé a střední podniky staly atraktivním místem činnosti. Zahrnuje vytváření perspektivních směrů v sektoru služeb. Jako například otevření vlastní kavárny nebo cukrářských výrobků. Jedná se o cukrářské specialisty v oblasti malých a středních podniků, které se skutečně nazývají nejúspěšnějším typem startu. Vytvoření takové výroby vyžaduje minimální množství vybavení a jeho lahodné produkty budou nutně populární.

    Za to stojí za to analyzovat konkurence na trhu?

    Na začátku mini-cukrářského podnikatelského záměru stojí předem odhadnout popularitu tohoto druhu činnosti. Chcete-li to udělat, můžete jednoduše projít sousedství na vlastní pěst a uvidíte, kolik pekařských prodejen, cukrovinek a míst pro prodej koláčů a pečiva se nachází tam. Cukrářské zboží je v poptávce, ale v situacích nadbytku na trhu tohoto druhu malých a středních podniků bude nutné buď zvolit si zcela jedinečnou řadu činností, nebo zvolit jiný směr práce.

    Je třeba mít na paměti, že často všechny tyto četné obchody vyrábějí prakticky podobné výrobky. V tomto případě pomůže jednoduchá analýza trhu vyhodnotit tyto směry vývoje výroby, které nakonec projeví maximální ziskovost. Také je třeba zvážit, zda se pečivo kombinuje s vlastním obchodem nebo kavárnou, nebo se stane podnikem, který se specializuje na dodávky hotových výrobků do prodejen.

    Registrace a zdanění

    Povinným bodem podnikatelského plánu pro cukrářskou výrobu je také volba způsobu registrace a daňového systému.

    Chcete-li zaregistrovat cukrárnu, musíte zaregistrovat vlastníka jako samostatného podnikatele nebo nezapsaného podnikatele. Taková možnost registrace umožňuje pracovat na zásadách zjednodušeného zdanění, což snižuje množství dokumentace, která bude nutná k přípravě na kanceláře federální daňové služby Ruska. Po obdržení registračního certifikátu v roli IP se bude muset zaregistrovat do fondu sociálního pojištění a penzijního fondu.

    Významné mravní náklady také vedou k získání všech potřebných povolení nezbytných pro provádění práce související s výrobou potravin. Včetně povolení od požární ochrany a sanitární stanice.

    Takže jste se rozhodli otevřít cukrárnu. Kde začít?

    Výběr místnosti

    Při výběru místa, kde se cukrárna nachází, je důležité vzít v úvahu několik faktory.

    Především je to schopnost připojit se k stálému zdroji elektřiny, což zajistí přípravu lahodných produktů a jejich další skladování při optimální teplotě.

    Umění vytvářet krásné věci vlastním rukama: jak změnit hobby na zdroj příjmů? Přečtěte si zde.

    Místnost musí být dostatečně velký a mít dobrý ventilační systém, aby zajistily, že každý zaměstnanec možnost úspěšného a klidné práci v příjemném prostředí. V prostorné hale je vhodné umístit stoly nebo nákupní střediska a lari. Otevření cukrářský průmysl, v kombinaci s kavárnou, nutně musí poskytnout podrobný plán pro kontrolu struktury umístění, přijímání návštěv, požární evakuační plán, potvrzují možnost vybavit území koupelna kavárnu nebo více bytových jader, v závislosti na odhadovaném počtu návštěvníků.

    Důležitým prvkem úspěšné činnosti bude pečlivá volba umístění cukrárny nebo kavárny. Nejlepší možností je zvolit budovu v centrálních částech města, kde můžete navštívit kancelářské pracovníky a spousta turistů, stejně jako v obytných oblastech - kavárny, kde můžete ochutnat sladkou a voňavou pochoutku, se jistě stane oblíbeným místo pro dovolenou pro dospělé i mladší návštěvníky.

    Zařízení pro cukrářský průmysl

    Kompaktní cukrárna je atraktivní pro start-up jako příležitost koupit minimální množství speciálního vybavení. Jeho sbírka přímo závisí na zvoleném sortimentu výrobků. Včetně práce lze použít:

    • fritovací skříně s 1 nebo více pekařskými komorami stojí od 19 000 rublů;
    • Pečící pece s 1 nebo více pekařskými komorami v ceně 20 000 rublů;
    • pekárenské a pekařské skříně stojí od 35 000 rublů;
    • krbové pece, které stojí od 400 000 rublů.

    Kromě toho potřebujete vybavení pro muxing, stall cabinets, dělící a tvářecí zařízení těsta, váhy, pečící plechy a formy a mnoho dalšího.

    Chcete-li získat povolení k úspěšné práci s potravinami, se bude rovněž požadovat, aby předložily kontrolní struktury těchto zařízení pro mini-cukrovinek: lednička (y), řezací stoly a nářadí, potřeby pro skladování hotových výrobků, včetně skříňky s chladicí funkci umístění produktu. Celkové náklady na celou sadu budou od 300 tisíc dolarů.

    Peněžní pokladna se stává povinným prvkem cukrářského zařízení zabývajícího se nezávislým maloobchodním prodejem. Cena nejjednodušších modelů je asi 25 000 rublů.

