Obchodní plán restaurace - příklad a kompilace

Restaurace obchodní plán: obecné informace + výběr stupeň a typ instituce + 9 + úseky poznámky dokumentů při navrhování svůj životopis +20 hlavních fázích projektu + 6 způsobů, jak přilákat zájem publika + + standardního seznamu odhadů zařízení nákladů a výnosů + 6 rizikových faktorů.

Dokonce iv 18. století se poprvé narodila restaurace. Moderní stravovací průmysl se s časem pohybuje a dnes je stále více investorů připraveno důkladně studovat obchodní plán restaurace a investovat své peníze do tohoto podnikání.

Po restaurování se správnou organizací instituce očekává příjemnou odměnu za veškeré vynaložené úsilí. Totéž platí pro investory, kteří chtějí dosáhnout zisku.

Dokonce i když vlastní finanční prostředky stačí na to, abyste mohli začít a přilákat investory, nemáte v úmyslu vypracovat plán dalších kroků k otevření restaurace - nejdůležitější úkol v první fázi.

Co je důležité vědět před otevřením restaurace?

Obchod v oblasti veřejného stravování není jako jiný. To je velmi časově náročná a odpovědná práce, kterou nelze provést "snížením rukávů". Mějte na paměti - restaurace se vyznačuje obrovskými riziky a nepředvídatelností výsledku.

Aby byl budoucí restauratér úspěšný, musí být informován v mnoha oblastech, protože restaurace je jedinečnou ekonomickou jednotkou. Je oba obchodním a výrobním podnikem, vyžaduje od svých budoucích znalostí majitele v oblastech jako design, architektura, vaření, marketing.

Navzdory skutečnosti, že řada úkolů je svěřena personálu, musí podnikatel pochopit finanční problémy, být schopen pracovat s lidmi, kontrolovat výdaje, nakupovat produkty, starat se o dobré zákaznické služby atd.

Velká zátěž odpovědnosti spočívá na ramenou těch, kteří chtějí otevřít vlastní restauraci:

  • Za prvé, restaurace v Rusku je stále poměrně mladá. Teprve nedávno začal růst trhu s potravinovými službami v Rusku. Zároveň se v této oblasti činnosti vyvinula vysoká úroveň hospodářské soutěže a pouze silní hráči dokáží zůstat na hladině.
  • Za druhé, dokonce i otevření skromné ​​restaurace je nákladné podnikání, a to jak na finanční, tak dočasné úrovni.

Zde je jen malá část odpovědnosti:

  • vyhledávání a pronájem prostor;
  • vypracování technického plánu společně s inženýry, staviteli, projektanty;
  • příprava podnikatelského záměru instituce;
  • nákup zařízení a jeho instalace;
  • dekorace restaurace;
  • poskytování jídel a jiných atributů;
  • tvorba zaměstnanců zaměstnanců;
  • uzavírání smluv se servisními firmami pro export, recyklaci odpadků apod.;
  • nákup potravin, nápojů;
  • vytvoření menu;
  • finanční potíže (účty, mzdy atd.);
  • obsah restaurace;
  • platba nájemného, ​​služby, daně atd.

Veřejnost má rádi nejen chutné a zdravé jídlo, ale také příjemné prostředí. Proto musí restauratér vytvořit atmosféru srdečnosti, dovolenou v restauraci, aby zákazníci a jíst lahodně z domu, a měl dobrý čas. Teprve poté se znovu a znovu vrátí do restaurace.

Jak vidíme, bez oddanosti jeho podnikání v restauraci je nepostradatelný obchod. Odměna stojí za to. Minimální ziskovost může činit 20-25% a při efektivní realizaci dosahuje 60%.

Pokud jste na to připraveni, pečlivě zvažte typ a třídu restaurace, její umístění a koncepci, protože se bude muset odrazit v obchodním plánu.

1. Zvolte typ, restaurační třídu a pokoj.

Není možné vytvořit podnikatelský plán bez upřesnění charakteristických znaků restaurace a jejího typu.

Restaurace se může lišit v nabídce nabízených produktů. Jedná se o specializovanou instituci, kde se menu skládá výhradně z ryb, sýrů, masných výrobků atd. Zahrnují také restaurace, jejichž rozsah představuje národní / zahraniční kuchyni. K dispozici jsou také specializované cateringové podniky.

Podle umístění se dělení uskutečňuje na:

  • jídelní vozy;
  • restaurační dvory;
  • "Nebeské" restaurace;
  • hotelové restaurace;
  • krajinářské restaurace atd.

Vycházejíc ze zájmů diváků, otevřou restaurace pro zdravou výživu, klubové restaurace, salonky a restaurace.

Jmenování prostor a složení určuje jejich typ instituce - mobilní, trvalý.

Restaurace může být klasifikována podle formy a úrovně služeb: bufet, catering, jídlo je dodáváno na objednávku na odlehlém místě, klasické (s dostupností číšníků).

Existují 3 třídy zařízení veřejného stravování (dále jen PEP):

  • Luxusní - elitní restaurace s vysokými cenami a odpovídající úrovní služeb. Pro takové instituce se také vyznačuje luxusem, bohatým menu, širokým spektrem poskytovaných služeb, specifikami servírování jídel, firemním stylem.
  • Vyšší - restaurace, zaměřené na návštěvníky s průměrnými příjmy. Jsou spojeny s komfortem, rozmanitostí jak vynikajících, tak běžných jídel, přítomností baru s velkým množstvím koktejlů, nápojů, originality designu.
  • Nejprve. V jazyce restauratérů se jedná o rychlé občerstvení, kde si lidé mohou objednat standardní pokrmy za přijatelnou cenu. Typické pro rychlé občerstvení jsou samoobsluha, jednoduchost interiéru.

2. Doporučení pro výběr místnosti.

Když jste se rozhodli s ohledem na vaši restauraci a třídu, do níž patří, musíte si vybrat pokoj. Umístění do určité míry určuje budoucnost instituce.

Pokud chcete restauraci poskytnout velkému množství zákazníků, zvažte možnosti, které se nacházejí v hlučných městských oblastech, na místech v rušných ulicích. Nejlepší je, když se restaurace nachází v místě, kde se nacházejí kanceláře i obytné budovy. Poté je příliv lidí zajištěn nejen během dne, ale i večer.

Než si koupíte pokoj nebo podepíšete pronájem, zjistěte o společnosti, která dříve fungovala. Snažte se vyhnout se místům, kde je řada zařízení uznána jako bankrot.

Vítězná kritéria areálu jsou:

Jak připravit obchodní plán restaurace: povinné součásti dokumentu

Jakýkoli plán konkrétního druhu činnosti popisuje projekt, který odráží cíle podnikové organizace, fáze jejího provádění, marketingový výzkum, analýzu konkurenčního prostředí, finanční výpočty a další nezbytné informace.

Současně může sloužit jako vodítko pro další kroky a hodnocení účinnosti obchodního návrhu použitého při jednáních s věřiteli, aby přiměli investory k investování.

Povinnými složkami obchodního plánu restaurace jsou:

Navrhujeme zvážit každou položku zvlášť.

1) Jak začíná připravený obchodní plán pro restauraci?

Shrnutí - toto je "kapitola" obchodního plánu, který je jedním z nejdůležitějších částí dokumentu. Je to první věc, na kterou investoři věnují pozornost. Napsali to ale na posledním místě.

Je to proto, že shrnutí naznačuje stručné informace z celého plánu restaurací. Část přezkumu je navržena tak, aby odrážela koncept instituce, aby přilákala zájem věřitelů. Úvodní část podnikatelského plánu ukazuje, jak dosáhnete svých cílů.

Nejprve je v něm napsáno jméno projektu. V tomto případě: "Obchodní plán... restaurace." Namísto průkazu je zadána specifikace instituce, například "rybí restaurace". Další důležité informace o vašem budoucím podniku jsou uvedeny s přihlédnutím k tomu, že jejich objem by neměl překročit 10% veškerých informací (1-2 listy formátu A4) nastíněné v plánu.

Jsou tedy informováni: organizační a právní forma, právní adresa, bankovní údaje, počet zaměstnanců, cíle a poslání, výhody instituce, finanční vyhlídky, částka potřebná pro otevření restaurace, zdroje jejího příjmu.

Při psaní shrnutí plánu byste měli dodržovat obchodní styl, učinit odstavce stručné, ale informativní. Tato část vyžaduje jasné vyjádření cílů a vysvětlení podstaty projektu přístupného čtenářům jazyka.

Úvod dovoluje použití grafů a seznamů, ale nemusí plán přetížit. Popisuje-li vaše podnikání, zaměřte se na to, co je dobré, proč je hoden pozornosti věřitelů.

Pokud je životopis zaujme, znamená to, že je zaručeno, že prozkoumá celý dokument. Níže vidíte obchodní plán restaurace (příklad životopisu). Při práci na této šabloně zjednodušíte svůj úkol.

2) Jaké budou etapy projektu v obchodním plánu pro otevření restaurace?

Obvykle v této části plánu nejprve napište: "Otevření restaurace začíná příjemem investice." Poté je třeba uvést konec období, například 24 měsíců. Implementace etap podnikání může být stanovena samostatně v příloze, která musí být uvedena v tomto bodě plánu.

Bez ohledu na formát restaurace musíte projít následujícími etapami:

  1. Zjistěte, kdo bude vaším zákazníkem. Je třeba vzít v úvahu sociální status, věkovou kategorii a úroveň příjmů budoucích návštěvníků. Díky tomu bude vytvořen celkový obraz servisního procesu.

Jen si představit portrét klienta, může podnikatel začít umístit restauraci.

Restaurátoři by navíc měli mít na úvaze styl, interiér, koncept EPP. Jinými slovy, musíte přijít s nápadem, který by rozlišoval restauraci mezi konkurencí.

  • Výběr pokoje a jeho design.
  • Obchodní registrace.
  • Získání permisivních dokumentů a schválení v USGS, SES.
  • Vývoj technologie.
  • Řešení otázek týkajících se architektury a designu restaurace.
  • Organizace systémů větrání a topení, klimatizace, elektroinstalace, kanalizace, zásobování vodou.
  • Získání souhlasu s provedením přestavby fasády a případně samotného objektu.
  • Stavební a opravárenské práce.
  • Vydání san pasu v areálu.
  • Příprava cenových / účetních pravidel.
  • Obchodní licence.
  • Nabytí nábytku, technologického zařízení.
  • Vývoj menu kromě toho nejen kuchyně, ale i bar.
  • Nákup potřebného vybavení, příborů, nádobí.
  • Získání, registrace SED.
  • Hledání dodavatelů produktů.
  • Nábor, školení.
  • Spusťte reklamní kampaň na dříve vyvinutou strategii, budování vztahů s veřejností.
  • Tisk reklamních a tiskových výrobků (vizitky, plakáty, menu, cenovky, bannery.

  • Účtování a placení daní.

    Veškeré aktivity jsou v plánu podepsány s uvedením podmínek realizace a času stráveného pro každou akci.

    3) Základy sestavení vlastností objektu v obchodním plánu restaurace.

    Část obchodního plánu ovlivňující vlastnosti by měla poskytovat obecné informace o restauraci. Odůvodňuje výběr segmentu restaurace a umístění instituce.

    Kromě toho by měly být uvedeny vlastnosti podnikatelského plánu:

    • cenová kategorie EPP,
    • stanovení typu kuchyně a zařízení,
    • poskytování základních a doplňkových služeb.

    Představte si pojem restaurace, mal byste namalovat navrhovaný sortiment jídel. Například, „restaurace“ Zdraví „je k dispozici zákazníkům 45 stravování:. Dietní maso, zeleninové saláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealkoholické nápoje“

    Není zbytečné zmiňovat, pokud jde o zvolené do restaurace pokoj, jeho kapacity, počet místností, přítomnost / absence zahradním designu stylu. Po dokončení této práce popište cílové publikum.

    V návaznosti na tento faktor je stanovena cenová politika restaurace. Způsob fungování instituce je jedním z detailů, jehož začlenění do obchodního plánu je doporučeno.

    A nezapomeňte: tato část pomáhá budoucímu majiteli restaurace a věřitelům, aby viděli, jak bude podnik vypadat v praxi.

    4) Význam vypracování marketingového plánu restaurace.

    Marketingový plán zobrazuje veškerý výzkum, který jste provedli ohledně současných trendů na trhu. Jeho význam spočívá v určení směru činnosti.

    Tato část obchodního plánu restaurace se skládá z výsledků analýzy trhu, přání návštěvníků, hodnocení úrovně konkurence, definice konkurenčních výhod.

    Při analýze současné situace na trhu musí podnikatel vzít v úvahu vnější faktory, včetně politických, právních, technologických, sociálních, kulturních. Při vyšetřování hráčů na trhu je třeba zvážit všechny strany - silné i slabé, obchodní hrozby, příležitosti.

    Umístěný v oblasti 500 m podobných restaurací vás může zbavit zisků 2/3, přitahujících návštěvníky. Proto je nesmírně nutné studovat místní konkurenty.

    Někteří se obrátí a analyzují aktivity konkurentů na odborníky. Ale služby profesionálních obchodníků bude stát majiteli restaurace značnou částku. Informace požadované pro marketingový plán lze získat nezávisle a bezplatně.

    Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů na obrázku:

    Pokud jsou konkurenční instituce registrovány jako právnické osoby, je legální způsob, jak získat informace o nich, včetně finančního výkaznictví, kontaktovat společnost Rosstat.

    Pro službu bude muset zaplatit, a obchodní údaje mohou být poskytnuty se snížením příjmů, ale protože víte, že výsledky činnosti konkurence, průměrná šek na služby jiných restaurací a popu.

    Obecně lze také najít informace o situaci na trhu. Podle statistik za uplynulý rok je v Rusku více než 30 000 EPP a segment prémiové třídy restaurace v restauracích není tak zaneprázdněn. Pokud se podnikatel rozhodne otevřít restauraci této třídy, kde nedochází k aktivní konkurenci, investice do podnikání se splácejí poměrně rychle.

    Přesně věděli, kolik Rusové jsou ochotni platit za potraviny, služby a volný čas, uvidíte, že hodnota spotřebitelských výdajů nepřekročí 4% (což je více než zdravotní péče a komunikace).

    A preference obyvatelstva vedou k jejich nárůstu, proto je podnikání otevírání a provozování restaurace slibné. Věnujte zvláštní pozornost analýze potenciálu zákazníků.

    Rosstat vám pomůže zjistit obrat maloobchodních potravin a stravování, což je důležité při plánování obchodu.

    Pro roky 2016-2017. byl vytvořen následující obrázek:

    Pokuste se vyplnit marketingový plán s textem. Číselné hodnoty, které v důsledku vaší práce mohou být mnoho, se zobrazují v tabulkové podobě. Nejlepší možností je zahrnout do obchodního plánu schématu restaurace.

    Na konci marketingového plánu specifikujte strategii, tj. Váš zvolený kurz pro dosažení vysokých výkonnostních výsledků. Obchodní strategie je určena na základě různých aspektů, z nichž jedním je vytvoření názorů spotřebitelů.

    Uveďte v plánu opatření, která budou přijata s cílem informovat o otevření restaurace, vytváření image a přilákání cílové skupiny:

    • organizace vnější reklamy (značky, zastávky, oznámení o dopravě, rozhlase, televizi, média), video, audio reklama;
    • vytvoření vlastního webového zdroje;
    • společenské akce;
    • tisk a distribuce propagačních produktů (brožury, plakáty, vizitky);
    • poskytování infrastruktury;
    • vytváření dobrých pracovních podmínek.

    Napište do marketingového plánu, který bude zveřejňovat informace o restauraci na internetu, pro které budou zapojeny oblíbené webové stránky, vizitky.

    5) Vývoj plánu výroby restaurací.

    Sekce podnikatelského záměru podle marketingového plánu ukazuje výrobní kapacitu podniku, vlastnosti areálu. Vypočítává náklady na nákup potřebného vybavení.

    Například náklady na standardní distribuční linku používanou v rychlém občerstvení začínají od 750 tisíc rublů. Pokud hodláte připravit exkluzivní pokrmy, budou náklady vhodné.

    Je obtížné jednoznačně vyhodnotit všechny náklady, ale přibližné výpočty jsou povinné. Nezapomeňte napsat na výrobním plánu celkových finančních prostředků, které budou použity na nákup nábytku, baru, předmětů a potřeb pro domácnost, nádobí (jídelna, kuchyně, hlavní a záložní), atributy třídit restauračních stolů, interiérových dekorací.

    Kromě toho budete muset vynaložit peníze na automatizační program kontrolního a účetního systému. Minimální cena za nejmodernější počítačový produkt R-Keeper - asi 10 tisíc dolarů levnější volba - "Restaurace 2000". Další alternativu rozpočtu může být "1C: Veřejné stravování".

    Náklady na plán zahrnují nákup vozidel používaných v budoucnosti pro různé potřeby restaurace.

