Podnikatelský plán: jak začít obchodovat s masem

Obchod s masem a masnými výrobky se vyznačuje vysokou konkurencí. Inovativní přístup, zajímavé myšlenky, náročný postoj k kvalitě masa a kompetentní cenová politika pomohou dosáhnout úspěchu začátečníků.

Jakékoliv podnikání by se mělo začít studovat poptávku po produktech, které chcete zákazníkům nabídnout. Zjistěte, jaké ceny a rysy práce pro konkurenty, myslete prostřednictvím strategie, jedinečné návrhy a napište skutečný podnikatelský plán s přihlédnutím k možným rizikům.

  • Jaké druhy masa.
  • Pouze čerstvé nebo kuchařství.
  • Další služby.

Najděte spolehlivého dodavatele. Z toho hodně závisí.

Hlavní rizika

Vysoká konkurence v tomto druhu podnikání je jedním z nejdůležitějších rizik. Přemýšlejte o cenové strategii, ve které můžete dosáhnout slušné úrovně návratnosti a přilákat zákazníky.

Místo:

Standardní možností je umístit na nebo v blízkosti zemědělského trhu. Zde je největší koncentrace potenciálních zákazníků, která přichází s cílem nákupu produktů. Podívejte se na oblast, kde je stále ještě málo obchodů s masem nebo na trhu není žádný pavilon na maso.

  • Zkontrolovat shodu s navrženým majetkem.
  • Zjistěte, kolik bude přestavba stát. Existuje vysoká pravděpodobnost, že budete muset zcela změnit kanalizační systém, elektrické vedení.

Jak ukazuje praxe, obyvatelé Ruska nejsou zvláště citliví na elegantní design obchodů s masem. Drahý design není nutný. Co je skutečně důležité pro obyvatele země, je cena masa.

Zařízení

Minimální sada vybavení:

  1. Ledničky
  2. Mraznička (2 000 dolarů)
  3. Pokladna (asi 90 dolarů)
  4. Váhy kvality ($ 50)
  5. Elektrická masová mlýna (450 dolarů)
  6. Řezací stůl, řezací plošina, osy a nože z nerezové oceli

Obecně lze očekávat částku okolo 3 000 USD. Pokud dodavatel masa dodává, přidejte asi 300 USD na přepravní náklady.

Zaměstnanci

Za prvé, existuje dostatek prodejce a zkušeného řezníka. Pokud byste měli pracovat ve dvou směnách, najmout čtyři lidi.

Dokumenty a licence

Shromažďováním standardního balíku dokumentů pro otevření maloobchodního prodejce potravin můžete zaregistrovat LLC nebo IP. Práce s pokladnou vyžaduje její registraci u daňového inspektorátu.

Pravidla sortimentu a nákupu

Zahájení podnikání, nesledují velké objemy a sortiment. Nerealizované zboží přinese významné ztráty. Omezit 20-30 titulů. Přemýšlejte o implementaci souvisejících produktů: ryby, chléb, omáčky, potraviny, džusy, máslo a další produkty. To pomůže přežít sezónní pokles spotřebitelské aktivity bez velkých škod.

Marketing

Pro obchod s potravinami jsou nejúčinnějšími způsoby reklamy staré a známé metody:

  1. Plakátové reklamy poblíž verandy fungují lépe než poštovní zásilky. Nezastavujte se ve všeobecných informacích, uveďte v oznámení o ceně, plánu cestování
  2. Podržte propagační akce a aktivně informujte potenciální zákazníky o slevách.
  3. Protahování po silnici v bezprostřední blízkosti obchodu, vývěsní tabule, rozcestníky, pilíře jsou hlavními způsoby, jak přilákat zákazníky.

Inzerce v novinách, reklama na vzdálených místech o vašich prodejnách nebude mít velký vliv. Lidé kupují potraviny, které jsou vzdáleny více než kilometr od domova. Zaměřte se na své okolí.

Souhrn

Se zdánlivou jednoduchostí se obchod s masem vyznačuje přítomností neuvěřitelných profesních tajemství. Dosáhnout úspěchu a rozšířit síť obchodů je možné pouze s porozuměním veškeré moudrosti. Nemůžete tuto firmu efektivně řídit, pokud neznáte pravidla krájení kostry, celý řetězec zpracování, metody zvyšování ziskovosti.

Franchise

Na franšízovém trhu jsme našli franšízový obchod s masem - "Remit, lahodné klobásy"

Otevřeme řeznictví

Jak otevřít obchod s řezníkem od začátku a jak organizovat tento podnik tak, aby to přineslo zisk? Při zvažování této problematiky je důležité věnovat pozornost vyhlídkám a ziskovosti aktivity, vypočítat rizika a vypočítat odhadovaný zisk, určit umístění odbytu a zjistit konkurenceschopnost obchodu. K tomu musí podnikatel pečlivě prostudovat zvláštnosti tohoto podnikání a vypracovat kompetentní obchodní plán.

Je výhodné otevřít obchod s řezbářskými výrobky?

Obchod s masnými výrobky - jeden z nejstabilnějších typů podnikání. Výše denních příjmů a průměrného měsíčního zisku přímo závisí na umístění, velikosti odbytu a rozsahu produktů.

Například, malý obchod (20-30 metrů čtverečních), která nabízí zákazníkům 20-25 druhů masných výrobků, s průměrnou návštěvou 30 lidí za den, každý z nich dostane na maso 700 rublů. V důsledku toho je denní výnos 42 000 rublů, čistý zisk z toho asi 3 000 Průměrný měsíční výnos za těchto podmínek bude 1,26 milionu rublů, z nichž „čisté“ (poté, co daní a jiných poplatků, náhrad zaměstnancům a provést nezbytné platby), podnikatel obdrží asi 90 000 rublů. Ziskovost maloobchodu s masnými výrobky je malá - pohybuje se od 7 do 30%.

Co potřebujete k otevření řeznictví?

Zpočátku je nutné zjistit, kolik bude místo prodeje poptávka v konkrétní oblasti, studovat poptávku zákazníků po výrobcích a zjistit, kde jsou umístěny obchody konkurentů a jejich počet. Na základě těchto faktorů se musíte rozhodnout, zda otevřete obchod s masem.

Také je třeba definovat typ otevřeného obchodu, může to být:

  • stání - jsou obvykle instalovány na území mini-trhů, v blízkosti dopravních zastávek;
  • obchod umístěný na malém náměstí - vhodný pro podnikatele, kteří se nejprve angažují v podnikání nebo mají omezený rozpočet na otevření bodu;
  • stacionární sklad o rozloze 40 metrů čtverečních - nejvýhodnější možnost obchodní organizace, ale zároveň a nejvíce nákladné.