    Nábor zaměstnanců

    Pokud už víte, jak otevřít cukrovinky od začátku, musíte přemýšlet o zaměstnancích. Často se individuální podnikatel v prvních fázích organizace činností rozhodne odmítnout pozvání dalších zaměstnanců, kteří se zabývají prodejem a přípravou koláčů, sladkostí a koláčů. Ve skutečnosti se ukazuje, že bez pomocníků to nedokáže.

    V případě, že cukrárna sama prodává své výrobky a nenabízí dodávku zákazníkům, lze takovou personální jednotku spojit se zaměstnancem, který má plnit povinnosti úředníka. Bude také vyžadovat prodávajícího, který má zkušenosti s prací s pokladníkem.

    Všichni zaměstnanci mohou být zaměstnáni za podmínek uzavírání smluv na dobu určitou. Poskytování dokumentace pro daňové služby, sociální služby, penzijní fond může provádět pozvaní zástupci specializovaných agentur.

    Jaké služby může poskytovat cukrářský průmysl?

    Dnes je nejoblíbenější částí činnosti těchto produkce nezávislé pečení s dalším prodejem prostřednictvím obchodních řetězců. V seznamu oblíbených cukrárenských služeb je výroba koláče a sady koláčů na zakázku na základě základní šablony nebo na individuálním projektu zákazníka. Takové sladké pečivo je připraveno být nejlepším darem při každé vážné události. V kavárně a cukrárně je vhodné strávit rodinnou dovolenou, která se může stát zdrojem příjmu pro svého majitele.

    Při otevírání vlastní firmy je velmi důležité zvolit správný název instituce. Jak přijít s názvem společnosti / obchodu? Přečtěte si v našem článku.

    Užitečné informace o výrobě sýrových produktů v podmínkách moderní reality.

    Vliv reklamy na prodej výrobků

    Takže pokud jste již rozhodli a co je nejdůležitější vědět, jak otevřít mini cukrovinky, musíte se postarat o kompetentní reklamu instituce. Úspěšný prodej i těch nejkvalitnějších produktů přímo závisí na finančních prostředcích investovaných do jeho vývoje a propagace. Často stačí, aby malý cukrář jednoduše inzeroval v místním tisku nebo malých reklamních plakátech.

    Náklady na otevření cukrárny

    Přibližný výpočet počátečních nákladů v podnikatelském plánu pekařské pekárny tradičně zahrnoval několik povinné parametry:

    • náklady na nákup zařízení - od 500 000 do 1 500 000 rublů;
    • náklady na pronájem prostor pro cukrárnu a kavárnu - od 200 000 do 500 000 rublů;
    • provádění marketingových výzkumů - ze 150 000 rublů;
    • prostředky potřebné pro zpracování dokladů - od 60 000 rublů;
    • náklady na suroviny ve stadiu počátečního nákupu - ze 100 000 rublů;
    • zaplacení pozvaného interiérového designéra, který provádí návrh výrobků a kaváren při jeho otevírání v cukrárnách - od 100 000 do 200 000 rublů, v závislosti na složitosti projektu;
    • plat pro zaměstnance - od 100 000 rublů.

    Jak otevřít cukrárnu a ne "vyhořit"?

    Ziskovost takový podnik se výrazně zvýší, pokud vlastník cukrárny vlastní prostory, které splňují požadavky požární a sanitární epidemiologické služby pro otevření takové výroby.

    Počáteční investice je atraktivní tím, že se na úvěr uloží potřebná částka. Návrat k výrobě cukrovinek i v prvních fázích činnosti s kompetentně provedeným průzkumem trhu a vysoce kvalitní reklamní kampaní je nejméně 20-30%. Úspěšně se rozvíjející podnikání je připraveno dosáhnout 100% ziskovosti.

    Podnikatelský plán pro cukrárnu

    Pro mnoho lidí, kteří chtějí investovat do svého podnikání, bude nejlepším řešením otevření cukrárny. Navzdory tvrdé konkurenci v tomto segmentu s kompetentní marketingovou strategií můžete získat silnou pozici na trhu a dosáhnout dobrého zisku. V tomto článku uvádíme podrobný obchodní plán pro cukrárnu, kde ospravedlňujeme proveditelnost projektu, vypočítáme dobu návratnosti a ziskovost.

    Podnikatelský plán pro cukrárnu

    Dokonce i mini pekárna může přinést stabilní příjem 80-200 tisíc rublů měsíčně. Tento druh podnikatelské činnosti je přitažlivý především vlivem stability poptávky. Navzdory tvrdé konkurenci není tato výplň plně naplněná a díky kvalitním produktům, širokému rozsahu a dobře zavedeným prodejním kanálům se můžete spolehnout na úspěch.

    Na pozadí velkých hráčů, kteří reprezentují pekařské výrobky ve velmi malém rozsahu, mini pekárny reagují rychleji na sezónní preference zákazníků, trendy ve světě vaření apod.

    Proč napsat obchodní plán?

    Mnoho začínajících podnikatelů dělá velmi častou chybu a zahájí projekt bez pečlivého průzkumu trhu, analýzy konkurenčního prostředí, výrobního a finančního plánu.

    To ohrožuje vážné finanční náklady a maximalizuje riziko. Pokud hovoříme o podnikání spojeném s výrobou pekárenských výrobků, může mnoho začínajících podnikatelů považovat za jednoduché. Samotná technologie výroby, distribuční kanály jsou všechny jednoduché a přístupné pro pochopení i začínajících podnikatelů. Ale nezapomeňte na slabiny projektu, jeho rizika, která mohou způsobit vážné škody na podnikání.