    Vybavení skupiny PPE by mělo být zaměřeno na podporu růstu produktivity, splnění bezpečnostních pravidel. Proto je lepší nešetřit peníze na zásobování restaurace kvalitními a účinnými zařízeními.

    Podnikatelský plán zahrnuje: název, model, množství a technické parametry zařízení potřebných pro restauraci.

    • elektrické sporáky, skříně na smažení;
    • fritézy;
    • mikrovlnné trouby,
    • chlazené stoly;
    • tepelné vitríny;
    • zeleninové frézy, masové mlýnky nebo směšovače;
    • kávovary / kávovary;
    • termopot;
    • kuchyňské váhy;
    • police pro nádobí;
    • stroje na výrobu ledu;
    • mycí myčky, myčky nádobí;
    • chladicí komory.

    Barevně zorganizujte v obchodním plánu třídění položek:

    6) Jaký je organizační plán pro restauraci?

    Šestá část obchodního plánu popisuje organizační aspekty. Zabývá se organizační a právní formou restaurace, manažerského a servisního personálu (kvantitativní / kvalitativní charakteristiky).

    Organizační plán tedy odpovídá na následující otázky:

    • Jaké druhy specialistů je třeba najímat?
    • Jaké budou termíny a harmonogram práce (trvalé, na základě smlouvy atd.)?
    • Jaká je platba práce a dalších věcí?

    Složení a počet zaměstnanců je ovlivněn:

    • povaha služby (kombinovaná, samoobslužná služba prostřednictvím číšníků);
    • rozměry, specifičnost a kapacita restaurace;
    • % návštěv ve všední dny / víkendy a svátky;
    • kategorie hodnot;
    • sortiment jídel atd.

    Personál restaurace obvykle vaří, řízení, manažer sál, číšníky, bar (1-2 osob), účetní, čisticí prostředky, obsluhu, hudebníky, ochranu.

    I v obchodním plánu jsou uvedeny povinnosti každého zaměstnance. Pro číšníka je to přívětivost a úcta, pečlivé zacházení s hosty, důkladná znalost menu, čistý vzhled, správné vyplnění účtu, výpočet hostů atd.

    7) Finanční část podnikatelského plánu restaurace.

    Sedmý bod podnikatelského plánu je nejméně kreativní. Zde jsou potřebné matematické výpočty a koncentrace pro zjištění nákladů na projekt. Odhad nákladů obsahuje podmíněné náklady na přípravu dokumentace, registraci, nákup vybavení a další vybavení, textil, šití uniformy, tisk tištěných výrobků.

    Také samostatné položky výdajů v obchodním plánu restaurace budou:

    • reklama;
    • dekorace místnosti;
    • pronájem a úklid;
    • placení práce;
    • daně.

    Ve výpočtu také pečlivě vydělávají peníze na nákup potravin a nápojů a další náklady na podnikání.

    Po výpočtech ve vašem plánu byste měli přibližně získat tuto tabulku:

    Potom postupujte pro výpočet výnosu, čistého zisku. Při přípravě prováděcího programu se zvažuje předpokládaná prahová hodnota nízké ziskovosti, plán objemu výroby a poskytování služeb pro fakturační období.

    Vytvořený ve finančním plánu a zprávy o ušlý zisk, peněžní tok, uvidíte realističtější obraz a pochopit, zda lze „vytáhnout“ restauraci, kolik budete potřebovat půjčit.

    Zdroje financování jsou podrobně uvedeny v obchodním plánu restaurace, v systému záruk poskytnutých investory, plánované struktuře výnosů, v klíčových ukazatelích výkonnosti.

    8) Jaká rizika jsou posouzena v podnikatelském plánu?

    Se všemi snahami přesvědčit věřitele o spolehlivosti vkladů ve vaší restauraci se nelze vyhnout potenciálním rizikům. Jejich detailní a objektivní hodnocení závisí na tom, kdo děláte obchodní plán pro sebe nebo investory.

    Nejprve je třeba uvést riziko samotné. Za druhé, popište v podnikatelském plánu kroky, které budete podnikat v případě jejich skutečného výskytu.

    Riziko může být nepředvídatelné, pokud existují přírodní katastrofy, požáry nejsou vaší vadou. Poté jsou ztráty pojištěny.

    Druhá skupina rizik uvedená v obchodním plánu je komerční. Taková hrozba spočívá v nedostatečném provádění marketingového výzkumu, v důsledku čehož dochází k podhodnocování konkurentů, k nedostatkům při analýze tržních faktorů trhu atd.

    Třetí a čtvrtý typ rizik - ekonomické a politické, resp. Mohou být v menší míře předvídatelné, protože jsou způsobeny politickou situací v zemi, krizí, pádem demografie. Špatně vybraný personál restaurace je dalším důvodem pro rizika.

    Závažné faktory při nástupu bankrotu v restauraci nebo jiných nežádoucích událostech mohou být:

    V závěrech podnikatelského záměru musí jeho developer zhodnotit provedenou práci. Zpravidla chodí na valivý materiál a zdůrazňuje, že tento druh podnikání je vysoce rizikový, ale současně slibný a ziskový.

    Od založení až po úspěch: otevřete restauraci od A do Z.

    Jak vytvořit obchodní plán? Návod

    Obchodní plán restaurace je příkladem pro studium

    Pokud po přečtení tohoto článku máte stále otázky, doporučujeme stažení navrženého obchodního plánu pro restauraci z navržených vzorků.

    Příklad č. 1 lze stáhnout z odkazu - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
    Příklad č. 2 viz. http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
    Příklad číslo 3 je zde jasně znázorněno - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

    Podnikatelský plán pro restauraci - počáteční bod podnikatele, který chce zaujímat místo ve veřejném stravování. Je-li marketingová a cenová politika správně vybudována, správně zvolený přístup k organizaci všech procesů, vzniklá pověst, restaurace přinese očekávaný zisk.

    Podnikatelský plán pro rozvoj provozní restaurace

    Podnikatelský plán pro rozvoj provozní restaurace

    Následující obchodní plán obsahuje analýzu všech aspektů vývoje již provozní restaurace.

    Vzhledem k tomu, že bývalý vlastník neposkytuje úplné údaje při prodeji podniku, po koupi nového vlastníka je nutné zkontrolovat všechny informace o restauraci, včetně informací o návštevnosti návštěvníků, průměrné kontrole a ziscích společnosti. Tento plán může být užitečný pro podnikatele, kteří nepřemýšlejí o zahájení podnikání od začátku, nýbrž o koupi stávajícího podniku.

    Hlavní spotřebitelská skupina zakoupené restaurace Rock Island Tavern jsou místní obyvatelé ve věku od 21 do 45 let. Studie ukázaly, že nejbližší provozovny veřejného stravování se nacházejí tři míle od místa, kde se dotyčný host nachází. Počet obyvatel tohoto města je 7,5 tisíc lidí a každoročně se zvyšuje o 7%.

    Nabídka baru zahrnuje široký výběr alkoholických a nealkoholických nápojů včetně různých druhů likérů, vín a piva. Kromě toho nabízí různé občerstvení, studené a horké sendviče, steaky, smažené brambory, hamburgery, stejně jako speciální pokrmy, které se v určitých dnech podávají. Pro návštěvníky Rock Island Taverna budou uspořádány různé druhy zábavy (živá hudba, DJ, videohry).

    Nepochybnou výhodou snack baru je jeho dlouhá historie a zasloužená pověst. Tato instituce je úspěšná díky dobrému jídlu, pohodlným podmínkám a širokému spektru zábavy. Vedení restaurace se chystá postavit tavernu jako nejlepší místo pro setkání a komunikaci. Jako reklamní nástroje se plánuje využívat oznámení v místních sdělovacích prostředcích, zasílání přímých zásilek, provádění akcí a zvláštních událostí (například automobilové přehlídky) a také "ústně". Chcete-li zakoupit podnik a provést potřebná zlepšení, je zapotřebí 297 tisíc dolarů.

    Očekávaná úroveň prodeje bude v příštím roce 499 000 USD. Předpokládá se, že v příštích letech se zisk zvýší o 7-15%. Takový rychlý růst je způsoben plánovaným nárůstem počtu obyvatel v důsledku výstavby nových obytných budov a vznikem nových firem v regionu.

    stáhnout západní obchodní plán pro rozvoj provozní restaurace

    Automatické podnikání. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

    Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

    Zadejte počáteční přílohy
    Příště

    Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na tlačítko níže a postupujte podle dalších pokynů.

    Čistý zisk (za měsíc):

    Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Použijte bezplatnou mobilní aplikaci "Business Calculations" pro Android v Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od našeho odborníka v oblasti plánování podnikání.

    Podnikatelský plán pro restauraci

    Představujeme Vám typický obchodní plán pro otevření restaurace ve městě s počtem 500 tisíc obyvatel. Slouží jako příklad při přípravě studie proveditelnosti projektu úvěrového schválení v bance

    Představujeme Vám typický obchodní plán pro otevření restaurace ve městě s počtem 500 tisíc obyvatel. Slouží jako příklad při přípravě studie proveditelnosti projektu schválení úvěru.

    Kolik peněz potřebuje k otevření restaurace

    Informace o obecném obchodním plánu:

    • Počet obyvatel města: 500 tisíc lidí;
    • Poloha: 1. patro bytového domu s více byty.
    • Typ nemovitosti: pronájem, 90 tisíc rublů. za měsíc.
    • Plocha (177 m2): kuchyň - 45m2, návštěvnické haly - 90m2, šatna - 12 m2, technická místnost - 15m2, personál pokoj - 10 m2, toaleta - 5 m2;
    • Kapacita: 50 míst;
    • Pracovní doba: 11:00 - 23:00;
    • Počet pracovních míst: 10 osob;
    • Zdroje financování: vlastní prostředky - 640 tisíc rublů, půjčené prostředky (bankovní úvěr) - 1 400 tis. Rublů;
    • Celkové náklady na projekt: 2,04 milionů rublů.

    Ukazatele ekonomické efektivnosti projektu:

    • Čistý zisk za rok = 1 263 100 rublů;
    • Ziskovost tyče = 21,5%;
    • Splacení projektu = 20 měsíců.

    Sociální ukazatele projektu:

    1. Registrace nového podniku veřejného stravování;
    2. Vytvoření dalších pracovišť;
    3. Pomoc při budování infrastruktury veřejného stravování ve městě;
    4. Další daňové platby do rozpočtu města.

    Náklady na projekt a přehled nákladů:

    Jaký daňový systém si vyberete v restauraci

    Organizační a právní forma organizace bude společnost s ručením omezeným. Výběr tohoto OPF je způsoben řadou výhod, včetně možnosti získat povolení k obchodování s alkoholickými výrobky.

    Jako daňový systém je plánován zjednodušený daňový systém (USN). Sazba daně bude 15% zisku restaurace (nejvýhodnější možnost zdanění).

    Restaurace bude otevřena od 11:00 do 23:00.

    V současné době byly zahájeny praktické aktivity realizace projektu:

    1. Společnost byla zaregistrována u místního IFNS, datum registrace bylo v březnu 2014.
    2. Byla uzavřena předběžná nájemní smlouva pro nebytové prostory o celkové rozloze 177 m2 ve vícepodlažní budově.
    3. Byly připraveny projekty restaurace, bylo provedeno předběžné hledání dodavatelů zařízení. V současné době probíhá postup pro přípravu povolení.

    Popis výrobků a služeb

    Hlavní koncept naší instituce bude založen na tradiční ruské kuchyni. V cenovém segmentu je restaurace určena pro středně a nízký průměr příjmů. To znamená, že široká škála spotřebitelů.

    Nabídka restaurace zahrnuje:

    • večeře;
    • studené občerstvení;
    • teplé občerstvení;
    • saláty;
    • polévky;
    • teplé nádobí;
    • nádobí vařených na otevřeném ohni;
    • obklady;
    • menu pro děti;
    • dezerty;
    • zmrzliny a sorbety.

    Většina jídel bude známým návštěvníkům, protože takové pokrmy jsou připravovány v domácnosti. Průměrná přirážka na zboží v restauraci bude asi 250%.

    Průměrná kontrola instituce bude asi 400 rublů.

    Vedení restaurace pečlivě vybírá dodavatele produktů. Každá skupina produktů bude přidělena nejméně 3 dodavatelé.

    Marketingový plán

    V oblasti, kde bude instituce umístěna, žije asi 50 tisíc lidí. Navíc existuje několik velkých kancelářských a nákupních center. Potenciálním klientským kruhem jsou lidé ve věku od 22 do 60 let s průměrnou a podprůměrnou úrovní příjmů. V procentech je počet obyvatel, kteří splňují výše uvedená kritéria, asi 15% nebo 7500 obyvatel okresu. Z tohoto počtu obyvatel se asi tak 20% nebo 1 500 návštěv těchto zařízení alespoň jednou týdně.

    Vezmeme-li v úvahu, že kromě naší restaurace v okruhu 500 metrů jsou další 2 vážní konkurenti, naše restaurace může počítat s 30% stravovacího trhu v této oblasti. V číselném vyjádření je to asi 500 stálých návštěvníků týdně nebo 2 000 lidí měsíčně.

    Protože očekávaná průměrná kontrola našeho zařízení bude 400 rublů. předpokládaný měsíční příjem bude: 400 rublů. * 2000 osob. = 800 000 rublů.

    Avšak vzhledem k tomu, že nově otevřená restaurace vyžaduje propagaci a rozvoj pravidelných zákazníků, tento ukazatel příjmů bude uvolněn až po 6 měsících práce:

    Plánované roční příjmy budou 7 350 000 rublů.

    Základní metody reklamy v prvních etapách zahrnují:

    • Vývoj reklamního štítku (banner);
    • Distribuce letáků, letáků;
    • Tvorba webu - vizitky s popisem nabídky instituce a způsob práce;
    • Reklama v tištěných médiích, časopisech;
    • Držení akcií, používání kuponů.

    Výběr místnosti pro restauraci

    Předpokládá se otevření restaurace ruské kuchyně, která splňuje všechny normy SES a normy požární bezpečnosti. Design bude proveden ve světlých barvách, vytváří příjemnou atmosféru a komfort pro návštěvníky.

    Jaké vybavení si vyberete v restauraci

    Hlavní zařízení bude zahrnovat:

    • Vytápěcí zařízení (konvekční trouba, kombinovaný parník, trouba na pizzu, sporák, trouba atd.);
    • Chladicí zařízení (chladicí skříň, lednička, skříňka pro zmrazování);
    • Technologické zařízení (mixér, řezačka zeleniny, masová mlýna, mixér, odšťavňovač, kávovar atd.);
    • Neutrální vybavení (stůl na výrobu a výrobu, odsávací odsavače);
    • Myčka nádobí;
    • Váhy.

    Kromě toho budou zakoupeny kuchyňské nádobí (gastronomické hrnce, pánve, hrnce) a kuchyňské náčiní (řezné desky, pánve, nádobí, odměrky atd.).

    Zaměstnanci budou zahrnovat:

    S účetním a čističem je plánováno uzavření smlouvy o poskytování placených služeb nebo přilákání třetí strany (outsourcingu) pro tyto účely. Přibližné měsíční náklady na tyto účely - 12 tisíc rublů. Správcem restaurace bude sám podnikatel sám. Ujistěte se, že si přečtete článek: "Jak pracovat s pracovníky - krok za krokem!"

    Dále se plánuje uzavírat smlouvy s dodavateli výrobků a služeb:

    1. Pro zajištění bezpečnosti restaurace bude uzavřena dohoda s bezpečnostní společností a bude instalováno tlačítko pro alarm (5 000 rublů);
    2. Potraviny a alkoholové výrobky budou dodávány na základě smluv s velkoobchodními organizacemi a výrobci;
    3. Plánuje se uzavřít smlouvu o vývozu odpadků a pevného odpadu s obchodní společností (5 tisíc rublů.).

    Finanční plán

    Otevření instituce bude vyžadovat investice ve výši 2,04 milionu rublů. Z toho vlastní prostředky jsou 640 tisíc rublů a půjčky (bankovní úvěry) 1 400 tisíc rublů.

    Pravidelné měsíční výdaje restaurace jsou uvedeny v následující tabulce:

    Struktura pevných nákladů restaurace:

    Hlavními měsíčními náklady restaurace budou platby za práci (35%). Vedle mezd budou významné výdaje společnosti nájemné - 26% všech stálých výdajů. Na třetím místě z hlediska nákladů budou příspěvky na pojištění zaměstnanců do mimorozpočtových fondů (FIU a FSS).

    Prodejní bod s průměrnou obchodní marží 250% bude 485 800 rublů za měsíc:

    Seznam všech nákladů, včetně výpočtu hrubého a čistého zisku, je uveden v tabulce - prognóza příjmů a výdajů:

    Kolik můžete získat tím, že otevřete restauraci

    Čistý zisk restaurace v prvním roce provozu činí 1 263 100 rublů. V budoucnosti se zisk zvýší pouze s tím, že počet regulovaných zákazníků poroste. Přibližný čistý zisk instituce pro druhý rok práce bude asi 3 500 000 rublů.