Poté podnikatel musí vypracovat podnikatelský plán, který bude odrážet všechny finanční složky dané činnosti, možné způsoby, jak zvýšit příjmy a jiné nuance.

Podnikatelský plán

V připravovaném obchodním plánu je třeba uvést takové položky:

  1. Analýza trhu. Mělo by být poznamenáno, že maso a polotovary z něj jsou zbožím s každodenní poptávkou a drtivá většina obyvatel ji neodmítá ani v době krize.
  2. Hodnocení vlastních příležitostí k uspokojení požadavků zákazníků. Je žádoucí, aby podnikatel posoudil poptávku po konkrétním produktu a doručil ho do obchodu včas. Například od května klesá poptávka po čerstvém mase, ale tempo nakupování šišského kebabu se zvyšuje, proto by tento produkt měl být přinesen více.
  3. Oficiální registrace prodejny. Řešení organizačních a právních otázek by mělo být řešeno zodpovědně, protože nezákonná činnost ohrožuje podnikatele vážnými potížemi.
  4. Marketingový plán. Zde jsou zohledněny všechny možnosti přilákání zákazníků a náklady na reklamu.
  5. Výrobní plán. Zahrnuje veškeré náklady, které budou potřebné k otevření obchodu a zajištění jeho normálního fungování - nákup zařízení, pronájem prostor, opravy a další.
  6. Rizika. Zde byste měli specifikovat důvody, které mohou ovlivnit pokles zisku: poškození výrobku, nedostatečné zásoby, sezónní pokles poptávky.
  7. Finanční plán. Označuje všechny primární a měsíční výdaje, očekávaný zisk.

Pokyny krok za krokem

První věc, kterou musíte udělat při organizaci podniku, je registrace u daňového úřadu jako LLC nebo individuálního podnikatele. Poté potřebujete získat povolující dokumentaci v:

  • požární služba;
  • Rospotrebnadzor.

Také byste měli zařídit lékařské záznamy o každého zaměstnance a získat povolení k obchodu, který vydává veterinární lékař po prohlídce každého jatečně upraveného těla, dát do prodeje. Také byste měli postarat o uspořádání „Corner spotřebitele“, které by měly být zveřejněny informace o podnikatele, o zákonnosti podnikání, zde je umístěna „Kniha“, zdobené všemi pravidly.

V souladu s daňovým řádem má podnikatel možnost zvolit si preferenční daňový systém, například:

  • patent;
  • USN (výnosy mínus výdaje) - sazba bude individuální pro každý region a bude od 6 do 15%;
  • UTII;
  • USN (příjem) - 6%.

Výběr a vybavení prostor

Místo pro otevření obchodu by mělo být vybráno co nejblíže - počet kupujících závisí do značné míry na správnosti volby. Výstup musí proto:

  • Nachází se na místě s vysokým provozem - v blízkosti zastávek, v budovách v 1. patře;
  • mít pohodlné přístupové cesty;
  • být připraven k provozu - dobrý stav prostor umožní investovat do opravy minimální množství finančních prostředků;
  • být vybaven komunikací - potřebujete kanalizaci, elektřinu, vodovod.

Za účelem splnění požadavků státních inspekcí by měla být vybavena několika místnostmi - koupelna, obchodovna, salonek, recepce a skladiště. Zpravidla platí, že minimální plocha prostor, ve které můžete umístit vše, co potřebujete, je 20 metrů čtverečních.

Pro obchod si musíte zakoupit vhodné vybavení, jako například:

  • chladicí komory, truhly;
  • mraznička;
  • průmyslové a elektronické váhy;
  • nástroje - sekera, nože;
  • chlazený stůl;
  • elektrické mlýny na maso;
  • podnosy a kontejnery pro zboží;
  • teploměry;
  • místo pro řezání jatečně upravených těl;
  • balicí zařízení.

Náklady na získání materiálu pro balení a balení, cenovky, obleky pro pracovníky, čisticí prostředky a čisticí prostředky by měly být zahrnuty do položky výdajů.

Tvorba sortimentu a výběr dodavatelů

Chcete-li uspokojit poptávku zákazníků, měli byste maximalizovat rozmanitost zboží v obchodě. Maximální poptávka mezi spotřebiteli je:

  • hovězí, telecí, jehněčí, vepřové maso (nasekané jatečně upravená těla);
  • drůbeží maso (kuřecí, husa, křepelka, krůtí, kachna);
  • králičí maso;
  • soupravy pro polévku;
  • ragout;
  • vedlejší produkty;
  • shish kebab (zmrazený a chlazený);
  • polotovary.

K rozšíření sortimentu doporučujeme prodávat další produkty - kečup, omáčky, chléb, kuřecí a křepelčí vejce, nápoje, okurky, koření.

Vzhledem k tomu, že obchod vyžaduje včasné dodávky čerstvých produktů, stojí za to uzavřít smlouvy s několika dodavateli - zemědělci nebo soukromé farmy, velkoobchodní sítě. Smlouva musí obsahovat:

  • počet produktů;
  • cena při nákupu;
  • hmotnostní kategorie;
  • dostupnost veterinárního osvědčení o zdraví zvířat v době porážky;
  • věku zvířete.

Nedoporučuje se kupovat velké množství produktů v počáteční fázi práce, protože čerstvé produkty jsou skladovány nejdéle 3-4 dny, po kterém začínají ztrácet svůj prodejní vzhled a hmotnost (až 2%).

Nábor zaměstnanců

V malém obchodě stačí najmout dva prodejce a jednoho maso (řezníka) masných výrobků, které budou pracovat podle předem dohodnutého a koordinovaného plánu. Je důležité vybrat kvalifikovaný a zdvořilý personál, protože kvalita služeb je jedním z nejdůležitějších kritérií, kterými si kupující zvolí místo prodeje.

Měli byste také najmout čistič, který zajistí objednávku v obchodě. A není nutné vést zaměstnance účetní - může být vykonáván majitelem pavilonu nebo účetní firmou, která tyto služby poskytuje.

Obchod s reklamami

Aby bylo zajištěno trvalé zvyšování toku zákazníků a v důsledku toho se zvyšují zisky, je třeba dbát na organizaci marketingové kampaně. Chcete-li podpořit zásuvku, doporučujeme použít všechny dostupné nástroje PR, včetně:

  • krásná, nápadná a velká vývěsní tabule nad pavilonem;
  • vysílání a distribuce letáků;
  • umísťování reklam do sociálních sítí a médií;
  • vytvoření vlastního webu.