    Vypracování podnikatelského plánu

    S kompetentní obchodní organizací s dobře vyvinutou marketingovou strategií můžete rychle získat návratnost a dobrý zisk. Nedostatek slabých míst, ignorování silných konkurentů, naopak, povede ke ztrátám a uzavření obchodu.

    Shrnutí projektu

    Část odráží relevanci podnikatelského nápadu a proveditelnost podnikání tímto směrem.

    Cílem projektu je otevřít cukrárnu ve městě, jehož populace je asi 300 tisíc lidí.

    Výhodou tohoto podnikatelského záměru je velmi široké cílové publikum, které může být dále rozšířeno nabídkou cukrářských výrobků pro různé skupiny obyvatelstva.

    Výhody a nevýhody podnikání

    Hlavní výhody mini pekárny jsou:

    • celkovou poptávku po zboží;
    • stabilita poptávky;
    • široké cílové publikum;
    • vysoké zisky z dlouhodobého hlediska;
    • možnost rozvoje podnikání a poskytování souvisejících služeb;
    • rentabilita podnikání je 20-30%.
    • vysoká konkurence;
    • závislost na vnějších faktorech;
    • zboží podléhající rychlé zkáze.

    Předmět cukrářského průmyslu

    Tento druh podnikání se vyznačuje širokou a stabilní poptávkou.

    V závislosti na formátu podnikání se můžete spolehnout na zisk 100-200 tisíc rublů měsíčně. Vzhledem k malým kapitálovým investicím se však tento článek bude zaměřovat na mini pekárnu, kde je hlavním důrazem v sortimentu pečení cukrovinek.

    Předmět cukrářského průmyslu

    Bez ohledu na sezónu, svátky atd. Lidé konzumují velké množství produktů tohoto segmentu, což je nepochybná výhoda. Ale nezapomeňte na slabiny projektu.

    Krátké období prodeje zboží vyžaduje jasnou prognózu prodeje, jinak bude muset být zlikvidováno velké množství výrobků. Reklama, vytvoření vernostního programu, kvalitní služby a široká škála doplňkových služeb pomůže vyrovnat se s těmito riziky a dosáhnout dobrých stabilních příjmů.

    Analýza trhu

    Navzdory velké konkurenci na trhu s cukrářskými výrobky je třeba poznamenat velký požadavek na tento produkt. Zvláště poptávka po službách a produktech tohoto segmentu přichází v době prázdnin.

    Také je nutné si uvědomit, že v pekařství není sezónní? Mezi další služby a zboží patří do dnešního dne výroba pekárenských a cukrárenských výrobků jedna z nejslibnějších. S řádným plánováním a vývojem společnosti můžete v krátké době dosáhnout ziskovosti 20-30% a získat dobrý zisk.

    Před zahájením realizace projektu je nutné určit formát podnikání. To přímo závisí na měřítku města. Formát určuje cílové publikum, obecný koncept obchodu, jeho stylovou orientaci a design.

    Podnikový nápad můžete implementovat dvěma způsoby:

    • nezávislé otevření pekárny;
    • koupit franšízu.

    V prvním případě musíte myslet přes jméno společnosti, propagovat její služby, vyhrát trh od začátku. Ve druhém případě bude výdaje na reklamu minimální. Protože budete pracovat s již podporovanou značkou, kterou pozná zákazníci.

    Každá z těchto dvou možností má své klady i zápory. Takže například kupování franšízy vás úplně zbavuje svobody. Veškerý sortiment, recept, pevné balení byste měli používat výhradně na základě smlouvy.

    Jedním z prvních kroků při studiu konkurenčního prostředí je identifikovat hlavní hráče na trhu. Pečlivě studujte své výrobky, distribuční kanály, cenovou politiku. To vám umožní vytvořit si představu o tom, kam jít.

    Velký důraz by se měl klást na správné vymezení cílového publika, na tvorbu cenové politiky a na rozvoj marketingových opatření ke zvýšení prodeje.

    Pro analýzu konkurenčního prostředí a určení jeho vlastních silných a slabých stránek je vhodné provést SWOT analýzu a identifikovat projevy mínusů a plusů, ohrožení a možnost vývoje.

    SWOT analýza

    • rozvoj podnikání a otevření dalších cukráren;
    • vysoká ziskovost;
    • možné zvýšení poptávky jako celku;
    • možnost dodatečných služeb.
    • vysoká konkurence;
    • krátká trvanlivost výrobků;
    • možné problémy s dodavateli surovin.
    • vysoká kvalifikace personálu;
    • široká poptávka;
    • nedostatek sezónnosti;
    • dostupnost služeb;
    • vysoce kvalitní služby;
    • efektivní reklama.
    • možné chybné výpočty týkající se poptávky po výrobcích;
    • nedostatek zkušeností v tomto oboru.

    Vývoj cenové politiky

    Při určování cen jejich produktů byste se měli spolehnout na formát firmy a cílové publikum.

    Příliš vysoká známka na cukrářských výrobcích nestojí za to kvůli obrovské konkurenci a krátké skladovatelnosti. Pouze společnost, která zaujímá vedoucí pozici na trhu a nabízí proprietární produkty kvalitativně odlišné od konkurence, si může dovolit vysokou cenu.

