Projektování restaurací a kaváren: etapy, přístupy a náklady na práci

Restaurace a kavárny nejsou jen gastronomické zařízení, přicházejí zde k odpočinku a socializaci, pohodlně stráveni čas. Správné uspořádání prostoru v místnosti a v kuchyni, interní logistika, volba koncepce instituce - to vše je položen ve fázi návrhu a závisí na jeho kvalitě. Navíc drahé profesionální vybavení bude fungovat efektivně pouze v dobře navržené kuchyni.

Etapy projektování restaurací

Návrh restaurace je vytvořen v několika standardních po sobě jdoucích etapách, charakteristických pro projektování prakticky všech prostor.

Vytvoření technických specifikací pro návrh kavárny, restaurace nebo baru

Nejdůležitější věcí v počáteční fázi je určit koncept instituce. Uspořádání studentské kavárny bude například velmi odlišné od uspořádání restaurace francouzské kuchyně. Majitel by měl vytvářet jasné představy o cílové skupině, průměrné kontrole, velikosti místnosti a jejích charakteristických rysech (například přítomnost verandy, tanečního parketu, scény). Také návrhář bude muset jít na místo, aby provedl měření a vyhodnotil možnosti designu místnosti. V důsledku toho by měl být vytvořen dokument obsahující obecné informace o projektu, architektonické a stavební požadavky, požadavky na technické vybavení. Bude to technický úkol (TOR) pro navrhování kavárny, jídelny, baru nebo restaurace, která má obvykle následující strukturu:

  • Obecné informace o podniku veřejného stravování (Typ pokoje, velikost a zaměření institucí, fyzické adresy, fakturace a právní detaily, jméno vedoucího klientské společnosti). Obecný popis je také přidán do výkresu měření místnosti, který zobrazuje hlavní inženýrské komunikace.
  • Účel projektu - vývoj řešení prostorového plánování, vytvoření návrhové a pracovní dokumentace na základě vybavení zákazníka nebo výběru nového.
  • Funkce společnosti: počet míst, plánovaná kapacita (počet návštěvníků na jednu směnu), forma služby (samoobsluha s pomocí číšníků), způsob provozu návštěvníků a zaměstnanců atd.
  • Technologické informace: Dominantní forma výroby (suroviny, polotovary ON) přibližném rozsahu jídel a realizovala nabídku funkcí (italská japonský gruzínská kuchyně), rozsah a objem výrobků (tři-den, týden nebo dva týdny), zaměstnanců na plný úvazek, atd
  • Další informace: Zvláštní požadavky na zařízení, se počet rozvodů, a možnost pořádání banketů, možnost stravování na základě produkce, atd.

Bez plného pozadí informací poskytnutých v zadání, to je nemožné, aby příslušný návrh všech technických a technologických systémů, stravování, a to může znamenat, že (kromě problémů s regulačními orgány) za přítomnosti návrhů, problémy s elektroinstalací a odpadní vody, s celkovým zdravotním stavu. Výsledek špatně zvažovaných akcí je předvídatelný - ztráta reputace, nedostatek klientů, velké finanční a hospodářské ztráty a uzavření podniku.

Vývoj návrhových plánovacích a technologických řešení

Komplexní projekt podnikání veřejného stravování zahrnuje několik vzájemně propojených projektů, jejich detaily a izolace v závěrečné pracovní dokumentaci závisí na rozsahu a složitosti nadcházejících prací. Proto jsou paralelně vyvíjena tato řešení:

  • technologický projekt;
  • inženýrský projekt;
  • architektonický design;
  • designový projekt.

Neexistuje vždy potřeba rozvíjet jednotlivé projekty, někteří z nich mohou být součástí jiných. Například prostorové plánování, řešení interiérů a exteriérů jsou často součástí architektonického řešení; nebo elektrické, klimatizační a vodovodní systémy se stávají sekcemi nebo aplikacemi technologického projektu. Tak či onak, výše uvedený obsah by měl být přítomen v komplexním stravovacím projektu, který bude od návrhového návrhu až po průvodce pro stavitele, montéry a projektanty (po schválení zákazníkem a schválení příslušnými úřady). V důsledku toho se rozvinutá řešení stávají oficiálním dokumentem, který je nezbytný nejen pro dobu realizace, ale i pro celý život instituce.

Technologický projekt se skládá z:

  • grafická část, kde schéma uvádí umístění a připojení chladicích, topných, obchodních a jiných zařízení k různým inženýrským systémům budovy;
  • textová část, což je vysvětlující poznámka (s odůvodněním potřeby tohoto nebo těch zařízení, technologie vaření apod.) a specifikace zařízení.

Architektonickým a plánovacím řešením je definice tvaru a rozměrů místnosti jak v kontextu návrhu kavárny, tak v celé budově. V této souvislosti:

  • zónování jídelny, vstupní haly, vstupní haly, průmyslové prostory, skladiště (včetně chladírenských komor), administrativní prostory a technické prostory;
  • umístění předních a servisních vchodů;
  • stanovení počtu a relativního umístění bufetu, barových pultů, sedadel, pomocného nábytku pro zaměstnance;
  • interiérový a exteriérový design budovy atd.

Řešení objemového plánování je prováděno v souladu se všemi použitelnými požárními, sanitárními, architektonickými normami.

Je třeba poznamenat, že pro dosažení nejlepšího výsledku je důležité udržovat těsný kontakt mezi zákazníkem a dodavatelem nejen v procesu navrhování, ale také ve fázi koordinace a implementace projektu. Dodavatelem může být pouze specializovaná společnost, která má povolení SRO pracovat na přípravě projektové dokumentace.

Výběr vybavení

Zařízení pro restaurace a kavárny by mělo poskytovat celou řadu technologických procesů. Mějte na paměti, že budete muset vzít v úvahu otázky týkající se pohybu v kuchyni u produktů vaření a hotových jídel - na ruce. Seznam zařízení i pro malou kavárnu bude rozsáhlý. Jak již bylo uvedeno výše, při návrhu se provádí ve specifikačním formátu, který udává počet jednotek plynového a elektrického zařízení, napájení a napětí. Projekt také obsahuje uspořádání zařízení a vysvětlující poznámku popisující technologické procesy a důvody pro výběr tohoto konkrétního zařízení.