    Ziskovost restaurace podle výpočtů podnikatelského plánu je 21,5%. Návrat k projektu se uskuteční za 20 měsíců fungování instituce, což je dobrým ukazatelem pro tuto činnost.

    Podrobný plán pro otevření restaurace

    Obchodní projekt otevření restaurace se skládá z následujících etap:

    • Provádění marketingového výzkumu.
    • Vypracování podnikatelského plánu (včetně finančních otázek, marketingové politiky firmy a možností řešení problémů vyšší moci).
    • Registrace LLC.
    • Hledání místnosti, provádění oprav a zdobení haly.
    • Nábor zaměstnanců.
    • Nákup nábytku a vybavení.
    • Podpisy pracovních smluv.
    • Vypracování kontraktů s dodavateli, bezpečnostními společnostmi, utility a servisními společnostmi.

    Důležitý bod! V restauraci je třeba zorganizovat zákaznický koutek s knihou zpětné vazby a podněty, stejně jako informace pro zákazníky zařízení (telefony státních institucí, které řídí činnost kaváren a restaurací, zákony atd.).

    Který OKVED by měl být uveden při registraci podniku pro poskytování restauračních služeb

    Podle vše ruského klasifikátoru komerčních aktivit patří tato podnikatelská oblast do kategorie podniků s OKVED 55.30 (kavárny a restaurace).

    Jaké dokumenty potřebujete k otevření restaurace

    Právní činnost restaurace v naší zemi je možná pouze v případě, že je k dispozici následující dokumentace:

    • Certifikáty registrace v daňové kontrole, státní prostředky a Rosstat.
    • Licence na prodej lihovin.
    • Smlouva o nájmu prostor.
    • Dohody se SES a požární inspekce.
    • Povolení místní správy.
    • Smlouvy se zaměstnanci.
    • Smlouvy s dodavateli a servisními společnostmi.
    • Osvědčení a faktury za potraviny.

    Kromě toho by zaměstnanci instituce pracující v kuchyni a ve společenské místnosti měli mít hygienické knihy.

    Potřebuji povolení k otevření restaurace

    Zvažovaný směr obchodní činnosti nelze ani představit bez realizace vodky, whisky, vína a jiných alkoholických výrobků. Podle právních předpisů Ruské federace je pro její prodej požadována odpovídající licence.

    Přečtěte si tentýž velmi užitečný článek na téma "Nábor v restauraci - šéfkuchař".

    Plán rozvoje restaurace

    Základy marketingu restaurací

    Co je marketing? Existuje společný názor, že marketing restaurace je jakýmsi hlavním plánem, který zahrnuje reklamu, PR a různé způsoby propagace restauračních služeb. Všechny tyto prvky jsou rozhodně důležité. Ale bez v daném směru stanou se vyčerpanými zdroji, zmeškanými příležitostmi, ztrátou času, energií a penězi a jen obyčejným hubbubem. Marketing je a procesní plán, včetně různých prvků, organizování akcí; Takový plán umožňuje přizpůsobit se různým okolnostem, které nastanou během jeho realizace. A reklama, PR a způsoby propagace jsou marketingové funkce a jejich směr je upraven plánem.

    Marketingový plán je možné porovnat s trasou, na které se musíte přesunout na místo určení, měli byste si všimnout všech památek a obratů. Ve vašem marketingovém plánu by se mělo odrážet kalendář-kalendář, rozpočet, časové plánování-načasování, použité metody a technologie byste měli malovat a mnohem více. Všechno by mělo být podrobně popsáno, velké cíle by měly být rozděleny na menší, tyto "méně" až na menší. Někdy se plány napsané na papíře zdají být "fantazie", ale pokud jsou způsoby a metody jejich provádění rozděleny do etap a popisují metody a technologie pro jejich dosažení, pak je vše možné.

    Samozřejmě musíte stanovit dosažitelné a konkrétní cíle. Například cíl „my zvýší počet návštěvníků v důsledku nových strategických obchodních činností, které umožňují naši zaměstnanci pracovat v nových kritérií velení“ - není cílem, je to blábol. Ale "restaurace" RK "do 31. prosince 2009 zvýší příjmy o 12%" - cíl, který je konkrétní a dosažitelný.

    Nastal tedy čas, kdy bude možné zavést vyvíjený marketingový plán. Pokud byl opravdu dobře připraven, pak začnete se pohybovat kupředu, plnit zamýšlený úkol, vytvářet odpovídající poznámky v časovém harmonogramu a udržovat si rozpočet na marketingové náklady.

    Sledujte, jak publikum reaguje na vaše propagační aktivity. Vzhledem k tomu, že "spuštění" reklamy musí nutně projít určitou dobou, po níž bude možné určit její úspěch nebo neúspěch. Pokud jste použili několik typů inzerce, vyhodnoťte každý z nich samostatně, ale i když nějaká reklama nefunguje, nesdělej ji opustit: analyzujte, proč to nefunguje. Bez pochopení těchto důvodů riskujete opakovaně a opět dávat neúčinnou reklamu. Možná jste nesprávně identifikovány během vysílání v rádiu, nebo nedostatečným počtem opakování - pro reklamní lidé uslyší mnohokrát, že přitahuje pozornost. Opakovatelnost reklamy je velmi důležitým kritériem. K osobě z vašeho publika si opravdu všimnete reklamních informací, potřebujete ho vidět nebo slyšet 7-8 krát. Od této chvíle začíná fungovat reklama.

    Mezi odborníky v restaurační reklamě existuje slovník konceptů:

    | |. | hlediště Je skupina lidí, kteří dosáhli reklamní zprávy;

    | |. | oblast vlivu reklamy - počet lidí, kteří budou vidět nebo slyšet vaši reklamu; ve smyslu vypočtených za měsíc nebo násobek měsíce;

    | |. | reklamní frekvence - počet případných odkazů hostů na vaši reklamu po určitou dobu;

    | |. | hloubku reklamy - procento z celkové populace postižené médii (kdo je vaším "segmentem" populace?);

    | |. | "Dummy" - je procento lidí, u kterých reklama nebude mít dopad; Čím více diváků, tím spíše "prázdný" reklamní provoz;

    | |. | "Skákací beletrie" - koncept odkazuje na tištěné publikace. To znamená, že i jediná kopie novin nebo časopisu (s vaší reklamou) může jít do rukou všem členům rodiny kupujícím nebo všech spolupracovníků (to znamená, že se vaše reklama zaznamenat více lidí);

    | |. | létat - omezená reklama; například při plánování novoročních akcí umísťujete reklamu v aktuálním čase, to znamená, že po určitou dobu před novým rokem je také akce událostí sama omezena;

    | |. | trvání reklamy - výraz se týká stálé reklamy; například sponzorujete prognózu počasí v televizi - úspěch závisí na počtu zobrazení dlouhou dobu, po které vzniká dopad;

    | |. | "Cena za tisíc" Je částka vynaložená na placení médiím, aby se reklama dostala do tisíců lidí; Obrázek, který pomáhá porovnávat účinnost různých médií.

    Velkou roli při správném vývoji marketingového plánu hraje umístění restaurace. Je to umění vytvářet v myslích lidí pozitivní obraz instituce. Při polohování, tak či onak, existuje prvek nějakého srovnání.

    Jeden z nejzajímavějších případů došlo v malém rozvojovém městě. V něm byla dobrá zisková instituce, obyvatelé byli spokojeni a často ji navštěvovali. Byla však zahájena výstavba další restaurace a bylo rozhodnuto, že to bude nekonvenční. Byla tam reklamní plakát, jako například "Jsme druhá restaurace, ale snažíme se lépe pracovat" - existuje úctahodné uznání první restaurace, ale současně nabízí lepší služby. Tato metoda fungovala, pozice restaurace byla potvrzena kvalitou práce, která byla klíčem k úspěchu.

    Při marketingu je třeba pochopit rozdíl mezi pojmy "výhodná funkce", "výhoda" a "potvrzení". Výhodná funkce Je to jistá skutečnost. Váš kuchař je například cizinec a studoval na Institutu vaření ve Švýcarsku. V této souvislosti výhodou bude to, co o tom hovoří váš host - ví a rozumí, že tento šéfkuchař připravuje lahůdky, které ostatní v okrese nemohou dělat. A potvrzení budou fotografie šéfa, kde má medaile a diplomy v jeho rukou, publikace na internetu a časopisy a dokonce i jeho osobní stránky. Ale denní práce šéfa, pozorovaná hosty - jak připravuje lahůdky, které nikde jinde v okrese nejsou, je také potvrzením.

    Restaurace může mít libovolný počet výhodných funkcí; musí být prezentovány takovým způsobem, aby se staly výhodami (zejména výhody jsou propagovány v médiích, jsou psány v PR-programech a oznámené při propagaci restaurace); pak vždy zobrazte potvrzení.

    Marketingové "čipy". Základem pro vytvoření všech marketingových "čipů" je jedinečnost návrhu. Jedinečný může být tvůj kuchař, vaše místo, neobvyklý vinný sklípek s možností exkurzí, neobvyklá mapa vína restaurace, design a detaily interiéru, název instituce. Efektivní marketing je, když váš jedinečný obchodní návrh vytváří touhu v srdcích a myslích vašich hostů, aby přišli k vám a využili vaše služby. Buďte opatrní při výběru exkluzivní nabídky: pokud náhle váš šéf začne vyrábět špatné produkty, měli byste mít další nabídky a peníze, abyste se na ně připravili; Nezakládejte nabídku na cenovou úroveň.

    Zachování zákazníků. Jedná se o jednu z nejobvyklejších metod v moderním marketingovém marketingu restaurací. Jak se k vám hostům znovu a znovu dostat, můžete číst mnoho knih a článků, existuje mnoho způsobů, jak udržet retenci poměrně efektivní. Podle statistik je tedy udržení pravidelného návštěvníka v průměru třikrát méně než přitažlivost nového. Ale. jako vždy, existuje "ale"! Podívejte se blíže a zjistíte, že hosté jsou jiní a v některých případech jsou investice do stálosti bezvýznamné, protože se nevyhnutelně stávají ztrátou. Vezměme podmíněnou "typologii" hostů a každý typ podrobně zvážíme.

    Jednorázový host. Dokonce i kdyby takový host zůstal mimořádně potěšen po návštěvě k vám, jeho první návštěva se jistě ukáže jako poslední. Jedná se o kupujícího, který si může službu zakoupit jen jednou nebo několikrát. Existují dva typy jednorázových návštěvníků.

    První - to jsou lidé, kteří cestovali ve vašem městě nebo blízko vaší instituce. Například turisté nebo cestující. Budete rádi, že využijete vaše služby znovu, ale neudělejte to z Krasnodaru do Petrohradu.

    Jsou to lidé, pro které je služba výjimečná. Někteří nechodí do restaurací vůbec. A tady, například, je šance, že osoba, která má jít do restaurace (in-law udělal narozeniny), a to je skutečný problém pro něj - najít vhodné oblečení a vystupování, etiketa, příliš rychle se neučí.

    Jednorázový návštěvník nemusí být nutně "špatným" návštěvníkem. Některé typy restaurací obecně existují kvůli nim: restaurace na železničních stanicích, letištích, potravinářských místech v blízkosti dopravních linek nebo na autobusových nádražích. Z jiných typů podnikání přicházejí na paměti firmy, které prodávají nemovitosti, svatební salony nebo manželské domy atd.

    Je důležité si uvědomit, že tento návštěvník je jednorázový a jeden by se neměl snažit, aby byl trvalý.

    Náhodný host. Tento host neměl být předmětem „Prognóza“: on může přijít k vám dnes, ale iv případě, že byl velmi potěšen, když lze očekávat, že příště - zítra, příští měsíc, o šest měsíců později, pokud vůbec - není známo. Je bezpečné říci, že bude potřeba vaši službu, ale nemůžete říct, kdy k tomu dojde.

    Episodický host - je to návštěvník, který si může zakoupit službu mnohokrát, ale nepravidelně, v nepředvídatelných intervalech.

    Mezi lidmi tohoto typu existuje také několik "podtypů". Prvním je host, pro kterého služba není pravidelná potřeba. Druhá - host, který si zakoupí službu, ale měnící se preference: najde jídlo v restauraci vhodné a užitečné, naopak, dnes to je fanoušek japonské kuchyně, a zítra - Číňané, a tak dále..

    Pravidelný host. Jedná se o člověka s předvídatelným chováním restaurace. Pokud bude spokojen s vaší službou, vrátí se, a ne jednou. Kromě toho lze dokonce předvídat, jak brzy se to stane. Pravidelným hostem je kupující, který si může službu zakoupit opakovaně a pravidelně po dlouhou dobu.

    Pro takového hosta je vaše nabídka předmětem pravidelné konzumace. A jeho návštěvy jsou přesné, jako švýcarský chronometr a lze předpovědět, kolik peněz odjede.

    Jaká je výhoda těchto znalostí o kategoriích zákazníků? Je důležité si uvědomit, že host patřící příležitostnému nebo pravidelnému typu hosta samo o sobě nezaručuje opakovanou návštěvu. To pouze umožňuje předpovědět, co od návštěvníka očekávat, to znamená pochopit, jaký je jeho potenciál pro vaši restauraci.

    Při plánování reklamní kampaně musíte určit, které cílové publikum poslat vaši reklamu. V takové situaci je důležité posuzovat každé publikum strategicky a předpovídat nejen návrat, ale také to, kolik peněz může cílová skupina v dlouhodobém výhledu přinést. To pomůže posoudit cílovou skupinu podle typu hosta.

    Pochopení typologie hostů pomůže naplánovat náklady na reklamní kampaň. Mělo by začít s nastavením marginálních nákladů na přilákání hosta. Pokud je například host jednorázový lístek, může být na něj vynaložen jen malý podíl rozpočtu; pokud jde o epizodické klienty, už si můžete dovolit věnovat trochu více peněz, abyste ho přilákali k návštěvě; ale pokud jde o pravidelný host, a tam je každý důvod k naději na dlouhodobé „sympatie“, které mohou být použity na to, aby přilákat i stejnou částku, což v některých případech budou považovány za „investici do host.“

    Restaurace reklama: způsoby a účely

    Program reklamní činnosti je základem marketingu a řízení malých podniků. Reklama je funkcí marketingu a je prováděna na základě obecného marketingového plánu.

    Reklama je organizována prostřednictvím placených nebo bezplatných mediálních služeb. Nosiči reklamních informací mohou být televize, rádio, různé druhy médií na ulicích města nebo silnicích; reklama, zasílaná poštou různých typů, umístěná v novinách a časopisech. Distributoři reklamy mohou být vaši zaměstnanci a dokonce i vaši hosté.

    Cíle reklamy. Primárním cílem jakékoli reklamní kampaně je upozornit na společnost, která inzeruje sama sebe a její produkty. Je to nutné provést pečlivě, efektivně a nenápadně. Druhým cílem je, aby potenciální hosté měli kladné stanovisko k produktům, aby je prezentovali v příznivém světle. Za třetí: potřeba zajistit příliv hostů, zajištění finančního zisku. Čtvrtou je podpora reklamou obrazu restaurace. Lidé mají tendenci důvěřovat instituci, o které vědí více. Návštěva slavné instituce je prestižní, toto nemůže být podceňováno.

    Chcete-li přilákat svého hosta, musíte ho znát. Důležitá je nejen jeho společenská situace - je třeba znát jeho koníčky, záliby, rodinné zájmy, to, co jeho příbuzní milují, jaké děti a ženy mají rádi. Zjistěte, od co jeho srdce bije a co ho vede do restaurace. Je třeba vzít v úvahu motivy svých hostů, dát se na své místo a podívat se na všechny služby s jejich oči.

    Cílem jakékoli reklamy je zvýšit prodej, ale ne každá reklamní událost může sloužit jako prostředek k dosažení tohoto cíle. A aby propagační akce byla nejúčinnější, musí společnost před zahájením programu rozvíjet program všech reklamních aktivit.

    V procesu rozvoje programu propagačních činností musí vedení marketingového oddělení přijmout pět zásadně důležitých rozhodnutí (obr. 3).

    Úkolem reklamy je informovat trh o nových produktech nebo nových službách.

    Informace o trhu o cenových změnách + vysvětlení zásad činnosti + popis poskytovaných služeb + tvorba image firmy

    Obr. 3. Schéma tvorby programu pro reklamu

    K dosažení největšího úspěchu je zapotřebí strategické a taktické plánování. Plánování se provádí pomocí prvků, které obsahují řešení pro efektivní práci.

    Ten, který je znázorněn na obr. 4 lze v reklamní aktivitě v restauračním podnikání efektivně aplikovat přibližný plánový plán marketingového plánování.