    Pekařské služby

    Obchodní směr otevření cukrárny může být realizován v několika variantách:

    • malá pekařská pekárna;
    • mini pekárna s místem prodeje;
    • vlastní obchod pro výrobu cukrářských výrobků s malým obchodem a kavárnou.

    Nejoptimálnější možností pro malý podnik je vlastní prodejna s přímým prodejním místem.

    Jako rozšíření nabídky služeb a posílení konkurenčních výhod je možné realizovat službu cílené dodávky výrobků.

    Produktová řada může být velmi široká:

    • croissanty;
    • chléb s různými přísadami;
    • koláče a rohlíky;
    • koláče;
    • dietní chléb a krekry;
    • koláče se smetanou;
    • cookies, vafle, perníčky.

    Organizační plán

    Aby bylo možné správně realizovat projekt a úspěšně vstoupit na trh výroby a prodeje cukrářských výrobků, je třeba provést následující kroky krok za krokem:

    1. Zaregistrujte firmu.
    2. Najděte pokoj a podepište nájem.
    3. Nákup komerčního vybavení.
    4. Najme zaměstnance.
    5. Vyvinout marketingovou strategii a způsob, jak propagovat služby.

    Registrace a provádění dokumentů

    Chcete-li otevřít pekárnu, musí se podnikatel nejen registrovat u daňového inspektorátu a penzijního fondu, ale také získat povolení od společnosti Rospotrebnadzor a požární dohled.

    Na začátku této fáze bude otázka volby organizační a právní formy. Pro realizaci mini pekárny budete muset vybrat mezi PI a LLC.

    Také je nutné správně zaregistrovat kódy v registračních dokumentech

    Chcete-li spustit projekt mini pekárny, měl by být hlavní kód 55.30 "Aktivity restaurací a kaváren".

    Definujte formu právního vlastnictví

    Regulace činností souvisejících s výrobou potravinářských výrobků a jejich prodejem přímo na místě výroby. Lze také přidat další kódy, ale toto by mělo být zadáno klíčem.

    Po předložení dokladů o zahájení OV je nutné vyřešit daňovou záležitost. Optimální volbou bude volba UTII, ale není k dispozici v každém regionu.

    Pro práci tohoto projektu se doporučuje zvolit zjednodušený daňový systém se 6 nebo 15%. Mějte však na paměti, že ziskové rozpětí v tomto případě by nemělo přesáhnout 60 milionů ročně.

    Vedle registračních dokladů, které vám umožňují vykonávat podnikatelské činnosti, budete muset vyhotovit mnoho povolení pro vybavení, prostory, personální práci.

    S ohledem na specifika podnikatelského projektu musíme být připraveni na neustálé kontroly sanitárních služeb.

    Chcete-li otevřít pekárnu, potřebujete:

    1. Odeslání dokumentů k registraci jako IP.
    2. Vybudovat a vybavit prostory v souladu s požadavky státních inspekcí, zajistit bezpečnost pracovníků a návštěvníků.
    3. Získejte povolení otevřít v Pozhnadzor a Rospotrebnadzor.

    Také z dodatečné dokumentace budete potřebovat:

    1. Závěr SES o shodě (hygienická a epidemiologická odbornost);
    2. Kniha stížností a návrhů;
    3. Komoditní faktury (TORG-12);
    4. Smlouva o nájmu.

    Pro práci je třeba zakoupit pokladnu a mít pokladnu. Čas na registraci trvá 2 až 3 pracovní dny.

    Hledání pokojů

    Při výběru produktů pro zahájení pekárny a prodej cukrovinek je třeba velmi pečlivě přistupovat. Z toho bude v mnoha ohledech záviset úspěch podnikání.

    Pokud jste si vybrali obchodní volbu s nákupem franšízy, pak najdete správný pokoj a poradce franchisora ​​vám pomůže uspořádat. To je jedna z výhod při práci s licencí.

    Pokud sami otevřete pekárnu, pak při výběru místnosti byste měli zvážit následující nuance:

    • průchodnost místa;
    • dopravní dostupnost;
    • cena nájemného;
    • dlouhodobý pronájem;
    • možnost pronájmu svátků;
    • zda jsou zapůjčeny poplatky za služby;
    • povolení k opravě a přestavbě prostor;
    • povolení k umístění externí reklamy.

    Neotevírejte cukrárnu v blízkosti tělocvičny, sportovních klubů. Ale sousedství s dětskými zábavními a vzdělávacími institucemi přispěje k dobrému toku klientů.

    Velikost místnosti a její styl velmi závisí na zvoleném formátu podnikání. Nemělo by to být suterén, voda by měla být vtažena do místnosti, musí být instalován větrací systém.

    Ideální volbou je místnost s velkými skleněnými vitrínami, která umožní zobrazování produktů na předváděcích plochách, které přitahují zákazníky. Také, pokud plánujete kromě přímého prodeje produktů, zajistěte mini kavárnu, kde si zákazníci mohou vychutnat čerstvé pečivo s šálkem kávy, musíte si pronajmout pokoje, ve kterých budete instalovat 3-4 stoly.

    Doporučená podlahová plocha je 70-140 m2.

    Kromě klientské haly a obchodního pultu je třeba přemýšlet nad výrobní částí. V závislosti na zvoleném podnikovém konceptu může být tato zóna otevřena nebo uzavřena.

