Trh perníku v Rusku

Produkt byl přidán do košíku

Průzkum trhu

Poskytujeme profesionální služby pro průzkum trhu. Od roku 2005 jsme dokončili více než 500 vlastních průzkumů trhu pro více než 400 klientů. Naše profesionální zkušenosti a přísné dodržování metodologie průzkumu trhu nám umožňují poskytovat našim zákazníkům bezchybné informace o kvalitě.

Pomáháme určovat konjunkturu trhu, identifikovat vývojové trendy, objem a tempo růstu ruských trhů, objemy dodávek (dovoz a vývoz), posoudit klíčové hráče na trhu, jejich silné a slabé stránky, cenové politiky a mnoho dalších parametrů.

Jsme si jisti, že marketingový výzkum je naprosto nezbytný pro úspěšné fungování společnosti na současných i nových trzích.
Umožňujeme vám, abyste svou práci na nových a současných trzích účinněji zvládli.

Sledování trhu s perníkovými výrobky v Rusku v současné fázi

Rubrika: Ekonomika a management

Datum zveřejnění: 05.08.2014 2014-08-05

Zobrazení článku: 10 krát

Bibliografický popis:

Sapatovski SO, Nur FI, Sklyarenko SA Monitorování trhu s perníkovými výrobky v Rusku v současném stádiu // Young Scientist. ??? 2014. ?? Č.12. ??? Pp. 182-184. ??? URL https://moluch.ru/archive/71/12255/ (referenční datum: 30. srpna 2013).

Analýza trhu s potravinami v současné fázi vývoje marketingového výzkumu v Rusku je jedním z nejvýznamnějších segmentů. V současné době je Moskevská státní univerzita potravinářské výroby v rámci oddělení moderních obchodů Sever-Jih také jedním ze základních [1-6]. V tomto článku je prezentována analýza trhu pro takový segment moučné cukrovinky jako perník.

Trh s moučkovými výrobky, podle objemu prodeje, je dnes největším segmentem ruského cukrářského trhu. Vzhledem k poměrně nízké ceně výrobků v průměru je tento segment nejlevnější, což je činí cenově dostupnými pro většinu ruských spotřebitelů. Mezi hlavní výrobce cukrářských výrobků patří velké pekárny, cukrárny a mlýny. Nejčastěji se dominantní část produktu distribuuje v regionu, kde se podnik nachází. To je způsobeno velkým počtem výrobců v každém z oblastí v Rusku. Nasycení ruského trhu s moučkovými cukrovinkami v současné době lze rozpoznat v blízkosti limitu na maximum [7]. Podíl domácí produkce koláče tady, pohybuje stabilně na cca 100%, zatímco jiné cukrářské výrobky jsou nuceni sdílet na trh s mezinárodními společnostmi [8]. Stojí za zmínku, že v tomto nika konkurenceschopnost závisí nejen na rozsahu výroby, ale i originalita výrobků, což otevírá možnosti pro provozování malých designérských pekáren, dává všem prakticky stejné šance v boji o dlaně, a zároveň, tvrdne soutěž. Vysoká konkurence, která nutí výrobce rozšiřovat sortiment, vytvářet nové výrobky, nakupovat nejmodernější zařízení od zahraničních dodavatelů [9]. V tomto ohledu většina cukrovinek cukrovinek aktualizuje inventář, vývoj nestandardních obalech, a dokonce vzkříšení starých receptů. Často se zahraniční vybavení provádí na základě standardů podniku-zákazníka s přihlédnutím k surovinám, které tento podnik používá. Na domácím trhu existují 2 hlavní skupiny cukrářských výrobků: volné a zabalené, výrazně odlišné ceny. Balené produkty stojí v průměru dvakrát dražší než podobné hmotnosti. Vysvětluje to skutečnost, že v moderních podmínkách je výroba balených výrobků mnohem výhodnější z důvodu delší skladovatelnosti, stejně jako možnost přepravy a distribuce v regionech iv zahraničí. Vážné výrobky se v zásadě stávají méně ziskové, které již začaly snižovat svou výrobu, a následně se tento trend jen zvětší. V tomto ohledu úspěch malé pekárny na místních trzích se stává předvídatelné díky velké pružnosti výrobní kapacity a schopnosti reagovat na rychle se měnící potřeby spotřebitelů. V posledních letech docházelo k trendu směrem k zatížení spotřebitelů směrem ke zdravé a zdravé stravě a v důsledku toho vzrostl poptávka po sušenkách z přírodních složek [10]. Pokud budou spotřebitelé pečlivě prostudovat před kvalitativní a kvantitativní složení výrobku, ale nyní dávat pozor na dobu uchovávání, tím menší je, tím více přírodní produkt je považován, protože je prakticky žádné konzervační látky. Cukrovinky na trhu s krátkou trvanlivostí je považován za perspektivní, za předpokladu, že tyto výrobky splňují řadu požadavků: Vysoce kvalitní, speciální charakteristiky příchuti, zajímavý design, jsou rozeznatelné značky, za rozumnou cenu. Množství pozornosti se nyní věnuje výrobě produktů s funkčním a dietním směrem. A to není jen pocta módy, ale také potřeby obyvatelstva [11]. Balení cukrářských výrobků je dalším důležitým faktorem úspěšného prodeje produktů. Moderní kupující je již zvyklý na krásný a moderní design výrobků. Proto mnozí výrobci sledují změny na trhu av tomto směru. Nedávno cukráři přecházejí na jediný malý obal cukrovinek, který je pro kupujícího velmi výhodný [12].

Vliv na prodej a sezónnost: v létě poklesne objem výroby a hlavní práce začíná na podzim. V sezóně prodeje se výroba zvyšuje téměř dvakrát. Trh cukrářskými výrobky v zásadě nejsou konsolidovány - nejsou tam žádné absolutní představitelé zaujímají významné pozice ve všech kategoriích, nemají silné národní značky, s celostátní distribucí rovnoměrné. Samozřejmě, že firma „Yasnaya Polyana“ a jeho slavný „Tula perník“ vystoupit z konkurence, ale to se stává jen kvůli dobré reklamy a povědomí o značce, zatímco menší firmy, jako například: „Pokrovsky perník“, „Pikantní na kapsy „“ Rubtsov perník „“ La Cupcake „a další. v žádném případě horší chuť, balení a hodnoty výrobku, a na straně návrhu a rekonstrukci sortimentu, a to iv silně tažen dopředu. Obecně platí, že na ruském trhu dnes existuje asi 300 perníků, přestože asi tucet firem hraje klíčovou roli. Vzhledem k tomu, že perníčky trh není tak bohaté jako pivo nebo mléko, podniky, v uvedeném pořadí, ne příliš širokou škálu možností pro vytvoření živé, nezapomenutelný výrobek. Hlavním způsobem je aktualizovat známou značku prostřednictvím nových vkusů, nových obalů, hry s glazurou (včetně barevných glazur) a přísad. Moderní výrobci perníku však šli dál - vsadili se na zlepšení kvality produktů zlepšením podmínek pro zásobování a skladování perníku. A na základě hlavních sérií dostupných hodnotících kritérií lze však konstatovat, že výrobci tohoto produktu mají potenciál růstu.