    Analyzování marketingové situaci, budete muset najít odpovědi na mnoho otázek, které určují charakter trhu - úroveň cen na trhu, sytost tom, kvalitu produktů, rozsah to, atd -.. V případě, že společnost prodává své zboží (služby), ke zjištění přítomnosti soutěžících a jejich dopadu o činnosti podniku.

    Aplikované prostředky v reklamě - jedná se o metody zpravodajství, reklamy a metody efektivního vlivu na potenciální hosty. Možné druhy médií: televize, rádio, různé tištěné publikace - noviny, časopisy, katalogy, brožury; venkovní reklama - billboardy, plakáty, informační letáky. Reklamní balónky, hadi atd. Propagujte své služby, měli byste slibovat pouze to, co je skutečné a co budou mít hosté jako výsledek - nezapomenutelnou dovolenou a výkonem téměř všech jejich gastronomických přání.

    Obr. 4. Přibližný plánový plán marketingového plánování

    Vlastnosti reklamy v restauraci

    Oblíbené typy reklamy. Nejpopulárnější a nejdražší reklama je televize. Na co bychom se měli orientovat? V televizní reklamě musíte ukázat centrální vchod, hlavní místnosti, několik jídel nebo záběr, které jsou odstraněny živými lidmi. Ukažte politikům nebo umělcům, kteří řekli (o reportérově otázce) o vaší restauraci. Ukažte, jak jedí vaše kulinářské díla.

    Druhá nejpopulárnější a nejlevnější reklama je v rozhlase. Má také funkce. Co můžete nabídnout po dobu 15-30 sekund vysílací doby tak, aby potenciální host toužil navštívit vaši restauraci? Snažte se vytvořit efekt lidské přítomnosti v hustých událostech. To znamená, že posluchač by měl mít dojem, že "vidí" to, co se děje. Tato iluze je dosaženo díky speciálnímu recepci, jehož podstatou je, že hlasatel vysloví text jako by se právě zde navštívil a vystoupil nezapomenutelný zážitek. Například: "Delicious! Zde je skvělá služba, skvělá kuchyně, šéf je stejně dobrý jako vaše podnikání! Dokonalý program, zdvořilý personál! Nálada je výborná, „A samozřejmě, shrnující, hlasatel říká:“ Myslím, že budete určitě potřebovat, aby sem sami vidět „intrik“ přítomnost „je pozitivním stimulem výskyt touha !.

    Stejná metoda může být použita odlišně: hlasatel popisuje, co "vidí", pohybuje se kolem haly. Například: "Vidím krásně navržený vchod, měkké příjemné světlo a tady jsem v pohádce... Tolik slavných tváří! Hudba! A teď mě čeká číšný číšník. "Dobrý večer, jsem velmi rád, že vás vidím!" Další populární zařízení: reportér "rozhovory" uvnitř restaurace. Velmi dobře zvyklý na rozvinuté slogany restaurace: "Pomozte sami - nehýbejte se!", "Stůl je zakrytý!", Atd.

    Tisková reklama. Nejprve musíte identifikovat své publikum a pokračovat v tom vybrat publikaci. Například bohatí lidé pravděpodobně nebudou číst reklamu v levné "žluté" edici. Dále musíte přemýšlet o umístění reklamy, samozřejmě to by mělo být nejčistší místo - buď horní část stránky nebo obálka, nebo první a poslední stránky. Doporučený počet umístění je 9-12 ve špičkových prodejích časopisů. To stačí k vytvoření pocitu neustálé reklamy.

    Další důležitou věcí je návrh reklamní jednotky. Jednotka by měla být jasná, nápadná, barevná. Text, který lze číst, by měl být napsán velkým písmem a samozřejmě v jazyce, který je srozumitelný konečnému potenciálnímu hostu. Můžete použít pěkné pozadí, dokonce i symbolické obrázky odpovídající obsahu reklamního textu.

    Tisková reklama by měla obsahovat seznam nabízených služeb, informace o kvalitě služby, časové období restaurace. Pokud provádíte propagaci nosiče reklamního letáku nebo reklamy, jasně popište podmínky této propagace. Také je třeba zadat aktuální adresu restaurace, e-mailové adresy a webové stránky. Současně se ujistěte, že množství textu ve vaší reklamě je nezbytné a postačující, ne "přetížte" reklamu.

    Můžete si "přilákat" hosty např. Takovými slogany: "Jdi do nejlepší restaurace", "Vyzkoušejte gastronomické mistrovské dílo od šéfkuchaře", "Získejte nezapomenutelný zážitek." Nicméně úplná "objektivita" reklamních informací se neočekává, ale je nutné, aby odpovídala skutečnosti, koneckonců je to otázka konkrétních služeb nabízených restaurací.

    V tištěných médiích nemůžete používat takzvaný černý humor a nejednoznačné fráze, jako je: "Možná budete litovat, že se k nám obrátili, ale budete spokojeni."

    Tisková reklama velmi dobře pomáhá zajistit příliv nových hostů, zejména na jaře a na podzim.

    Pokud znáte společenskou situaci svého publika, může být dosaženo dobrého výsledku reklamy, a to navzdory několika velkým nákladům, a to přímou poštou (běžnou poštou). Pošlete pozvánky s názvem podle jména do předem sestaveného seznamu, získáte více hostů než v běžném seznamu.

    Dlouhotrvající typ reklamy je reklama v adresářích, jako jsou "žluté stránky". Vzhledem k tomu, že referenční produkty jsou vydávány jednou za rok, je třeba pečlivě postarat o reklamu. Koneckonců, to bude "pracovat" pro vás po celý rok. Původní inzerát, který neztratí význam, je nezbytným základem, pokud chcete umístit inzerci do adresářů.

    Navíc existuje koncept propagačního dopisu. Obvykle se jedná o speciálně složený a zdobený text, tištěný v malých barevných brožurách. V reklamní restaurační poznámce mohou být popsány například budoucí události, jídla na jídelním lístku, vzhled nové ingredience v pokrmech, nápojích apod.

    Venkovní reklama. Venkovní reklama - to jsou štíty na silnicích, v metru, obchodech; reklamní tabule na dálnicích a zastávkách veřejné dopravy; reklamní plakáty a značky v parcích, čtvercích, lavicích. Jedná se o reklamu na samotné přepravě. Venkovní reklama je spíše agitativní, i když to není přímá propaganda. Funkcí venkovní reklamy je, že musí být vytvořena "pro rychlé vnímání", je viděna, vnímána "na cestách". Nápisy by měly být velké a objem informací - minimální. Tato reklama má konotace veřejnosti a je určena pro lidi s různými společenskými pozicemi.

    Plakátová reklama mnohem menší, ve srovnání s reklamními tabulemi, velikost, a tudíž je vnímána procházející lidi. Plakáty obvykle obsahují informace o instituci, která se nacházejí poblíž. poskytuje informace o programech večera a začátku nějakého festivalu nebo události.

    Častou cestou k propagaci restaurace jsou letáky a eurobooky. Obvykle se taková reklama uchýlí k rozvoji a rozvoji restaurací během "propagace" podnikání, což umožňuje zajistit počáteční příliv hostů. Tato reklama je poměrně nenákladná a nevyžaduje zvláštní náklady na její distribuci.

    Internet je progresivní a rozvíjející se sféra reklamy, ve které existuje mnoho různých metod propagace. Reklama na internetu je velmi účinná. Prestižnost tohoto typu reklamy lze pozorovat ve stylu a kvalitě webového designu, přítomnosti bleskových spořičů a animovaných obrázků. Internet je přístupný osobám s různou sociální úrovní, je mezinárodní a reklamní činnost bez omezení v denní době.

    Z pohledu majitele restauračního podniku je reklama na internetu nezbytná, pokud se zařízení spoléhá na popularitu v jiných regionech a městech. Podle statistik přibližně 40% lidí pravidelně přijímá informace, které potřebují z internetu. Ale udržování tohoto typu reklamy vyžaduje neustálou účast. Charakteristickou vlastností reklamy na internetu je, že adresa webové stránky restaurace nemusí být k dispozici konečnému uživateli, pokud nezná jeho jméno. Zde se používají další reklamní prostředky pro oznámení adresy webu. Ve skutečnosti se jedná o propagaci stránky, která je reklamní pro reklamu. Existuje zde několik způsobů: registrace do webových adresářů po dobu jednoho roku, nákup odkazů na Yandex-direct, přesný nákup odkazů ze známých zdrojů, odstranění bannerů na jiných stránkách. To vyžaduje další finanční prostředky a odborníky.

    Přímá pošta. Dobrou a nenákladnou formou reklamy je přímá pošta. Dostupné e-mailové adresy - jak vaši běžní hosté, tak i noví zákazníci - musí být použity pro přímou poštu. Dáváte informace o nadcházejících událostech a vašich plánech, o nových položkách v nabídce. Je však třeba mít na paměti, že organizace, které se zabývají zasíláním e-mailů na základě e-mailových adres, jsou poměrně hodně a zaslané informace jsou většinou zničeny uživateli.

    "Sarafánské rádio." Podle mého názoru reklama "z úst do úst" je nejlepší a nejdelší. Není to iniciativa restaurace, ale rodí se v procesu komunikace, a ve skutečnosti jde o reakci na kvalitu práce a služeb podniku. Restaurátoři by měli věnovat zvláštní pozornost zlepšení kvality služeb svých institucí a snažit se podporovat komunikaci mezi hosty. Pamatujte, že "slovo z úst" je jediná reklama, která objektivně odráží pořadí věcí a procesů, k nimž dochází v restauraci, a proto se může stát anti-reklamou.

    Proto instituce ředitelé a manažeři se doporučuje postarat se o zaměstnance, neboť je hlavním pojítkem mezi podnikem a hostem. V restauraci personál - v závislosti na tom, zda jsou spokojeni pracovní podmínky, odměnu za práci, míra realizace svých odborných znalostí a pracovních schopností, vnější a vnitřní motivace, jakož i komunikace s vedením - může a úmyslně a bez zloby, jednoduše komunikovat s hosté vytvářejí jak příznivý, tak velmi negativní obraz instituce.

    Manažeři potřebují, aby věnovaly pozornost na problémy, které svým zaměstnancům, a to zejména v náladě, s nimiž lidé chodí do práce, dávat pozor na své osobní kontakt s personálem, aby nedošlo k tvrdosti, vyhnout nechutnosti a nevykazují neúctu.

    Příprava a budování restaurace za sebou - a vy stojíte na pokraji velkého okamžiku. Otevření. Tuto událost je třeba připravit důstojně. Chcete-li vyřešit tento problém, musíte pečlivě přemýšlet o prezentaci instituce. Prezentace nabízí příležitost seznámit se s potenciálními hosty o restauraci mnohem rychleji: hosté se dozvědí o konceptu restaurace, chápou, proč se otevřely, vyzkoušejí pokrmy z budoucí nabídky, vidí kvalitu služeb. Dokonce i prezentační styl hovoří o povaze majitelů restaurací, o preferencích v zábavy a obchodních názorech, o zájmech zaměstnanců ao mnoha dalších věcech. Hosté, kteří po představení získali své vysoké známky, se s ostatními a se svými přáteli podělí o své dojmy. Pozvěte zástupce médií - jejich články a eseje by měly rovněž odrážet hodnocení vaší instituce (samozřejmě z nejlepší strany). Věnujte pozornost prezentaci, neomezujte tento problém. Nemůžete nechat ty nejpamátnější vlastnosti prezentace zůstat "freebie" a "chlast". Respektujte sebe a vaši společnost.

    Dalším krátkodobým plánem reklamních kampaní vyvinutým pro naši restauraci jednou ze specializovaných agentur. V tomto ohledu uvidíte seznam firemních schopností, což je jakýsi druh příručky pro reklamní činnost. To vám umožňuje určit cíle, způsoby inzerce a současně zvolit způsoby práce, posoudit příliv hostů. Navrhuji, aby jste tento plán zvážili a případně jej využili při přípravě akcí ve vaší restauraci nebo v úvodní instituci.

    Dekorace z čeho vybírat. 1. Nabídkové je vyrobena z plastu, stříbrné barvy ve tvaru trojzubce: na přední straně rytého textu na zadní straně - logem restaurace, špičkách trojzubcem loga a zdobené kamínky. 2. Výzva je vyroben z kůže ryb jako „karty“ olivově hnědé s nádechem: přední část je vyrobena ražením logo či obchodní značku v restauraci, vnitřní ‚pohlednice‘ stříbro, klasické zadaných slov textu výzvy.

    Distribuce pozvánek. Kurýr (příjemný vzhled mladého muže) doručuje každou pozvánku do kanceláře pozvané organizace (nebo pozvánka je předána pozvanému osobě). Sekretář kanceláře (nebo pozvaná osoba), který si rezervuje stůl pro určitý počet lidí, by měl zavolat do restaurace a potvrdit přijetí pozvánky.

    2. Program události.

    Předpokládaný den prezentace - čtvrtek ("rybí den"), 19:00.

    Po celou dobu akce jsou pozváni hudebníci, kteří hrají klasickou hudbu, nebo jazzový orchestr s vokalistou.

    U vchodu do přijíždějící hosty se dvěma lidmi (dívky / hezký mladý muž): jeden kontroluje jméno hosta do seznamu, druhý mu dává nezapomenutelný dárkový (kolekci vín v krabici s logem restaurace) a doprovodil ke stolu.

    Hosté si sedni, vychutnávají si skvělou hudbu, chatují, pořádají si oblíbené pokrmy z menu (pokud jsou obědy zdarma, hosté dostanou menu bez cen).

    Po 1,5-2 hodinách je přítomen pozván k účasti v aukci. Jsou vystaveny tři losy. Možnosti:

    Obrázek slavného současného umělce (sám umělec je pozván na akci);

    Vzácné druhy okrasných ryb v akváriu;

    Nádobí od šéfkuchaře restaurace, které bylo připraveno na tento večer.

    Po aukci se hosté i nadále uvolňují, oslovují, vychutnávají hudbu a skvělý večer.

    Program pro rozvoj restaurace "A" (zohledňuje se 1 měsíc)

    1. Každý čtvrtek ("rybí den") v nabídce je přidáno "jídlo dne" od šéfkuchaře (každý týden je jiný a nezobrazuje se v hlavní nabídce). Pro tento účel je originální karta vytištěna speciálně. Cena jídla je díky své jedinečnosti mnohem vyšší než u všech ostatních. Host, který si objednal "jídlo dne", je vystaven sklenici (nebo láhvi) sbíracího vína.

    2. Sabat a neděle každého týdne jsou prohlášeny za dny určitého oceánu nebo moře. Do hlavní nabídky je přidáno menu (tab) s pokrmy připravenými z ryb vybraného oceánu nebo moře.

    3. Jeden měsíc (čtvrtletí) je v restauraci pozván kuchař nejlepší rybí restaurace jiného města nebo země (například Francie - Paříž, Anglie - Londýn atd.). V tento den se menu úplně změní, zní hudba (hudba restaurace, kterou pozvaný vedoucí kuchař představuje). Možná je umístěna vlajka země, kterou host představuje.

    4. Jedna z objednaných pokrmů (dle výběru šéfkuchaře) je připravena nebo vystavena před návštěvníky restaurace.

    Původní "momenty" restaurace.

    V restauraci jsou tři typy menu:

    | Pro muže - s názvy pokrmů a cenových pokynů;

    | Pro ženy - s názvy pokrmů, ale bez uvedení ceny;

    Při údržbě děti používají speciálně konstruované prvky: menší porce, talíře s výkresy, speciální prezentaci jídel apod navíc dítě daryatsya omalovánky a pastelky, takže při vaření pokrmů dítě by ho udržet obsazené... Původní kniha s obrazem mořských živočichů je vytištěna speciálně pro restauraci.

    2. Systém darů.

    Zaměstnanci určují stálé zákazníky, kteří dostávají dary z restaurace (dle uvážení správce nebo po určitém počtu návštěv). Kromě toho jsou dary dány, pokud restaurace oslavuje narozeniny (jako dárek lze použít alkohol, suvenýry vyrobené speciálně pro takové případy apod.).

    Restaurace by měla znít speciálně vybranou hudbu, vytvářet určitou atmosféru instituce a definovat její firemní styl. Je možné psát exkluzivní hudbu speciálně pro restauraci (pro to můžete kreslit jednoho ze slavných hudebníků města). Ve večerních hodinách je možné pozvat hudebníky, kteří hrají klasickou hudbu (pianista, flétnista atd.).

    Agentura pro integrované komunikace "RK" je tým účelových, kreativních a úspěšných specialistů. Díky těmto kvalitám jsme dosáhli velkého úspěchu při realizaci PR kampaní a reklamních kampaní, stejně jako pořádání marketingových akcí.

    "RK" se podařilo vybudovat jako spolehlivá a rychle se rozvíjející agentura. Každý klient je pro nás cenný a jedinečný. Máme rádi naši práci a my to děláme kvalitativně.

    Hlavní oblasti práce:

    Plánování, vývoj a implementace komplexních reklamních kampaní.