    Výhodou bude přítomnost černého vchodu, kde bude možné dopravovat zařízení, suroviny bez rušivých zákazníků.

    Pokud jste se rozhodli realizovat obchodní projekt nejen ve výrobě, ale současně i prodejem cukrářských výrobků, měli byste mít místo s dobrým provozem. Ve velkém městě zvážit možnosti v blízkosti metra, vzdělávacích institucí, velkých nákupních center.

    Náklady na opravu se liší v závislosti na zvoleném stylu a koncepci projektu. Minimálně - je nutné zbarvit stěny a stropy, dlaždice obkladat dlažbou. Tyto náklady musí být přidány do sekce finančního plánu a vypočítat návratnost projektu.

    Zařízení

    Nákup zařízení bude největší položkou výdajů. Současně kvalita zařízení a konečný výsledek závisí přímo na kvalitě a výrobě zařízení.

    Chcete-li minimalizovat počáteční náklady, můžete zvážit nákup použitého zařízení.

    Zde představujeme obchodní plán, který je zaměřen na výrobu a prodej vlastních výrobků na místě.

    Z tohoto důvodu je nutné zakoupit vybavení dvou typů:

    1. Pro přímou výrobu cukrovinek.
    2. Pro prodej výrobků.

    Výrobní typ zařízení je:

    • trouba;
    • hnětače;
    • skříň;
    • list podků;
    • stůl pro řezání těsta;
    • vozík na pečení;
    • stroj na prosévání mouky.

    Průměrná kontrola na nákup tohoto seznamu zařízení je asi 1 milion rublů.

    Chcete-li prodat výrobky, budete potřebovat:

    • chladicí komora;
    • tepelná vitrína;
    • pokladna;
    • trezoru nebo pokladní pokladny;
    • prodejní stůl;
    • regály pro skladování výrobků.

    Pokud obchodní formát zajišťuje mini kavárnu, je nutné si pro návštěvníky zakoupit nábytek:

    • stoly (3 kusy);
    • Pohovka (2 kusy);
    • klimatizace;
    • židle (10 kusů;
    • zrcadlo;
    • závěs.

    Nákup surovin

    Zadávání surovin hraje důležitou roli při realizaci tohoto projektu. Věnujte velkou pozornost kvalitě surovin, spolehlivosti dodavatelů, ceně a načasování dodávek produktů.

    Můžete vyhledávat partnery prostřednictvím Internetu. To je dlouhá a namáhavá práce. Neprodleně si objednejte veškeré zboží od jednoho dodavatele. V prvních měsících bude vhodné pracovat přímo s 3-5 dodavateli. Navzdory skutečnosti, že takový přístup bude vyžadovat dodatečný čas a úsilí, určuje nejlepšího dodavatele, s nímž bude možné v budoucnu uzavřít smlouvu a požádat o další slevu.

    Uzavření ústní dohody o dodávkách s dodavateli je nezbytné v etapě plánování, aby se později neobjevily žádné dočasné zpoždění.

    Nezapomeňte, že vedle dodávky základních produktů se musíte postarat o nákup obalových výrobků.

    Zaměstnanci

    Zisk a úspěch podpory služeb na trhu závisí především na řádně vybraném personálu. V závislosti na rozsahu podnikání můžete potřebovat jiné složení a počet zaměstnanců.

    Zaměstnanci by měli zahrnovat:

    • cukrář;
    • pekař (2 osoby na směnu)
    • Technolog;
    • prodávající (2 osoby);
    • Ředitel (účetní);
    • obchodní ředitel;
    • čistič.

    Chcete-li minimalizovat výdaje v položce "Plat", můžete vytisknout účetní z organizace třetí strany a při podávání zpráv daňové službě platit kusové práce.

    Harmonogram pekárny by mělo být prováděno nepřetržitě, s přihlédnutím ke specifikům podniku. K tomu musíte prodat prodejce a pekaře ve dvojnásobné výši. Velmi pečlivě se věnujte výběru prodejců.

    Kromě komunikovatelnosti a příjemného vzhledu musí dokonale rozumět psychologii kupujícího, být schopen nabídnout zboží.

    Video. Obchodní myšlenka pro otevření pekárny

    Marketingový plán

    V souladu s formátem podnikání a cílovým publikem je nezbytné rozvíjet konkurenční výhody a marketingovou strategii pekárny.

    Abyste se mohli příznivě lišit od konkurence, je třeba přemýšlet nad svým vlastním firemním stylem, zaměřit se na balení, servis. Můžete přijít s kreativními službami, které budou poskytovány pouze ve vaší mini-pekárně (osobní blahopřání k dortu nebo pečiva, doručení produktů doma, pečení pod objednávkou apod.)

    Propagace služeb a zboží

    Hlavními kanály pro propagaci zboží budou přímý prodej a vnější reklama.

    Pro aktivní propagaci produktů je třeba myslet na loajalitu programu, všechny druhy akcií, slevové spořitelní karty pro stálé zákazníky. Tím zvýšíte tržby a vytvoříte základnu pro běžné zákazníky.

    Venujte pozornost venkovní reklamě. To je způsobeno skutečností, že lidé velmi často kupují cukrárny impulzivně. Barevná vývěsní tabule, světlý originální exteriér, venkovní reklama a index pomohou zvýšit prodej.