Identifikace růstového potenciálu pro tento segment týmem autorů byla provedena metodou reprezentativního terénního výzkumu. Hlavním spotřebitelem této studie jsou podle autorů mladí podnikatelé, kteří chtějí začít s malými podniky v moučném cukrovarnickém průmyslu, zejména při výrobě perníku.

V průzkumu provedeném mezi 400 obyvateli Moskvy ve věku od 18 do 25 let se autoři mimo jiné dotýkali aspektu loajality spotřebitelů a touhy účastnit se reklamních kampaní. Výsledky ukázaly, že poměr "hráčů" a "nekonkurenčních" odběratelů je od 40 do 60, což neposkytuje výrobci absolutní záruku ziskovosti svých budoucích reklamních kampaní. Zde vše závisí primárně na skladě, podmínkách a přitažlivosti pro kupujícího. V poslední době se v Rusku a v zahraničí rozvíjí internetový obchod rychle, což je přirozené a v souladu s dobami. Nicméně, ruští spotřebitelé ještě nejsou připraveni plně začít používat on-line nakupujících, s největší pravděpodobností v důsledku nedůvěry elektronických plateb a obavami utratit své peníze zbytečný. Proto je obtížné hovořit o možnostech internetových obchodů pro prodej cukrářských výrobků, i když je to výborný prostředek pro začínající obecně v rozsahu produktů rybolovu, budou zisky jsou zanedbatelné. Pokud jde o další terminály, týkající se průzkumu odhalila následující většina dotazovaných neukazují jediný zájem o tyto produkty, protože tam je málo ví o širokou škálu těchto produktů však lze předvídat, že i přes to, když máte dobrou reklamní a rozumné ceny, musí být spouštěcí velmi rychle vyplatit. Pokud jde o otázku ceny, hraje rozhodující roli. Pokud výrobce plánuje prodávat své výrobky ve velkých dávkách, měl by cenu učinit co nejdostupněji. Nicméně stojí za to přemýšlet o ziskovosti výroby těchto produktů ve velkých dávkách. Vzhledem k tomu, že náklady na materiál a práci zaměstnanců jsou vyšší než maximální přípustná cena mrkve pro "širokou spotřebu", docházíme k závěru, že je nevýhodné umístit produkty v supermarketech. Další věc - kavárny. "Kávový dům", "Čokoládová dívka", "Náš chléb" atd. Již mnoho let nabízejí svým návštěvníkům perníčky, kapky nebo krémové koláče za průměrnou cenu 250r. Tato cenová kategorie je také vynikající pro naše perníčky, což naznačuje možnost spolupráce s kavárnami. Navíc ve většině případů kavárny objednávají produkty v pekárnách místo pečení, což usnadňuje podnikatelům usilovat o vhodnou spolupráci.

1. Kosikova Yu, A., Litvinová N. V. Výhledy na vývoj světového a ruského mlékárenského průmyslu // Young Scientist. 2014. č. 3 (62). C.460-462.

2. Sklyarenko SA, Strigina MO, Esipova ES, Filippova MG Analýza terénní studie trhu s pivem v okrese Sokol v Moskvě // Mladý vědec. 2013. č. 12 (59). P.362-367.

3. Rizaev RM, Sklyarenko SA, Strigina MO Analýza trhu s biologicky aktivními aditivy // Mladý vědec. 2014. č. 3 (62). C.516-517.

4. Nikita LA, Zheludkova AA, Jalaya Yu.P., Koneva TO, Agabekova NA, Ryzhkova D.S. Pozorování spotřebitele při nákupu párků // Mladý vědec. 2014. č. 2 (61). C.517-526.

5. Nikitina LA, Shiribazarov AV Problémy a tendence vývoje trhu s mlékem a mléčnými výrobky z oblasti Irkutsk // Vědecké výzkumy a vývoj. Ekonomika firmy. 2014. T.3. № 1. P.38-46.

6. Nikitina LA, Shiribazarov AV Potenciál trhu funkčních produktů pro gerontologickou výživu. 2013. č. 11 (1052). P.61-63.

7. T. F. Roenko. Vaksoaromaticheskie síť a principy kombinace produktů / / Produkty Složení. 2012. červenec.

8. Rychlé občerstvení: každému podle potřeb // Moderní pekárna. 2014, květen.

9. Avanesov, Yu. A. Základy obchodu na trhu zboží a služeb [text]: učebnice / Yu A. Avanesov, NA Klochko. - Moskva: Lux-Art LLP, 2000, 176s.

10. Skokan, LE, Zharikova, GG Mikrobiologie hlavních druhů surovin a polotovarů při výrobě cukrářských výrobků [text] / LE Skokan, GG Zharikova. - Moskva: DeLi print, 2009, 148p.

11. Malyutenkova SM Merchandising a zkouška cukrovinek: 2007, 375s.

12. Kuznetsova, LS Technologie vaření cukrářských výrobků: učebnice / L. S. Kuznetsov, ME Sidanová. - M.: Mistrovství, 2006. - 480 let.

Analýza perníkového trhu v Rusku v letech 2013-2017, prognóza pro roky 2018-2022

Na trhu perníku v Rusku jsou zastoupeny převážně domácí výrobky, podíl dovozu na období 2013-2017 nepřekročil 0,7% objemu ruské produkce. Podle obecného názoru neexistují reálné vyhlídky pro zahraniční výrobce na domácím perníkovém trhu, neboť velké ruské společnosti mohou nabídnout širokou škálu výrobků za ceny a kvalitu.

Od roku 2013 do roku 2017 prodeje koláče se zvýšil o 14,3% na ruském trhu. Od 176,3 do 201,5 tisíc tun v období vykázaly meziroční nárůst rychlosti o 1,1-5,6% ročně, maximální nárůst v roce 2017 to není žádným tajemstvím, že krize preference kupujících byli nuceni přesunout z drahých produktů ve prospěch více cenově dostupné, nebyla ušetřena a cukrářské výrobky na trhu: v průběhu krize zvýšila prodeje low-cost cukrářskými výrobky s dlouhou životnost (sušenky, oplatky, koláče), zatímco prodej čokoládových výrobků výrazně ustoupil.

V roce 2017 sredneroznichnaya cena čokoláda rub byl 833.7 kg, zatímco cena se rovnala 126,9 perník rub kg. Maximálních cen pro perníku v roce 2017 byl zaznamenán v těchto oblastech: Chukotka (232,2 rublů za kilogram), Republiky Sakha (225,1 rublů za kilogram) a Sakhalin Oblast (212,8 rublů za kilogram). Minimální ceny byly zaznamenány v Ingušské republiky (83.8 rublů za kilogram), republika Kalmykia (92.0 rublů za kg), jakož i v oblasti Stavropol a oblast Orenburg (94.9 rublů na kilogram).