Zvýšení počtu kupujících pomůže a dobrá zpětná vazba zákazníků o obchodu. Zpravidla lidé důvěřují slovo ústně víc než jakákoli reklama. Je však třeba dosáhnout ideální pověst, takže podnikatel a zaměstnanci obchodu musí zodpovědně za svou práci převzít zodpovědně.

Možná rizika

Při vypracování plánu otevření obchodu byste měli posoudit možná rizika, která vzniknou při práci. Například v létě spotřebitelská poptávka po výrobcích klesá, a proto se také sníží příjem. Nebo pokud jsou pro spolupráci vybráni nespolehliví dodavatelé, může dojít k narušení dodávek, což způsobí prostoje a ztráty.

Rizika zahrnují nadměrnou úsporu - nákup nekvalitního vybavení, pronájem nekvalifikovaných pracovníků. Takové úspory by mohly nakonec promění dodatečných nákladů - prodejci nemohou poskytovat kvalitní služby zákazníkům, řezník by bylo chybou snížit kostru (což může ztratit až 25 kg masa), a zařízení bude i nadále rozebrat.

Kolik stojí za otevření řeznictví od začátku?

Chcete-li otevřít vlastní obchod s masem, musíte vypočítat výši počáteční investice a výši provozních nákladů. Především následuje:

  • Vydávat IP nebo LLC - od 5 000 rublů a více;
  • pronájem pokoje - od 500 rublů na metr čtvereční;
  • nákupní zařízení - 300 000;
  • nákupní pokladna - 10 000;
  • organizovat reklamní kampaň - od 50 000;
  • nákupní spotřební materiál - 30 000;
  • vytvořit zásobu zboží - 220 000.

V případě obchodu s plochou 20 metrů čtverečních bude tedy minimální počáteční náklady 625 000.

Výše běžných výdajů činí 150 000 rublů, bude zahrnovat:

  • měsíční nájemné - od 500 rublů na metr čtvereční;
  • náklady na reklamu - od 10 000;
  • další nákupy zboží - od 100 000;
  • Ostatní výdaje včetně placení daní - od 30 000.

Plat platů zaměstnanců závisí na regionu, avšak jeho velikost nemůže být v žádném případě nižší než stanovená minimální mzda. Vzhledem k tomu, že v prvních měsících nebude obchod přinášet příjmy, je nezbytné předem vyčlenit finanční prostředky na provozní náklady v takovém množství, které bude trvat 4-6 měsíců. Minimální částka nezbytná k otevření skladovacího místa s masem a zajištění jeho fungování až do okamžiku získání zisku je tedy 1 225 000 rublů.

Mám otevřít obchod s řezníkem? Přinese to zisk? Není možné jednoznačně odpovědět na takové otázky, ale pokud podnikatel převezme odpovědnost za podnikovou organizaci a vezme v úvahu všechny její funkce, bude výstupem brzy přinášet stabilní zisk.

Aleksandrkerimov.com

Vše o otevření řeznictví a tajemství jeho výnosné práce +7 (925) 151-10-78

Správná cena v řeznictví

Nemůžete ani snít o zisku v řeznictví, pokud neznáme odpovědi na tyto otázky:

  • Kolik zisk dává moje cena masa?
  • Jaké ceny je třeba dát, aby bylo dosaženo 25%, 30% a 40% zisku z jatečně upraveného těla?
  • Jaký zisk z prodeje masa bude zlevněn?
  • K jaké ceně mohu provést slevu?

Dobře, je to přirozené! - Kdokoliv řekne, student je jasný...

Ale maso - to není kus zboží, jako jsou zápalky, vodka, chléb a těstoviny, jen tak házet na nákupní cenu 30%, a můžete získat ztrátu, protože kostra při řezání orientuje nejen v ziskovém poloze, ale také na ty, které jsou prodávány pod kupní cenu, a navíc dochází ke ztrátě na smršťování a sanaci.

V hovězí maso nejméně 17-20 pozic, aby bylo možné vypočítat ziskové a zároveň přiměřené ceny pro kupujícího pro každou pozici, je třeba provést asi 16-20 výpočtů! Jedná se o průměrně 290 výpočtů pouze pro jeden typ masa...

Jak dlouho to trvá? Chas s. A pokud potřebujete počítat každý den?

Dodavatel má nové ceny masa. Zákazník chce neštandardní kus. Musíte dát své ceny restauraci, kavárně. Změníme řezání. Vyrábíme nový řez, polotovary.

To vše je třeba udělat téměř osamoceně a velmi rychle, takže možnost spočítat kalkulačku - zapomeňte, pokud máte profesionální automatizované řešení, je to váš nepřítel.

Pomocí stránky http://meatprofit.ru/ můžete provádět všechny výpočty v minutách, pro jakékoliv maso, pro jakékoliv řezání.

Proto nejprve jděte na místo, zaregistrujte se a pokračujte.

Po registraci máte 7 dní zkušebního období, pak můžete buď koupit věčný přístup, nebo zaplatit podle potřeby týdenní přístup za pouhý penny (100 rublů).

Takže budu analyzovat možnost výpočtu ceny, když už máte obchod, a přinesl jste dávku masa.

Obvykle je třeba rychle počítat, takže nemusí být měřena všechna kostra.

Ihned po řezání zvážíme každý kus a zapíšeme, co jsme získali z poloviny jatečně upraveného těla. Pokud okamžitě nevyříznete všechna poloviční jatečně upravená těla, ale během dne zapíšete během dne. Je důležité, aby každá pozice byla zvážena a zapsána!

Poté zadejte všechny údaje v tabulce cenových výpočtů na webu:

- Celková váha každé pozice (shrnujeme všechny steaky, žebra, hruď, to znamená, že nezajímáme každý kus na místě).

- Předběžné prodejní ceny za každou pozici, kterou zjistili od konkurence nebo se stali "okem".

- Cena nákupu (zadejte s dodatečnými náklady na dopravu atd., Abyste získali přesnější výpočet).

Po zadání všech údajů klikněte na "Vypočítat" a uvidíte, jaký zisk získáte za tyto ceny.

Existují tři možnosti: Zisk je normální, zisk je nízký a není zisk.

Pokud je zisk nízký nebo vůbec žádný, je zřejmé, že je třeba zvýšit ceny.