Technologické zařízení je vybrána na základě velikosti a podnikové třídy, založený na jeho náklady, náklady na údržbu a opravy, spotřebu energií. Zvážení těchto kritérií umožňuje pochopit, co energetiky a inženýrských sítí a v jakém množství by měly být stanoveny s cílem zajistit hladké fungování podniku.

Vývoj inženýrského plánu

Technický plán se skládá z výkresů znázorňujících body výstupu komunikace pro technologická zařízení. Ve strojírenském projektu jsou tradičně:

  • plánů a schémat systémy všeobecné výměny a technologické větrání, klimatizační systémy, elektrické, odtokové a osvětlovací sítě, pokládání kabelových komunikací apod.;
  • axonometrických schémat systémy všeobecné výměny a technologické větrání, potrubí horké a studené vody, průmyslová kanalizace;
  • výkresy a referenční dokumenty;
  • specifikace zařízení a materiálů;
  • vysvětlující poznámka s uvedením návrhových parametrů pro pohyb vzdušných hmot, spotřeby vody atd.

Pokud by mohlo být nezbytné modernizovat inženýrské systémy, tento faktor by měl být začleněn do inženýrského plánu, protože opravy nevyužitých příležitostí v budoucnu může být zničující.

Příprava dokumentace

Všechny výkresy a schémata zapojení jsou sestaveny v vázané složce. Elektronická kopie projektu je rovněž poskytnuta zákazníkovi. Jak bylo uvedeno výše, hotový projekt se skládá z několika částí:

  • technologický projekt, který zahrnuje plán umístění technologických zařízení, plány na propojení zařízení s inženýrskými sítěmi, specifikace zařízení.
  • inženýrský design (plán), včetně sekcí "Větrání a vytápění", "Zásobování vodou a kanalizace", "Napájení", "Automatické instalace hasičských a hasicích systémů".
  • architektonický design, který zahrnuje půdorysy v sekcích. Také v dokumentu se odráží uspořádání příček, oken a dveří, upevnění zařízení a potrubí apod.
  • design-projekt, popisuje interiérové ​​a exteriérové ​​řešení a zahrnuje návrhy na výběr nábytku, dekoru a dalších prvků pro výzdobu haly, kuchyně a dalších prostor.

Všechny projekty jsou nezbytně doprovázeny vysvětlující poznámkou.

Design kaváren a restaurací je vytvořen v souladu s řadou norem, včetně provozních GOST, SNiPs, technických předpisů, hygienických norem, pravidel požární bezpečnosti a předpisů na ochranu práce. Většina z nich je pro popravu povinná, některé jsou doporučující. Kromě toho by měla být vždy k dispozici značná část níže uvedených dokumentů, protože kdykoli to může být nezbytné v hospodářských činnostech nebo v případě inspekcí.

Tabulka. Seznam hlavních normativních dokumentů pro navrhování a provozování gastronomického podniku

INTERSTÁTNÍ A NÁRODNÍ STANDARDY

Projekt jídelny

Jídelna jako jedna z odrůd provozoven veřejného stravování. Vytvoření tabulky a rozvržení pro načítání haly. Stanovení výše spotřeby. Vypracování rozvrhu práce. Výpočet požadovaného množství surovin v hrubé a čisté hmotnosti.

Posílání dobré práce do znalostní základny je snadné. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Hosted on http://www.allbest.ru/

Společnost veřejného stravování - Podnik, který má charakteristické znaky nomenklatury a poskytovaných kuchařských produktů.

V této studii budeme zkoumat jídelnu s továrnou na 100 míst.

Jídelna - jedná se o jednu z odrůd podniků, které vyrábějí a prodávají kulinářské výrobky. Jídelna poskytuje plné jídlo (oběd), skládající se ze tří jídel.

Projektovaný podnik - jídelna v továrně "Quartz" se nachází na ulici. Mussorgsky. Jedná se o jídelnu otevřeného typu. To může navštívit každý, kdo chce chutný oběd; to je rozděleno do dvou sálů: jeden pro tovární zaměstnance, dva pro návštěvníky. Pracovní doba je od 10:00 do 23:00.

Hlavním cílem práce je studium a řešení technologických problémů:

· Charakteristika plánovaného podniku

· Charakteristika navrhované prodejny

o sestavování a výpočet výrobního programu podniku

o sestavení tabulky a časový plán pro nakládání haly. Stanovení výše spotřeby.

o Určení počtu pokrmů a nápojů, které mají být vyrobeny.

· Vytvoření nabídky na základě minimálního sortimentu.

· Vypracování pracovního plánu.

· Výpočet potřebného množství surovin, hrubý a čistý.

· Organizace nabídky. Definice dodavatelů.

· Definice struktury výroby. Popis výroby a vybavení s potřebným vybavením.

Charakteristika plánovaného podniku

Jídelna je podnik s veřejným stravováním, který je obecně k dispozici nebo slouží určitému kontingentu spotřebitelů, který vyrábí a prodává pokrmy podle různých menu nabídek. jídelna hmotnost surovin

Na sortiment prodaných výrobků - obecný typ a dietní;

Na servisovaných spotřebitelů - škola, student, pracující.

Na místě - veřejnosti, na pracovišti nebo na pracovišti.

Mísa v továrně "Quartz" pro 100 míst je obecný typ, pracuje a je obecně k dispozici.

Účelem tohoto podniku je poskytovat služby:

· Služby pro výrobu kuchařských a cukrářských výrobků;

· Služby pro organizování spotřeby a údržby;

· Služby pro prodej výrobků;

Rozsah jídel v jídelně obsahuje studené kuchyně a předkrmy, první, druhý a dezerty, teplé nápoje, mléko a mléčné výrobky, pečiva a cukrářských.

Metody služby v jídelně - samoobslužné. Výpočet pro potraviny se provádí prostřednictvím pokladen.

Pracovníci jídelny musí mít hygienické oblečení.

Při návrhu haly a prostor pro spotřebitele v jídelně se používají dekorativní prvky, které vytvářejí jednotu stylu. V obchodních sálech jídelny se používají především čtyřsedačkové stoly s hygienickým nátěrem. Nábytek - standardní lehký design, odpovídající vnitřnímu prostoru. Průměrná plocha na jedno místo v obchodním patře činí 1,8 m 2.