Podle prognóz společnosti BusinesStat v letech 2018-2022 bude tržní perník v Rusku i nadále růst, i když pomaleji (0,8-4,8% ročně). V roce 2022 dosáhnou 225,5 tisíc tun, což přesáhne hodnotu 2017 g o 11,9%. Spotřebitelská poptávka se změní na kvalitní výrobky.

"Analýza trhu perníku v Rusku v letech 2013-2017, předpověď na rok 2018-2022" obsahuje nejdůležitější údaje potřebné pro pochopení současných tržních podmínek a posouzení vyhlídek pro jeho vývoj:

  • Ekonomická situace v Rusku
  • Výrobní a výrobní ceny
  • Prodej a ceny koláčů
  • Rovnováha poptávky, nabídka, zásoby perníku
  • Počet spotřebitelů a spotřeba perníku
  • Export a import perníku
  • Hodnocení producentů podle finančních ukazatelů

Údaje o největších výrobcích perníku jsou uvedeny: Fazer, CDW Yashkino, karavany, Limak, Nové technologie, jako první pekárna, Sladonezh, Sormovskaya cukrovinky, Volzhsky pekař, mlékárna "Stavropol" Kazminsky, Penza cukrářské výrobny cukrovinek firma "TAKF" Chelny chléb Pekařské Yug Rusi, Korotoyak výtah Tolyattihleb, Kazan pekárna №3, №28 pekařství, cukrářství Tula továrna "Yasnaya Polyana", cukrovinky sdružení "Milovaní Land", North-Metropol a další.

Společnost BusinesStat připravuje přehled světového trhu perníku, stejně jako recenze trhů SNS, EU a jednotlivých zemí.

Přehled představuje ratingy největších dovozců a vývozců perníku. Také se uvádí rating největších zahraničních společností - příjemců ruských produktů a hodnocení největších zahraničních dodavatelů perníku.

Při přípravě průzkumu byly použity oficiální statistiky:

  • Federální státní statistická služba Ruské federace
  • Ministerstvo hospodářského rozvoje Ruské federace
  • Federální celní služba Ruské federace
  • Federální daňová služba Ruské federace
  • Celní unie EurAsEC
  • Světová obchodní organizace

Spolu s oficiálními statistikami, průzkum ukazuje výsledky výzkumu BusinesStat:

  • Rozhovor s perníkem
  • Audit perníkového maloobchodu
  • Přehled odborníků z potravinářského průmyslu

Přehled ruského cukrářského trhu

1. ÚVOD

Cukrovinky jsou vysoce kalorické a snadno stravitelné potraviny s vysokým obsahem cukru a vyznačují se příjemnou chutí a vůní. Obvykle se vyrábí s použitím následujících složek: mouka, cukr, med, ovoce a bobule, mléko a smetana, tuky, vejce, kvasnice, škrob, kakao, ořechy a tak dále.

Cukrářské výrobky lze klasifikovat takto:

o Bézé, meringue - pečené bílé vejce

o Jam, džem, džem, marmeláda - ovoce nebo bobule, vařené v sladkém sirupu; také okvětní lístky, nějaká zelenina

o Grillage - sladkosti z karamelizovaného cukru s přidanými drcenými nebo drcenými ořechy

o Jelly - sladká miska vyrobená z ovocných nebo bobulových džusů s cukrem a želírujícím činidlem

o Marshmallow, pastilky - sladká kouska z ovocného strouhaného ovoce a šlehaného vejce

o Candy, iris, karamel, cukrovinky - malé sladkosti různých tvarů z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mléka a dalších složek

o Čokoláda - cukrářský výrobek z mletých kakaových bobů a různých náplní

o Sušenky a vafle - kusy těsta; Oplatky se skládají z několika vrstev těsta, rozmazané plnkou; cookie může nebo nemusí obsahovat náplň

o Pečivo sladké, dorty, koláče, rohlíky - pečivo z droždí, baf, čerstvé, máslo a jiné druhy těsta, různých tvarů a velikostí, s nebo bez plnění, pečené nebo smažené

o Perníky - pečené pečivo z mouky, medu a koření

Nabídky franšíz a dodavatelů

o Pečivo, zákusky - dezerty ze sušenek, pudink, těstoviny, krátké pečivo se smetanou, kandované ovoce; obvykle mají krásnou povrchovou úpravu

Tradiční cukrovinky mají zpravidla vysokou nutriční hodnotu vzhledem k obsahu velkého množství sacharidů, bílkovin a tuků.

2. ANALÝZA TRHU

Charakteristickým rysem cukrovinkového trhu v Rusku je vysoká kvalita teoretické a praktické základny, která je přímým odkazem SSSR. I při zohlednění tendence k levnějšímu masové výrobě je kvalita ruských výrobků mnohem vyšší než kvalita západních analogů.

Zvláštnosti ruského cukrářského trhu zahrnují:

Krátká doba realizace produktu

Komplexní logistika díky velkým vzdálenostem a kvalitě dopravní infrastruktury

Plná závislost producentů na kvalitě použitých surovin (nicméně je to typické nejen pro Rusko)

Tradice konzumace domácí pečení

Široký výběr místních surovin pro výplně a v každém regionu mohou být jedinečné plody, ovoce atd.

Vysoká konkurence v segmentech s nízkou cenou a téměř úplná absence v segmentu prémií

V pekařském segmentu jsou hlavními hráči malé podniky

Je možné vymezit několik obchodních modelů, které v současné době používají hráči na trhu:

Výroba cukrářských výrobků a jejich prodej prostřednictvím vlastních obchodních sítí (nebo prostřednictvím protistran), přičemž výnos je maximální, ale náklady a finanční rizika jsou vysoké

Výroba výrobků na zakázku ("bílý štítek") - na úkor toho se snižují náklady na realizaci, ale s spotřebiteli neexistuje přímá komunikace, což s sebou nese obtížnou reakci na požadavky konečného zákazníka

Výroba produktů a jejich implementace prostřednictvím franšízové ​​sítě - a to i zde s minimalizací nákladů na realizaci, avšak existuje riziko poškození reputace spojené s provozem franchisanta

Ruský cukrářský trh byl jedním z vedoucích, pokud jde o tempo růstu do roku 2015. Negativní dopad, podobně jako v ostatních odvětvích ekonomiky, měl makroekonomické faktory, oslabení směnného kurzu rublu a pokles reálných příjmů obyvatelstva. To všechno vedlo k poklesu poptávky po cukrárnách. Pokud výdaje na stravování představují více než 50% příjmu domácností, výrazně se sníží poptávka po nepotravinářském zboží. Především se jedná o dovážené výrobky - čokoládu a mouku, jejichž hodnota se několikrát zvýšila z důvodu oslabení rublu. Objem dovozu všech druhů cukrářských výrobků klesl nejméně dvakrát. Dovoz čokolády a výrobků obsahujících kakao klesl o 27,6%.