    Vyvine značku a uvede výrobek na trh.

    Plánování, vývoj a implementace PR kampaní.

    Akce BTL (odběr vzorků, propagační akce, ochutnávky atd.).

    Marketingové akce (Event Management).

    Licencování a výroba hudebních produktů (CD, DVD) jako jedna z oblastí propagace produktu nebo služby / značky.

    Jedinečná nabídka: Zábava PR.

    Zábava PR - způsob propagace zboží, služeb, značek pomocí marketingových akcí a speciálních akcí v oblasti zábavy, kultury, rekreace, show business. Toto je nové kolo rozvoje služeb PR. Trh informačních kanálů je přehnaný, proto se reklama často stává méně efektivní. Je nezbytné neustále hledat nové tvůrčí a technologické myšlenky, které by přitahovaly pozornost lidí. Nejúčinnějším rozhodnutím propagovat zboží, služby a značku jako celek jsou marketingové akce.

    Ve vzdáleném roce 450 př.nl velký konfucius řekl: "Slyším a zapomenu. Vidím a pamatuji. Cítím a rozumím. "

    Výhody marketingových akcí:

    Přímý dopad na diváky prostřednictvím přímého kontaktu (lidé si lépe pamatují, co zažili na senzorické úrovni);

    Cílovou skupinu lépe vnímá, co výrobce nenápadně komunikuje, protože lidé se na takových událostech účastní dobrovolně a mají pocit podle vlastního výběru.

    Interaktivní na webu;

    Provádění asociativního řetězce mezi kvalitou akce a kvalitou značky;

    | Téměř veškeré informace, "zabalené" v zábavné formě, jsou mnohem citlivější a smysluplnější, a proto jsou lépe vnímány a zapamatovány;

    Marketingové akce jsou jakousi kombinací ATL, BTL a PR, kvůli které okamžitě jedná na několika komunikačních kanálech;

    Nezúčastněná událost se sama stává značkou, která umožňuje její široké využití při budování další strategie společnosti;

    | Marketingové akce mají "dlouhodobý" účinek, protože začínají dlouho před událostí v oznámeních, plakátech, tiskových konferencích a pokračují v následných zprávách v médiích.

    | Účastníci akce mohou být považováni za velkou skupinu, na které společnost schvaluje své návrhy. Během akce odborníci shromažďují v řadě případů znalosti o spotřebitelích, aby se zabránilo zbytečným nákladům na výzkum;

    | Na akci můžete uspořádat přímý prodej zboží;

    Vysoká kreativita a flexibilita spojená s marketingem událostí vám umožňuje vytvářet originální programy pro firmy různých oborů činnosti a různé finanční možnosti;

    | Používání marketingových akcí je možné, pokud je reklama zakázána nebo neplatná.

    Integrovaná komunikační agentura "RK":

    1. Organizace marketingových akcí. Agentura poskytuje v této oblasti celou řadu služeb a implementuje je na nejvyšší úrovni, a to jak na místní úrovni, tak v Rusku, SNS, Německu a Holandsku:

    Vývoj koncepce události;

    Výběr prostor / území a zařízení;

    | Vypracování plánu scénářů;

    | Provádění potřebných aktivit na podporu PR a reklamy;

    Realizace marketingových akcí;

    Hodnocení účinnosti a další doporučení.

    2. Reklamní činnost (ATL, nad čárou). Komplexní reklamní kampaně.

    Provádění marketingového výzkumu;

    Stanovení cílů a cílů;

    Vytvořte kreativní nápad pro reklamní kampaň.

    Vypracování podnikatelského plánu a plánování rozpočtu;

    Realizace reklamní kampaně;

    Současné sledování reklamní kampaně;

    Hodnocení účinnosti reklamní kampaně a vydávání doporučení

    Na ústředních a regionálních televizních kanálech;

    Ve všech tištěných publikacích Petrohradu, Moskvě, stejně jako v regionech Ruska a SNS;

    | Na všech reklamních médiích;

    V největších kinech a videokazonech;

    Umístění reklamních a informačních ploch v médiích;

    Organizace a realizace sponzorských projektů.

    3. Vztahy s veřejností (TTL prostřednictvím linky): interakce s veřejností umožňuje společnosti komunikovat o sobě a jejích produktech to, co má informační zájem, vytváří příznivý názor a dobrou pověst výrobce.

    Stanovení cílů a cílů;

    Rozvoj kreativních nápadů PR-kampaně;

    Určete cílové publikum a prioritní kanály v oblasti informací;

    Vypracování forem a metod implementace PR kampaně;

    Vypracování podnikatelského plánu a plánování rozpočtu;

    Současné sledování PR kampaně;

    Hodnocení efektivnosti PR kampaně.

    4. BTL (pod čárou): Akce BTL zahrnují propagační akce rozmanité povahy zaměřené na propagaci zboží a služeb (podpora prodeje, výběr, merchandising, přímá pošta atd.). Cíle, jako je zvýšení prodeje, propagace produktů na trhu a zlepšení image společnosti, lze dosáhnout pomocí BTL.

    Každá událost BTL musí obsahovat kreativní start. Specialisté na propagaci agentury "Global Point" tvoří obecnou koncepci BTL, jsou zapojeni do výběru nejvhodnějších míst pro projekt a personál v souladu s určeným cílovým publikem.

    Základní metody Podpora prodeje:

    Propagace nákupů (dar na nákup);

    | Vývoj diskových systémů;

    Rozvoj podnikové identity;

    Scénář a výroba zvuku;

    | Scénář a výroba videa;

    Scénář akce (prezentace);

    Příprava informačních, reklamních a PR-textů;

    | Vývoj modelů pro outdoorovou reklamu;

    Vývoj rozvržení pro tisk;

    | Vypracujte scénáře pro speciální události.

    - ztělesnění firemní identity (logo, ochranná známka, firemní blok);

    Náčrt a výroba tiskových výrobků (kalendář, brožura, leták, nálepka, wobblery, plakát, plakát, katalog, billboard, lístek, vizitka atd.);

    Náčrt a výroba suvenýrů (tričko, pero, zapalovač, hrnek, složka, popelník atd.);

    | Vývoj obalů, etiket;

    Náčrtek venkovní reklamy (mega-site, městský formát, baner, vývěsní tabule, výlohy);

    Příprava maket v médiích.

    7. Služby tisku:

    Tisk tiskových výrobků jakékoli složitosti;

    Výroba samolepek (samolepek);

    Výroba kalendářů (flip-flop, čtvrť, kapsa, "dům");

    Výroba suvenýrů.

    8. Marketingový výzkum.

    Provádění průzkumů (dotazování, rozhovory);

    Vedení odborných a hloubkových rozhovorů;

    Hodnocení účinnosti reklamních činností (propagační aktivity).

    9. Venkovní reklama:

    Štíty o délce 6-3 m účinně ovlivňují motoristy a chodce;

    | Nadmořská výška 15,5 m, 12,5 m - Velkoformátové volně stojící konstrukce s vnějším osvětlením. Jsou umístěny na hlavních dálnicích;

    Oblouky - reklamní plochy 19,4 - 3,7 ma 24 - 5 m s vnějším osvětlením. Jsou umístěny nad vozovkou hlavních dálnic s dvěma nebo více pruhy v jednom směru;

    | Formát města - samostatné stavby, čekárny, venkovní nábytek s reklamními plochami ve formátu 1,2 × 1,8 m. Cílová skupina - chodci, účastníci dopravních toků;

    Firewally - velké reklamní konstrukce umístěné na stěnách budov. Velmi zábavné a nezapomenutelné struktury;

    Střešní instalace - exkluzivní obrazové návrhy na střechách budov s využitím neonových, vnějších a vnitřních osvětlení;

    PR, které rozvíjí

    Na první spin-doktory v pohostinství v XIV století, řekl anglický básník Geoffrey Chaucer, jedna z postav v jeho „Canterbury příběhy“ byl majitel hospody „Tabard Inn“ a ve snaze přilákat zákazníky k dispozici bezplatné jídlo pro ty, kteří říct nejzajímavější příběh.

    Co je PR v restauraci a potřebujete ji vůbec? PR v restaurační činnosti je především vytvoření jedinečného obrazu instituce, vytvoření pozitivního veřejného mínění za účelem nejúspěšnějšího fungování podniku a posílení jeho pověsti, která se provádí různými způsoby. PR v restauračním podnikání je řídící funkcí, která usnadňuje vytváření a udržování komunikace, vzájemného porozumění a spolupráce mezi organizací a veřejností. PR definuje a kladí zvláštní důraz na hlavní úkol vedení - sloužit zájmům veřejnosti a být připraven k jakýmkoli změnám a efektivněji je využívat.

    Hlavním cílem PR v pohostinství - zvýšit návštěvníků zájem o instituci, vytvoření pozitivního postoje a důvěry hodnocení formace v očích veřejnosti pozitivní image, dobrou pověst a respekt k restauraci.

    PR během posledních dvou desetiletí velmi vstoupil do marketingového života a společně s dalšími nástroji se dostalo na správné místo. Bez PR dnes není možné si představit, jak společnost vytvoří pozitivní obraz. Plakát nebo reklama, umístěná v libovolném adresáři po dobu jednoho roku, to nedosáhnete. V učebnicích o PR je deset diváků, od úspěšné interakce, s níž PR znamená osud společnosti:

    Společnost jako celek.

    PR zahrnuje práci se všemi publikem. S pomocí PR se restaurace oslovuje veřejnosti, a dokonce lépe, veřejnosti nebo cílovým skupinám. Propagace služeb je zpravidla interních akcí nebo sponzorování vnějších akcí zaměřených na přilákání dalších hostů. Tento mechanismus lze využít k vytváření pozitivních zpráv a vytváření udržitelného obrazu restaurace ve společnosti.

    Existuje mnoho nástrojů pro práci PR.

    Vytváření vztahů se zpravodajskými odděleními médií jménem vaší restaurace by mělo jednat pouze jedna osoba. Výměna informací se zpravodajskými odděleními probíhá prostřednictvím tiskových zpráv. Mohou mít různý význam a kódování formátu: například kódování „okamžitého tisku“ a formát článku s titulkem zprávy nebo jednoduše označeny jako „dát do tisku“ s číslem. Záleží na formě reklamní kampaně, kterou jste přijali v oddělení PR. Tiskové zprávy musí být uvedeny na hlavičkovém hlavičce společnosti. Zajímavým faktorem v tomto je nadpis: nemá vliv na vnímání informací, ale mnoho lidí si to přečte. Informace v tiskové zprávě by neměly připomínat vyspělou průvodní prózu. Text by měl vypadat jako zpráva. Jednoduché informace se stávají zprávami, pokud splňují následující charakteristiky (nebo jejich části):

    | Informace by měly být zajímavé pro čtenáře těch publikací, ve kterých je zasílána tisková zpráva;

    | Informace by měly být součástí něčeho nového, zajímavého, neobvyklého, aby se mohly stát novinkami.

    Zprávy by měly být relevantní; je nutné, aby byl "horký" nebo obsahoval nový pohled na starý problém (nejvíce nudné je včerejší zpráva);

    Zprávy by měly být sociálně významné (bylo by dobré, kdyby se zprávy spojily se sociálně důležitým problémem).

    Informace vytvářejí lidé. Zprávy jsou zpravidla informace pocházející z vůdce názorů.

    Pokud informace splňují některé z těchto charakteristik, pak se stane novinkou a budou použity v médiích. Ano, to je život - mají zájem o zprávy, ne o reklamní texty.

    Tisková zpráva musí být provedena podle pravidel. Nadpis a první odstavec tiskové zprávy jsou hlavními součástmi. V prvním odstavci by měla být hlavní myšlenka uzavřena a titul by měl poskytovat informace velkoryse. Tisková zpráva se provádí podle pravidla "5WH":

    Ujistěte se, že tisková zpráva je o skutečných skutečnostech a teprve pak je pošlete do tisku.

    Bohužel existuje spousta kritiků v každé činnosti. Ne výjimkou a restaurací. Mnoho novinářů kritizovalo restaurace do dobře placeného zaměstnání. Současně dokonale zvládnou "materiál": nejprve tři nebo čtyřikrát navštíví restauraci a pak napíše články. Dobrý a pozitivně orientovaný článek může být dobrým jménem restaurace. Lidé pocházejí dokonce z prosté zvědavosti do instituce. Ale restauratéři jsou velmi naštvaný, když novináři mluvit negativně o nich (a bez tvrdého podnikání, a tady jsou jejich „perem“!). Novináři se zpravidla zaměřují na kvalitu jídla. A pokud se něco nelíbí (nebo líbila) se slova nemají litovat, „tuhý chapadlo osamělá chobotnice plavání v kapce nějakého hnoje recept... View přiblížil číšník podváděl celé tělo od strachu... a chtěl vykřiknout:“ Sláva CPSU. Vivat kotlety v Kyjevě. " Nebo: "Zkrácený povrch kusu masa. Připomnělo mi namočenou betonovou dlažbu, kterou jsem neúspěšně zkusil rozřezat na kusy. Ale brambora nebyla nic podobného mé babičce - nahromaděné ze srdce a oleje v množství "ahoj, sváteční". A když novináři jako jídlo, pak píší krásně, „Hunk růžový losos vyprší jemný džus ležící na polštáři z mořských řas plovoucí v mléčné jezera s rubínově červeným kaviárem, orámovaná krajky salátu Frise“ atd Oh, to je těžké popsat -.. Chuť se odehrála. Jdu na tenisky.

    Pozvánka

    Jménem restaurace můžete napsat dopis a odeslat jej přímo adresátovi. Můžete napsat zvláštní dopis, adresovaný jménem a patronymickým písmem. V tomto dopise můžete zejména napsat: "Naše restaurace již pracuje (tolik času), máme spoustu pravidelných zákazníků. Byli bychom rádi, že tě vidím mezi nejoblíbenější hosty... „Nezapomeňte přidat informace o firmě, jako jsou změny v nabídce, informace o novém kuchaře, můžete si dát obraz vašeho pokrmu. Dobrým způsobem jednání je osobní jméno. To je další kontrola věrnosti hostů ve vaší restauraci. Po telefonickém rozhovoru nebo v vděčnosti mohou být hostům posíláni osobní zprávy, které se mohou účastnit jakéhokoli průzkumu, akce nebo strany.

    Pozvánka po telefonu nebo po komunikaci po návštěvě

    Pozvánky na telefon jsou účinným mechanismem propagace. Jak najít telefonní čísla, která budete v budoucnu volat? Jedním z nejznámějších způsobů je koupit "základnu" mobilních telefonů a kabelových operátorů, ale samozřejmě je třeba si uvědomit, že velké procento vašich hovorů může být děláno za nic. Nejlepší způsob, jak nahromadit telefonní čísla, jsou telefony, které hosté opustí, když navštíví vaši restauraci. to jsou čísla uvedená na vizitkách av dotaznících vyplněných vašimi hosty, navíc využívají své osobní známosti. Musí se nejdříve použít k pozvání. A "hromadění" vizitek také dává příležitost uspořádat loterii: majitel rozšířené vizitky dostane cennou cenu.

    Jakmile se rozhodnete o plánované události, okamžitě začněte zvonit. Ujistěte se, že budete mít záznamy o hovorech, abyste nepotkali tretíkrát na stejnou osobu. Kompletní dotazník pro marketingové oddělení by měl obsahovat následující položky:

    1. jméno, příjmení, patronymie klienta;

    2. datum narození;

    3. poštovní adresa;

    4. telefonní čísla (faxy) a e-mailová adresa;

    5. popis návyků hosta;

    6. jeho rodinný stav;

    7. záliby a koníčky;

    9. připomínky kontaktní osoby a zaznamenávání zobrazení po volání;

    10. datum dalšího plánovaného volání.

    Velmi dobrým důvodem pro pozvání hostů je propagační strana věnovaná propagaci jakéhokoli alkoholického nápoje. Čekáme na vznik neznámých a levnějších značek alkoholu. Staré značky, prodávané za bláznivé ceny, nezpůsobují hostům, aby je kupovali. Byl přijatelný okamžik. Pozvání na párty po pracovním dni je skvělý způsob, jak odměnit loajální hosty a přilákat nové. Rozhodněte o nádech, menu, datumu a formátu akce, koordinujte akce zaměstnanců a začněte telefonicky pozvánky.