Kovové nádobí a příbory jsou vyrobeny z hliníku. Stolní nádobí - poloporcelán, fajáns. Je povoleno používat jednorázové nádobí z hliníkové fólie, lepenky apod.

Charakteristika navrhovaného workshopu.

V tomto případě je navržená dílna studená.

Studené obchody jsou určeny k vaření, porciování a přípravě studených jídel a občerstvení.

Cold shop se nachází v jedné z nejsvětlejších pokojů s výhledem na sever. Při plánování dílny je nutné zajistit pohodlné spojení s horkovodem, kde se provádí tepelné zpracování výrobků potřebných pro přípravu studených nádobí, stejně jako distribuční a mycí nádobí.

Výška průmyslových prostor není menší než 3,3 m. stěny do výšky 1,8 m od podlahy jsou obloženy keramickými dlaždicemi, zbytek je pokryt lehkou vrstvou lepidla.

Podlahy jsou vodotěsné, mají lehký sklon k žebříku, jsou pokryty metlakhovými dlaždicemi, které splňují hygienické a hygienické požadavky.

V chladném obchodě používá mechanická zařízení: univerzální disk s vyměnitelnými mechanismy (pro řezání syrové, vařené zeleniny, pro míchání salátů a salátů, šlehání pěny, Sambuca, smetana, zakysaná smetana, mačkání šťávy z ovoce), stroj na řezání vařené zeleniny. Tyto stroje vykonávat všechny druhy operací: cut syrové a vařené zeleniny, míchané saláty a vinaigrette (když jsou připraveny ve velkém množství), šlehač, špiní, džusy.

Kromě toho, použití prodejna mechanizace prostředků: Stroj pro řezání gastronomických produktů (pro řezání a stohování zásobník, do šunky, klobásy, sýry) kráječ, ruční maslodelitel.

Chladnička je vybavena dostatečným počtem chladicích zařízení. Pro skladování výrobků a hotových výrobků jsou instalovány chlazené skříně, stoly výrobní chladící skříň a posuvným zásuvku pro hlávkový salát, nízký počítadlo teploty pro skladování zmrzliny a temperování. Stroje na výrobu ledu určené k výrobě hrudkovitého nebo šupinatého potravinového ledu pro přípravu koktejlů, studených nápojů.

K přípravě občerstvení z gastronomických výrobků na pracovišti se nacházejí stoly pro malou mechanizaci. K řezání výrobků ručně používejte gastronomické nože. Pro kontrolu hmotnosti části použijte měřítko.

Pro přípravu želatinových pokrmů je organizováno organizované pracoviště. Plátek vařeného masa a výrobků z průmyslových tabulek, který je vybaven závažími, nože, kuchaře tria, prkénko s označením, stohovací zásobníky váženého produktů. Pro výzdobu používají nože pro řezání a frézování zeleniny, drážky různých tvarů.

Sandwichy jsou nejčastějším občerstvením. Produkty určené pro sendviče, řezané 30-40 minut před prodejem a uchovávané v chladničce.

Kompilace a výpočet výrobního programu podniku

Výrobním programem podniku je menu vypořádání, sestavené podle aktuálních sbírek receptů na pokrmy a kuchařské výrobky, s přihlédnutím k sortimentnímu minimu pro podnik a jeho specifikům.

Výpočet výrobního programu podniku

Vypracování tabulky pro načtení obchodního prostoru a určení počtu lidí, kteří jedí.

Kapacita prefabrikovaného podniku je charakterizována počtem míst v obchodním patře, v podnicích pro zadávání zakázek o množství zpracovaných surovin na jednu směnu. V souladu s typem a kapacitou podniku začínají technologické výpočty:

1) Od stanovení počtu spotřebitelů v obchodním patře v pracovní den podle hodin práce obchodního domu metodou plánování rozložení obchodní plochy a obratu obchodních míst během pracovního dne. V rozvrhu pro nakládání obchodního podlaží se otevírací doba obchodovací místnosti (počátek a konec díla) rozděluje s rozpisem každé hodiny;

2) obrat jednoho místa za každou pracovní hodinu, který závisí na typu podniku a použitých druzích služeb;

3) průměrné procento zatížení obchodní plochy za každou hodinu její práce;

4) Počet návštěvníků za každou hodinu obchodní plochy se vypočítá podle vzorce:

Nh - počet návštěvníků za hodinu v obchodním patře

P - počet míst v prodejním prostoru

r - obrat za jedno místo za hodinu

С - průměrné procento nakládací haly

Celkový počet návštěvníků se vypočítá jako součet N za každou hodinu.

Otevírací doba obchodního sálu od 1100 do 2300, obědová přestávka od 1700 do 1800

Vytvoření tabulky a rozvržení pro načítání haly. Definice množství spotřeby

Vzhledem k způsobu fungování podniku se počet návštěvníků za každou hodinu práce vypočítá podle vzorce:

kde: Nh - počet návštěvníků za hodinu;

Р - kapacita haly;

tsch - obrat prostoru v hale během této hodiny;

Obchodní plán jídelny s výpočty

Přibližné údaje o podnikatelském plánu jídelny:

  • Počáteční náklady jsou asi 1 500 000 rublů.
  • Splácení - 1-1,5 let.
  • 50 míst, plocha - 180 m².

Obsah

V tomto článku jsme sestavili podrobný obchodní plán pro jídelnu s výpočty.

Stav a vývoj trhu

Průmysl restaurací je jedním z prvních, kteří se zabývají dopady hospodářské krize. Lidé jíst méně často mimo dům, odmítají se v tradiční zábavě v pátek-sobotu, minimalizují slavnostní výlety do restaurací. Vzhledem k tomu všemu, existuje nějaký důvod začít podnikat v HoReCa? Odpovíme: "Ano!".

Jak se trh změnil

- Otevřít jednoduché instituce, určené pro široké publikum. Jídelna - skvělý příklad.

- Zajímavé projekty nyní přijíždějí cílovému publiku. Nejsou umístěny tak ve středu jako "rozptýlené" v různých oblastech.

- Otevírání jídelního místa bylo přijato vážněji a zamyšleněji. Začínající podnikatelé využívají služby odborných konzultantů, obracejí se na profilové společnosti pro komplexní vybavení podniků, bojí se nezávislého přístupu na trh bez podpory profesionálů.