Objem vývozu ve fyzikálním vyjádření zůstal na úrovni předchozích let, ale v peněžním vyjádření klesl opět kvůli oslabení národní měny. Omezujícím faktorem, včetně vývozu, bylo zvýšení cen hlavních surovin - cukru, kakaových bobů, přísad a dalších složek. V některých segmentech však dochází k nárůstu vývozu. Například vývoz moučných výrobků se zvýšil o 11,2% na 9,9 tisíc tun ve fyzickém vyjádření a o 4,1% v peněžním vyjádření; čokoládových výrobků - o 14,1% na 8,1 tis. tun ao 6,5% v peněžním vyjádření. Velkým trhem pro vývoz byl Čína; až do roku 2016 se umístil na sedmém místě na nákup ruských čokoládových výrobků a na desátém místě na nákup moučných výrobků; v roce 2016 šel na druhé místo ve všech pozicích.

Důsledkem změn na trhu byl pokles spotřeby čokolády bez přísad, různých koláčů a pečiva; zvýšily se objemy výroby moučné cukrářské výrobky s dlouhou trvanlivostí, karamelové a čokoládové sladkosti. Jedním z hnacích sil růstu v tomto segmentu byl nárůst objemu vývozu těchto typů výrobků. Také růst segmentu byl ovlivněn posunem poptávky po levnějších produktech - sušenky, koláče, oplatky, rohlíky, perník. Jejich prodej se v roce 2015 zvýšil v naturáliích takto: pečení - o 6%, koláče - o 7%, vafle - o 9%; v peňažním vyjádření: cookies - o 21%, perník o 24%, oplatky - o 25%.

Zvýšení cen cukrářských výrobků všech typů v roce 2015 bylo v průměru o 24%. Vedoucími osobami v růstu cen byly cukrovinky - čokoláda (38%) a karamel (+ 35%). To způsobilo posun poptávky směrem k levnějším produktům. Podle Rosstat, kilogram sušenek v roce 2016 průměrné náklady na 140 rublů za kilogram mrkve - 118 rublů a čokolády a čokolády - respektive 752 rublů a 570 rublů.

Zvýšení cen cukru jako jedné z hlavních složek cukrářských výrobků bylo pouze v prvních měsících roku 2016, 9% (náklady na futures) a činilo 0,14 dolaru za libru. Tento růst byl zaznamenán za posledních 23 let. Důvodem tohoto růstu bylo tvrzení Mezinárodní organizace pro cukr o předpokládaném deficitu cukru v důsledku negativních klimatických podmínek.

Logickým důsledkem růstu ceny ingrediencí je hledání levnějších náhrad a ekonomických receptů. Producenti nemohou plně přenést nárůst cen surovin v prodejních cenách a posunout rostoucí náklady na spotřebitele. Tím se snižuje ziskovost výroby.

Je pozoruhodné, že, podle prognózy trhu cukrovinek výzkumného centra, v množství stabilních segmentů dnes (koláče a dorty, některé segmenty marshmallow trhu, marshmallows, marmelády, sušenky, oplatky) se očekává, že zhoršení situace. Segmenty, které jsou v současné době ve stavu poklesu (čokolády, čokolády), se brzy zotaví.

Při tvorbě poptávky po čokoládových výrobcích značně ovlivňuje úroveň blahobytu obyvatelstva. Snižování reálného disponibilního příjmu tak negativně ovlivnilo tento segment ruského cukrářského trhu. Podle odborníků se prodej v tomto segmentu od roku 2014 do roku 2016 snižoval fyzicky o 12%; Spotřeba na obyvatele klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázek 1. Spotřeba cukrářských výrobků podle kategorií v letech 2012-2016, kg / osoba.

Kvalitní perníčky

Stav spotřebitelského trhu s perníkovými výrobky. Klasifikace a sortiment výrobků z perníku. Požadavky na kvalitu perníkových výrobků. Stanovení organoleptických a fyzikálně chemických ukazatelů kvality perníkových výrobků.

Posílání dobré práce do znalostní základny je snadné. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Hosted on http://www.allbest.ru/

1. Komoditní vlastnosti cukrářských výrobků

1.1 Stav spotřebitelského trhu s perníkovými výrobky

1.2 Klasifikace a sortiment perníkových výrobků

1.3 Suroviny a technologie perníkové produkce

1.4 Chemické složení a výživová hodnota perníkových výrobků

1.5 Požadavky na kvalitu perníkových výrobků

1.6 Typy vad perníkových výrobků

1.7 Balení, označování a skladování perníkových výrobků

2. Zkušenosti s kvalitními perníkem

2.1 Účel, cíle a objekty výzkumu

2.2 Schéma formulace a metody výzkumu

2.3 Výsledky studie a její analýza

2.3.1 Informace a kvantitativní identifikace výzkumných objektů

2.3.2 Stanovení organoleptických ukazatelů kvality výzkumných objektů

2.3.3 Stanovení fyzikálně chemických ukazatelů kvality výzkumných zařízení

2.4 Hodnocení konkurenceschopnosti perníku

Seznam použitých zdrojů

sortiment kvality výrobků z perníku

V moderní tržní ekonomice je kvalita nejdůležitějším faktorem zvyšování životní úrovně, ekonomické, sociální a environmentální bezpečnosti. Současně nejdůležitější součástí celého systému jakosti je především kvalita výrobků.

Perník je jedním z nejstarších moučkových cukrovinek vyrobených z přídavku medu, melasy a koření. Kořeny původu se vrátily tisíce let. Stopy z nich lze nalézt i v hrobech doby starého Egypta. První zmínka se týká roku 350 př.nl. Ačkoli jejich obvyklé jméno oni získali později, když recept byl přidán různé koření.

Moderní lahůdky ve způsobu vaření jsou rozděleny do dvou typů. Bez předvaření je mouka surová a s vařením - pudinkem. Stejně jako dříve se používají takové typy jako tištěné, výřezy, lisované formy. Kromě toho existuje spousta perníku přísadami - máty cukrovinky, med, žito, pšenice, čokoláda, mandle, malina, brusinky a mnoho dalších. Vyznačuje ruský perník a pokrývá je glazurou, nejčastěji bílou.

Nedávno byly perníky vyrobené ručně s různými tvary, výkresy a glazurovanými barvami.
To je v Rusku, že perník se stal nejslavnější a je jedním z kulinářských symbolů země.

Význam této práce je důsledkem velkého významu kvality jídla pro zdraví a život lidí.

Cílem této práce je komplexní analýza kvality a konkurenceschopnosti perníkových výrobků, které vyrábějí podniky veřejného stravování.