    Pozvánka by měla být krátká, informativní a přátelská. Například: "Dobrý den, Alexander Leonidovič. Jmenuji se Sergey, jsem manažer z restaurace "A". Zavolám vám, abych vám poděkoval za poslední návštěvu a informoval vás, že jste pozváni na párty po pracovním dni ve čtvrtek. Máte teď minutu, abych vám mohl vysvětlit, jaká strana vás čeká? Skvělé! Ve čtvrtek ve vašem jménu bude vyhrazeno stůl pro šest (čtyři) lidí pro vás a vaše přátele. Kdo přijde, dostane sklenici ochutnávka vína nápoje (whisky), nabízíme speciální menu a všechny nápoje tohoto druhu (whisky) v tento den jsme se prodávají za poloviční cenu. Na společnost více než čtyři lidé - dárek od kuchaře. Také dnes večer organizujeme představení umělců a showmenů. Čtvrtek vám vyhovuje? Skvělé! Pak jsem dal své jméno na seznamy hostů. Děkujeme za Vaši poslední návštěvu. Chceš se zeptat něčeho? "

    Dva nebo tři dny před událostí zavolejte hosty znovu, připomeňte jim plánovanou událost a opatrně se ujistěte, že na vás nezapomněli.

    Opakuji, že jedním z nejjednodušších způsobů, jak získat přízeň hosta, je telefon. Rozhovor by měl být krátkodobý, ale nutně vyjádřit názor, že host je pro restauraci důležitou osobou. Dejte člověku příležitost odpovědět na otázku, co se mu líbí nebo nelíbilo ve vaší restauraci, a proto nastavíte tón důvěryhodnosti vaší konverzace. Navíc budete mít možnost vyvodit závěry a získat užitečné informace o tom, jak nejlépe sloužit hostovi.

    Komunikace s hosty restaurace pomáhá efektivně vytvářet loajalitu návštěvníků a propaguje propagaci instituce. Spokojeni hosté jsou základem pro vrácení peněz a vynikající ústní inzerci.

    Existuje mnoho možností propagace restaurace. Nápady na propagaci se objevují u mnoha lidí spojených s tímto typem podnikání. Neomezujte svou představivost. Můžete použít různé nápady. Sběr informací na internetu, výstřižky z časopisů a novin, zapisování nápadů, které vám napadly, a pak přemýšlejte o tom, co se může oživit při propagaci restaurace.

    Níže vám poskytnu nápady, které jsem se podařilo implementovat.

    Můžete dát hostovi pozvánku na večeři s vínem na dlouhou a oddanou návštěvu vaší restaurace. Dejte mu svůj oblíbený nápoj, podávejte jídlo nebo dezert. Náklady zde jsou minimální ve srovnání s poměrem, který obdržíte na oplátku.

    Každý host naší restaurace by mohl pod dohledem šéfkuchaře připravit pokrm v kuchyni restaurace a pak si ji vzít na své pozvané kamarády.

    Mistrovské kurzy jsme vedli o víkendech a dokonce i ve všední dny pro lidi, kteří se chtějí naučit vařit. Takové kurzy vaření byly velmi populární. Byly navštíveny mnoha hosty, samozřejmě většinou ženské, ačkoli asi 25% bylo vždy mužů.

    Na podporu našich služeb jsme využili jakoukoli dovolenou - od osmého března do manga festivalu na ostrovech Fidži. Včasné zasílání informací o přípravě na dovolenou vždy poskytlo mnoho hostů.

    Je velmi dobré propagovat produkty. Například týden červené ryby, období hub nebo zvěř. Měsíc kuřecího nebo listopadový, věnovaný zvěřině.

    Strávte speciální dny - den dítěte nebo prarodiče. Dokonce i když máte sezónní dovolenou, mohou být uspořádány zvláštní dny. V důsledku toho získáte rodinnou fotografii s vaší matkou, tátou a narůstajícími dětmi na den dítěte v týdnu červené ryby v měsíci kuřete ve vaší restauraci.

    Připravte návrhy pro degustační sadu nádobí. Host se pokusí nalézt mnoho nových druhů pokrmů současně a rozhodne se, že přijde a poradí, a to i třetí. To je užitečné. Stává se, že dokonce i dobré monotónní jídlo je nudné, navzdory skutečnosti, že restaurace a kuchyně jsou milovány. Ale nezapomeňte: degustační menu by mělo být kvalitní, jinak to přijde k vám do strany. Na základě dotazníku v degustačním menu můžete pochopit, které pokrmy se hostům nejvíce líbilo. Koneckonců, to znamená, že jsou připraveni pro něj ponechat peníze a přijdou k vám často. Prokázat hostům, že nerozumějí nic v kousky salámu, nemá smysl. Platí.

    Jednou za měsíc jsme uspořádali setkání vinařského klubu ve formě tzv. Vínních večerů. Vzali výrobky určitého výrobce z jakékoliv země, vybrali si řadu druhů vín, nakonec přidali originální trávení a na začátku aperitiv. Vymyslel nabídku pěti patek pod pěti sklenicemi vína. Pozvali jsme vůdce sommeliéra. Byl dobrý vést večer, aniž by to proměnil v nudnou přednášku, a co je nejdůležitější, že jsme se dost často dokázali pozvat producenta na tuto večírek. S vinařskými společnostmi jsme šli krok. Někdy, ještě před oficiální prezentací nových produktů, jsme s těmito víny prezentovali u našeho večera.

    Také jednou za měsíc můžete sjednat víno, nabídnout hostům brýle a za nižší cenu různé značky vína, které jsou obvykle prodávány lahvemi. Tato ochutnávka je dobrá před večeří, protože hosté se mohou rozhodnout zůstat s vámi na večeři. Znalci budou vždycky přijít na tento večer a příště přivedou s sebou společnost. Koneckonců, je to skvělý způsob, jak vyzkoušet mnoho různých značek vína za jeden den.

    Dobrým způsobem, jak motivovat k opakované návštěvě, byl kalendář událostí za měsíc. Připravili jsme kalendářový plán pro rok a na základě toho předtištěné kalendáře - brožury po dobu jednoho měsíce. Někdy bylo něco přidáno nebo změněno. Pak byly distribuovány a distribuovány v restauraci. Poštovní zprávy obsahovaly také informace o speciálních prezentacích, nových pokrmech v menu, zejména významných událostech v životě restaurace.

    Velmi dobré jsou vyzýváni k návratu do restaurace speciální ceny z restaurace - jídlo zdarma (nebo jídlo) po zakoupení potřebného množství jídla, dárky častými návštěvníky, loterií a soutěží. Velmi dobře promyšlený systém slev pro stálé hosty. Osobně jsem rád slevový systém „Hardware“ a „období“ obchodech: máte 15% slevu, pokud si neustále musel jít nakupovat, jakmile „uvolněná“ a přestal chodit Vaše sleva začíná „tání“ se bude snižovat. K dispozici restaurace, samozřejmě, zapouští kořeny s obtížemi, i když bych si přál. Myslím, že si můžete dát ven slevové karty, ale ne všichni, i ti hosté, kteří si to zaslouží, a zvýšit diskontní sazbu jako navýšení částky vynaložené jimi.

    Uklidněte fotky nejvýznamnějších hostů ve vaší restauraci. Stanovte určitá pravidla a popište, jak se dostat na "čestnou radu".

    Pravidelní hosté pivních restaurací mohou mít svůj vlastní značkový hrnek s vyrytým jménem majitele.

    Název jídlo ve své nabídce na počest hosta. Takže napište: "Podle receptury A. Ivanova hosta" děkujte za poskytnutý recept a odešlete jej hostovi. Pozvěte všechny návštěvníky, aby se podíleli na tvorbě menu, vysvětlete, jak představit pokrm "Vaše jméno" na seznamu pokrmů restaurace. Může to být firemní recept pro hosta, nebo jídlo, které mu ukázalo na kulinářských kurzech v restauraci, nebo malou mistrovskou třídu od labužníka, který má rád vaření. Je možné myslet hodně.

    Můžete uspořádat „klubu věrné hosty“, jehož členové obdrží slevu nebo jiné dary poté budete trávit značné množství výměnou za závazek platit v průběhu celého roku nesmí být menší než sjednané výši. Tito hosté obdrží dodatečnou slevu, právo přednosti služby, preferenční rezervace stolů, právo objednávku po telefonu naleznete ve VIP salonku žádnou zálohu, a tak dále. D.

    Velmi dobré téma přišlo s obchodníky propagujícími trh "Kinder Surprise". Je to nekonečná sbírka hraček. Pomocí takového systému můžete svým hostům dát cennější dárky poté, co napsali určitý počet kuponů nebo drobné dárky. Je možné si vyměnit odpovídající kupony za to, co host chce.

    Tráví v jeho restauraci, seminářů a školení pro zaměstnance a řízení dalších restaurací - budete vědět hodně o životech jiných institucí, a také doplnit jeho vlastních nových myšlenek. Uspořádat přátelské strany s kolegy na poskytování stravovacích služeb, výměnu názorů a informací. Není třeba sedět sám, protože není sdílení informací může zaostávají ve vývoji a ztratit svou přilnavost.

    Tráví PR-práce uvnitř restaurace se svými zaměstnanci. Když napíšete článek o restauraci, řekněte pár slov jménem zaměstnance a vložte jeho fotografii do reklamní jednotky společnosti. Mezi mými spolupracovníky jedna dívka dokonce posílila obraz "dívky Rodeo", byla uznána všemi hosty, i když už dlouho pracovala jako servírka.

    Účastněte se zaměstnanců, kteří se účastní kulinářských soutěží. Jedná se také o PR-akcí: pokud vaši zaměstnanci vyhrají ceny v soutěžích, pak se konkurenti stane vaším reklamním agentům.

    Provádějte průzkumy mezi zaměstnanci o zlepšení práce restaurace. Obraťte se s nimi zpětně.

    Zavěste na dveře své kanceláře "poštovní schránku" a nechte každého napsat, co si myslí o podnikání, jak ji prosazovat.

    Běžní zaměstnanci mohou mít rodiče nebo děti různých sociálních úrovní. Povolit dny otevřených dveří pro členy rodiny. Je také důležité, aby rodiče věděli, kde jejich děti pracují, a děti se zajímají o to, co dělají jejich rodiče. Příbuzní vašich zaměstnanců řeknou svým přátelům a kolegům o vaší restauraci, a tak obdržíte další hosty. Dokonce známý číšník se může stát jistým druhem ručitele rodinné oslavy nebo firemní party.

    Zajistěte čas od času charitativní akce. Mohou pozvat lidi, kteří věnují velkou pozornost charitě. Když uvidí, že se také podílíte na charitě, stanou se vaší oddanými hosty.

    Provádějte karnevaly a dětské svátky. Pamatujte si, že moderní hosté přikládají rodinným vztahům velký význam. Přítomnost dětského pokoje pro některé hosty je hlavním motivem pro výběr restaurace v určitých obdobích svého života. Seřadit stěnách vašeho restaurace zdání dětským koutkem nebo oddělené místnosti. Vážení rodiče budou vaši stálí hosté. Osobně jsem se tváří v tvář situaci, kdy nebylo místo pro rodinnou dovolenou v restauraci, jsem přišel do vaší restaurace s rodinou, a, samozřejmě, jsme šli do nejvzdálenější místnosti restaurace, takže nebude rušit nikoho, pak se hostům - dívka a muž straka. Číšníci varoval návštěvníky, že děti zde, a v případě, že to nevadí, můžete si vybrat jinou tabulku dostupných osmatřiceti v ostatních místnostech restaurace. Host však chtěl zůstat. Na konci jsem musel přerušit rodinnou dovolenou, pokud host přestala nesnášet skutečnost, odkud děti pocházejí z restaurace. Překvapuje mě postoj lidí k dětem. Snad jako dospělí zapomněli, že oni sami byli děti.

    Uspořádejte pivní a jazzové večery. Nezapomeňte, že hudba v restauraci má stejný atribut jako jídlo.

    Kromě toho nezapomeňte: všichni zaměstnanci potřebují znát pokyny pro propagaci restaurace a představit, jaký soubor činností PR využívá podnik.

    PR-aktivity v restauraci jsou sledovány dvěma cíli: vytvářením pozitivních vztahů mezi zaměstnanci a vytvářením důvěry mezi vedením restaurace a jejími zaměstnanci.

    Dále přinesu humorný text o zaměstnancích restaurace.

    "Samozřejmostí bude zvláštní číslo zaměstnance číslo 1 statečný stráž. Její druh a úkoly závisí na tom, jaký typ hosté jsou obvykle v restauraci. V dobrých restauracích je policie zdvořilá a pozorná, kamufláž je zde vzácný jev. Stráže stráží, ale neptejte se hosty, co potřebují. " A pokud se strážce zabývá pouze rozlišováním bojů a pravidelně se jich účastní, pak to znamená buď absence prevence (kontrola tváře) nebo vědomé udržování takového temperamentního obrazu podniku majiteli. Strážce nemusí hosty líbit víc než jeho bezprostřední šéf.

    Portrét. Ten muž, který v daždi s deštníkem v ruce vyběhl, aby se s vámi setkal. A on zavolá taxík, vidí pryč. Jedna ruka je pro něj vždy volná: pro tip. Jeho role je chytrý vrátný, pamatuje si vás, staré dobré starosti a společné známosti a...

    Šermovna. Odhodí si kabát, kabát, kabát, hůl, klobouk, rukavice bez obav o jejich bezpečnost. Zachovává všechno v letu, ví všechno o tobě, co je známo vrátnému. Má objednávku v šatně, nebude si omyl kufřík s dětskou bundou, bude si vzít vaše dárky do auta, pokud nebude spravován - vrátný vám pomůže. Šermíř je majitelkou zlaté hory. Lidé mu svěřili svatou: co přišli do světla.

    Toaleta. Ve věku malých soukromých restaurací v této pozici zachránit, ale je to špatně. Operativně reagovat na všechno na takovém konkrétním místě může jen zkušený a klidný člověk. Ubrousky, tekuté mýdlo, osvěžovače vzduchu, toalety a vše s nimi spojené, prostředky na čištění oděvů a čištění obuvi. Mimochodem, až do poloviny osmdesátých let v toaletách byly podávány plátěné ubrousky na ruce. Stav toalety určuje, co vlastník domu je. Proto je toaleta držitelem čistoty.

    Hudebník. Restaurace je jídlo, pití a tanec. A to vše je stereotyp, který se v průběhu let vyvíjel. Nemá smysl bojovat za jeho zrušení. Hudební soubor může někdo otravovat a někdo naopak přijde poslouchat hudbu. Hlavní věc je znát opatření. Umělci jsou velké děti, potřebují taktní, ale velmi pevné vedení. Nedovolte jim, aby pili s hosty a snažili se sledovat, takže jedna píseň není provedena více než 25krát za sebou.

    Barman. Muž za pultem je vždy v dohledu. Jeho podnikání je nápoj, který dělá před lidskými očima, a to není okamžitý proces, takže nevyhnutelný rozhovor se nevztahuje na nic a roste do hledání společných témat. Žonglování s třepačkou, plnění rituálu sloužícího koktejlu, představuje barman sebe a rozhovor, který vede, jej neodvrací od jiných věcí. Na pult tráví čas sám, kdo chce chatovat, nebo naopak ti, kteří teď nikoho nepotřebují. Dobrý barman vždy chápe první fráze v osobě. Někdy je špička po poháru koňaku rovna hodnotě nápoje. To je cena dobrého druhu konverzace během práce.

    Sommelier. Tento příspěvek se objevil v módních restauracích, snaží se zvýšit třídu služeb a místo v hodnocení. Jedná se o číšníka v "právu", který vlastní plné servisní služby, kupec, odborník na víno, znalce pravidel pro doporučení vína a rituál jejich obsluhy. Somelier mluví důstojně, nabízí, může zdvořile vyjádřit nesouhlas nebo schválit volbu hosta, vzdávající hold jeho vkusu. Samotný fenomén sommeliéra přináší službu na novou úroveň: host je zaměstnán jiným odborníkem.

    Hosteska. Mladá, krásná, inteligentní hostitelka, která mluví cizím jazykem. Je vždy u vchodu do haly. Pravá ruka číšnického číšníka, která ho nahrazuje v takových okamžicích, kdy nemá žádnou možnost odklonit se od hostů. Stejně jako sommeliér je hosteska v našich restauracích novým fenoménem. Zobrazí návštěvníky haly, poskytuje obecné informace o kuchyni a mapě vín, zábavní programy. Pokud je váš zájem na nic konkrétního hostesek způsobí, že dotčená osoba:.. Kuchař, sommelier, art manažer apod poutavý hostitelku oprávněné, protože pouze jeden návštěvník může trvat dlouhou dobu, a vrchní číšník musí být trvale zařazen návštěvníků.

    Majitel d '. Velmi laskavost s hosty a bezohledným seržant-instruktorem s číšníky. Je zodpovědný vůči hostům a nadřízeným. Číšníci se možná nelíbí, ale uznávají důvěryhodnost jeho slov, jeho kompetence. Pokud tomu tak není, není to hlavní číšník. Ovládá vše a rozhoduje se podle zkušeností a konkrétní situace. Nedorozumění, konflikty, smích a slzy jsou na něm. Za žádných okolností by host musel opustit spokojenost, bez ohledu na to, kolik číšníků bude muset změnit. "

    Distribuce PR akcí podle typů hostů

    Vracíme se k pojetí "typů hostů". Chápali jsme povahu samotných typů a předvídatelnost chování hosta. S určitými závěry je také třeba vybudovat systém PR-akcí na propagaci restaurace. Některé typy akcií se zde budou opakovat, ale bylo to úmyslně jasně definovat aktivity pro typy hostů.