K tomu, začneme uvažovat o jiné možnosti (nezvyšují najednou, a několik pozic), to, až se dostanete požadovaný podíl na zisku nebo upremsya v psychologické cenový strop, který je již obtížné koupit.

Získáme tak prodejní ceny, které můžete zapsat na cenové značky. Dále se musíme snažit, abychom v těchto cenách rychle prodávali dávku masa za účelem získání zisku, který jsme vypočítali. Říkáme tomu, že odhadované zisky a ten vám ve skutečnosti - skutečný zisk z prodeje masa, bude vždy menší, než se odhadovalo, protože tam budou slevy, bude smrštění, budou nižší kousky, a jejich přenos do méně je pravděpodobné, že bude k chybám drahé pozice řezání.

Proto musí být po prodeji provedeny nové výpočty s cílem upravit ceny s přihlédnutím ke ztrátám.

Chcete-li to provést, musíte mít trpělivost a sledovat, kolik z toho, že jsme se prodávají půlky jatečně upravených těl, dobře, nebo mají jiný (úrokové výstupy postoje k vaší řezání, můžete ušetřit na místě k vypořádání, a pak vypočítá novou hmotnost jatečně upravených těl z nich). Proč potřebujeme trpělivost? Jednoduše je tento proces podobný počítání švábů běžících v různých směrech.

Postupujte následovně: Sedět celý den v obchodě (No, to je to, co se děje) a sledovat každý prodej, značkování na samostatném listu prodeje každého kusu se mrtvých těl, které se protínají. Napište název pozice a množství prodeje, pak vydělit součet cen a dostat hodně ve skutečnosti prodával kilo (pokud máte čas, zapište si hned do kusu na stupnici).

Skutečnost, že jde o plnění do společného hrnce, váží a počítá za cenu mincemeat, jak již bylo prodáno.

Skutečnost, že se den neprodává, sledujeme následující den, pokud neprodáme celou polovinu těla.

To, co se vůbec neprodává, nebo bude později prodáno (kosti, zbytky, tuky, tuky, lytesy), je úplně odstraněno z výpočtů, to je ztráta. Stany, pokud nejsou prodány, mohou být psány jako prodávané, ale pouze aby viděli, jaký zisk bude nakonec.

Pro aktuální výpočet potřebujeme pouze to, co se prodalo během 2-3 dnů.

Vedle utěsnit všechny ve stejné podobě, jak jsme v tabulkách on-line http://meatprofit.ru/, to znamená, že součet vše prodáváno kilo masa, žebra, hrudní kosti, atd. a zpět jsme dali tyto údaje na web. A teď ve skutečnosti se podíváme, co se stalo a porovnejte s verzí, která byla zvážena na začátku (pro srovnání vytiskněte dva výpočty). Uvidíme tedy skutečný obraz o tom, jak byla jatečně upravená jatečně upravená těla prodána a kde došlo ke ztrátě a cenám.

Nejjednodušší příkladPo řezání se 23 kg dveří zavazadlového prostoru s kostí a 16 kg mletého masa (se všemi boku korpusu), ale ve skutečnosti prodává 17kg dveře zavazadlového prostoru a 21 kg masa, tj 6 kg výklopných zadních dveří rozdělený do 1 kg kostí a 5 kg buničiny, která je vlevo na nádivkou.

Jakmile vidíme skutečný zisk (nebo jeho nepřítomnost) Pokusíme se napravit tyto selhání cen, to znamená, že vystavit tabulce požadované procento zisku, stanovit ceny, které nemohou být zvýšena (existuje zvláštní klíště), stiskněte tlačítko „Vypočítat“, a uvidíte, jak reálně prodávat na dostávat ceny. Výpočet se provádí přirozeně v kilogramech, které byly získány po prodeji.

Pokud ceny fixují situaci obtížně (opírají se o strop), pak hledáme možnosti, jak zvýšit výnos dražších pozic. K tomu je třeba také změnit váhu pozic po řezání (něco zvyšujeme, něco snížíme) a podíváme se, kolik je možné zvýšit zisk z prodeje masa. Pak se to snažíme v praxi. Využívám této příležitosti, posílám své Veličenstvo pozdrav - Řezání!

To znamená, že v této fázi budete potřebovat důvtipný a hluboké porozumění řezání principy se podívat na zadní straně přední části a rozhodnout, jak snížit, aby se stalo více než krásné tělo, přičemž vrchol kostní vzal maso, no, nádivka sám přišel menší.

Po změně schématu řezání zapisujeme vše znovu a znovu, počítáme, zase uděláme značku patek (jak se prodává ve skutečnosti) a znovu počítáme. Poté, co jste upravili řezání na maximum, dobře, to znamená, že pokud už nevíte, jak jej řezat, aby bylo ziskové, musíte hledat řešení, Jak snížit ztrátu zisku během zpracování kusy, které ztratily prodejní vzhled.

Jak vidíte výpočty nejsou malé, ale to nikam nevede. Je jasné, že všechny tyto kmeny a dokonce i strach, ale Toto je jedno z tajemství úspěšné práce v oblasti masa skladovat. S výjimkou - obchod uhyne 100%. Strach a odložení těchto činů přichází z toho, že jasně nevíte, jak a v jakém pořadí se pohybujete, a co dělat, když vidíte skutečné příčiny problémů.

Důkladně přečtěte a proveďte tento postup v praxi a jasně uvidíte, co se ve skutečnosti děje. Místo je navrženo tak, aby vám pomohlo, je to pro řešení takových problémů, které byly vytvořeny.

Nakonec napíšu, jak počítat ceny, když ještě nemáte obchod,
a proto neexistují možnosti oddělit a měřit procento výnosu masa. Je třeba počítat s každým případem, již jsem psal o významu této skutečnosti v článku o řezání, musíme také pochopit, jaké procento zisku budeme mít přibližně v každé místnosti, která je předmětem přezkumu, neboť cenový strop v každém okrese může být jiný.

Pro takové teoretické výpočty budete muset zjistit prodejní ceny konkurentů v oblasti, kde studujete prostor, pochopíte, jaký druh masa prodává konkurent a za jaké ceny jej můžete skutečně koupit od dodavatelů. Navíc potřebujete údaje o výtěžcích masa po maloobchodním řezání. Údaje potřebují praktické, s potvrzeným podílem zisku, s jistotou, že v této podobě někdo prodává toto vše, protože na základě těchto výpočtů rozhodnete o volbě prostor. Nemůžete-li získat tato čísla, použijte můj bonus na základní kurz "Jak správně otevřít sklad maso" je připojen stůl s procenty výstupů po řezání hovězího, vepřového a jehněčího masa.