V rámci tohoto článku jsou prováděny následující úkoly:

- studovat stav konzumního cukrářského trhu;

- studovat klasifikaci a sortiment perníkových výrobků;

- prozkoumat suroviny a technologii výroby perníku;

- zkoumat chemické složení a nutriční hodnotu perníkových výrobků;

- prozkoumat požadavky na kvalitu perníkových výrobků;

- vyšetřovat typy defektu perníku;

- vyšetřovat balení, označování a skladování perníkových výrobků;

- Zkoumání kvality perníkových výrobků;

- posoudit konkurenceschopnost perníku

Cílem práce jsou perníkové předměty

Předmětem výzkumu je kvalita a konkurenceschopnost perníků vyráběných podniky veřejného stravování.

1. Komoditní vlastnosti perníkových produktů

1.1 Stav spotřebitelského trhu cukrářských výrobků

Cukrovinky zahrnuje více než 14 jednotlivých rostlin (karamel Chalva, dražé, marshmallow, koláče, sušenky, koláče, oplatky, pasty, želé a čokoládových výrobků, a další.) A je jedním z hlavních odvětvích [21]

Podle předběžných údajů objem ruského cukrářského trhu v roce 2017 klesl o 0,7% - na 1,438 milionu tun výrobků.

V roce 2016 činily domácí výrobci 97,1% objemu trhu s moučkovými cukrovinkami ve fyzikálním vyjádření, obrázek 1.1

Graf 1.1 Dynamika podílu dovozu moučné cukrovinky v letech 2012-2016,%

Podíl zahraničních produktů je nízký - pouze 2,9%. Během období 2012-2016 klesal podíl dovozu na ruském cukrářském trhu. V roce 2016 byl pokles podílu dovozu ve srovnání s předchozím rokem o 0,2%.

V roce 2017, tam byla tendence ke zvýšení, a zahraniční dodávky mouky cukrářských výrobků se zvýšily: podle předběžných odhadů podíl zahraničních výrobků na trhu se zvýšil o 0,4% a činil 3,3%.

Nyní téměř všichni hlavní zahraniční hráči na trhu cukrovinek v Rusku mají své vlastní výrobní závody.

Mezi hlavní dovozce cukrářských výrobků na ruském trhu patří společnosti "Ferrero", "Ritter" a "AVK".

Jedním z trendů v posledních několika letech byla snaha výrobců zvýšit prodej balených výrobků a zároveň snížit podíl prodaných výrobků za váhu.

V segmentu balených cukrářských výrobků mouky v roce 2016 představovalo 68,5% trhu ve fyzikálním vyjádření. Podíl segmentu cukrářských výrobků z volné mouky byl 31,5%. V důsledku roku 2017 se podle předběžných odhadů zvýšil trhový segment balených cukrářských výrobků [21]

Podrobněji je trh segmentován podle typů moučkových cukrovinek - jsou přiděleny sušenky; koláče a pečivo; perník a perník; vafle; muffiny, ženy a rohlíky; sušenky a sušenky, stejně jako ostatní moučné cukrovinky.

V roce 2017 patřil největší podíl na fyzickém trhu - 42% - segmentu cookie

Struktura trhu s moučnými cukrovinkami podle typu v roce 2016 je uvedena na obrázku 1.2

Obrázek 1.2 Struktura trhu s moučnými cukrovinkami podle typu v roce 2016,%

Podíl segmentu koláčů a pečiva zaostává 2,5násobek podílu vůdce, který zaujímá 15% celkového objemu trhu. Segment bavlny se podílel 13%, u segmentu muffinů, žen a rolí - 12% trhu ve fyzikálním vyjádření. Také významné podíly patřily do segmentů perníku / perníku a sušenek / krekrů - 11 a 5%.

V roce 2017 se situace na trhu mouky a cukrovinkami na pozadí všeobecného stabilizaci makroekonomické situace výrazně zlepšila. V prvních třech čtvrtletích roku maloobchodní prodej těchto produktů ve výši 339 miliard rublů, zatímco růst ve srovnání s 14% dosáhla v minulém roce

V roce 2017 byly v následujících segmentech trhu s cukrářskými výrobky hlavními výrobci a dodavateli na ruském trhu tyto regiony.

V segmentu sušenek více než desetina domácí produkce poklesla na podniky v oblasti Kirov. Podíl okresů Bryansk a Omsk činil 5 a 4,8% [21]

Více než čtvrtina všech domácích oplatek byla vyrobena v podnicích v regionu Kemerovo. U výrobce region Saratov představovaly přibližně 6% a podíl Omsk plochy není ve struktuře ruské výroby mouky cukrářských výrobků vyšší než 5,5%.

Vedoucím výrobcem koláčů a cukrářských výrobků byl Moskva s podílem asi 10%. Podniky Čeljabinsku a Petrohradu vyrobily 8,5% a více než 6,5% těchto výrobků.

Asi 8% perníku a perníku bylo vyrobeno v Petrohradě. Výrobci regionů Čeljabinsk a Tula zaslali na trh o něco více než 5% každou z celkových dodávek domácích produktů v tomto segmentu trhu.

Asi třetina muffinů, žen a rolí se vyrábí v Petrohradě. Akcie producentů regionů Moskva a Vologda činily 19,3% a 11,4%.

Vedoucím výrobcem sušenek a sušenky je Pskovský kraj, který je desátou součástí. Asi 9,5% ruských produktů tohoto segmentu moučkových cukrovinek nabízejí podniky regionu Voroněž. Podíl Krasnojarského území v rámci struktury ruské výroby činil 8%.

Objem výroby ruských cookie v roce 2017 podle předběžných odhadů činil 547,3 tis. Tun a oplatky - asi 163 tisíc tun. Dorty a pečivo byly vyrobeny 254,6 tisíc tun, perník a koláče - 174,6 tis. Tun. Produkce muffinů, žen a rohlíků dosáhla 153,6 tisíc tun a sušenky a sušenky - asi 90 tisíc tun.

Na rozdíl od ostatních se trh s moučkovými výrobky postupně vyvíjí. Nákup dováženého zařízení umožnil podnikům rozšířit nabídku výrobků a zlepšit kvalitu výrobků. Nedávná krize významně snížila přítomnost podobných zahraničních výrobků na trhu a umožnila domácímu výrobci podílet se na trhu zahraničních výrobků. Na druhou stranu se podíl tradičních ruských produktů na trhu zvýšil díky rozšíření sortimentu. Trh zůstává u ruských výrobců a bude se dále rozvíjet.

1.2 Klasifikace a sortiment perníkových výrobků

Perníkové cukrářské výrobky jsou moučné cukrářské výrobky v různých formách, které obsahují významné množství sladkých látek a různých koření [1]

Produkt perník v závislosti na tvaru výrobku a distribuci náplně v souladu s GOST 15810-2014 rozdělené do koláčů různých tvarů, aniž by výplní, koláče s náplní různých tvarů, perník typ vařit perníku různých tvarů s náplní (suvenýr) a perník jako obdélníkové vrstvy s nebo bez plnění, celé nebo nakrájené na kusy.