    Několik týdnů před otevřením pekárny a zahájením výroby můžete uspořádat velkou reklamní kampaň a den otevřených dveří je dovolenou. Chcete-li nahlas ohlásit vstup na trh, ozdobte obchod s míčky, zajistěte soutěže, propagační prodeje.

    "Sarafannoe rádio" bude fungovat až po uplynutí 6-8 měsíců od zahájení projektu, ale pro to se musíte postarat o pověst společnosti, její vlastní firemní styl.

    Rozvoj podnikového stylu

    Vynikajícím marketingovým krokem bude vytvoření vlastní firemní identity, rozvoj dárkového balení. Vzhledem k silné konkurenci v tomto segmentu vám to umožní zvýraznit na pozadí jiných cukráren. Navíc moderní trendy vyžadují kreativní přístup k návrhu nejen samotného výrobku, ale také jeho obalu.

    Nezapomeňte, že tento "čip" pracoval pro vás, měli byste věnovat velkou pozornost reputaci společnosti. Reputace společnosti se skládá z vysoce kvalitního personálu, široké nabídky služeb, rychlého servisu, optimálního poměru ceny a kvality.

    Rozvoj podnikového stylu

    Propagační propagace pekárny od nuly bude stát samozřejmě levná. Vzhledem k vysoké konkurenci v tomto segmentu však musíte rychle vstoupit na trh a získat jeho výklenek.

    Jak bylo uvedeno výše, pro obchodní činnost v oblasti franchisingu může být rozpočet na reklamu minimální.

    Finanční plán

    V závislosti na formátu firmy můžete prodat z 50 až 100 kg produktů denně. Je obtížné mluvit o přesné výši denních příjmů, což závisí na rozsahu produktů.

    Průměrná kontrola jednoho zákazníka bude 100 rublů.

    • opravy - 100 tisíc rublů;
    • nákup komerčního vybavení - 900 tisíc rublů;
    • obchodní registrace - 3 tis. Kč;
    • reklama na otevření - 10 tisíc;
    • nákup zboží - 50 tis

    CELKEM: 1063 tisíc RUR

    • mzda pro zaměstnance - 70 tis.
    • pronájem prostor - 20 tisíc;
    • utility - 15 tis.
    • nákup zboží - 60 tis.
    • další náklady - 30 tisíc.

    CELKEM: 195 tisíc rublů

    Průměrná doba návratnosti s řádně plánovaným plánem a jednoznačným sledováním je 4-5 měsíců.

    Hlavní výhodou bude přímý prodej vlastních produktů. Dále je možné rozvíjet podnikání, zakládat partnerství, uzavírat smlouvu o velkoobchodních dodávkách do supermarketů, cukrárenských měst atd.

    Video. Vlastnosti výroby chleba

    Závěr

    Jak můžete vidět, proces zavádění obchodní myšlenky k otevření cukrárny je dost jednoduchý.

    Hlavním úkolem je jasně dodržovat plán a zohlednit všechny slabé stránky projektu.

    Chcete-li minimalizovat rizika v první fázi spuštění projektu, postupujte podle jednoduchých tipů:

    • zamyslet se nad sortimentem a zvýraznit pozice značky;
    • začít s pečením 8-10 míst;
    • cílovat cílové publikum;
    • Nezačínejte výrobu z velkých partií.

    Jak otevřít cukrárnu?

    Otevřete cukrárnu od začátku, mnozí podnikatelé sní o tom, že tento výklenek patří k nejvýnosnějším. Výroba sladkostí a mouky je zajímavá a výnosná záležitost. Ale úroveň hospodářské soutěže v této oblasti je poměrně vysoká. Nemůžete to udělat bez impozantní počáteční investice, pouze pokud to není domácí cukrárna.

    Před zahájením prací v cukrárnách musí podnikatel vypracovat podrobný obchodní plán s přihlédnutím k úrovni hospodářské soutěže v průmyslu, konkrétním regionu a městě. Někde může být zahájení vlastní výroby nerentabilní z důvodu množství známých míst, které se zabývají obchodem s čerstvým pečivem a sladkostí vlastní výroby.

    Pro podnikatele, kteří nikdy nepracovali při výrobě výrobků, je vhodný formát malého cukrářství. Bude to vyžadovat menší investice a rychle se vyplácí.

    Hodnocení cukrářského trhu

    Na ruském trhu najdete cukrářské výrobky domácí výroby dvou odrůd - mouky a cukru. Každá z nich má své vlastní zvláštnosti.

    Výrobky z mouky

    Cukroviny

    Co obsahují?

    Dorty, sušenky, koláče, perníky, sušení, vafle a tak dále.

    Čokoláda, sladkosti, marshmallows, marmeláda a tak dále.

    Pros

    Jedná se o poměrně slibnou výbavu, protože zahraniční produkty jsou extrémně vzácné (nepředstavují více než 5-7% z celkového počtu).

    Vysoká poptávka po cukrovarnických produktech. Více než polovina občanů je zakoupí několikrát týdně. I v době krize poptávka po zboží v této kategorii neklesá.

    Nevýhody

    Takové výrobky mají krátkou trvanlivost, což znamená potřebu jejich rychlého prodeje.

    Bude to vyžadovat impozantní investice pro vlastní produkci. Budou potřebné k nákupu drahého vybavení, vývoji technologií, podpoře jejich výrobků. Vysoká úroveň hospodářské soutěže.