    Takže pokud jsme se setkali s "jednorázovým" hostem, je naším úkolem okamžitě získat maximum peněz a dalších výhod, protože druhé setkání se neočekává. Jaké jsou pro to techniky, které můžete použít?

    Aktivní prodej jídel a služeb. Například, jestliže člověk šel k pití kávy, pak mu můžete nabídnout sendvič, dezert, čokoládu (v kavárnách dávají cukroví k dodání).

    Přenocování "použitého" hosta do jiné firmy za provize. Poté, co váš host se chystal odejít z vás, ale stále potřebuje trávit čas před letem, můžeme ho doporučit k návštěvě knihkupectví nebo video místnost a dát slevový kupón. Osoba vám bude vděčná za péči o něho.

    Používejte hosta jako reklamní agent. Je třeba se ujistit, že jakmile navštívíte vaši instituci, host vás ochotně nebo nevědomě inzeruje svým přátelům nebo kolegům. K tomu je distribuce kuponů pro přátele, firemní balíček s názvem restaurace, suvenýrové výrobky, noviny restaurace.

    Tyto techniky lze využít při práci s "jednorázovým" hostem restaurace.

    Pokud jsme se setkali s "příležitostným" hostem, pak naším hlavním úkolem je zvolit vaši instituci příště. K tomu také patří recepce, jejichž cena je minimální (protože pokud se host nevrátí, pak se vaše peníze ztratí - tu-tu). Nejdůležitější je přesvědčit hosta o příznivé návštěvě vaší instituce a nikoli další. Jaké techniky mohou přitáhnout "příležitostného" hosta?

    Kumulativní sleva. To znamená, že čím víc host dostane od vás, tím více slevy budou pro něj příště. Restaurace může vydat kartu, při níž se postupně zvýší sleva při každé následující návštěvě. Můžete využít možnost opětovné objednávky: jídlo nebo nápoj je zdarma, další objednávka - dezert znovu zdarma a tak pokaždé.

    "Klub věrných hostů." Členové klubu obdrží slevy nebo bonusy poté, co vynaložili značnou částku peněz výměnou za povinnost strávit během stanoveného období ne méně než dohodnutou částku. Současně člen klubu získá právo na prioritní službu, objednávku po telefonu atd.

    Dárkové psaní. Po každé návštěvě, bude host obdrží voucher, což samo o sobě nic nestojí, ale pro sběr potřebného počtu z nich, bude hostem mít možnost vyměňovat kupóny na něco hodnotného pro sebe, můžete si dokonce vybrat. Například jedna osoba jsem si koupil v autě magnetofon, protože trvale chodil do restaurace, sbíral kupony a předal je za rok.

    "Epizodický" host si může pravidelně připomínat sám sebe (ne zneužívá tyto připomínky). Může psát e-maily, posílat faxy. Nicméně, to by nemělo jako „máme něco zajímavého pro vás“ být rušivé, jako „my to chceme své peníze!“ Vaše náměty umožnit mu, aby se rozhodli přijít a dát start.

    Přitáhnout "příležitostného" hosta deník podniku funguje velmi dobře. Může být distribuován hostům. Je jasné, že to není obyčejný tisk a určitou informační list s poznámkami, článku, zprávy a anekdoty o restauraci, v nabídce, o nových produktech, službách a nadcházející události. Tam můžete také inzerovat jiné druhy obchodů, zajímavé materiály, které se netýkají restaurace.

    Stejné techniky se používají při práci s běžnými hosty, ale budou hrát další roli, ale ne hlavní.

    Nyní je nejjemnější typ hostů pravidelný. Vaším úkolem je, aby neustále využívali vaši službu a ani se nepokoušeli přesunout na konkurenty. U tohoto typu hostů se používají následující metody.

    Platba dopředu. Například host dělá zálohu ve výši slušné částky výměnou za značnou slevu od instituce. Pokud chcete vrátit vklad, aniž byste jej využili, je stanovena velikost pokuty za návrat.

    Bonus za dlouhou spolupráci. Host dostává status poctivého hosta, ale v tomto stavu musí být věnován určitý čas. Pokud je počet návštěv přerušen, všechny bonusy zmizí.

    Nevracatelná akvizice. Určitý status nebo bonus, který je pro hosta atraktivní, ale nemá smysl spolupracovat s vaší restaurací. Například nominální slevová karta, která poskytuje působivou sadu výhod a vyhlídek. Pokud máte restaurační síť, pravidelný host vás pravděpodobně navštíví třikrát denně, ale na různých místech.

    Jedná se obecně o marketingové nástroje a přístupy k různým typům hostů. Použijte je v praxi a uvidíte nárůst přílivu hostů a snížení rozpočtu na reklamu.

    Jaký je prodejní systém?

    Cíle budování prodejního systému

    Než začneme něco dělat, musíme jasně definovat cíle a cíle: Jaký výsledek chceme získat? Jak řekl Forrest Gump ve slavném filmu, "pokud nevíte, kam jedete, nikdy se tam nedostanete."

    Profesionální prodejní systém je vybudován tak, aby dosáhl tří dobře definovaných cílů.

    1. Garantovaný prodej. Vaše restaurace potřebuje určitý objem prodeje, takže podnikání je ziskové, plus další příjmy pro možnost manévrování. Požadovaný objem prodeje se nazývá úroveň zaručeného prodeje. Takže bez ohledu na sezónu, výkyvy trhu a vyšší moci by váš prodejní systém měl poskytovat prodej. Z garantované na střední, vysoké nebo výjimečné. Ale nižší než zaručená úroveň prodeje by neměla být snížena. Za žádných okolností. Pokud tomu tak je, je dosaženo cíle zaručeného prodeje.

    2. Nezávislost od zaměstnanců - od dvou do čtyř klíčových osob. Chcete-li zjistit, zda je tento cíl splněn, musíte si uvědomit všechny osoby, které se podílejí na prodeji. Na druhou stranu, od osoby nejdůležitější pro prodej ve firmě (možná jste to vy) a dále v sestupném pořadí významu. Takže pokud nejdůležitější osoba pro prodej, například, nemůžete být vyloučeni z obchodu, takže prodeje nejdou "na vrcholu" - to není prodejní systém, ale nesmysl.

    V tomto případě může být pozice nejvýznamnější osoby v podnikání popsána následovně: pluje u moře lodní kuchyně; pod řádek otroků jsou spojeni k lavicím; na vrcholu, u kormidla sedí kapitán - je oblečen v luxusním oblečení, důležitý, taxi, jeho ozdoby jsou zlaté.

    Pokud jedna, nejdůležitější osoba může být odebrána, ale druhá v důležitosti je nemožná, to znamená, že nejdůležitější lidé mohou jít na dovolenou. Na druhou stranu. Není to špatné. Ale to není cíl.

    V profesionálním systému prodeje mohou být současně stahováni dva až čtyři nejvýznamnější prodejní pracovníci. Zároveň se prodej může samozřejmě snížit - koneckonců, chopíme se těch nejlepších lidí. Ale pokud bude cíl garantovaných prodejů stále splněn, znamená to, že cíl nezávislosti na zaměstnancích je splněn.

    Kontrola dosažení tohoto cíle je velmi jednoduchá. Když si myslíte, že již byl vybudován profesionální systém prodeje, musíte jít se správným počtem klíčových lidí na dovolené. V zahraničí. Dva týdny. Bez mobilních telefonů. Po návratu okamžitě zjistíte, jak úspěšně byl dosažen cíl nezávislosti od kádrů.

    3. Plánované zvýšení tržeb. Cíl garantovaného prodeje je dobrý, ale nestačí. Podnik by měl růst a rozvíjet. Vyžadují peníze. A pro rozvoj podnikání musíte stanovit cíle, jak zvýšit tržby.

    Předpokládejme, že si nastavíte cíl: zvýšit tržby o 30% nebo 50% za šest měsíců. Profesionální prodejní systém musí realizovat každý svůj cíl, pokud je to vůbec možné. Jednoduše na základě skutečnosti, že je doručena. A pokud jste si jisti, že bude dosažen nějaký realistický cíl, pak se cíl plánovaného nárůstu prodeje úspěšně uskuteční.

    "Dejte mi další zdroj příjmů"

    Skryté zdroje ziskovosti

    Doručovací pracovníci se stávají klíčovým kritériem soutěže s těmi, kteří se snaží dostat stejné peníze ze stejných kapes jako vy. Proto je v doporučení určitý smysl zacházet se svými zaměstnanci, jako by byli vaši zákazníci.

    Máte spoustu aktiv, které lze vyvážit. Zásoby. Zařízení. Nemovitosti. Některá aktiva, jako jsou nápady nebo obraz, se na papíře těžko odrážejí. Ale bude těžké pro vás najít mnohem významnější majetek než ti, kteří obdrží váš plat.

    Správné řízení lidských zdrojů je často srovnáváno s týmovými sporty, kdy talentovaní sportovci soutěží s profesionálními a znalými trenéry. Tréneri jsou zodpovědní za to, že výsledek je vyšší než součet jednotlivých výsledků. To je to, co přináší vítězství. Ve vaší firmě jsou hráči váš personál a vítězství se měří zvyšováním příjmů a zisku. Studie ukazují, že servisní personál má větší dopad na spokojenost návštěvníků než jídlo nebo zdobení místnosti, a sice spokojenost zákazníků zajišťuje kontinuitu provozu a ústní doporučení.

    Účinné školení zaměstnanců z hlediska zisku může nejen snížit přímé náklady (například mzdy), ale také ovlivnit zisk nepřímo. Mít schopný, přátelský a dobře vyškolený personál vám může usnadnit práci a osvobodit vás od jiných úkolů.

    Následující je test pro zjištění skrytých zdrojů ziskovosti. Projděte to, pečlivě analyzujte jak své odpovědi, tak doporučené. Zachyťte podstatu odpovědí a nesrovnalostí s vaším názorem. Začněte přemýšlet o implementaci vašich nových rozhodnutí v životě a brzy se věci povedou dobře. Osobně, když jsem absolvoval tento test, byl jsem s výsledkem velice zklamaný. Myslela jsem si, že v restauraci je mnoho věcí zcela zbytečné, aby se zajistila jeho práce. Později, když si zvykl na nové nápady, začal představovat některé věci do života. Cítil jsem okamžitě, jak se v týmu zlepšují věci. Vztahy, důvěra, péče, snaha o práci a tudíž i příjmy rostly.

    Otázky pro test

    1. Máme v našem podniku samostatného ředitele pro personální řízení (ano / ne).

    2. Naši vedoucí pracovníci vždy uchovávají pracovní karty (ano / ne).

    3. Při dotazování budoucích zaměstnanců používáme standardizované otázky (ano / ne).

    4. Pravidelně kontrolujeme osobní soubory zaměstnanců, abychom určili poměr pobídek a sankcí (ano / ne).

    5. U nás s pracovníky kuchyně adresu stejným způsobem, jako s pracovníky jídelny (ano / ne).

    6. Pro určení úspěšnosti řízení (ano / ne) použijeme faktor obratu.

    7. Vedoucí našich oddělení využívají zkušenosti minulých prací k vytvoření pracovního plánu (ano / ne).

    8. Podporujeme příležitostné rozhovory mezi manažery a zaměstnanci oddělení (ano / ne).

    9. Časový rozvrh našich "hodinových" zaměstnanců neuvádí čas dokončení práce, protože nevíme, kdy budeme sloužit našemu poslednímu návštěvníkovi (ano / ne).

    10. Pro naše zaměstnance vypočítáme průměrnou hodinovou odměnu a snažíme se ji zvýšit (ano / ne).

    11. Máme systém pro volání číšníků (ano / ne).

    12. Instruujeme veterány, aby spolupracovali s novými zaměstnanci, aby demonstrovali funkční odpovědnosti a příležitosti (ano / ne).

    13. Placení nadčasů znamená buď špatnou správu nebo špatné plánování práce (ano / ne).

    14. Poznámky pro naše zaměstnance s pokyny a interními předpisy jsou často používány a vypadají opotřebované (ano / ne).

    15. Pravidelně komunikujeme s našimi zaměstnanci (ano / ne).

    16. Naším cílem je minimalizovat obrat personálu (ano / ne).

    17. Vyrábíme všechny naše učební pomůcky (ano / ne).

    18. Naši manažeři ve svých kapsách mají padesát nebo sto ruble notes (ano / ne).

    19. Platíme prémie především na základě výsledků obdrženého zisku a pak za určitý objem prodeje (ano / ne).

    20. Odpuštění zaměstnanců způsobuje v zaměstnaneckém poměru špatné pocity ve vztahu k řízení (ano / ne).

    1. Ano. Abyste měli ředitele personálu, nemusíte být velkou společností. Dokonce i v případě, že se jedná o zaměstnance na částečný úvazek nebo o zaměstnance, který tyto povinnosti plní kromě základních, potřebujete to z několika důvodů. Za prvé může ředitel pro lidské zdroje poskytnout objektivnější a hlubší orientaci na nové zaměstnance. Za druhé, pracovní legislativa je velmi složitá a zaměstnanci si dnes dobře uvědomují své práva. Nesprávná správa osobních spisů, chyby při náboru a propouštění zaměstnanců nebo nesplnění požadavků státní dokumentace mohou mít pro společnost vážné důsledky. Konečně, jakýkoli podnik má prospěch z formálního jmenování oprávněné osoby.

    2. Ano. Navzdory skutečnosti, že tato práce je nudná a časově náročná, porovnání karet skutečného pracovního času s časovým harmonogramem zaměstnanců může vést k významným úsporám. Díky tomu, že zaměstnanci mohou pracovat předčasně nebo opouštějí práci později než konec dne, nejenže není nutné platit nejen zaměstnance, ale i stát prostřednictvím plateb do různých fondů.

    3. Ano. Ti, kteří věří, že efektivní rozhovor je umění (je to jedno), bude odolávat vývoji "scénáře". Ale vedení rozhovoru je také vědou. A to znamená seriózní práci na konkrétních otázkách, které odhalí, jaké znalosti má zaměstnanec obdržet v co nejkratším čase a nejobjektivnějším způsobem. Dobrý "scénář" se skládá z 10-20 standardizovaných otázek, které lze upravit pro každou jednotku a každou úroveň. Zahrnout otázky s otevřeným koncem: "Která událost byla v poslední práci velmi zábavná?" To je užitečné pro spontánní konverzaci. Optimální trvání rozhovoru je 30-45 minut.

    4. Ano. Pokud tak učiníte, skutečně zkontrolujete, zda vaše vlastní akce vedou k růstu zaměstnance nebo vytvářejí atmosféru policejního státu. Přemýšlejte o tom: pokud jeden zaměstnanec nefunguje dostatečně, nebo podnik trpí, nebo někdo pro něj pracuje. Pokud nenajdete pilného zaměstnance, jste zbaven perfektní příležitosti poděkovat, odměnit a motivovat osobu, kterou byste chtěli v budoucnu odejít do vašeho podniku. Pokud nenajdete přibližně stejný počet pobídek a sankcí, potřebujete buď nový personál nebo nové vedení.

    5. Ne, to není. Očekávat, že je možné spravovat dvě divize přesně stejným způsobem, je nerealistické. Číšníci dostanou hodnocení a motivaci k práci na každé posun ve formě tipů a kontaktů se zákazníky. Pracovníci v kuchyni potřebují jiné pobídky ke zvýšení produktivity, vytrvalosti, zlepšení hygieny a úrovně dovedností. Poskytněte jim popisy práce v písemné podobě a související měřítka oficiálních platů, které uvádějí dovednosti, které potřebují k dispozici v každé oblasti svých pracovních povinností, aby získaly další plat.

    6. Ano. Obrat zaměstnanců ovlivňuje spokojenost hostů a morálku zaměstnanců. Nedostatečná efektivita nových zaměstnanců znamená vyšší náklady na práci a zhoršení kvality práce. Umístění oznámení o volných místech, rozhovory, nábor a školení vyžaduje čas a peníze. Nepřímo vysoký obrat personálu může také vést k "řízení spalování". Stanovte kvantitativní poměr plynulosti, stejně jako u potravin a nápojů, a nechte vaši manažeři ohlásit, že tuto hodnotu udržujete v přijatelných mezích.