Kromě těchto informací o výpočtu cen si také přečtěte tyto články na mé webové stránce:

Líbí se vám článek?

Potom se přihlaste k aktualizacím blogu,

nenechte si ujít nové články o obchodě s masem:

Obchodní plán řeznictví nebo jak otevřít obchod s masem

Odhadovaná data:

  • Měsíční příjem je 1 500 000 rublů.
  • Čistý zisk činí 85850 rublů.
  • Počáteční náklady - 869 800 rublů.
  • Splácení - od 11 měsíců.

Obsah

Poznámka: Tento obchodní plán, stejně jako všechny ostatní v sekci Podnikové plány, obsahuje výpočty průměrných cen, které se mohou lišit. Proto doporučujeme provést výpočty pro vaše podnikání individuálně.

V tomto článku sestavujeme podrobný obchodní plán pro prodejny masa s výpočty nákladů a výnosů.

Popis služby

V tomto obchodním plánu se pojímá koncept malého řeznictví, kde se prodává čerstvé a chlazené maso, polotovary, balené porce a různé sady droby. Vyzdvihuje také možnost práce s objednávkami zboží s následnou dodávkou do domu. Začneme analýzou trhu s masem a možnými konkurenty.

Analýza trhu

Obchod s masem je ideální pro začátečníky. Existuje několik důvodů:

  1. snadný a hladký vstup do firmy a odchod z ní v případě selhání;
  2. s malými investicemi;
  3. maso je komoditou každodenní poptávky, takže bude trochu snadnější regulovat prodej a prodávat své výrobky;
  4. neexistence přísných požadavků (není třeba získat licenci, certifikáty vydávají dodavatelé výrobků);
  5. schopnost změnit rozsah v závislosti na poptávce spotřebitelů.

Samozřejmě, než budete mluvit o výhodách, musíte pochopit, ale je pro takový podnik výhodné, přinese to příjem? Vše bude záviset především na samotném podnikateli. Prakticky každá firma může být efektivní, pokud je řádně spravována.

Maso je komodita každodenní poptávky. Lidé neustále konzumují tento produkt, a proto ho potřebují. Dokonce i v těžké krizové situaci se mnozí lidé vzdali masa.

V důsledku nedávných událostí se krize týká nejen obchodů s masem, ale i obchodů v jiných segmentech. Plus je zavedení sankcí na určité druhy výrobků, včetně masa. To přimělo domácí výrobce, aby zvýšili rozsah výroby. A dnes si kupující sami přednost kupují maso a polotovary ruské výroby.

Při pohledu na níže uvedený graf můžete nahradit několik velmi důležitých trendů:

  • Celková tržní kapacita roste od roku k roku. Takže v roce 2014 to bylo asi 10,8 milionu tun surovin.
  • Pokud jde o dovážené výrobky, jejich podíl na ruském trhu výrazně klesl. Pokud v roce 2011 představoval dovoz čtvrtinu celkového trhu, v roce 2014 se toto číslo snížilo na 16%.

Pokud uvážíme nejoblíbenější druhy masa zvlášť, můžeme také mluvit o pozitivní dynamice. Zde jsou výsledky, které existují pro období od roku 2013 do roku 2015:

  • Dnešní hovězí maso není tak aktivní. Úroveň spotřeby domácích produktů zůstala v roce 2015 na úrovni roku 2013, avšak dovoz se snížil o 0,3 milionu tun za 2 roky.
  • V roce 2015 se Rusové stali aktivnějšími ve spotřebě vepřového masa. Zvýšení objemů spotřeby domácích výrobků za poslední 2 roky činí 0,3 milionu tun. Dovoz se však výrazně snížil (o 0,7 milionu tun).
  • Největší nárůst byl zaznamenán při prodeji drůbeže. Za pouhé 2 roky se spotřeba zvýšila v domácím segmentu o 0,8 milionu tun. Spotřeba dováženého zboží se snížila o 0,3 milionu tun.

Pokud se podíváte na níže uvedený diagram, můžete vidět, že tyto tři druhy masa dnes představují více než 95% spotřeby masa v Rusku. Na prvním místě je drůbeží maso (40,1%), druhé vepřové (32%) a třetí hovězí maso (25,7%). V mnoha ohledech je nižší poptávka po hovězích masích způsobena vyššími náklady.

Je třeba poznamenat, že v segmentu tohoto trhu by měla být cena stanovena na základě poptávky spotřebitelů. Lidé jsou ochotni platit za kvalitní výrobky, ale nejsou ochotni platit draho. Vysoká známka nemůže být stanovena. Jeho průměrná úroveň v odvětví masa je 30%. Cokoli vyšší může zákazníka vystrašit a přimět jej, aby hledal další místo prodeje.

Před otevřením svého vlastního obchodu je také velmi důležité prozkoumat tržní strukturu konkrétního města. V různých federálních obvodech je situace odlišná. Například, pokud jde o výrobu salámů, více než 50% padne na střední a severozápadní okres. Nejnižší v oblasti federálního okresu Severního Kavkazu představuje méně než 1%. Může se jednat o následující skutečnosti:

  • Poptávka je vyšší v oblastech, kde je vysoká produkce.
  • Náklady jsou vyšší, pokud prakticky neexistuje žádná vlastní výroba, protože produkty je třeba přenést z jiných regionů.

Není žádným tajemstvím, že na Kavkaze upřednostňují šišky kebabů, skopové. Spotřeba klobás je samozřejmě malá, takže prodej ve velkém množství nepřinese podnikateli úspěch.

Takže musíte zvážit každý typ produktu, abyste zjistili, co prodávat ve vašem obchodě je zvláště aktivní a co se má pohybovat na pozadí.

Zde bude možné provést úpravu při vývoji vlastního obchodu. Často spotřebitelé samy říkají podnikateli, co mají přidat, a co je nejlepší odstranit z pultu.

V našem obchodě prodáme následující produkty:

  • chlazená drůbež, vepřové maso, hovězí maso (můžete přidat něco jiného v závislosti na regionu, možná je to jehněčí, koňské maso, králík nebo něco jiného, ​​ne méně exotické);
  • různé skupiny vedlejších produktů;
  • balené porcované kusy;
  • různé polotovary (mohou se jednat o kotlety, knedlíky, šišské kebaby, mleté ​​maso a mnoho dalších věcí).