    Tipy pro začátečníky

    Důraz je kladen na lepší provedení koláče, včetně objednávky. Taková produkce může být snadno organizována i doma.

    Zaměřit se na výrobu jedinečných produktů, které nejsou podobné ostatním. Značná část prostředků bude muset investovat do reklamních kampaní.

    Pouze konkurenční podnikatel může uspět v cukrárnách. A to bude vyžadovat spoustu úsilí. Mnoho podnikatelů má zájem o to, zda je výhodné otevřít cukrárnu? Nepochybně, pokud používáte správnou strategii. Zde je několik tipů, které pomohou kupujícím zajímat:

    • Neštandardní řešení. Mohou to být krásné kytice sladkostí, tajné recepty používající exotické výrobky. Krásné obaly nebo další šperky mohou také přilákat potenciální kupce.
    • Produkce něčeho nového. Můžete například udělat koláče se zvýšenou trvanlivostí, které neztrácejí chuť v důsledku hlubokého mražení. To umožní dodávání produktů do různých částí regionu.
    • Dobrý vkus. Jsou to chuťové vlastnosti, které jsou hlavním argumentem ve prospěch zpětného nákupu produktů.
    • Užitečné složení. Mnozí kupující dnes preferují výrobky vyrobené z přírodních produktů. Nedostatek konzervačních látek, GMO, různé zesilovače - to vše přiláká zákazníky. Můžete vyvíjet řadu nízkokalorických cukráren, lahůdek pro diabetiky. To bude zahrnovat ještě více lidí.
    • Propagujte vlastní značku. Čím víc firma znáte, tím více zákazníků přiláká. Musíte přijít s památným jménem, ​​pozitivním logem.

    Všechny tyto tipy pomohou začínajícímu podnikateli opakovaně zvyšovat zájem spotřebitelů o své výrobky.

    Výrobní linka nebo kavárna?

    Jakákoli cukrářská výroba je místem, kde se vyrábějí sladké a moučné výrobky. Existuje však několik formátů práce v tomto směru. Nejoblíbenější jsou nyní následující druhy cukrovinek:

    1. Obchod s vlastními cukrovinkami. Můžete také prodávat sladkosti jiných lidí, které jsou známé Rusům. Tato možnost bude nejméně nákladná.
    2. Prodej cukrářských výrobků. Taková organizace bude vyžadovat nákup vážného vybavení, vývoj vlastních receptů. Podnikatel sám nebude schopen prodávat hotové zboží v maloobchodě. Dodá to pouze velkoobchodním kupcům - obchodům, tržním, veletržním, supermarketům.
    3. Kavárna-cukrářství. Tato možnost obsahuje funkce dvou předchozích formátů. Kromě toho mohou zákazníci sedět v útulné kavárně s šálkem kávy s croissant nebo jiným lahodným pečivem. Pak budou zapotřebí velmi velké investice. Koneckonců, kromě nákupu vybavení, peníze budou potřebné k vybavení kavárny sám, opravit prostory.

    Kterákoli z těchto možností vám umožní otevřít vlastní úspěšnou firmu. Hlavní věc je prozkoumat všechny detaily. A to může pomoci krok za krokem pokyny k otevření jeho cukrárny.

    Výběr sortimentu

    Je velmi důležité předem rozhodnout alespoň s přibližným sortimentem. Pokud plánujete otevřít malou cukrářskou výrobu, můžete vařit koláče a pečivo. Větší výrobní závody si mohou dovolit výrazně rozšířit sortiment, včetně loupů, croissantů, lístků, sušenek. Sladkosti a sladkosti jsou nejlépe odděleny. Tyto výrobky vyžadují speciální vybavení a mnohem vážnější náklady.

    Je důležité sledovat kvalitu produktů. Musí splňovat následující parametry:

    • vysoká kvalita;
    • hygienické;
    • přirozenost použitých složek;
    • čerstvosti.

    Je nutné studovat GOST pro produkty, které budou vyráběny v podniku. Je důležité, aby hotové výrobky odpovídaly jejich vzhledu, chuti, vůni, struktuře a formě.

    Počet kupujících do značné míry závisí na šířce nabídky nabízených produktů. Pokud chce podnikatel oslovit co nejvíce zákazníků, měl by rozšířit rozsah na nejméně 100 pozic.

    Během provozu se může a měla změnit řada výrobků na základě preferencí zákazníků. Nevyžádané produkty budou muset být z výroby odstraněny a namísto nich budou nabízet něco nového. Po 2 měsících můžete přesně určit sortiment, který přináší cukrárně maximální zisk.

    Registrace cukrářských výrobků a shromažďování potřebných dokladů

    Na otázku, co je zapotřebí k otevření cukrářského průmyslu, je třeba nejprve zvážit registraci. Produkce je bez této skutečnosti nemožná. V opačném případě bude činnost nezákonná a budou moci prodávat své výrobky pouze soukromé osoby. Je-li podnikatel vážný, musí si zvolit nejvhodnější formu podnikání pro sebe:

    Druhá možnost bude vyžadovat shromažďování více dokumentů, avšak takový podnikatel bude v očích potenciálních velkoobchodních odběratelů vypadat upřímněji. Při registraci musí podnikatel uvést druhy činností, které bude provádět. V pekárně můžete potřebovat následující kódy OKVED:

    • 15. 81 - "Výroba chlebových a moučkových cukrářských výrobků z netrvanlivého skladování";
    • 52.24 - "Maloobchod s chlebem, pekárenskými a cukrářskými výrobky".