Argumenty pro otevření jídelny

- Sektor stravovacích podniků v současné době není téměř pokryt. Stravování v mateřských školách, školách, táborech, nemocnicích není zatíženo konkurenty a má vynikající vyhlídky na rozvoj.

- Jídelny jsou spotřebitelům dobře známy, nemusí být uvedeny do formátu.

- Menu v jídelnách je určeno pro široké publikum.

- Průměrná kontrola - 200 rublů. a velký výběr pokrmů - nejméně 50 za den, činí jídelnu dostupnou a atraktivní pro studenty, pracující obyvatele, důchodce.

- Jídelny mají vždy příležitost dodatečných příjmů - bankety, stravování, práce na klientovi "z ulice".

Jak začít s otevřením jídelny? Výběr formátu

Jestliže před jídelna spojená s určitou instituci (továrny, školy) a byl zavřen pro masový trh, nyní tento formát se nachází v blízkosti kavárny, ale spoléhá na nízké ceny, jednoduché jídlo a pití, nenáročný design.

Jídelna existuje v různých verzích

Městská jídelna. Poskytuje cateringové služby pro každého návštěvníka. Nachází se vedle velkých organizací a vzdělávacích institucí. Provádí bankety a stravování.

Jídelna v obchodním centru. Nachází se v segmentu firemních potravin. Slouží zaměstnancům a v určitých hodinách návštěvníků "z ulice." Servíruje se jako místo pro firemní večírky a obchodní jednání.

Jídelna v administrativní, lékařské nebo vzdělávací instituci. Pracuje pro omezené publikum.

Jídelna v obchodním domě. Je součástí restauračního dvora nebo kuchařského dvora. Zaberá větší plochu než zbytek operátorů a je určen pro 40-50 míst.

Příkladem obchodního plánu pro jídelnu budeme mít městský formát pro 50 míst - to je 400 lidí na směnu. Rozloha je 180 m². Tato jídelna funguje na otevřeném trhu, poskytuje cateringové služby a banketové služby.

Motivace k návštěvě městské jídelny

  • Přirozená spokojenost s hladem
  • Obědní přestávka
  • Rodinná večeře nebo přátelské setkání
  • Obchodní komunikace
  • Slavnostní událost

Koncepce

Jedná se o dokument, který představuje každý krok otevření jídelny. Koncept odpovídá na následující otázky:

Kde bude instituce umístěna?

  • Volba místa a pokoje
  • Posouzení průchodnosti, dopravní dostupnosti, přehled ze strany ulice a silnice
  • Posouzení stavu areálu, technické komunikace, hygienické podmínky
  • Návrh a vybavení

Jaké cílové publikum bude vypočteno?

  • Charakteristika klienta
  • Potřeby publika
  • Kanály komunikace s publikem

Vybavení ubytovacího prostoru

  • Infrastruktura
  • Soutěžící
  • Přítomnost řady kancelářských center, univerzit, nákupních ulic

Plán pracovníků

  • Self-service nebo číšníci pracují
  • Práce s polotovary nebo vlastní výroba
  • Nábor a školení personálu

Jaké doplňkové služby lze poskytnout?

  • Vývoj banketového menu
  • Možnosti stravování
  • Organizace dodávky potravin a balení jídel pro stravování

Podnikatelský plán pro jídelnu

Pokud koncept odpovídá na otázku, jak a co dělat, pak podnikatelský plán ukazuje, kolik to bude stát.

Poradenství

Jedná se o odbornou pomoc odborníka na restaurace nebo profilové společnosti při zahájení podnikání. Konzultant řeší následující úkoly:

  • Provádění marketingových výzkumů
  • Vývoj koncepce a podnikatelského plánu
  • Vyhledat místo a pokoj
  • Nábor zaměstnanců
  • Vývoj menu
  • Příprava na otevření

Seznam služeb lze doplnit nebo snížit. Průměrná cena za práci odborníka činí 90 000 rublů.

Pokoj pro jídelnu

Pronájem - nejčastější způsob, jak využít zvolenou místnost. Cena za pronájem závisí na územních charakteristikách. Moskevská oblast požádá o 10 000 rublů. za m² a v oblasti třetího okruhu se cena zvýší na 50 000 za m².

V jídelně doporučujeme zvolit si pokoj, ve kterém se již nachází veřejné stravování nebo obchod. Vzhledem k tomu, že plocha - 180 m² - hlavní opravy a dokončení budou mít za následek kulatý součet. Pro opravu VIP kategorie jsou požadovány brigády od 15 000 rublů. za m² a kosmetika stojí pouze 1500 za m².

  1. Návrh a design

Technologický a inženýrský design připraví prostory pro plnohodnotnou práci. Co je uvedeno v seznamu děl?

Strojírenský design zahrnuje vývoj projektů pro všechny komunikace - větrání + klimatizace, vodovody + kanalizace, elektřina, stejně jako architektonický design. Opět, pokud prostor pro přiřazení profilu, na inženýrském projektu lze uložit. Pokud ne, pak u řady děl uveďte nejméně 60 000 rublů.

Technologickým řešením je výběr profesionálního vybavení pro výrobní úkoly, vývoj schématu pro jeho instalaci a vazbu na inženýrské sítě. Bez tohoto designu to nemůžete udělat. Cena je 200 rublů. pro m². Společnost "MAPLE" poskytuje zákazníkům technologický projekt při objednávání zařízení.

Projekt projektu zahrnuje vývoj konceptu designu a 3D vizualizace, výběr materiálů a výzdob, projekt fasády a autorský dohled na místě. Úplný návrh projektu, včetně návrhu blízkého okolí, bude stát alespoň 200 000 rublů. Snížena - 150-160 000 rublů.

  1. Firemní styl a venkovní reklama

Vizuální obraz jídelny je vytvořen s pomocí firemního stylu. To platí zejména pro firemní projekty. Standardní balíček služeb zahrnuje: vývoj loga, výběr firemních barev a písem, vývoj stylových prvků, vývoj značkových prvků pomocí příkladu 3 pozic, rozvržení Logobook - pokyny pro použití loga. Cena je 50 000 rublů.

Venkovní reklama je důležitá pro formát městské jídelny. Mohou to být volumetrická písmena, neonové značky, světelné krabice. Každý projekt je počítán individuálně podle požadavků zákazníka.