Pokud jste se zabývali řadou, můžete přemýšlet o konkurenci. To lze provést souběžně s definicí produktů prodávaných v obchodě. Práce s konkurenty může být založena na následujících strategiích:

  • vnímání je jako konkurence;
  • vnímat je jako jejich partnery.

Druhá možnost vám umožní posílit pozici obou prodejců. Za prvé, objem spotřebitelské poptávky je velmi velký, nelze jej samozřejmě sám pokrýt. Za druhé, každý z prodejců může mít své vlastní silné a slabé stránky. Takže můžeme ochotně koupit maso, zatímco druhé, mleté ​​maso. Byla to pro tuto strategii, že Alexander Kerimov (majitel řetězce obchodů s masem, působící na ruském trhu více než 5 let), otevření vlastního řeznictví.

Pokud mluvíme o preferencích zákazníků, nejvíce často navštěvují supermarkety a hypermarkety pro nákup masa. Ty představují 40 a 26%. Potravinové trhy jsou preferovány 1/5 obyvatel země. Podíl výrobních prodejen je zhruba 13%. Mnoho z nich se může zdát malou hodnotou. Ale malý obchod nemůže poskytnout ani desetinu procent poptávky po maso ve městě. Proto mají spoustu příležitostí.

Při výběru místnosti je třeba zvážit umístění jiných odběrů specializovaných na maso. Nemusíte mít svůj obchod u supermarketů a hypermarketů. Je lepší, pokud je to okresní zátoka, kterou místní obyvatelé mohou později věřit. Tímto způsobem bude dále rozvíjena loajalita k produktům konkrétního obchodu, což pozitivně ovlivní zisky organizace.

Komponovat portrét potenciálního kupujícího v tomto případě to není nutné, protože spotřebitelé budou všechny segmenty obyvatelstva (včetně třídy s příjmy nad průměrem), lidí různého věku a pohlaví.

SWOT analýza

Zvláštní význam mají vnější a vnitřní faktory, které ovlivňují nebo mohou ovlivnit výkonnost podniku.

Vnější faktory se nazývají faktory, které nelze ovlivnit. Pro řeznictví jsou tyto:

  1. Vlastnosti
  • Přehled cenové politiky během fungování obchodu.
  • Rychlý zákaznický servis, zejména ve večerních hodinách, zajistí vynikající tok zákazníků do obchodu.
  • Vysoký sortiment bude konkurenční výhodou. Důvodem je nedostatek konkurentů v tomto segmentu trhu.
  • Možnost přechodu na formu práce 24 hodin denně, v době, kdy nedochází k nepřetržitému obchode v blízkosti.
  1. Hrozby
  • Dumpingové centrum je ze strany velkých obchodů. Zvláště nebezpečné jsou federální diskonty, jako je "Pyaterochka", "Magnet", "Disk".
  • Nižší sortiment na rozdíl od velkých obchodů.

Interní faktory jsou ty, které mohou podnikatel ovlivnit, je-li to nutné. Pokud mluvíme o řeznictví, pak interní faktory zahrnují:

  1. Silné stránky
  • Průměrná úroveň konkurence v obchodech ve stejném formátu.
  • Vysoká provozní a pěší provoz.
  • Vynikající viditelnost obchodu.
  • Najdete v blízkosti obchodů a institucí se souvisejícími nabídkami (např.
  • Vysoká hustota obyvatel v jediném okrese.
  • Vysoká úroveň pohody obyvatel v určité části města.
  1. Slabé stránky
  • Vysoká konkurence ze supermarketů a hypermarketů města.
  • Nedostatek parkovacích míst, pohodlné přístupové cesty.
  • Nízká návštěvnost během dne, nedostatek významných budov v okolí, který by mohl poskytnout další tok zákazníků.
  • Neurčitost obchodu.
  • Nedostatek praxe.

Posouzení příležitostí

Při vyhodnocování možností obchodu musíte pochopit, že jde o sezónní produkt. Nejnižší úroveň poptávky je zaznamenána v horké sezóně. Je možné to bojovat? Ano, můžete. Existují dva způsoby, jak to provést:

  • Vyhledejte velkoobchodníky, kteří by nakupovali výrobky v obchodě. Může se jednat o restaurace, malé letní kavárny a verandy.
  • Změňte rozsah. V horké sezóně lidé radši odpočinout v přírodě, smažte šišky kebabů. Proto je třeba připravit polotovary pro šišovitý kebab, jeho marinování, je nutné posunout základní úroveň poptávky. Současně bude tržby za jiné kategorie zboží výrazně nižší a celková úroveň příjmů bude téměř na stejné úrovni.

Pokud jde o dodavatele, je lepší pracovat s velkými továrnami nebo s těmi zemědělci, kteří mohou poskytnout veterinární osvědčení pro prodané produkty. Současně v našem případě řezník pracující v obchodě bude řezat maso, bude řezat maso, rozdělit na porce. Je velmi důležité najít zkušeného pracovníka, který ví, jak řezat jatečně upravená těla, aby mohly co nejvíce nákladné věci prodávat. Z práce tohoto zaměstnance bude hodně záviset.

Prodej produktů bude prodávajícím. Budou tam jen dva. Budou pracovat ve směnách - 2 ve dvou. Obchod bude fungovat sedm dní v týdnu:

Obchod s masem jako podnik: vypočítáme náklady a zisky

Je snadné a výnosné se zabývat prodejem masa. Současně je nákladné vytvořit takovou firmu od začátku, včetně času. Obchodní plán řeznictví by měl odrážet přesné výpočty a doporučení pro organizaci obchodního prostoru.

Obchod s masem jako podnikání je slibným obchodem. Vytvořte to, samozřejmě, drahé. Nicméně je zajištěna stabilita těchto činností.

Ačkoli dnes v každém velkém potravinovém supermarketu v prodeji je maso a výrobky z něj, mnozí raději koupit takové výrobky ve specializovaných prodejnách. Prodejci na spontánních trzích nemají vždy potřebná povolení.

Supermarkety často doplňují výrobky podle vlastního uvážení. Specializované body pro prodej masa z těchto nedostatků jsou zbaveny, zatímco mají prospěch z velikosti sortimentu a jeho kvality. Kupujícím je podplatné řezání kostry před nimi.