Podle způsobu přípravy je perník rozdělen na vařenou (předvařenou mouku) a surovou (bez vaření).

V podobě a velikosti je perník rozdělen na malé (kulaté, oválné, kudrnaté), chleby a suvenýry. Tloušťka perníku je 18 - 20 mm, perník v každé vrstvě není menší než 30 mm. Pro dokončení povrchu perníkových výrobků, glazury s cukrovým sirupem, posypeme cukrem, mákem, jádry ořechů, mazání vajec.

Surové koláče jsou obvykle bílé, glazované nebo nezeschované cukrovým sirupem. Připravte jim z bílé mouky - vanilka, citron, pro děti (s nápisy jmen), Tula, Leningrad, atd., Mouky z 1. stupně. - Alma-Ata, banán, Vyazemskys, Moskvě, Mint, Nižnij Novgorod a další, ven. mouka druhého stupně - Dnipropetrovsk, polévka na jih.

Perníčky jsou tmavší, chutnější. Připravte jim z bílé mouky - Mint, Amateur, Neva, zprávy, atd., Z mouky 1. třídy. - Voronezhskie, Silnice, Zagorski, brusinky, YCL, Krymská, med, mouka 2. stupeň - Karamel, Karelian, Landa, mládež, ze směsi žitné mouky a pšenice - Voňavé, přátelství, Leningrad, unie, sport, čaj.

Podle technologie výroby se rozlišují tři kategorie perníků:

1. Vytištěno. K jejich výrobě jsou potřeba speciální desky, s nimiž se na povrchu mrkve vytváří krásný embosovaný dojem. Dřívější desky byly řezány ručně z určitých druhů dřeva a byly drahé. A pánové těchto řemesel měli zvláštní čest a respekt [23]

2. Stucco formování. Byly rozesílány po celém Rusku více než tisíc let před naší dobou a byly vyrobeny ručně a působily jako posvátné oběti přírodním silám a četným bohům. Výrobní technologie byla složitá a složitá. Základem byla ražní mouka, voda, sůl a všechny druhy přísad, jako jsou jahody a byliny. Výrobky byly pečeny podle zvláštních receptur, pak ponořeny do vroucí vody, po které se pokryly obrazy jelena, tetře, kozy, krav, koní, jelenů a různých slunečních znamení. Dnes je velmi obtížné najít takové pochoutky a jejich cena je poměrně vysoká.

3. Výřez (silueta). Nejmladší druh, který se poprvé objevil až v pozdním 19. století. Díky vynikajícím dekorativním a chuťovým vlastnostem se dnes stávají nejoblíbenějšími a nejrozšířenějšími. Řezané perníky jsou obvykle zdobeny glazurou, speciálním krémem a různými barvivy potravin. Nejpozoruhodnějšími příklady jsou slavný perlový Tula a srst Arkhangelsk.

Rozsah perníku se neustále mění a rozšiřuje kvůli používání nových aditiv, barviv a vývoje nových receptů.

1.3 Suroviny a technologie perníkové produkce

Připravit koláče použité žitné mouky, med, melasa, pálený cukr, mléko a žloutky. Také v nich přidejte koření, například - máty, anýzu, skořici, zázvor, muškátový oříšek a mnoho dalších.

Perník může mít náplň, která může být džem, sušené ovoce, ořechy.

Glaze se používá pro jejich dekoraci. Klasické perníky jsou pokryté glazurou, které je chrání před rychlým udušením. Perník obsahuje velké procento sacharidů - téměř 78% hmotnosti výrobku. Díky této vlastnosti, která charakterizuje perník, jejich obsah kalorií nemůže být nízký [10]

Technologie výroby perníku je rozdělena do následujících etap:

- příprava surovin pro výrobu;

Technologická schéma výroby perníku bude vypadat takto. Po přípravě složek jsou tyto látky naneseny do mixéru těsta. Hotové těsto je převedeno do násypky zkušebny, která tvoří výrobky. Na perníku dopravníku přicházejte do tunelové pece, odtud - do chladicího tunelu, pak - do reprodukčního bubnu. Z bubínkového perníku, pokrytého glazurou, jděte na sušicí dopravník a pak - na obal.

1.4 Chemické složení a výživová hodnota perníkových výrobků

Výhody a poškození perníku jsou přímo závislé na jejich složení. Moderní perníčky obvykle obsahují žitnou mouku, přírodní med, vaječný žloutek, mléko, vodu.

Nevylučujte všechny druhy přísad a koření: kardamom, skořici, tuberku, muškátový oříšek, zázvor, anýzu, sladkou papriku, citrónovou kůru, vanilku. Dalším běžným složením moderního perníku je spálený cukr a melasa, které dávají cukrárně zvláštní chuť.

Jako náplň se používá: džem, džemy, ořechy, sušené ovoce, jujube atd. Ale dobrý obsah bílkovin v tomto produktu se neliší (ne více než 5 g na 100 g hmotnosti) [22]

Kalorický obsah perníku je uveden v tabulce 1.1

Perníkový trh v Rusku: přehled a prognóza do roku 2022 Vydání: srpen, 2018.

38 000 °

1. MNOŽSTVÍ INDIKÁTORY TRHU ČÍŘEK V RUSKU

1.1. Zdánlivá spotřeba perníku v Rusku

Dynamika a objem spotřeby perníku, přírodní indikátor

Dynamika a objem spotřeby perníku, index nákladů

Dynamika a objem nabídky produktu (domácí / importovaný produkt)

Struktura zásobování potravinami na trhu perníku v Rusku

Průměrná spotřeba perníku v Rusku

1.2. Perníková výroba v Rusku

Dynamika a objem perníkové produkce

Perníková produkce podle regionu, výrobní struktura

Dynamika a objem komoditních toků

Struktura komoditních toků

Sezónní výroba perníku

Perníková produkce producentů * (podle dohody)