Zařízení pro jídelnu

Pro jídelnu s 50 místami bude nutné (ceny jsou uvedeny v rublech):

Distribuční linka "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

  • Počítadlo pro příbory - 25 200
  • Chladicí zařízení s protiproudem - 153 900
  • Pult-marmite prvních jídel - 48 200
  • Druhý kurz marmite - 70 300
  • Počítadlo teplých nápojů - 33 900
  • Rotační modul - 28 700
  • Pokladna - 33 100
  • Plášť prvních pokrmů "Convito" - 4 896

Zařízení

  • Elektrický sporák se čtyřmi hořáky a skříňkou na pečení - 55 900
  • Povrch na smažení (grilovací kolík) ERGO - 39 600
  • Elektrické naklápění pánve - 79 900
  • Elektrický sporák - 85 000
  • Risovarka ERGO - 2 376
  • Palačinka ERGO s jedním hořákem - 14 760
  • Mikrovlnná trouba «Convito» - 14 184
  • Ohřívač typu Convito - 7,560
  • Chladicí skříňka ARIADA - 45 602
  • Mrazící skříň ARIADA - 53 724
  • Stroj na krájení chleba АХМ-300Т - 65 000
  • Mixér ROBOT COUPE Mini - 21 420
  • Blender ERGO - 12 240
  • Mixér KUCHYNSKÁ POMOC - 54 900
  • Škrabka na brambory MOK-300M - 38 500
  • Mlýnek na maso ERGO - 21 240
  • Mycí prádlo jednoúčelové (5 ks) - 19 540
  • Podložka dvoudílná - 7 348
  • Stěnová výroba - 4 044
  • Trolley-stud (2 ks) - 26 864
  • Polička s pevnými policemi (2 ks) - 17 010
  • Stěnový regál pevný (2 kusy) - 3 626
  • Nástěnná police na sušení nádobí - 2 469
  • Výfukový dážď - 9 846
  • Rukojeť se dotýká ERGO - 2 807
  • Mytí umyvadla (dávkovač vody) (5 ks) - 26 250

Kuchyňské nádobí a zařízení

  • Gastro kapacita Luxstahl z nerezové oceli GN 1/1 (4 ks) - 2 492
  • Luxastahl hliníková pánve na pečení (2 ks) - 1 990
  • Litinová pánev s dřevěnou rukojetí Luxstahl - 1 080
  • Kotel 25 l profesionální Luxstahl (3 ks) - 11 232
  • Zásobník hluboký 600x400x48 mm (3 kusy) - 1 944
  • Kuchařský nůž 200 mm Profi Luxstahl - 590
  • Nůž univerzální 145 mm Profi Luxstahl (2 kusy) - 666
  • Zeleninový nůž 75 mm Profi Luxstahl (2 kusy) - 530
  • Řezací deska z polypropylenu (2 ks) - 2 686
  • Řezací prkno buk (3 ks) - 1 410
  • Formulář pro pečení / položení obloha nebo salát "čtverec" (2 ks) - 268
  • Lžíce 250 ml Luxstahl (2 ks) - 548
  • Univerzální kleště 300 mm (2 ks) - 182
  • Čepel kulinářské bambusové úhlové (2 kusy) - 118
  • Stříbrný čtyřhranný kombinovaný velký - 94
  • Corolla 280 mm - 220
  • Stolní podnos z polypropylenu 490x360 mm černý (40 ks) - 3 400
  • Sada pro koření "Family" (sůl, pepř) Luxstahl (25 ks) - 4 325
  • Zástěra "Moskvická" červená (6 ks) - 2 928
  • Bílý papír na ubrousky 250 x 250 mm 400 kusů (10 balení) - 660

Nádobí a příbory (po 50 kusů)

  • Malá kulatina "Koláž" 200 mm - 2500
  • Hluboká kulatá mísa "Koláž" 250 ml - 2 500
  • Saladnik kolo «Koláž» 300 ml - 2 900
  • Hrnek na čaj a kávu 200 ml - 1 700
  • Sklenice s vysokým sklem 200 ml - 650
  • Vidlicová jídelna «Solo» Luxstahl - 2 250
  • Stolní nůž "Solo" Luxstahl - 3 550
  • Lžíce pro jídelnu «Solo» Luxstahl - 2 250
  • Lžíce čaje «Solo» Luxstahl - 1 500

Nábytek

  • Křeslo "Viennese" s měkkou sedačkou (50 ks) - 44 000
  • Tabulka ST 5 s deskou stolu z dřevotřískové desky, vyložená plasty (20 ks) - 45 900
  • Stůl ST 6 s deskou stolu z dřevotřískové desky, vyložené plastovým (20 ks) - 63 000

Cena soupravy je 1 339 969 rublů. Podrobnější informace o projektu naleznete na webových stránkách společnosti "MAPLE"

Nábor zaměstnanců do jídelny

Výběr pracovníků pro jídelnu začíná kuchařem a vedoucím výroby. K tomu je nutná ve fázi vývoje konceptu a v nabídce podniku. Týden před zahájením by zaměstnanci měli být plně vyškoleni a vyškoleni.

Zaměstnanci jídelny a přibližný plat

  • Ředitel - od 70 000 rublů.
  • Vedoucí výroby - od 65 000 rublů.
  • Hlavní účetní - od 60 000 rublů.
  • Účetní kalkulačka - od 40 000 rub.
  • Přepravce nákladní dopravy - od 35 000 rublů.
  • Technik kuchařů - z 45 000 rublů.
  • 2 kuchaři všestranné osoby - od 40 000 rbl.
  • 2 zaměstnanci na distribuční linkě - z 25 000 rublů.
  • Pokladna - z 25 000 rublů.
  • 2 čističe - od 15 000 rublů.
  • 2 myčky - od 15 000 rublů.

Náklady na plat každý měsíc - od 435 000 rublů.

Registrační formulář

Prvním krokem je výběr formy vlastnictví: IP nebo LLC. V případě jídelny, kde není k dispozici prodej alkoholických nápojů - a to je jeden z klíčových faktorů pro veřejné stravování - forma IP je zcela vhodná.

V Moskvě je IP zaregistrován v jediném orgánu - Moskevské mezistátní inspektorát č. 46 pro Moskvu. Než začnete připravovat dokumenty pro registraci IP, musíte získat identifikační číslo daňového poplatníka (TIN). Můžete to udělat předem nebo v době, kdy požádáte o registraci.