    7. Ne, to není. Harmonogram by neměl být založen na rozvrhu práce v předchozím týdnu, ale na srovnání nákladů práce s předpokládanými potřebami v tomto druhu činnosti. Počkejte, kolik lidí budete potřebovat k otevření dveří do restaurace, na jaké úrovně napětí je třeba je více a kolik. Nechte vedoucí oddělení porovnávat tuto "šablonu" s očekávaným počtem dveřních otvorů a provádět změny každý den. Počet otvoru bude stanoven s určitou pravidelností - od úterý do úterý nebo v průběhu roku, ale toto číslo bude také ovlivněno povětrnostními událostmi, událostmi v oblasti, a dokonce i televizními programy. Dnes samozřejmě upravuje tuto odpověď, neboť předvídatelnost návštěvy se stává spazmodickou. Někdy je téměř nemožné odhadnout vyhlídky na počet hostů, kteří přicházejí do restaurace. Samozřejmě, že plánovaný plán zaměstnanců, který pochází z nakládání restaurace, je výhodnou volbou při výpočtu nákladů na pracovní sílu, ale na háku vždy udržujte rezervu, lidskou i peněžní.

    8. Ano. Lidská řeč o sobě je technika, kterou používají ti, kteří se zabývají prodejem, učiteli a dobrými manažery, aby motivovali a formovali loajalitu. Pokud najdeš kouli, která tě zajímá nebo v níž rozumíš mimo práci (například lyžování nebo zpěv v kvartetu), dovoluje zaměstnanci zapomenout na svou podřízenou roli na minutu. A tato chvíle ho osvěží. Jen si pamatujte, že je to nutné, pokud máte opravdu zájem o životy lidí, kteří vám pomohou s vaší prací (ale pokud se předstíráte, je lepší nechce se o to pokusit).

    9. Ne, to není. Všechny pracovní plány by měly naznačovat ukončení práce. Kreslení grafů je vlastně součástí prognostického procesu a čím lepší je vaše předpověď, tím nižší jsou náklady na práci. Není-li zadán konecný čas, zaměstnanci často pracují s nízkou sazbou, čímž ztrácejí "drahé rubly", které zaplatíte za jejich práci. Navíc fuzzy sestavování pracovních plánů vás zbavuje možnosti předběžně analyzovat náklady na práci a provést potřebné změny související s rozpočtovými omezeními.

    10. Ano. To umožňuje měřit výkon. Pro výpočet průměrné hodinové sazby rozdělte mzdu v hrubém vyjádření na celkový počet pracovních hodin za stejné pracovní období. Čím blíže tato hodnota k minimální mzdě, tím nižší je kvalifikace vašich zaměstnanců, což vytváří více práce pro manažery v oblasti kontroly, plánování a motivace. Čím vyšší je toto číslo, tím lepší by měl být váš personál. Vaši zaměstnanci dělají méně chyb, vyžadují méně kontroly a jsou méně pravděpodobné, že opustí práci. Je lepší, pokud máte pět zaměstnanců, kteří vydělávají 20 rublů za hodinu, než deset zaměstnanců, kteří vydělávají deset. Cílem by mělo být zvýšení hodinové mzdy, poněkud rychleji než nárůst inflace.

    11. Ano. Existují dvě oblasti motivace číšníků: vysoké sklápění a nedostatek dodatečné práce. Pokud žádáte číšníka, aby zůstal u telefonu, který je v rozumném poloměru stolů, které slouží, ušetříte pracovní dobu, pokud v tuto chvíli nejsou číšníci zapotřebí. Číšníci vědí, že budou zavoláni pouze tehdy, když je v restauraci dostatek lidí, aby získali dobré tipy, a navíc můžete "oslabit pilulku" tím, že uvolníte takový personál "na volání" z další práce. Nikdo nemá rád plnění lahví olejem a octem za minimální mzdu.

    12. Ne, to není. Školení by mělo být prováděno na základě dobře napsaného písemného plánu s přílohou ve formě popisu povinností a platové stupnice (pokud je používána) pro kteroukoli pozici. Přiřaďte speciálním instruktorům pro každou jednotku a vyplácejte jim další hodiny, které využívají pro školení nových zaměstnanců. Poskytněte příležitost provést takový důkladný výcvik v rozmezí 5-15 hodin, v závislosti na pozici a vhodném adaptačním období před zahájením práce.

    13. Ne, to není. Pokud jste pečlivě sestavili a implementovali manuál HR, malé množství zpracování ukazuje, že výnosy překročily předpověď. Kromě toho může být odměňování přesčasů ve výši 1,5 možné rozumně využít k podpoře a udržení hodnotných zaměstnanců, zvláště pokud je jejich produktivita vyšší než jejich kolegy ve stejné pozici. Určitá částka přesčasů může přinést větší úspory nákladů než zaplacení dodatečných náhrad novým zaměstnancům.

    14. Ano. Zmazané a opotřebované upomínky ukazují, že byly použity, a to je dobré. Zpráva zaměstnance znamená přítomnost kontaktu mezi ním a zaměstnavatelem a v této funkci by se měl pravidelně analyzovat advokát pro otázky pracovního práva nebo právník. Pamatujte, že objem komentářů v poznámce je méně důležitý než jasný jazyk, který neobsahuje hrozby.

    15. Ano. Chcete snížit obrat personálu? Nejčastějším důvodem, proč lidé opouštějí práci, je nedostatek komunikace. Čas, který bude vynaložen na vytvoření informačního bulletinu zasílaného přes počítačovou síť, se při organizaci závažných činností vyplatí. Současně mohou být jednoduše doručovány poznámky v tisku týkající se práce restaurace, změny v její politice, nové nabídky, zprávy o novém termínu ukončení, gratulace k narozeninám nebo zprávy o osobních úspěších. Podobně mohou být použity i vývěsky pro zaměstnance a poštovní schránky.

    16. Ne, to není. Zatímco vysoká tekutost nepochybně zvyšuje režii, plynulost v určitém množství je nezbytná a dokonce má pozitivní hodnotu. Noví lidé jsou nové myšlenky, nová energie a nové impulsy pro rozvoj starých pracovníků. Nedostatek plynulosti znamená také odmítnutí využívat talentované zaměstnance, jako jsou studenti, herci, nadaní lidé, kteří chtějí pracovat v různých společnostech a považují to za součást jejich dalšího vzdělávání.

    17. Ne, to není. Použití externích zdrojů vám neumožní vynechat důležitou položku nebo nápovědu, která může snížit náklady nebo zvýšit kvalitu služby. Sdružení restaurací a kuchařů, stejně jako někteří distributoři mají informace, které vám pomohou udržet si aktuální informace. Často mají materiály, které můžete využít pro výuku nebo školení. Ste také ochotni pomoci nejlepším producentům podporou programů nebo poskytnutím vlastních materiálů. Proveďte pohodlný seznam telefonních čísel svého partnera, na který se můžete spolehnout.

    18. Ano. Tyto poukázky mohou být použity jako "spontánní bonusy", které povzbuzují některé "výjimečné" zásluhy nebo plní pracovní povinnosti nad rámec standardů. Velikost tohoto ocenění a čas jeho poskytnutí je určen vámi, avšak v každém případě je tento úkol stejný - podporujete akce, které přímo podporují pozitivní zážitek hostů. V závislosti na vašem osobním stylu chování můžete toto ocenění převést soukromě nebo před ostatní zaměstnance. V každém případě o tom bude vědět každý, a také o důvodech jeho poskytnutí.

    19. Ne, to není. Nejúčinnější bonusové programy jsou založeny na plnění úkolů z hlediska prodeje a poté na úkolech snižování nákladů nebo vytváření zisků. A proto je velmi snadné a lákavé snižovat náklady pomocí zlomeného porcelánu, aniž byste si kupovali více polévkových lžic, snižovali velikost porcí a činili další aktivity, které zhorší spokojenost hostů a dlouhodobě poškozují vaše podnikání. Zaručte, že každý host opustí restauraci s veselou náladou, vrátí se a pověří o vaší restauraci ostatním, vyžaduje více dovedností a má pro vás větší hodnotu. Orientujte své bonusové programy na vyšší objemy prodeje spojené s dosažením vyššího průměrného výnosu, zvýšením počtu pravidelných návštěvníků a získáním nových zákazníků prostřednictvím využití stávající zákaznické základny.

    20. Ne, to není. Mnoho zaměstnanců se před vámi dozví, kdo nedělá svou práci, který kradne, nebudou vás respektovat, pokud jej neříznete. Obvykle se ulevují, pokud zjistí, že manažeři jedná v souladu s politikou a vyjadřují respekt, pokud se politika provádí na pracovišti a je spravedlivě vynucena. Práce se téměř vždy zlepšuje po ukončení takových incidentů.

    Zacházejte své zaměstnance upřímně a důstojně, dejte jim školení a nástroje potřebné pro práci, určte spravedlivé mzdy, mírně nad tržní úrovní a poskytněte příležitost podílet se na změnách, které souvisejí s jejich blahobytem a pracovištěm.

    Jak pracujete?

    20 bodů. Vaše vedení je organizováno tak, aby bylo perfektně připraveno pro budoucnost.

    15-19 bodů. Pracujete dobře, ale potřebujete určité zlepšení ve své základní filozofii a technickém provedení.

    10-14 bodů. Máte na čem pracovat, přestože již byl vytvořen pevný základ pro budování podniku.

    9 a méně. Měli byste lépe analyzovat vaši organizaci a připravit ji na opětovné vytvoření.

    Je zřejmé, že ne všechny kritéria odpovídají formátu, objemu a velikosti vašeho podniku. Počet zaměstnanců ve vaší organizaci je také specifickým kritériem pro práci se zaměstnanci. Přirozeně, čím méně lidí, tím je obtížnější provádět školení. Všechno jde do úrovně osobní komunikace, téměř tete-a-tete. Malá společnost by však měla také vyškoleni své zaměstnance, aby zlepšila kvalitu práce. Přímý lid vycvičit do školících středisek, pozvat specialisty na sebe, řídit se sami. Malá restaurace by měla také sloužit hostům dobře a chutné jídlo.

    Zvyšujeme počet běžných hostů

    Tvorba obchodu v restauraci zajišťuje návratnost investovaných prostředků a konečný výstup na ziskovou úroveň. Podstatným faktorem úspěchu je vytvoření loajality hostů v restauraci. Zde hlavním kritériem je důležitost zaměstnanců. Hosté restaurace nejen kupují jídlo nebo nápoje, ale také získávají určitý společenský zážitek. Zaměstnanci restaurace mohou hostům pomoci udělat obyčejný oběd nebo krátký čas se sklenkou vína v příjemné a nezapomenutelné události.

    Dobře připraveni číšníci, kteří uznávají kvalitu svých služeb jako hosté, výrazně ovlivní úspěch instituce. Kvalifikovaný management by se měl osobně snažit zajistit, aby zaměstnanci své restaurace vytvářeli přátelské vztahy s hosty a aby se zabývali nejen údržbou tabulek.

    Při náboru věnujte pozornost kvalitě budoucích zaměstnanců. Je to upřímný zájem o každého hosta a připravenost předložit hostům tři speciální dárky, díky nimž je návštěva restaurace nezapomenutelná a tvoří loajalitu zákazníků - odvolání podle jména, doporučení a povzbuzení.

    Adresa podle jména - jeden z nejúčinnějších způsobů, jak získat přízeň hostů. Lidé jsou potěšeni, když jsou řešeni jmény, pomáhá jim cítit se významnější. Chcete-li oslovit hosty podle jména, měli byste začít okamžitě, jakmile host překročil práh restaurace. Tato důležitá část vztahu s hosty se může projevit v různých formách. V některých restauracích jsou hosté osobně pozváni manažerem a pokud to není možné, může host pocítit vstřícnost hostů a představit jim číšníka. Učte číšníky, aby si pamatovali jména svých hostů, a během služby je nutné oslovit hosta jménem co nejčastěji, a ne když se objeví příležitost.

    Doporučení. Doporučení jsou důležitou součástí práce číšníka a také pomáhají restauraci vytvářet ziskový obchod. Dobrá doporučení jsou určena znalostmi pokrmů, stejně jako způsobem obsluhy. Číšníci by měli být plně informováni o každé misce obsažené v nabídce a snadno reagovat, když hosté vyhledají radu. Kompletně zkontrolovat jejich znalosti o pokrmu, musí vědět všechny ingredience každé nádoby, způsoby vaření a také čas potřebný k vaření. Nechte je osobně vyzkoušet všechny pokrmy a nápoje, které prodáváte. Každý číšník by měl být schopen odpovědět na otázky týkající se vůní, chutí, ostrost, konzistence, atd Například já osobně pokuty číšníci na 1500 rublů, pokud se po položené otázky o jídlo podávané říkají.. „Nevím, jak to se připravuje. " K plnému pochopení tohoto problému personál restaurace se musí čas od času k návštěvě restaurace konkurentů, aby mohli sami přesvědčit o rozdílu mezi „ucho v Marseille“ z našeho „triple polévka“ nebo podobné nádobí jeho restauraci.

    Pokud jsou číšníci dobře připraveni a mají rozsáhlé znalosti o kuchyni, nebude pro ně těžké pomáhat hostům restaurace vybrat si pokrmy a objednat, což zase pomůže vybudovat důvěru hostů.

    Učte číšníky, aby dali doporučení, vzhledem k pohlaví návštěvníka a pohlaví samotného číšníka. Když je dáma podávána dívka nebo mladý muž, slečna poslouchá doporučení ochotně a s největší pravděpodobností následuje tato rada. To je nejlepší host, který nám umožňuje regulovat prodej produktů. Situace je mnohem obtížnější, když člověk sedí před číšníkem. Muži se zpravidla zdráhají poslouchat doporučení, zejména od dívek. Doporučení od mladých lidí, oni také neochotně vnímají, ale ve většině případů souhlasit s pokusem o doporučené jídlo. Dívky se velmi obávají, že jejich doporučení často nedosahují uší zákazníka. Naučte je, aby to bylo snadné. Muž dostal hlavní věc - pozornost, viděl ochotu poslouchat ho a sloužit mu. Proto sám rozhoduje a objednává jídlo. Pokud je tato metoda obratně používána, průměrná kontrola mužského stolu se prudce zvyšuje a je to s pomocí dívky. Od mladých lidí, kteří čekají na špinavý trik, a muži drží prsty na pulzu, takže se nezačnou hradit za výdaje.

    Bohužel četní číšníci jsou špatně připraveni pracovat v restauraci. Na otázku, co doporučují, obvykle odpovídají - vše. A pokud se host i nadále naléhavě ptá na osobní preference, pak řekněte fráze jako "ano, všechny pokrmy jsou dobré, všechno se mi líbí".

    Takové odpovědi nepomáhají hostovi a nepomáhají zvyšovat průměrnou kontrolu.

    Povzbuzování. Chcete-li vzbudit hosta, musíte mu dát příležitost cítit se jako doma. Během rozhovoru s hosty je třeba vyvodit závěry a "připojit" závěry učiněné na základě pozorování a pak personalizovat službu podle potřeb každého hosta. Lidé na dovolené například mají příležitost mluvit s číšníkem, vyzkoušet různé pokrmy, posedět u jídla, čekat na pokrm, který se připravuje dlouho a vychutná si dezert. Podnikatel, naopak, chce okamžitě umístit objednávku a jistě upřednostňuje pokrmy, které lze rychle uvařit. Hosté, kteří jsou rádi v rozhovoru s sebou, dávají přednost tomu, aby nebyli rušeni, a v takovém případě by číšník měl jednoduše přijmout objednávku a objevit se před hosty co nejméně. Musíte být schopni cítit specifické potřeby jednotlivých hostů.

    Někdy lidé, kteří jedí samy, se necítí velmi dobře a rodiny s malými dětmi se budou cítit nepříjemně, pokud se děti začnou chovat neklidně nebo být rozmarné. V těchto případech se číšník stává "agentem pro styk s veřejností", jehož úkolem je vyřešit obtíže, které vznikly. Je-li osamělý návštěvník omluvně říká: „Dnes jsem sám,“ je třeba vyjádřit přátelství, a ne dát k dispozici pro vzdálené tabulky a neustále se ujistit, že všechno bylo v pořádku. K těmto návštěvníkům nabízí denní tisk.

    Host, který získal dobré služby, se může stát pravidelným návštěvníkem restaurace, stejně jako přivést své přátele do restaurace. V případě rodinné večeře musí číšník ubezpečit dospělé, že děti jsou vítanými hosty v restauraci, pozorně věnovat malým rodinným příslušníkům a být přátelští. Objednávka by měla být provedena okamžitě a nabídnout dětem rychlou přípravu jídla. Téměř všechny děti jako sušenky, hranolky, klobásy, kotlety, ovoce. Pokud jsou děti a rodiče připraveni objednat něco vážnějšího pro dítě a navíc objednávku na výrobu. Mírně zvýšená pozornost číšníka pomůže dětem i rodičům uspokojit.

    Číšníci mohou hostům poskytnout domácí atmosféru, zapojit je do rozhovoru, pravdivě odpovědět na otázky a sdílet nějaké profesionální tajemství. Učte číšníky a požádejte hosty o názor na pokrmy, služby a restauraci jako celek. Můžete tak zlepšit dojem hosta, že navštívíte instituci a udělíte záminku, že se znovu vrátíte do své "vlastní" restaurace.