Také prodejce může být vždy vyzván, aby odřízl kus, který se vám líbí. Dobrá pověst obchodů s masem spolu se stálou poptávkou po produktu (maso je mimořádně užitečné a výživné, takže je kupováno, a to navzdory své solidní hodnotě a častému zvyšování cen) slibují, že by podnik byl ziskový.

Obchodní plán obchodu s masem je níže. Odráží etapy vytváření řeznictví s výpočtem.

Obchod s masem: fáze stvoření

Začněte otevření řeznictví v následujícím pořadí:

  1. Analýza výklenku (potřeby a saturace trhu, tvorba cen, konkurence).
  2. Hledání investorů (zdroje financování).
  3. Obchodní registrace.
  4. Získání povolení.
  5. Výběr prostor (včetně uzavření nájmu).
  6. Oprava a návrh designu.
  7. Hledání dodavatelů.
  8. Vyhledávání zaměstnanců.
  9. Nákup komerčního vybavení.
  10. Reklamní společnost.
  11. Nákup zboží.

Udělej to všechno za 3 měsíce. Koneckonců, některé etapy se snadno kombinují. Hlavní věc není překročit rozpočet, který je k dispozici.

Poptávka po maso je vždy stabilní. Současně ne každý trh nebo obchod nabízí skutečně čerstvé a kvalitní maso. Jak otevřít řeznictví od začátku - zvážit plán otevření prodejního místa.

Jak vydělat na rostoucí zelenině po celý rok, přečtěte si zde.

Není vždy nutné vymýšlet něco jedinečného, ​​aby vaše podnikání bylo ziskové. Někdy stačí dělat lépe než ostatní nebo otevřít bod na ziskovém místě. V tomto tématu http://businessmonster.ru/otkryitie-biznesa/biznes-idei/kak-otkryit-produktovyiy-magazin.html analyzovat, jak otevřít obchod s potravinami a co nuance je třeba zvážit.

Návrh maloobchodní prodejny

Oficiálně můžete zaregistrovat podnik prostřednictvím vytvoření právnické osoby nebo fyzické osoby (OKVED 47.22).

Licence není potřeba, ale bude vyžadováno povolení Federální služby pro ochranu práv spotřebitelů a požární bezpečnosti.

Hygienické knihy jsou povinné pro všechny zaměstnance. Nemůžete to udělat bez knihy stížností a návrhů.

Registrace dokumentů bude trvat déle než měsíc a bude stát 5 až 15 tisíc rublů. v závislosti na tom, kdo se s touto problematikou bude zabývat (podnikatel sám nebo specializovaná společnost). Pro tyto činnosti je vhodné zvolit daňový systém - UTII.

Tipy pro výběr místnosti

Pokud jde o výběr místnosti, nezáleží na tom, ve které části města bude obchod umístěn. To může být stejně výhodné i ve středu a ve spaní. Hlavní faktory, které byste měli věnovat pozornost:

  • vysoká propustnost;
  • loajální sazba pronájmu;
  • pohodlné přístupové cesty;
  • 1 patro v budovách umístěných na jedné lince;
  • provozní podmínky (s cílem provést minimální opravy);
  • dostupnost komunikace (světlo, voda, WC).

Místnost by se měla skládat z několika oddělení (nakupování, personál, recepce, sprcha, nákupní oddělení, malý sklad, WC). V tomto případě dodržování požadavků na požár, hygienu a bezpečnost potravin. Minimální plocha je 20 m.

Koupit zařízení

Ze zařízení budete potřebovat:

  • chladicí / mrazicí vitríny;
  • průmyslová elektrická masová mlýna;
  • chlazený stůl;
  • elektronické / průmyslové váhy;
  • chladicí skříně;
  • nástroje pro řezání jatečně upravených těl (nože, osy atd.);
  • rozestupy pro ukládání zboží;
  • balicí zařízení ("horký stůl") a materiály;
  • teplotní teploměry;
  • kalkulačka;
  • kontejner pro polotovary;
  • cenové značky.

Pracovníci v masných obchodech

Hledání dobrého řezníka, který ví, jak dělat vysoce kvalitní řezání a krájení masa, může trvat dlouho. Tato otázka by měla být řešena co nejdříve.

Prodejci by měli být rovněž pečlivě vybráni. Měli by vědět všechny nuance prodávaného zboží, protože se často kupující ptají na radu.

Pracovníci masa

Optimální volbou pro průměrnou maloobchodní prodejnu je dvouměnový systém pro prodejce a kaučuky. Také potřebujete čistící dámu a účetní. Celkový počet zaměstnanců je tedy 6 osob. Zaplatit za jejich práci bude trvat asi 135 tisíc rublů.

Sortiment výrobků

Forma sortimentu je nezbytná se zaměřením na:

  • spotřebitelské preference v regionu / lokalitě;
  • náklady na výrobky (je lepší vybrat segment střední ceny);
  • nabídky konkurentů;
  • dostupnost dodavatelů.

Je třeba vzít v úvahu takovou nuanci, že je nutné realizovat produkt, který podléhá zkáze.

Showcase s masem

Proto je rozumné rozšířit produkci výrobou produktů sekundárního zpracování (nakládaných výrobků, uzeného masa nebo mletého masa) nebo polotovarů.

Nejvyšší poptávka (odpovídajícím způsobem tvoří sortiment obchodu s masem podle článku) má:

  • vepřové maso (řezné kostry);
  • hovězí maso (řezání jatečně upravených těl);
  • jehněčí maso;
  • kuřecí maso;
  • křepelčí maso;
  • nutria;
  • drůbeží maso (krůtí, husa, kachna);
  • králík;
  • supnaboreři;
  • shish kebab chlazený;
  • vedlejší produkty;
  • masné polotovary.

Sortiment řeznictví by měl být co nejrůznější. To pomůže zvýšit tok zákazníků. Ne špatně prodávané produkty, jako jsou kuřecí / křepelčí vejce, živočišné tuky a koření.

Práce s dodavateli

V řeznictví musí být zajištěn nepřetržitý obchod. Proto je rozumné "jednat" s několika dodavateli výrobků. Mohou být:

  • SEC;
  • velkoobchodní řetězce masa;
  • hospodářství;
  • soukromé farmy;
  • kulinářská výroba.

Nákup se provádí na základě smlouvy. Měla by uvádět:

  • Množství zboží;
  • hmotnostní kategorie (do 250 kg);
  • kupní cenu;
  • věk zvířat (nejvýše 2 děti);
  • dostupnost osvědčení o stavu zdraví zvířat získaných v době porážky.