Registrace IP je nutná

  1. Žádost o státní registraci jednotlivce jako IP.
  2. Kopie pasu občana Ruské federace.
  3. Doklad potvrzující platbu státního poplatku ve výši 800 rublů.

PI funkce

  • Registrace v místě bydliště;
  • Registrace pouze pro jednu osobu;
  • Charta, schválený kapitál, zúčtovací účet se nevyžadují;
  • Osoba je odpovědná za závazky se svým majetkem i po uzavření IP;
  • Nenechte se zodpovídat za vybavení používané v podnikání;
  • Svůj běžný účet můžete volně disponovat s prostředky;
  • IP nemůže být prodáno nebo znovu registrováno, můžete uzavřít IP a na jeho místě vytvořit něco nového;
  • Hospodářská rozhodnutí nejsou zaznamenávána;
  • Nemusíte platit daň z majetku používaného v podnikatelské činnosti.

OCTO kódy pro jídelnu

  • 55.30 Činnost restaurací a kaváren
  • 55.40 Činnost tyčí
  • 55.51 Jídelní činnosti v podnicích a zařízeních
  • 55.52 Dodávka jídelních produktů

K získání pracovního povolení je třeba připravit řadu dokumentů pro Rospotrebnadzor a Gospozhnadzor.

Dokumenty pro Rospotrebnadzor pro jídelnu

  1. Osvědčení o registraci IP
  2. Osvědčení o registraci u daňového inspektorátu
  3. Smlouva o nájmu prostor
  4. Program řízení výroby
  5. Knihy lékařských pracovníků
  6. Certifikáty produktu
  7. Smlouvy o vývozu odpadků, pevného odpadu atd.

Dokumenty pro Gospozhnadzor pro jídelnu

  1. Osvědčení o zařazení do jednotného státního rejstříku právnických osob (OGRN)
  2. Výpis z jednotného státního registru právnických osob (EGRIP)
  3. TIN
  4. Informační dopis o registraci ve státní statistické službě Federální státní statistické služby
  5. Organizační karta s kontakty, tel./fax.
  6. Smlouva o nájmu
  7. Vysvětlení místnosti
  8. Doklady potvrzující instalaci požárních poplachových systémů
  9. Smlouva o údržbě požárního poplachu
  10. Osvědčení o školení pro úředníka požární ochrany
  11. Objednávka o jmenování důstojníka odpovědného za požární bezpečnost

Zdanění

Pro jídelnu o rozloze 180 m² je zjednodušený daňový systém USN vhodný ve formě IP. Pokud ve vašem městě můžete použít UTII, tento speciální režim bude také fungovat. V Moskvě to není vhodné, takže budeme zvažovat další USN.

USN pracuje ve dvou verzích

  • První - 6% příjmu. V takovém případě je vyplaceno 6% veškerých výnosů, které prošlo prostřednictvím pokladny nebo zúčtovacího účtu.
  • Druhý - 15% z rozdílu mezi výnosy a náklady.

Použití USN umožňuje platit DPH a daň z příjmů právnických osob.

Které další platby se blíží

  1. Pojistné na sociální fondy

S platy zaměstnance méně než 711 000 rublů. v roce je vyplácena: 22% do Penzijního fondu, 2,9% do Fondu sociálního zabezpečení, 5,1% do Fondu povinného zdravotního pojištění.

Při platu zaměstnance více než 711 000 rbl. 10% nadměrné částky se vyplácí Penzijnímu fondu.

  1. Příspěvek do Fondu sociálního pojištění z pracovních úrazů a nemocí z povolání.

Pro catering je 0,2%

  1. Daň z příjmu fyzických osob - 13%.
  2. Pevné příspěvky IP "pro sebe".

Ziskovost a návratnost

Maximální doba návratnosti jídelny je 1-1,5 let. Pokud jste během této doby nedosáhli návratnosti, existuje řada problémů:

  • Vybrané místo neodpovídá koncepci
  • Špatné řízení
  • Krádež personálu
  • Špatná kvalita jídla

Poplatek za stravování v jídelně se pohybuje od 150 do 300%. Jedná se o nízkou postavu, jelikož míra je stanovena pro průchodnost a rotaci sedadla.

Specialisté společnosti "MAPLE" představili přibližný obchodní plán pro jídelnu. Chcete-li vstoupit na trh bez dodatečných nákladů a získat náskok ve vašem výklenku, kontaktujte nás s konkrétním projektem. Budete mít k dispozici soubor služeb pro otevírání, vybavení, podporu a rozvoj podnikání.

Důležité: Nezapomeňte, že můžete vytvořit svůj vlastní obchodní plán pro vaši firmu. Chcete-li to provést, přečtěte si články:

Podnikatelský plán Kavárna

Typický obchodní plán pro otevření malé venkovské kavárny pro získání státní podpory (grant). Na příkladu regionu Ulyanovsk. Název sídel a ulic se přijímá podmíněně.

Cílem projektu je vytvořit kavárnu, která se bude nacházet v centru obce Novoselki, okres Melekessky, Ulyanovsk, ve vzdálenosti 10 km od města Dimitrovgrad. Tento projekt se plánuje realizovat formou činnosti jednotlivého podnikatele s cílem snížit zdanění a zjednodušit účetní výkaznictví. Iniciátorem projektu je individuální podnikatel Ivanov Ivan Ivanovič.

Jaký daňový systém si vyberete

Po celou dobu realizace projektu bude použit nový daňový systém, patentový systém, pro ruskou legislativu. Tento daňový systém snižuje daňové zatížení, umožňuje udržet dostatečně vysokou úroveň mezd a současně platit minimální daňovou sazbu ve srovnání s ostatními daňovými systémy.

Cílem kavárny je vytvářet kvalitní služby pro obyvatele a hosty obce v oblasti stravování a prodeje souvisejících produktů, jakož i služeb pro oslavy a další akce v kavárně pro osoby se středním příjmem.

Vyrobený společností je vybavena novým výrobním zařízením, nábytkem a dalších aktiv, včetně důsledku vlastních prostředků podnikatele a dotace (grantu) Nové malé a střední podniky z rozpočtu kraje Uljanovské zahájit vlastní podnikání. Celkové náklady na projekt se odhadují na 720 000 rublů. Podnikatel investuje 58% z vlastních prostředků pro tento projekt, a 42% plánuje zvýšit ve formě dotací. Doba návratnosti projektu činí 36 měsíců. Celková doba návratnosti vložených peněz je 24 měsíců. V oblasti Ulyanovsk je veřejné stravování jednou z prioritních oblastí rozvoje malých podniků. Nedostatek takových forem činnosti na území venkovského osídlení automaticky činí velmi, velmi schopný život.