    Druhé bude nutné v případě otevření prodejny nebo kavárny. Nebude to bez volby daňového systému. Vzhledem k tomu, že činnost cukrářských výrobků je spojena s vážnými provozními náklady, je lepší zvolit "výnosy mínus náklady".

    Práce podniku je možná až po získání povolení. Bez nich bude fungování nezákonné. Počet povinných cenných papírů zahrnuje:

    • závěr od SES o shodě výroby s existujícími požadavky;
    • Certifikáty pro všechny cukrářské výrobky vyráběné v podniku;
    • hygienický pas;
    • vyvinutý program vnitřní kontroly nad výrobou;
    • závěr od hasičů o shodě objektů se všemi požárními bezpečnostními normami.

    Budeme se muset postarat o včasné zpracování prostor (kontrola škůdců, dezinfekce, deratizace).

    Hledání správného pokoje

    Nebude to bez prostorné místnosti, která splňuje zvláštní požadavky. Většina obchodu se nachází v prvním patře výrobní budovy. To je ideální volba. Pokud má být navíc otevřena prodejna nebo kavárna, je třeba umístit obchod v létě v přeplněné části města s vysokou dopravou a dobrými dopravními uzly.

    Pro mini-cukrovinky bude potřeba plocha nejméně 40 m 2. A v případě otevření velké výrobní haly může být požadována prostor o rozměrech 100 až 700 m 2, v závislosti na objemu vyráběných výrobků.

    V cukrárně musí být poskytnuty následující prostory:

    • výrobna;
    • sklad pro skladování surovin;
    • sklad pro skladování hotových výrobků;
    • latrína;
    • obchodní oblast (pokud je obchod otevřen);
    • hala (pokud je plánováno otevření kavárny).

    Neměli bychom zapomenout na vážné požadavky kladené na prostory:

    1. povinná přítomnost elektřiny (napájení musí odpovídat kapacitě potřebné pro provoz celého zařízení);
    2. přítomnost ventilačního systému;
    3. povinné oddělení výrobního oddělení od obchodní zóny;
    4. instalace různých podložek pro osobní hygienu a mytí nádobí, inventář;
    5. přítomnost hasicích přístrojů ve všech prostorách cukrárny;
    6. dostupnost zásobování vodou a sanitace;
    7. přítomnost evakuačního plánu (navíc je nutno uvést v prostorách s pomocí šipek);
    8. dostupnost náhradního výstupu z obchodu.

    Zařízení

    Nedělejte si v cukrárně a bez zvláštního vybavení. Je-li počáteční kapitál malý, můžete ho koupit od tuzemských výrobců nebo si ho pronajmout. Pro práci budete potřebovat:

    • výkonný extraktor;
    • chladničky;
    • mrazničky;
    • Stroj na prosévání mouky;
    • hnětače;
    • desky;
    • kotle pro vaření;
    • stroje na výrobu sušenek;
    • konvektomaty;
    • mixéry.

    Kromě toho budou potřeba výrobní zařízení a nádoby - nože, řezací desky, lžíce, vidličky, formy na pečení.

    Zaměstnanci

    Nemůžete to udělat bez speciálně vyškoleného personálu v cukrárně. To by mělo být zodpovědné za osoby, které mají zdravotní záznamy a jsou včas lékařskou prohlídkou. Čistota a dobrý chov jsou nedílnou součástí všech zaměstnanců podniku. Možná budete potřebovat:

    • pekaři;
    • cukráři;
    • technologici (můžete je bez nich, pokud je podnik malý a vytvářet recepty, můžete kontaktovat externího specialistu s odpovídajícím vzděláním a vážnými pracovními zkušenostmi);
    • čisticí prostředky;
    • prodejci;
    • číšníci;
    • ředitele (nebo administrátora).

    Propagace a prodej hotových výrobků

    Nejúčinnějším způsobem propagace je slovo z úst. Může se však použít jen krátce po zahájení výroby. Až do tohoto okamžiku se můžete uchýlit k následujícím způsobům inzerce:

    • výroba vývěsní tabule;
    • instalace pilíře;
    • prodej výrobků prostřednictvím obchodů s potravinami a maloobchodních řetězců (partneři pomohou výrobek popularizovat mezi obyvatelstvem).

    Co prodává hotové výrobky, pak můžete pracovat v následujících oblastech (konečný seznam kupujících bude záviset na typu cukrárny):

    1. obchody s potravinami;
    2. cukrárny;
    3. supermarkety;
    4. kavárny a restaurace;
    5. obyčejní občané.

    Finanční výsledky

    Každý podnikatel, který se rozhodl pracovat v oblasti výroby lahůdek, se ptá, kolik je otevřít cukrárnu od začátku. Dokonce i malá produkce bude vyžadovat investice 500 000 rublů. Cukrovarnictví bude stát nejméně 1 500 000 rublů.

    Již na první pohled se můžete spolehnout na zisk 70 000 - 100 000 rublů za měsíc. A čím větší je podnik, tím vyšší je příjem.

    Ziskovost práce v této oblasti podnikání je asi 30%. Výplata může činit až 3 roky.