Struktura nákladů

Otevřením obchodu s masem o rozloze 60 m 2 bude zapotřebí investice ve výši asi 1,5 milionu rublů. Hlavní body výdajů budou:

Struktura měsíčních nákladů (přibližně 283 tisíc rublů) je následující:

  • mzda pro zaměstnance (včetně pojistného) - 62% (175 tis. rublů);
  • Nájem - 14% (39 tisíc rublů);
  • náklady na dopravu - 7% (20 tisíc rublů.);
  • - 5% (15 tisíc rublů);
  • reklama - 5% (15 tisíc rublů.);
  • daně - 4% (10 tisíc rublů.);
  • Ostatní výdaje - 3% (9 tisíc rublů.).
na obsah ↑

Předpokládaný zisk

Obchodní marže pro produkty z masných výrobků je od 40%. Předpokládá se, že nákup bude proveden 15 zákazníky (na začátku) na 80. Průměrná návštěvnost obchodu je první 3 měsíce práce - 30 lidí. / den po rozsáhlé reklamní kampani - od 60 osob. / den.

Pokud předpokládáme, že průměrná kontrola je 700 rublů, pak hlavní finanční ukazatele projektu budou následující:

  • Denní příjem v průměru - 42 tisíc rublů.
  • Měsíční obrat je 1,26 milionu rublů.
  • Měsíční čistý zisk (bez daní a nákladů) - 74,5 tis. Rublů.

Přidělený bod prodeje těchto nákladů a přirážka bude přijat po dosažení 990,5 tisíc rublů.

Roční obrat může dosáhnout 15,120,000 rublů v prvním roce provozu, roční čistý zisk je 894 tisíc rublů. Proto je snadné vypočítat dobu návratnosti investic. Bude to 22 měsíců.

Podle analytiků na trhu, průměrný příjem malého řeznictví dosáhne známky 10-20 tisíc rublů. denně, větší - 40-60 tisíc rublů. Čistý zisk s dobrým obratem se pohybuje kolem 40-75 000 rublů. / měsíc.

To nám umožňuje mluvit o nízké ziskovosti (z 5%). Je však třeba poznamenat, že takové podnikání vykazuje vysokou míru stability. Současně polovina podnikatelů, kteří se odvážili vytvořit "masový" obchod, včas otevře další prodejny.

Správné uspořádání zásuvky je samozřejmě klíčem k jeho dalšímu provozování správným směrem.

Design řeznictví

Nicméně pouze obchod, který splňuje takové požadavky (mimochodem diktovaný specificitou zboží), může být zisková, jako: bezpečnost, kvalita, šetrnost k životnímu prostředí, výhodná poloha a loajální spotřebitelská politika.

Je důležité, aby podnikatelský plán jasně sledoval nejen v přípravných fázích, ale také v rámci krátkodobého plánování. Tím se přinejmenším obnoví počáteční investice. Výše uvedený příklad podnikatelského plánu obsahuje přibližné částky. Údaje pro každý region budou jiné. Koneckonců, náklady na pronájem místnosti, nákup zařízení a produktů, platí zaměstnanci je individuální.

Čerstvé muži a ženy jako pivo. Takový produkt má vysokou poptávku. Jak otevřít obchod s pivem od začátku: Podrobné pokyny pro otevření zásoby piva. Příklad výpočtu nákladů a výnosů.

O tom, jak otevřít svou firmu při chovu králíků, si přečtěte v tomto sloupci.

Zvažujeme ziskovost řeznictví

Otevření vlastní prodejny má mnoho výhod oproti jiným směrem v maloobchodě pro drobné podnikání, avšak určitě jsou zde velké nevýhody. V úvodním článku věnovaném obchodě s masem jako myšlenku pro podnikání jsme dnes zvažovali většinu společných aspektů a vypracujeme přibližný obchodní plán pro obchod s masem, protože tyto výpočty jsou povinné před zahájením nebo organizací vlastního podnikání.

Pro začátek je třeba poznamenat jednu z prvků maloobchodního obchodu s masem, konkrétně poměrně složitou strukturu původních nákladů původních produktů. Ve skutečnosti, v jiných obchodních oblastech, vše je poměrně jednoduché, tam je původní předmět s určitou hodnotu, ke kterému dodání plyusuem a již nejvyšší přidat svou ochrannou známku. Zdá se, že zcela jasné a pochopitelné, protože malé a střední podniky nemají žádné velké výdaje, které nejsou přímo spojené s obchodem, tyto náklady pregarativa velké obchodní řetězce (jako například náklady na údržbu Generální ředitel a jeho personál, atd.) Současně jsou v důsledku přirážky pokryty veškeré náklady na obsah prodejny, tržní ceny, utrusk a tak dále. Zcela jiná situace v řeznictví, kde se původní produkt jsou jatečně upravených těl nebo půlky jatečně upravených těl zvířat (ať už mluvíme o krávy, prasata a ovce), které jsou následně podrobeny prvotní zpracování, tj vykostění a samozřejmě ořezávání a čítač obchod de facto přijde již maso ve formě čerstvých polotovarů. U masných polotovarů není nutné rozumět pouze produkty hlubokého zpracování ve formě připravených krevet nebo knedlíků, vlastně vepřová panenka je také polotovar, jako salát sám pro slanování (slanina) a tak dále. To je vše, co vidíme na regálech obchodů ve formě řezaného masa, kostí, slaniny je již maso polotovary, jen mělké zpracování. V důsledku toho je proces kontroly nad výkonem některých druhů masa v skládce a bydlení výrazně komplikovaný a v důsledku vyhodnocení ziskovosti obchodu. Samozřejmě, pokud sami provádíte řezání, bydlení a prodej, neexistují žádné problémy, ale přiláčením námezdní práce, majitel řeznictví čelí problémům, jak řídit proces a jak vypočítat, kolik můžete na něm vydělat.

Ve skutečnosti neexistuje nic složitého nebo neuvěřitelného při výpočtu takovéto ceny. Dnes existuje řada metod a dokonce i GOST popisující proces vykostění a výstelky s jasnou definicí výstupních sazeb pro každé maso, slaninu a kosti. Je třeba poznamenat, že tyto předpisy se uplatňují s přihlédnutím k obsahu tuku, hmotnosti a typu jatečně upravených těl nebo jatečně upravených těl. Pro náš obchodní plán rozložíme podle složení vepřové poloviční tělo o hmotnosti 40 kg.

Výstup masa po procesu vykostění a prasečího masa, normativní výpočty jsou uvedeny v článku "Řezání a smažení maso"