Hlavní konkurenční výhoda projektu na území s. Horní Melekess, který zahrnuje 5 osady s populací asi 5000 lidí, je nedostatek stravovacích zařízení a umístění na federální dálnice Kazan-Dimitrovgrad. To přiláká další zákazníky z řad cestujících po dálnici. To vše dělá tento projekt velmi realizovatelný.

Registrace a vedení účetnictví

  • Open IP zdarma z domova (online)
  • Jak provádět základní účetnictví a odesílat zprávy prostřednictvím internetu bez zaměstnance správců knih používajících službu online

Popis kavárny

Kavárna se bude nacházet v administrativním centru osady Novoselki. Federální dálnice Dimitrovgrad-Kazaň prochází osadou Novoselki, která přiláká další zákazníky z počtu dálkových řidičů, kteří projíždí touto cestou.

Otevření kavárny má kapacitu 30 míst. Cafe je průměrná cenová hladina zaměřená především na návštěvníky s průměrnou úrovní příjmů. Kromě toho se bude konat oslavy pro celostátní oslavy, promoce, firemní večírky, svatby (viz podrobněji, jak vydělat peníze na svatby). Rovněž se plánuje uspořádat pohřební večeře jako jednu ze služeb tohoto cateringového centra. Na financování projektu obdrží dotaci (grant) pro rozvoj vlastního podnikání, přidělenou z rozpočtu regionu Uljanovské ve výši 300 000,0 rublů, stejně jako investovat své finanční prostředky ve výši 420 000,0 rublů. Prostředky, které jsou plánovány k získání ve formě grantu, budou plně vyčleněny na nákup zařízení, tj. hlavními způsoby, kterými se budou činnosti provádět.

Pro organizaci výrobního procesu se plánuje uzavření nájemní smlouvy pro prostory bez nákladů. Předpoklad se nachází na adrese: Ulyanovsk, Okres Melekessky, Novoselki Village, ul. Lenin. V současné době již byla uzavřena taková smlouva, je možné projekt realizovat.

Jaké vybavení potřebujete pro kavárnu

  • technologická zařízení (desky, skříně na smažení, mikrovlnná trouba, chladicí komory, řezné nástroje, nádobí);
  • nábytek;
  • provést opravy v kavárně.

Ukazatele sociálních a ekonomických výsledků projektu

1. registrace nového malého podnikatele v regionu Melekessky;

2. Vývoj vesnické infrastruktury směrem k veřejnému stravování;

3. Vytvoření 5 nových pracovních míst;

4. Příjem v rámci rozpočtového systému Ruské federace daňových plateb za tři roky bude více než 300 000 (tři sta tisíc) rublů.

Chcete-li zahájit činnost, je plánováno vytvoření 5 nových pracovních míst pro obsluhu cateringové služby.

Etapy tvorby projektu restaurace: od návrhu až po vývoj vývoje

Není snadné otevřít nějaký cateringový podnik. Než budete sloužit prvnímu hostovi v instituci, budete muset projít dlouhou cestou vypracování projektů a obchodních plánů a získání schválení. V tomto článku budeme hovořit o designových rysech restaurací: od vytvoření inženýrských a architektonických projektů až po návrh interiérů a vstupní skupinu. Jaké etapy čekají budoucí restauratér, proč potřebujete tuto nebo tu část projektu a jaký přístup zvolit při objednávání designové služby.

Inženýrský a technologický návrh restaurace

Hlavním úkolem v této fázi je určit, jak budou vybrány vybrané prostory. Nejedná se o prvky návrhu, jmenovitě architektonické a inženýrské části: počet místností, příčky, oblouky, velikost oken, komunikace atd. Současně je třeba vzít v úvahu vše: koncept podniku, požadavky právních předpisů, pohodlí zákazníků a zaměstnanců restaurace, náklady na některá rozhodnutí. Dobrým projektem jsou minimální náklady s maximální efektivitou, žádné problémy s kontrolními orgány a pohodlné uspořádání všech prvků nábytku a vybavení.

  • Architektonické řešení
    V této fázi se vyhodnocuje vnější a vnitřní stav místnosti, stávající inženýrské systémy, měření místnosti, příprava výkresů. Přijatý projekt obsahuje podrobný diagram všech částí budoucí restaurace, stejně jako hlavní charakteristiky budovy.
  • Rozložení prostor
    Během této fáze se určí, jaké schůzky bude mít každý pokoj. V případě potřeby rozhodněte o novém plánování, instalaci nebo demolici oddílů. Musí brát v úvahu aktuální GOSTs pro velikost prostor, počet vstupů. Například podle GOST R 50762-95, pokud je provozovna určena pro 50 nebo více míst, musí mít samostatné vstupy pro personál a návštěvníky. Téměř všechny podniky stejného GOST musí mít šatník.
  • Projektování topení, větrání, klimatizace, vodovodů a kanalizací
    Úkolem etapy je určit budoucí umístění všech inženýrských systémů. Jednoduše řečeno, rozhodněte se, kde je moudřejší položit potrubí, jaký typ a počet topných zařízení je třeba. Mimochodem, tato oblast je rovněž regulována společnostmi GOST. Například GOST R 50762-95 ukládá restauracím a barům nejvyšších a luxusních kategorií klimatizační systém, pro všechny ostatní provozovny (s výjimkou jídelny) je dostatek větrání.
  • Uspořádání technologických zařízení
    Nestačí vytvořit seznam vybavení pro kuchyni. Každý prvek pracovní plochy by měl být umístěn tak, aby pracovníci byli pohodlní. Ale není to jen o pohodlí: každý zbytečný pohyb trvá několik vteřin, což celkem dává hodiny za nic. Negramotné uspořádání může vést nejen k poklesu efektivity práce celé instituce, ale ik zranění pracovníků.
  • Plán vázání zařízení na elektrické a vodovodní systémy, na ventilační deštníky
    V této fázi je určeno, jak budou připojena všechna zařízení, instalace, digestoře, klimatizační zařízení atd. Mimochodem, zde je potřeba jednat na základě stávajících předpisů: pro většinu typů zařízení používaných v potravinářství, vyvinutých státních norem, které určují pravidla pro jeho připojení. Například GOST 27570,42-92 specifikuje požadavky na elektrické tepelné skříní pro stravování, GOST IEC 60335-2-47-2012 - pohánět fermentoru, GOST IEC 60335-2-75-2013 - na měřících zařízení a prodejních automatech atd.