1.3. Dovoz perníku do Ruska

Dynamika a objem dovozu perníku, přírodní indikátor

Dovoz perníku podle zemí, struktura dovozu

Import perníku podle regionu, struktura importu

Dovoz perníku společnosti

Dovoz perníku podle dodacích podmínek, terminálů

Sezónnost dovozu perníku

Dynamika a objem dovozu perníku, ukazatel hodnoty

Dovoz perníku podle zemí, struktura dovozu

Import perníku podle regionu, struktura importu

Dovoz perníku společnosti

Dovoz perníku podle dodacích podmínek, terminálů

Dynamika průměrných cen dovážených výrobků

1.4. Export perníku z Ruska

Dynamika a objem vývozu perníku, přírodní indikátor

Vývoz perníku podle zemí, struktura vývozu

Vývoz perníku podle regionu, struktura vývozu

Export perníku společnosti

Vývoz perníku dle termínu dodání, terminály

Sezónnost vývozu perníku

Dynamika a objem vývozu perníku, ukazatel hodnoty

Vývoz perníku podle zemí, struktura vývozu

Vývoz perníku podle regionu, struktura vývozu

Export perníku společnosti

Vývoz perníku dle termínu dodání, terminály

Dynamika průměrných cen vyvážených výrobků

Saldo zahraničního obchodu na perníkovém trhu

1.5. Cenové složky perníkového trhu v Rusku

Ceny výrobců perníku pro domácí trh

Ceny výrobců perníku pro zahraniční trh

Spotřebitelské ceny perníku v Rusku

Spotřebitelské ceny perníkových sušenek podle okresů, krajů

Korelace cen na trhu s perníkem v Rusku

1.6. Prodej perníku v Rusku

Perníkové prodeje v Rusku, přírodní ukazatel

Perníkové prodeje v Rusku, ukazatel hodnoty

2. PROGNÓZA ROZVOJE TRHU V RUSKU, 2018-2022

Faktory a trendy ve vývoji perníkového trhu v Rusku

Předpověď spotřeby perníku v Rusku

Předpověď výroby perníku v Rusku

Prognóza vývozu perníku v Rusku

Předpověď dovozu perníku v Rusku

3. VÝROBCI VLASTNÍKŮ V RUSKU

Hodnocení perníkových producentů podle tržeb

Hodnocení perníkových producentů na zisku z prodeje

Hodnocení perníkových výrobců podle ziskovosti tržeb

Databáze perníkových výrobců v Rusku

4. ZPRACOVANÉ ÚDAJE O CELNÍ STATISTICE TRHU PROVEDENÝCH POLOŽEK

Schéma 1. Objem výroby koření v Rusku v letech 2014-2017, tis. Tun.

Graf 2. Geografická struktura perníkové produkce v Rusku podle krajů, 2016-2017,%

Graf 3. Dynamika dovozu perníku do Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen), tis. Tun

Graf 4. Struktura dovozu perníku podle regionů původu (země SNS a zemí mimo SNS) v letech 2014-2018 (leden-červen) ve fyzickém vyjádření%

Graf 5. Struktura dovozu perníku do Ruska ve fyzickém vyjádření v roce 2017 podle zemí,%

Graf 6. Struktura dovozu perníku do Ruska ve fyzickém vyjádření v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí,%

Graf 7. Dynamika dovozu perníku do Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen), mil. Dolarů.

Graf 8. Struktura dovozu perníku podle regionů původu (země SNS a zemí mimo SNS) v letech 2014-2018 (v lednu až červnu) v hodnotovém vyjádření%

Graf 9. Struktura dovozu perníku do Ruska v hodnotovém vyjádření v roce 2017 podle zemí,%

Graf 10. Struktura dovozu perníku do Ruska v hodnotovém vyjádření v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí,%

Graf 11. Dovoz perníku, dynamika průměrných cen dovážených výrobků v letech 2014-2018 (leden-červen), USD / kg.

Diagram 12. Dynamika vývozu perníku z Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen), tisíc tun

Graf 13. Struktura vývozu perníku podle regionů spotřeby (zemí SNS a vzdálených zahraničních zemí) v letech 2014-2018 (leden-červen) ve fyzikálním vyjádření%

Graf 14. Struktura vývozu perníku z Ruska ve fyzickém vyjádření v roce 2017 podle zemí,%

Graf 15. Struktura vývozu perníku z Ruska ve fyzickém vyjádření v letech 2014-2018 (leden až červen) podle zemí,%

Diagram 16. Dynamika vývozu perníku z Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen)., Milion dolarů.

Graf 17. Struktura vývozu perníku podle krajů spotřeby (země SNS a zemí mimo SNS) v letech 2014-2018 (v lednu až červnu) v hodnotovém vyjádření%

Graf 18. Struktura vývozu perníku z Ruska v hodnotovém vyjádření v roce 2017 podle zemí,%

Graf 19. Struktura vývozu perníku z Ruska v hodnotovém vyjádření v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí,%

Graf 20. Vývoz koření, dynamika průměrných cen exportní produkce v letech 2014-2018 (leden-červen), dolary / kg.

Graf 21. Dynamika průměrných cen výrobců perníku v Rusku v letech 2014-2018 (leden-červen), rublů / tun.

Graf 22. Objem trhu perníku v Rusku v letech 2014-2017, tis. Tun

Graf 23. Struktura perníkového trhu v Rusku podle původu v letech 2014-2017,%

Graf 24. Objem perníku trhu v Rusku v letech 2014-2017, milion rublů.

Tabulka 1. Dynamika výroby perníků v Rusku podle krajů, 2014-2017, tis. Tun.

Tabulka 2. Dovoz perníku do Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen), dodáním zemí tisíc tun.

Tabulka 3. Dovoz perníku federálními okresy z hlediska dodávek zemí ve fyzickém vyjádření, 2017 tun.

Tabulka 4. Dovoz perníku podle regionů Ruské federace z hlediska dodávek zemí ve fyzickém vyjádření, 2017 tun.

Tabulka 5. Dovoz perníku do Ruska v hodnotovém vyjádření v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí, v mil.

Tabulka 6. Dovoz perníku federálními okresy z hlediska dodávek zemí v hodnotovém vyjádření, 2017, tisíc dolarů.

Tabulka 7. Dovoz perníku podle regionů Ruska v kontextu dodavatelských zemí v hodnotovém vyjádření, 2017 tisíc dolarů.

Tabulka 8. Dovoz perníku, dynamika cen dovážených výrobků v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí, USD / kg.

Tabulka 9. Vývoz perníku z Ruska v letech 2014-2018 (leden-červen), spotřebovávanými zeměmi, tis. Tun.

Tabulka 10. Vývoz perníku federálními okresy z hlediska spotřebitelských zemí ve fyzickém vyjádření, 2017 tun.

Tabulka 11. Vývoz perníku podle regionů ve fyzických kontextech spotřebitelských zemí, 2017 tun.

Tabulka 12. Vývoz perníku z Ruska v hodnotovém vyjádření v letech 2014-2018 (leden-červen) podle zemí, v mil.

Tabulka 13. Vývoz perníku federálními okresy v kontextu spotřebitelských zemí v hodnotovém vyjádření, 2017 tisíc dolarů.

Tabulka 14. Vývoz perníku podle regionů Ruské federace v kontextu spotřebitelských zemí v hodnotovém vyjádření, 2017 tisíc dolarů.

Tabulka 15. Vývoz perníku, dynamika cen vývozu v letech 2014-2018 (leden-červen), podle zemí, USD / kg.

Tabulka 16. Hlavní zahraniční společnosti - dodavatelé perníku na ruském trhu, 2017, tuny, tisíce dolarů.

Tabulka 17. Hlavní ruské podniky-perník importéři, 2017, tuny, tisíce dolarů.

Tabulka 18. Hlavní ruské podniky vyvážejí perník na zahraničním trhu, 2017, tuny, tisíce dolarů.