Na základě výsledků všech etap získá majitel závěrečný návrh, který obsahuje výkres budoucí restaurace, s přihlédnutím k umístění všech prvků, stejně jako odhad, který zahrnuje náklady na budoucí práci.

Vývoj designového projektu pro interiér restaurace

Jen málo začínajících restaurátorů podceňuje význam designu. Koneckonců atmosféra vládnoucí v instituci, pro některé návštěvníky, je téměř důležitější než kuchyně. Vývoj designového projektu zahrnuje také několik etap:

  • Definice konceptu návrhu
    Tato fáze je základem pro všechny následující. Důležité je například na samém začátku rozhodnout, zda bude zařízení lehké, s minimalistickým nenápadným dekorem nebo naopak bude mít komorní atmosféru a polomoc.
  • Návrh vstupní skupiny
    Vývěsní tabule, vnější menu, ozdoba fasád jsou prvky, které odrážejí podstatu instituce, přitahují pozornost kolemjdoucích.
  • Tvorba 3D vizualizace (trojrozměrná vizualizace) s uspořádáním nábytku
    V této fázi vytvořte virtuální rozložení. Vizualizace umožní předem vidět, jak se bude nacházet veškerý nábytek, vybavení, dekorativní prvky.
  • Výběr materiálů, nábytku, dekoračních prvků
    V této části se rozvinuté kresby začínají stát skutečností. Odborníci nebo restaurátor sám vybírá nábytek, materiály, dekorativní prvky, vhodné pro formu, pojmy, právní požadavky a cenu, tvoří odhad příštích nákladů. Někdy v procesu je třeba upravit počáteční plány: například nebylo nalezeno nějaké kusy nábytku, ale tam byl jiný, vhodnější pro interiér.

Který přístup zvolit při vývoji projektu?

Mnoho společností nabízí služby v oblasti designu a designu restaurací, barů a kaváren. Existují dva hlavní přístupy.

Typický restaurační projekt

Již dlouho se objevil na trhu standardních řešení pro HoReCa provozoven (HORECA): tým profesionálů nabízí ready-made, pre-navržený projekt pro formát instituce zvolen, ať už je to bar na 50 stolech nebo rectoran s společenský sál až pro 400 hostů. Některé dodavatelské společnosti budou kromě technických a projektových projektů poskytovat technologický projekt a dokonce vás vybaví nábytkem, vybavením a nádobami. A to vše v rámci jedné služby. Tento typ služby je složitý.

Při využití tohoto rozhodnutí není nutné počítat s jedinečností, ale úspora času, úsilí a peněz je samozřejmostí. Není ani nutné provádět neustálé sledování pracovních stupňů.

Taková služba je poptávka mezi nově příchozími na trhu.

Individuální projekt

Vývoj osobního řešení - řešení z kategorie luxusu. V tomto případě bude architektonický a designový projekt jedinečný. Všechny vaše nápady a nápady budou přesně zapsány do projektu vaší budoucí instituce. Nedostatky řešení zahrnují jednak vysoké náklady, jednak potřeba neustálého sledování zákazníkem. Počínaje vývojem 3D projektu a končící výběrem poslední pánve pro kuchyň. Individuální projekt je určen těm, kteří jsou připraveni věnovat působivé množství a čas na otevření autorské restaurace. Obvykle tuto možnost zvolí zkušený restauratér.

A opět, zachování síly umožní objednání všech designových služeb v jedné společnosti. Dobře koordinovaná práce specialistů ve všech pracích zabrání nesrovnalostem, snižuje riziko změn ve fázi implementace, pomůže najít optimální řešení mezi technickými schopnostmi a designovými nápady.

Typický design restaurace je řešením rozpočtu. Individuální projekt bude vyžadovat více výdajů, ale vytvoří jedinečnou instituci.

Podstata integrovaného přístupu k navrhování restaurace

Komentář uvádí odborník společnosti "Klen" Smirnov Yuri:

"Všechny prvky restaurace jsou úzce spjaty: někdy malá změna v architektuře místnosti mění podobu celé restaurace. Například oblouk nebo další oddíl může zvýšit útulnost. Někdy správné návrhové řešení umožňuje ušetřit na přestavbě a ukládání komunikace. Například mnoho pruhů úspěšně porazilo ventilaci a vodní potrubí, vytvářející brutální atmosféru. To vše lze dosáhnout komplexním přístupem k návrhu. Pak všechny části projektu provedeno jednou společností a tým architektů, projektantů, technologů pracují hladce a pochopit původní myšlenku, nechává přinést nápady k životu jako zákazník chce. "

P.S. Podmínky objednávky typického a individuálního designu restaurace naleznete na webových stránkách společnosti "MAPLE".

Projektování kaváren a restaurací probíhá v souladu s požadavky stávajících GOST, SNiPs, technických předpisů, hygienických norem, pravidel požární bezpečnosti a předpisů na ochranu práce.

Přemýšlivý design interiéru je jednou z hlavních složek úspěšné instituce.

Použitím hotového obchodního modelu provozovny veřejného stravování vám umožní co nejvíce ušetřit čas při otevření instituce.

Při otevírání zařízení veřejného stravování je smysluplné zvolit úroveň a typ instituce na základě rozpočtu projektu.

Jasná reklamní tabule je účinným způsobem, jak přilákat pozornost potenciálních zákazníků.

Bankovní úvěr - šance otevřít plnohodnotnou restaurační firmu od začátku v případě omezeného rozpočtu.

Vzhledem k exteriéru restaurace: vývěsní štít, design dveří apod., Berte v úvahu exteriér celé budovy a rysy mikrodistrict architektury. Například na pozadí starých zdí historického centra města nebude vypadat úplně vhodný molekulární kuchyně restaurace, zdobené ve futuristickém stylu, ale v restauraci „pod středověku“ - bude vypadat skvěle.