Tabulka 19. Hlavní zahraniční podniky - kupující perníku, 2017, tuny, tisíce dolarů.

Tabulka 20. Kontaktní údaje hlavních výrobců perníku v Rusku

Obchodní analýza perníkového trhu v Rusku obsahuje základní informace o situaci na trhu v červnu 2018, stejně jako prognózu vývoje trhu s perníkem pro roky 2018-2022.

Tato zpráva podrobně popisuje současný stav, který charakterizuje mrkev na trhu v Rusku, je retrospektivní a předpovědi dynamiky základních ukazatelů kvantitativního perník trhu: spotřeby, prodeje, výroby, obchodu, cenové parametry perník trhu v Rusku, finanční situace výrobců perník.

Na základě předchozí dohody je možné předložit zprávu bez předpovědní části.

Tato zpráva je standardizované, je možné revize dodatečných kritérií (podrobnosti o dovozních a vývozních operací pro spotřebitele, výrobce značek, typů, typů, značek, podrobně popisující výrobu ruských výrobců).

Pozor: doba aktualizace a přípravy je 3-5 pracovních dnů.

Na druhou stranu je neustálý kvantitativní růst a rozsah naší činnosti zajímavým experimentem pro testování modelu vývoje. Význam těchto problémů je tak zřejmý, že rozsah a místo školení pracovníků zahrnuje proces zavádění a modernizace dalších oblastí vývoje. Na druhou stranu je posílení a rozvoj struktury zajímavým experimentem pro ověření systémů masové účasti.

Trh perníku v struktuře trhu s moukou cukrovinkami významných ruských měst spotřebitelský průzkum ve 12 hlavních ruských městech

Byla otázka ohledně obsahu zprávy?

Zeptejte se ho! Osobní správce vás bude kontaktovat a pomůže vyřešit jakýkoli problém

Zadejte ověřovací kód z obrázku *

Trh s perníkem v tržní struktuře moučných cukrovinek hlavních ruských měst (spotřebitelský průzkum v 12 hlavních ruských městech) (článek: 00868 13332)

Tuto zprávu si můžete nyní objednat on-line vyplněním malého registračního formuláře. Pořadí sestavy není povinné ji zakoupit. Poté, co obdržíte objednávku na zprávu, vás náš správce bude kontaktovat.

Pokud vám tato zpráva nevyhovuje, můžete:

Personalizovaný standardizovaný rozhovor s konzumenty perníku. Celková velikost vzorku byla 980 respondentů. Reprezentativnost vzorku byla poskytnuta jeho kvótou. Kvóty byly stanoveny podle pohlaví, věku a úrovně příjmů v souladu se sociodemografickými parametry obecné populace.

Evropská část Ruska, včetně severozápadních, centrálních, jižních federálních okresů, Volhy a Uralů. spotřebitelský průzkum byl proveden v 6 milionů měst (Moskva, Petrohrad, Nižnij Novgorod, Samara, Rostov na Donu, Jekatěrinburg) a 6 měst s populací 500 tisíc. až do výše 1 mln. Obyvatelé (Krasnodar, Jaroslavl, Saratov, Voronezh, Lipetsk, Ulyanovsk).

Tato studie je vyčerpávajícím popisem struktury a charakteristik trhu perníkových a spotřebitelských chování na tomto trhu. Včetně:

- kapacita a struktura trhu s moučkovými výrobky z velkých ruských měst,

- kapacita a struktura perníkového trhu,

- kapacita a struktura trhu s moučkovými cukrovinkami v Moskvě,

- kapacita a struktura trhu s perníkem v Moskvě,

- dynamika vývoje segmentů trhu s moučkovými cukrovinkami a segment perníku,

- konkurenční prostředí na trhu perníku (podíly předních značek, dynamika přechodu spotřebitelských preferencí z jedné značky na druhou),

- spotřebitelské a spotřebitelské chování spotřebitelů perníku,

- chování aktivních spotřebitelů perníku,

- sociální a demografický profil spotřebitelů perníku,

- segmentace spotřebitelů perníku na hlavní motiv pro výběr značky.

Část 1. Kapacita, struktura trhu s moukou cukrovinkami a perníkem segmentu velkých ruských měst

1. Kapacita a vývoj trhu s moučnými cukrovinkami velkých měst v Rusku

2. Struktura trhu moučkových cukrovinek hlavních ruských měst

3. Kapacita a struktura perníkového segmentu ve velkých ruských městech

4. Dynamika změny preferencí spotřebitelů mezi segmenty trhu s moučkovými výrobky ve velkých ruských městech

5. Dynamika přepínání spotřebitelských preferencí mezi segmenty zabaleného a váženého perníku ve velkých ruských městech

6. Prognóza vývoje segmentu perníku do roku 2008.

Část 2. Konkurenční prostředí na trhu s moučkovými výrobky z hlavních ruských měst

Část 3. Spotřebitelské a spotřebitelské chování spotřebitelů perníku ve velkých ruských městech

1. Preferované místa k nákupu

2. Motivy pro výběr perníku

3. Předvolby vlastností produktu

předvolby značky

předvolby podle typu balíku

preference chuti

cenové preference

4. Perníková místa

Část 4. Chování aktivních spotřebitelů perníku v hlavních ruských městech

1. Sociodemografický profil aktivních spotřebitelů perníku v hlavních ruských městech

2. Motivační profil aktivních spotřebitelů perníku v hlavních ruských městech

3. Zvláštnosti spotřebitelského a spotřebitelského chování aktivních spotřebitelů perníku v hlavních ruských městech

a. předvolby pro místa nákupu

b. chuťové a vinobraní preference aktivních spotřebitelů perníku

c. preference aktivních spotřebitelů perníku ve velkých ruských městech za ceny

Část 5. Sociodemografický profil perníkových spotřebitelů

1. Spotřebitelé perníku bez nádivky

2. Spotřebitelé perníku s náplní

3. Spotřebitelé glazovaných perníků

Část 6. Segmentace spotřebitelů perníku ve velkých ruských městech na hlavní motiv volby

1. Chování spotřebitelů - "experimentátorů" a "originálů"

2. Chování "podezřelých" spotřebitelů a "nostalgických"

3. Chování spotřebitelů - "konzervativci"

4. Chování spotřebitelů - "gurmánská"

5. Chování spotřebitelů - "naturalisté"

6. Chování spotřebitelů - racionalisté "

7. Chování spotřebitelů - "čerstvé milovníky"

8. Chování spotřebitelů - "značky založené na prestiži"

9. Chování spotřebitelů - "stará se o postavu"

Část 7. Perníkový trh ve struktuře trhu s moukou cukrovinkami v Moskvě

1. Kapacita trhu s moučkovými cukrovinkami v Moskvě

2. Struktura trhu s moukou cukrovinkami v Moskvě

3. Kapacita a struktura perníkového segmentu v Moskvě